Тема № 2 Гигиеническое регламентирование загрязнений
пищевых продуктов.
Целевая установка: раскрыть, изучить термины и определения по гигиеническому регламентированию загрязнений пищевых продуктов.
План:
1.Общие принципы гигиенического нормирования вредных веществ в пищевых продуктах
2.Методология риска опасностей загрязнения пищевых продуктов
3.Обеспечение контроля качества пищевых продуктов
Рекомендации к выполнению работы.
1.По рекомендуемой литературе изучаются вопросы плана. По каждому вопросу составляется понятийный аппарат (тезаурус) с объяснением значения. Таким образом, с помощью понятийного аппарата раскрывается сущность вопроса. В конце работы приводится перечень использованных источников с указанием страниц. Объем работы - не более 2-х листов.
Например, по первому вопросу:
КСЕНОБИОТИКИ – чужеродные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами и имеющие высокую токсичность.
ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМАЯ КОНЦЕТРАЦИЯ (ПДК) вредного вещества – это та концентрация, которая при ежедневном воздействии на организм человека в течение неопределенно длительного времени не вызывает отклонения в здоровье настоящего и будущего поколений. ПДК используется для нормирования вредных веществ в атмосфере, воде, почве, продуктах питания, при этом учитывается концентрация вещества на объем или на массу (мг/л, мг/кг).
После составления понятийного аппарата студент отвечает на тестовые задания. При выполнении тестовых заданий следует обратить внимание, что есть задания с пятью ответами, где один правильный и восемью ответами, где три ответа правильные.
2.Выполняются тестовые задания. В тестовых заданиях имеются вопросы из темы практического занятия «Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов». Из 5 предложенных вариантов выбрать 1 правильный ответ.
Примечание: ответы к тестам оформляются так:
1.А
2.В
3.А и так далее
Литература
1., , Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие. Для студентов вузов. Кемерово, 2005. - с.140
Вопросы для самоконтроля:
1.Общие принципы гигиенического нормирования вредных веществ в пищевых продуктах
2.Методология риска опасностей загрязнения пищевых продуктов
3.Обеспечение контроля качества пищевых продуктов
Тестовые задания для самоконтроля
$$$ 1
Безопасные для здоровья потребителя продукты – это:
А. продукты массового потребления, выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения
В. продукты, произведенные из продовольственного сырья и используемые в натуральном или переработанном виде человеком в пищу
С. продукты, предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты
D. пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные и имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной
Е. продукты, не содержащие токсические вещества, не обладающие канцерогенными, мутагенными или иными неблагоприятными воздействиями на организм человека
$$$ 2
Документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов
А. удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов
В. санитарные и ветеринарные правила и нормы
С. технический документ
D. ветеринарное свидетельство
Е. удостоверение личности
$$$ 3
Количество энергии в килокалориях высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека
А. биологическая ценность пищевого продукта
В. микробиологическая ценность пищевого продукта
С. энергетическая ценность пищевого продукта
D. ферментативность пищевого продукта
Е. пищевая ценность пищевого продукта
$$$ 4
Совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии
А. биологическая ценность пищевого продукта
В. микробиологическая ценность пищевого продукта
С. энергетическая ценность пищевого продукта
D. ферментативность пищевого продукта
Е. пищевая ценность пищевого продукта
$$$ 5
Фальсифицированные пищевые продукты - это:
А. продукты массового потребления, выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения
В. продукты, произведенные из продовольственного сырья и используемые в натуральном или переработанном виде человеком в пищу
С. продукты, предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты
D. пищевые продукты умышленно измененные и имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной
Е. продукты, не содержащие токсические вещества, не обладающие канцерогенными, мутагенными или иными неблагоприятными воздействиями на организм человека
$$$ 6
Ксенобиотики - это:
А. продукты массового потребления
В. загрязнители
С. пищевые добавки
D. продовольственное сырье
Е. ароматизаторы
$$$ 7
Чужеродные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами и имеющие высокую токсичность
А. ксенобиотики
В. продукты массового потребления
С. пищевые добавки
D. продовольственное сырье
Е. ароматизаторы
$$$ 8
К ксенобиотикам относят:
А. пищевые добавки, диоксины
В. наркотики, полициклические ароматические углеводороды
С. генетически модифицированные продукты
D. тяжелые металлы; радионуклиды; пестициды; нитраты и нитриты
Е. ароматизаторы, кофеинсодержащие и алкогольные напитки
