ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ
1 вариант.
1.а
2.в
3.г
4.1-в,2-а,3-б.
5.а
6.КХН-1-8О-, где К - камера, Х - холодильная, Н - низеотемпературная, 1-втроенная холодильная машина, 8- внутренний охлаждаемый объем, О- открытый контейнер.
7. Холодильная витрина Firenze
Технические характеристики витрины ISABELLA
(Модель 180)
Объем, л..................................................660/237
Тип охлаждения........................................статический
Температура продукта, °С..................................-14...-16
Потребляемая мощность, кВт............ .......................0,97
Габаритные размеры, мм..............................1664X876X1274
Масса, кг....................................................180
В продовольственных торговых организациях используются холодильные витрины с выносным агрегатом. Особенно удобны холодильные витрины итальянского производства, такие как Firenze, которые оснащаются только выносным агрегатом, стыкуются в линию, имеют статический прилавок «рыба на льду», версии самообслуживания.
Нижняя конструкция возможна на тумбах или закрытая.
Прилавок выпускается в различных модификациях: с передними стойками-держателями стекла, с задними стойками и без стоек. Глубина выкладки товара составляет 900 мм.
8. в
9. 4,1,5,3,2.
10. б
11.а
12 Электронные весы ВР-4149-08 «Брат Элвес 02»
Весы предназначены для определения массы и стоимости продуктов на предприятиях торговли и общественного питания, для фасовки продуктов в условиях закрытых отапливаемых помещений. Основные части весов.
13. Мясорубки МИМ-600 предназначены для измельчения мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас на предприятиях общественного питания. Мясорубки выпускаются в исполнении УЗ по ГОСТ 15150-69 ТУ5.899-111901-88 для эксплуатации при температуре от плюс 1 до плюс 40 С. Мясорубки для предприятий общественного питания МИМ-600 производятся в соответствии с требованиями стандарта СТБ ИСО 9001:2001, имеют белорусский и российский сертификаты соответствия и удостоверение о государственной гигиенической регистрации. Мясорубка состоит из собственно мясорубки и привода. Собственно мясорубка в сборе состоит из алюминиевого корпуса, в котором вращается шнек, зажимной гайки, двухсторонних ножей, набора ножевых решеток, кольца упорного и ножа подрезного. На передней части корпуса собственно мясорубки имеется наружная резьба, на которую навинчиваются гайка зажимная, а на задней части - фланец, которым корпус крепится к приводу.
Крепление корпуса производится резьбовыми зажимами. Над загрузочным отверстием расположен несъемный предохранитель, исключающий возможность попадания руки обслуживающего персонала к шнеку работающей мясорубки.
Перерабатываемый продукт из чаши вручную подается к горловине корпуса мясорубки, а затем толкачом к вращающемуся шнеку. Увлекаемый шнеком продукт проходит последовательно через набор режущих инструментов.
Для получения фарша разной степени измельчения мясорубка снабжена набором ножевых решёток с отверстиями различных размеров.
2 вариант.
1.в
2.а
3.а
4. 1-а, 2-в,3-б.
5.в
6. ВХС-2-4П - Витрина холодильная среднетемпературная с вынесенным холодильным агрегатом, полезным охлажденным объем составляет 4 м в кубе, предназначена для хранения товаров на полках.
7. Прилавок-витрина ПВХС/В-1 -0,315 1 - охлаждаемый шкаф; 2 - охлаждаемая витрина; 3 - машинное отделение
Холодильные прилавки-витрины Москва фирмы ARNEG (Россия, Италия) выпускаются следующих моделей.
Холодильные прилавки-витрины модели Москва имеют:
• сверхпрозрачное стекло и верхнее освещение;
• рабочую поверхность повышенной прочности;
• статическое и вентилируемое охлаждение;
• охлаждаемую камеру для товарного запаса;
• встроенный агрегат с применением безопасного хладагента R404A;
• режим автоматической оттайки с емкостью для сбора воды.
а 2,3,1,4. г б12. Настольные циферблатные весы РН-3Ц13У предназначенные для взвешивания грузов 40г-6кг, одно деление равно 10г. Весы имеют тарокомпенсатор с диапазоном компенсации тары 0-600г. фиксация значения массы взвешиваемого груза осуществляется при помощи стрелки на круглой шкале циферблата. Эти весы не имеют гиревой площадки. Весь корпус весов покрыт кожухом. Круглый двухсторонний циферблат со стрелками имеет 600 делений с ценой деления 5 г. Под товарной площадкой находится успокоитель, который служит для регулирования колебания стрелки. Тарокомпенсатор служит для исключения массы тары из показаний весов по шкале. Тарокомпенсатор представлен в виде круглой рукоятки и расположен со стороны продавца. Весы имеют запирающее устройство — изолир, который служит для закрытия товарной площадки, он размещен в нижней части станины. Уровень расположен в центре станины, он необходим для проверки горизонтального положения весов. У некоторых видов весов грузоприемная площадка представляет собой съемную чашку для овощей и фруктов.
13. В настоящее время на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки гастрономических товаров применяются машины МРГ-300А, МРГУ-370, а также механизмы МКW-250 (слайсер) к приводу универсальной кухонной машины МКN-11 (Польша).
Машина МРГ-300А (производительность Q = 45 рез/мин) предназначена для нарезки колбасы, ветчины, сыра и рыбных рулетов ломтиками различной толщины.
Машина МРГ-300А состоит из: корпуса 2; дискового ножа 6; опорного стола 5; двух сменных загрузочных лотков 10 (универсального и прямого реза); механизма 17 регулировки толщины отрезаемых ломтиков; зажитного кожуха 12; заточного приспособления; приемного лотка; привода (электродвигатель 13; два червячных редуктора 14, 15; четырехзвенный шарнирный механизм 16). Включается электродвигатель, загрузочный лоток перемещает продукт в вращающемуся дисковому ножу, при этом продукт скользит по опорному столу. Нож отрезает от продукта ломтик, который проходит через зазор между ножом и опорным столом и под действием силы тяжести падает на приемный лоток. При движении загрузочного лотка к ножу оставшийся в лотке продукт опирается о поверхность ножа. При обратном движении лотка продукт, сойдя с поверхности ножа, под действием силы тяжести опускается на опорный стол на расстояние, равное толщине ломтика, после чего процесс повторяется.
3 вариант.
1.б
2.в
3.б
4.1-б,2-а,3-в.
5.б
6. ВХС-1-0,8 О - витрина холодильная среднетемпературная со встроенной холодильной машиной, имеет внутренний охлаждаемый объем, равный 0,8 м в кубе, и открытую конструкцию.
7. Холодильный прилавок ПХН-2-2,5: а - общий вид; б - разрез: 1 - теплоизоляция; 2 - полка для выкладки товаров; 5 - решетка нагнетательного воздушного канала; 4 - полка для выкладки товаров, не требующих охлаждения; 5 - всасывающий воздушный канал; 6 - щит электрооборудования; 7 - патрубок слива талой воды; 8 - электровентилятор; 9 - испаритель; 10 - изолирующая панель; 11 - регулируемая опора
В торговых залах предприятий, работающих методом самообслуживания, эффективно используются островные холодильные и морозильные бонеты итальянского производства. Среди них выделяются морозильные прилавки NESOS ТВ с широким обзором, который достигается высокой степенью остекления и наличием подсветки. Охлаждение прилавков осуществляется с помощью вентиляции. Температура в прилавке -15... -18°С.
8. б
9. 3,2,5,1,6,4.
10.а
11.г
12. Весы электронные торговые ВР-1038 предназначенные для взвешивания товаров и автоматического определения при взвешивании их массы и стоимости с распечаткой чека и указанием следующих реквизитов: цена за 1кг, масса товара, стоимость отвеса. В конструкции настольных электронных весов с виброчастотным датчиком и цифровым указателем массы и стоимости использованы современные интегральные схемы, бесконтактные переключатели, обеспечивающие высокую надежность весов и скорость взвешивания.
13. Ручная термоупаковочная машина.
Термоупаковочное оборудование создаёт герметичную упаковку, применимую к любой продукции пищевого производства. Сегодня термоупаковочные машины пользуются растущей популярностью. Они относятся к самому востребованному виду оборудования для упаковки. Объект упаковки укладывают на подложку и вместе с ней оборачивают плёнкой из термоусадочного полиэтилена. После чего запаивают её на термостоле упаковочной машины.
Перед запуском в машину устанавливают рулон термоусадочной плёнки. Настраивают натяжку. Затем включают разогрев термостола и термоножа. Машина прогревается за несколько минут, после чего можно запустить процесс упаковки.
Товар на платформе, или без заворачивают в термоплёнку на столе, термоножом которым обрезают лишние куски термоплёнки. Затем его помещают на термостол, слегка к нему прижимая. Под действием высокой температуры происходит термоусадка и спайка слоёв термоусадочного полиэтилена.
4 вариант.
1. б
2. б
3. а
4. 1-а,2-б,3-в.
5. в
6. ВХС - 2-4КМ - витрина холодильная среднетемпературная, вынесенная холодильная машина, имеет внутренний охлажденный объем, равный 4 м в кубе, в контейнерах.
7. Закрытые холодильные витрины: 1 - ВХС/В-1-0,08; 2 - ВХС-1-0,8-3
фронтальное стекло и т. д.) кондитерские витрины аналогичны низкотемпературным.
Технические характеристики низкотемпературных и кондитерских витрин
Параметры | ВСН 1200 | ВСН 1500 | ВСН 1800 | ВСК 1350 | ВСК 1600 |
Площадь экспозиции, м2 | 0,85 | 1,10 | 1,30 | 1,80 | 2,10 |
Внутренний объем, дм3 | 700 | 800 | 900 | 670 | 800 |
Мощность, Вт | 390 | 450 | 500 | 334 | 384 |
Холодопроизводительность, Вт | 616 | 779 | 953 | 634 | |
Температурный диапазон, °С | От -18 | + 1...+10 | |||
Габаритные размеры, мм: длина | 1200 | 1500 | 1800 | 1350 | 1600 |
ширина | 1100 | 890 | |||
высота | 1210 | 1400 |
Технические характеристики витрин серии GAMMA
Параметры | ВС 1200 | ВС 1500 | ВС 1800 | ВС угловая (внутренняя) | ВС угловая (внешняя) | КНП |
Площадь экспозиции, м2 | 0,85 | 1,10 | 1,30 | 0,85 | 0,92 | - |
Внутренний объем, дм3 | 570 | 710 | 860 | 570 | 615 | - |
Мощность, Вт | 275 | 384 | 404 | 334 | - | |
Холодопроизводительность?, Вт | 544 | 634 | - | |||
Температурный диапазон, °С | +2...+7 | - | ||||
Габаритные размеры, мм: длина | 1200 | 1500 | 1800 | 1300 | 1000 | |
ширина | 1100 | 800 | ||||
высота | 1210 |
8. г
9. 4,1,5,3,2.
10. в
11. в
12. Весы электронные ВР-41497 «Лидер». Предназначены для использования на предприятиях торговли и общественного питания, для фасовки продуктов в условиях закрытых отапливаемых помещений. Основные части весов.
Грузоприемная площадка. Корпус со взвешивающим устройством. Клавиатура (показана ниже). Сетевой выключатель. Двухстороннее вращающееся и складывающееся табло с индикаторами. Четыре винтовые ножки для регулирования уровня.13. Автомат АУО для упаковывания овощей, фруктов и картофеля служит для автоматического упаковывания овощей, фруктов и картофеля в полимерную сетку с установкой металлических скобок. Автомат устанавливают в цехах централизованного фасования в составе поточных механизированных линий или отдельно. Автомат состоит из корпуса, механизмов пакетообразования, скобообразования, формователя, блока катушек, каретки с двумя съемными гильзами, приемной воронки, а также электропривода и электроприборов. Приемная воронка направляет в автомат предварительно взвешенную порцию товаров. На каретке установлены две гильзы, на которые натянута сетка. Перемещением каретки вручную по горизонтали каждую из гильз поочередно подводят под приемную воронку. Блок катушек имеет две катушки с запасом металлической ленты. Механизм пакетообразования собирает сетку в жгут, затем механизм скобообразования обжимает жгут двумя ленточными скобками и обрезает его. Механизм формователя принимает готовый пакет на свою шторку и автоматически открывает ее. Готовый пакет при этом выпадает на место сбора пакетов. После закрытия шторки цикл работы автомата повторяется.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Голубкина Т. С, , , Казанцева Н. С, Товароведение продовольственных товаров. – М.: Дашков и Ко, 2015. , , Товароведение продовольственных товаров. – М.: 2015. Контрольно-кассовые машины. И. Ц. «Академия», 2012. – 72с. Техническое оснащение и охрана труда в торговле. Учебное пособие. Пермь: ИЭС «ОЦНИТ», 2014г. , , Оборудование торговых предприятий. Серия: НПО. Издательство: Академия, 2015 г. Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология. – М.: Академия, 2014.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
