А) располагаются одиночно
В) располагаются по два
С) располагаются скоплениями
D) располагаются цепочкой
Е) располагаются по четыре
18. Кефирные грибки содержат:
А) бактерии
В) стрептококки и палочки
С) стрептококки, палочки, дрожжи
D) стрептококки, дрожжи
Е) стрептококки, палочки, вибрионы
19. По каким критериям проводится оценка качества масла?
А) ОМЧ, БГКП, сальмонеллы
В) ОМЧ, гнилостные бактерии, стафилококки, коли-титр
С) ОМЧ, патогенные микроорганизмы
D) ОМЧ, гнилостные бактерии, микроскопические грибы
Е) БГКП, коли-титр, коли-индекс
20. Какую среду используют для определения ОМЧ в молоке?
А) МПА
В) МПБ
С) МППБ
D) МППА
Е) МПЖ
21. В какой фазе молоко считается биологически полноценным?
А) смешанной микрофлоры
В) молочнокислых бактерий
С) дрожжей и плесеней
D) бактерицидной
Е) бактерицидной и смешанной микрофлоры
22. Назовите вещество молока, подавляющее развитие микроорганизмов:
А) комплемент
В) лизоцим
С) лактоза
D) интерферон
Е) антибиотики
Микробиология мяса и колбасных изделий
1. Эндогенное инфицирование мяса связано с:
А) заболеванием животных при жизни инфекционной болезнью
В) заносом микробов при убое
С) заносом микробов при обработке туши или ее хранения
D) заносом микробов при убое, хранении и обработке
Е) заносом микробов при предубойной выдержке
2. В мазке-отпечатке из свежего мяса в поле зрения обнаруживаются:
А) только палочки
В) единичные палочки и кокки
С) 20-30 кокков, несколько палочек
D) большое количество микроорганизмов с преобладанием палочек
Е) микроорганизмы не обнаруживаются
3. В мазке-отпечатке из несвежего мяса в поле зрения обнаруживаются:
А) большое количество микроорганизмов с преобладанием палочек
В) единичные палочки и кокки
С) 20-30 кокков, несколько палочек
D) более 30 микроорганизмов с преобладанием палочек
Е) не более 30 микроорганизмов с преобладанием палочек
4. Гниение мяса вызывают:
А) Bac. mesentericus
В) Str. lactis
С) Staph. citreus
D) Ps. pyocyanea
Е) Lactobacterium
5. Кислотное брожение мяса вызывают:
А) уксуснокислые бактерии
В) маслянокислые бактерии и плесневые грибы
С) протеолитические бактерии
D) псевдомонасы
Е) молочнокислые бактерии и дрожжи
6. Возбудители кислотного брожения мяса ферментируют:
А) белки
В) жиры
С) белки и жиры
D) углеводы
Е) белки, углеводы, жиры
7. Возбудители гниения охлажденного мяса вызывают распад:
А) углеводов
В) углеводов, белков, жиров
С) белков
D) белков и жиров
Е) жиров
8. Pseudomonas fluorescens вызывает образование на мясе пятен:
А) синего цвета
В) зеленого цвета
С) красного цвета
D) фиолетового цвета
Е) серого цвета
9. Pseudomonas pyocyanea вызывает появление на мясе пятен:
А) синего цвета
В) зеленого цвета
С) красного цвета
D) фиолетового цвета
Е) серого цвета
10. Bact. prodigiosum вызывает появление на мясе пятен:
А) синего цвета
В) зеленого цвета
С) красного цвета
D) фиолетового цвета
Е) серого цвета
11. Наиболее распространенный вид порчи мороженого мяса:
А) гниение
В) плесневение
С) ослизнение
D) пигментация
Е) свечение
12. Свечение мяса обусловлено размножением:
А) кишечных палочек
В) псевдомонасов
С) мукора
D) сальмонелл
Е) фотобактерий
13. Какой из перечисленных микроорганизмов является наиболее частым возбудителем порчи охлажденного мяса?
А) протей
В) термобактерии
С) псевдомонасы
D) кишечная палочка
Е) мукор
14. Ослизнение мяса вызывают:
В) ахромобактерии
С) лактобактерии
D) клостридии
Е) дрожжи
15. Плесневые налеты на колбасах образуются в результате:
А) пересушивания батона
В) недоварки батона
С) хранения при повышенной влажности
D) хранения при комнатной температуре более 24 часов
Е) хранения в условиях недостаточной влажности
16. Прогорклость колбас вызывает:
А) Cl. perfringens
B) Cl. nigrificans
С) Cl. sporogenes
D) Bac. prodigiosum
Е) btilis
17. Возбудителями кислотного брожения колбас являются:
А) уксуснокислые бактерии
В) маслянокислые бактерий и плесневые грибы
С) протеолитические бактерии
D) псевдомонасы
Е) молочнокислые бактерии и дрожжи
18. Истинный бомбаж консервов вызывается:
А) спорообразующими анаэробами
В) химической реакцией с выделением водорода
С) расширением содержимого банки при нагревании
D) переполнением банки
Е) неправильной закаткой банки
19. Основным методом уничтожения микроорганизмов в консервах является:
А) предварительная проварка мяса
В) автоклавирование
С) предварительный посол мяса
D) добавление в рассол антибиотиков
Е) предварительное вяление мяса
20. Допустимое количество микроорганизмов в 1г консервируемого продукта:
А) 100000
В) 2000
С) 1000
D) 10000
Е) 1500
21. Микробиологический бомбаж мясных консервов вызывают:
А) Bac. anthracis
В) Bac. cereus
С) Cl. septicum, Cl. histolyticum
D) Cl. sporogenes, Cl. perfringens
Е) E coli
22. Сульфитную порчу консервов вызывает:
А) Cl. perfringens
B) Cl. nigrificans
C) Cl. sporogenes
D) Cl. putrificus
Е) Cl. botulinum
23. Какими свойствами обладает возбудитель сульфитной порчи консервных изделий?
А) гемолитическими
В) сахаролитическими
С) окислительно-восстановительными
D) протеолитическими
Е) редуцирующими
24. Какой микроорганизм допускается в консервах после стерилизации при отсутствии бомбажа?
А) кишечная палочка
В) палочка ботулинуса
С) бацилла сибирской язвы
D) бруцелла
Е) сенная палочка
25. При каком виде порчи консервированный продукт чернеет и приобретает запах тухлых яиц?
А) сульфитная порча
В) бомбаж микробиологический
С) бомбаж химический
D) бомбаж ложный
Е) плоскокислая порча
26. Какие показатели определяют при бактериологическом исследовании содержимого мясных консервов перед стерилизацией?
А) общую бактериальную обсемененность, наличие облигатных споровых анаэробов
В) наличие спор термофильных аэробных бактерий
С) наличие пигментообразующих аэробных микробов
D) наличие плесневых грибов
Е) общую микробную загрязненность, наличие фотобактерий
27. Какие показатели определяют при бактериологическом исследовании содержимого мясных консервов после стерилизации?
А) общую бактериальную обсемененность, наличие облигатных споровых анаэробов
В) наличие спор термофильных аэробных бактерий
С) наличие пигментообразующих аэробных микробов
D) наличие плесневых грибов
Е) общую микробную загрязненность, наличие фотобактерий
28. Плоскокислая порча консервных изделий возникает при разложении:
А) белков
В) жиров
С) углеводов
D) белков и жиров
Е) белков, жиров, углеводов
29. Основным возбудителем плоскокислой порчи консервов является:
А) термофильные споровые аэробные микроорганизмы
В) споровые облигатные анаэробные микроорганизмы
С) мезофильные споровые аэробные микроорганизмы
D) патогенные анаэробы
Е) патогенные аэробы
30. Промышленно-стерильными считаются консервы, содержащие жизнеспособные клетки типа:
А) Cl. perfringens
В) btilis
С) Bac. anthracis
D) E. coli
Е) Cl. botulinum
МИКРОБИОЛОГИЯ КОРМОВ
1. В каком случае происходит прогоркание силоса?
A) При усиленном развитии молочнокислых бактерий
B) При усиленном развитии маслянокислых бактерий
C) При усиленном развитии гнилостных микробов
D) При усиленном развитии уксуснокислых микробов
E) При развитии в продукте любого микроорганизма
2. Наличие, каких химических веществ способствует хорошему силосованию кормов?
А) Сахара
B) Липиды
C) Витамины
D) Белки
E) Минеральные вещества
3. Какой основной микробиологический процесс происходит в рубце жвачных животных?
А) Расщепление сахаров
B) Усвоение сахаров
C) Усвоение минеральных веществ
D) Расщепление целлюлозы
E) Расщепление белков
4. По какому тесту проводят дифференциацию бактерий группы кишечных палочек:
А) БГКП
В) ТИМАЦ
С) по расщеплению лактозы
D) образованию индола
Е) цитратному
5. Чем отличаются пищевые токсикозы от пищевых токсикоинфекций?
А) микроорганизмы накапливаются в пище
В) токсины накапливаются в пище
С) накапливаются токсины и микроорганизмы
D) накапливаются эндотоксины
Е) названием
6. Назовите возбудитель, вызывающий пищевой токсикоз:
А) сальмонеллы
В) эшерихии
С) бациллы
D) стафилококки
Е) микобактерии
7. К числу пищевых бактериальных токсикозов относится:
A) Сальмонеллёз
B) Ботулизм
C) Парвовирусный энтерит
D) Эшерихиоз
E) Диплококковая септицемия
8. К числу возбудителей пищевых токсикоинфекций относятся:
А) сальмонеллы
В) клостридии ботулизма
С) возбудитель листериоза
D) патогенные стафилококки
Е) патогенные стрептококки
9. Proteus vulgaris выявляют на:
А) МПБ
В) МППА
С) МПА
D) МПГА
Е) МПГБ
10. Какой метод используют для выделения чистой культуры протея?
А) метод Шукевича
В) метод Дригальского
С) метод Пастера
D) метод Коха
Е) биологический
11.Продукт, пораженный стафилококками:
А) дурно пахнет
В) изменяет цвет
С) не изменяет свойств
D) изменяет отдельные свойства
Е) изменяет консистенцию
12. Полное разрушение эритроцитов, вызванное гемолитическими стрептококками, называется:
А) в - гемолиз
В) б - гемолиз
С) г - гемолиз
D) д - гемолиз
Е) е – гемолиз
13. Стрептококки, вызывающие гемолиз эритроцитов называются:
А) Str. anhaemolyticus
В) Str. viridans
С) Str. lactis
D) Str. faecalis
Е) Str. haemolyticus
14. Назовите стрептококк, вызывающий пищевой токсикоз:
А) Str. agalactiae
В) Str. anhaemolyticus
С) Str. cremoris
D) Str. citrovorum
Е) Str. viridans
15. Укажите вид клостридий, вызывающих пищевой токсикоз:
А) Cl. perfringens
В) Cl. botulinum
С) Cl. septicum
D) Cl. oedematins
Е) Cl. histoliticum
16. Укажите род, относящийся к БГКП:
А) Salmonella
В) Proteus
С) Citrobacter
D) Asotobacter
Е) Bacilla
17. Назовите морфологический признак характерный для БГКП:
А) спора
В) капсула
С) зооглея
D) жгутики
Е) пили
Микрофлора силоса
1. Первая фаза в динамике силосования характеризуется:
A) Развитием смешанной микрофлоры
B) Отмиранием молочнокислых бактерий
C) Преобладанием молочнокислых бактерий
D) Усилением кислотности
E) Размножением молочнокислых бактерий
2. Вторая фаза силосования проявляется:
A) Развитием смешанной микрофлоры
B) Отмиранием молочнокислых бактерий
C) Отмиранием молочнокислых кокков
D) Превосходством аммонификаторов
E) Размножением молочнокислых бактерий
3. Значение рН в силосе очень хорошего качества:
A) 4,2 и ниже
B) 4,8 и ниже
C) 3,2 и выше
D) 4,2 и выше
E) 5,0 и ниже
4. Цвет хорошего силоса:
A) Цвет – коричневый
B) Цвет - коричнево-зеленый
C) Цвет – бурый
D) Цвет – черный
E) Цвет – черно-зеленый
5. Органолептические показатели хорошего силоса, вкус:
A) резко кислый
B) горький
C) слабокислый, горьковатый,
D) слабокислый, приятный
E) соленый
6. Третья фаза силосования связана с:
A) Образованием масляной кислоты
B) Преобладанием летучих кислот
C) Развитием дрожжей и плесеней
D) Развитием смешанной микрофлоры
E) Постепенным отмиранием молочнокислых бактерий
7. Главное консервирующее средство, обуславливающее качество силоса:
A) Молочная кислота
B) Лимонная кислота
C) Серная кислота
D) Уксусная кислота
E) Яблочная кислота
8. Придают корму острый специфический запах:
A) Молочная и лимонная кислоты
B) Лимонная и яблочная кислоты
C) Серная и молочная кислоты
D) Уксусная и пропионовая кислоты
E) Молочная и жирные кислоты
9. Роль буферных веществ выполняют:
A) Летучие кислоты
B) Протеины, аминокислоты, минеральные соли
C) Сахара и протеины
D) Летучие жирные кислоты
E) Белки и сахара
10. Процент сахара в растениях, необходимый для накопления молочной кислоты в количестве, обеспечивающем смещение рН силоса до 4,2 при данной буферности исходного сырья:
A) Сахарный максимум
B) Сахарный минимум
C) Сахарный оптимум
D) Сахарный эквивалент
E) Сахарный процент
11. Трудносилосующееся растение:
A) Кукуруза
B) Арбуз
C) Подсолнечник
D) Клевер
E) Овес зеленый
12. В трудносилосующихся растениях содержится:
A) Мало сахара
B) Много сахара
C) Мало протеина
D) Много протеина
E) Мало аминокислот
13. В процессе силосования молочнокислые бактерии доводят рН корма до:
A) 3,0-4,0
B) 4,5-5,0
C) 4,2-4,0
D) 7,5-8,0
E) 3,5-4,2
14. Содержание уксусной кислоты в хорошем силосе:
A) Не менее 50%
B) Не более 60%
C) Не менее 45%
D) Не более 35%
E) Не более 15%
15. Продолжительность первой фазы силосования:
A) 6-7 суток
B) 1-2 суток
C) 4-5 суток
D) 15-20 суток
E) 10-12 суток
16. Количество молочной кислоты в доброкачественном силосе от массы корма составляет:
A) 15-20%
B) 5-10%
C) 10-15%
D) 35-40%
E) 1,5-2%
17. Правильно засилосованный корм из легкосилосующихся растений готов для скармливания через:
A) 15-20 дней
B) 2-3 месяца
C) 1,5-2 месяца
D) 30-40 дней
E) 3-4 месяца
18. Правильно засилосованный корм из трудносилосующихся растений готов для скармливания через:
A) 15 — 20 дней
B) 2-3 месяца
C) 1,5-2 месяца
D) 30-40 дней
E) 3-4 месяца
19. Доброкачественный силос имеет запах:
A) навоза
B) прогорклого масла
C) редьки, селедки
D) затхлый, навозный
E) хлебного кваса
20. В легкосилосующихся растениях содержится:
A) Мало сахара
B) Много сахара
C) Мало протеина
D) Много протеина
E) Мало аминокислот
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
