Анализ свойств молочных продуктов
Всех нас, потребителей, интересует, что же на самом деле добавляют в нашу повседневную пищу и соответствует ли она определенным критериям и стандартам. Одним из таких критериев является кислотность продуктов. Она позволяет определить свежесть потребляемой пищи. Я провела исследовательскую сравнительную работу нескольких видов одного из товаров, что мы видим каждый день на прилавках магазинов - ряженки. В силу того, что свежесть продукта обычно можно определить как по внешнему виду, так и по характерному запаху, то с ряженкой такой подход тщетен, ибо она априори имеет кисловатый запах и вкус, так что определить свежесть данного продукта на глаз крайне сложно. Для сие анализа я использовала метод титрования - часто используемый метод в аналитической химии, позволяющий определить кислотность того или иного вещества.
Для анализа я взяла ряженку двух разных производителей: «Домик в деревне» и «Живая Ряженка». Для начала я рассмотрела состав ряженки, количество органических веществ на 100г, срок хранения и энергетическую ценность каждой из них (результаты представлены на слайдах 2 и 3). Исходя из этих данных уже можно сделать некоторые выводы. Обыкновенная домашняя ряженка хранится в среднем 3-6 дней, «Домик в деревне» хранится в 3 раза дольше, а «Живая Ряженка» - 5 дней. Можно сделать вывод о натуральности и «чистоте» ряженки производства «Живая Ряженка».
Перейдем теперь к основному критерию – кислотности. Кислотность продукта показывает его свежесть. Например, кислотность свежего молока – около 16-18 оТ, если же его кислотность достигает 27-30 оТ, то при кипячении молоко свертывается. В случае ряженки должно получится около 70-110 оТ. Если же этот показатель будет превышен, но ряженка испорчена. Таким же способом можно проверить и любые другие продукты на свежесть. Кислотность молочных продуктов точнее определяется методом титрования, чем рН-метром. Титриметрический анализ (титрование) — метод количественного/массового анализа, который часто используется в аналитической химии, основанный на измерении объёма раствора реактива точно известной концентрации (титрант), расходуемого для реакции с определяемым веществом с определенным объемом (алеквотой). Кислотность определяют следующим образом: в колбочку или стакан отмеряют пипеткой 10 мл молочного продукта, добавляют 20 мл воды и 2-3 капли фенолфталеина (1% этанольный раствор). Содержимое колбы титруют нормальным раствором NaOH 0,1 моль до слабо-розовой окраски. Такая окраска свойственна фенолфталеину в щелочной среде. Количество щелочи, затраченной на титрование молока, умножают на ее концентрацию, т. е. на 0,1 моль и умножают на 100.
(Необходимое оборудование представлено на слайде 7)
Результаты титрования обеих ряженок показали примерно одно и то же значение градусов Тернера - около 74оТ. Данный показатель безопасен для потребления и соответствует стандартам ГОСТ.
Потребителей действительно беспокоит качество потребляемой ими еды. Важно понимать, что кислотность продуктов влияет на организм потребителя. Соответственно, необходимо знать о ее качественных и количественных факторах, чтобы не причинить вред себе и окружающим.
