Не все сковородки одинаково долговечны и безопасны в процессе нагрева.
Некоторые покрытия быстро теряют свои свойства, в то время как другие могут служить вам долгое время, не требуя замены. Рассмотрим наиболее распространённые материалы, разделив их на три группы — от наименее предпочтительных до наиболее надёжных.
Следует избегать — повреждённый тефлон и покрытия неизвестного состава
При правильном использовании тефлоновые сковороды не представляют угрозы. Тем не менее, их не стоит перегревать, особенно когда они пустые: при высоких температурах PTFE может выделять вредные вещества.
Если покрытие начинает отслаиваться, пузыриться или на нём появляются значительные царапины, лучше заменить такую посуду. Также будьте осторожны с названиями «гранитная», «мраморная» или «титановая»: они не всегда гарантируют безопасность или особый состав.
Хороший выбор — керамика и эмалированный чугун
Керамические антипригарные покрытия зачастую не содержат PTFE, что делает их безопасными для использования. На таких сковородах удобно готовить яйца и блины, однако со временем продукты могут начать прилипать.
Эмалированный чугун обладает высокой долговечностью, прекрасно удерживает тепло и подходит для приготовления кислых продуктов. Важно беречь эмаль от сколов: повреждённую посуду лучше не использовать.
Наилучший выбор — нержавеющая сталь, чугун и углеродистая (карбоновая) сталь
Эти материалы не имеют синтетического антипригарного покрытия, которое со временем может изнашиваться. Они способны выдерживать высокие температуры и при правильном уходе служат десятилетиями.
Нержавеющая сталь универсальна, чугун отлично подходит для жарки мяса, а углеродистая сталь быстро нагревается. Однако у этих материалов есть и недостатки: продукты могут прилипать, а чугун и углеродистая сталь требуют защиты от ржавчины.
Полезный совет: для повседневного использования выбирайте качественную нержавеющую сталь с толстым дном. Для приготовления блинов и яиц удобно иметь антипригарную сковороду, но используйте её без сильного перегрева.
