В китайской кулинарии баклажаны превращаются в настоящий деликатес, даже без добавления мяса.
Секрет заключается в кукурузном крахмале, который, обжаренный, образует тонкую хрустящую корочку, сохраняя при этом мягкость внутри.
Густая кисло-сладкая заправка с чесноком и соевым соусом придаёт этому блюду насыщенный и сбалансированный вкус.
Ингредиенты для приготовления
Вам понадобятся два баклажана (примерно 500 г), 4–5 столовых ложек кукурузного крахмала, растительное масло для жарки, чайная ложка кунжута и немного зелёного лука. Для соуса: три столовые ложки соевого соуса, столовая ложка рисового уксуса, столовая ложка сахара, два зубчика чеснока, две столовые ложки воды и половина чайной ложки крахмала.
Этапы приготовления
Нарежьте баклажаны кубиками размером 2–3 см, слегка посолите их и оставьте на 10 минут, чтобы избавиться от лишней влаги. После этого тщательно обсушите, обваляйте в крахмале и уберите излишки.
Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжаривайте баклажаны небольшими порциями до золотистой корочки, а затем выложите их на решётку. Для соуса соедините соевый соус, уксус, сахар, воду и крахмал.
На чистой сковороде нагрейте измельчённый чеснок с каплей масла, затем добавьте подготовленную смесь и помешивайте до лёгкого загустения.
Верните баклажаны в сковороду, быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт глазурью. После этого переложите на блюдо и посыпьте кунжутом и зелёным луком.
Интересный факт
В китайской кулинарной традиции баклажан называется «цецзы» (qiézi). Особенно ценятся длинные тонкокожие сорта с нежной мякотью и минимальным количеством семян. Их часто готовят с чесноком, соевым соусом и уксусом, создавая яркий баланс сладких, кислых и солёных вкусов.
