Просто, красиво, бесподобно
Песочная основа, мягкие яблоки с легкой лимонной кислинкой и нежное сметанное суфле под золотистой крошкой превращают это угощение в настоящую кулинарную находку. Не забудьте дать пирогу остыть, чтобы суфле смогло уплотниться и кусочки сохраняли форму.
Ингредиенты (форма 20 см)
Для основы: 250 г муки; 90 г холодного сливочного масла; 2 желтка; 40 г сахара; 1 ч. л. разрыхлителя; щепотка соли.
Для яблочного слоя: 3 яблока (примерно 500 г); 40 г сахара; 4–5 ст. л. лимонного сока. Для суфле: 2 белка; 400 г сметаны; 40 г сахара; 30 г кукурузного крахмала; 1 ч. л. ванильного сахара.
Как готовить
Смешайте муку с солью, разрыхлителем и холодным маслом, растирая до состояния крошки. В отдельной миске объедините желтки с сахаром и добавьте эту смесь в мучную крошку, быстро перемешивая. Утрамбуйте большую часть получившейся массы в форму, формируя дно и бортики.
Сохраните оставшуюся крошку для посыпки. Уберите основу в холодильник на 20 минут.
Яблоки нарежьте кубиками, добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте. Готовьте на слабом огне 8–10 минут, пока яблоки не станут мягкими и лишняя жидкость не выпарится. Дайте начинке немного остыть.
Взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивой пены. На низкой скорости аккуратно вмешайте крахмал и сметану, добиваясь однородной массы.
На подготовленную основу выложите яблоки, залейте сметанной смесью и посыпьте оставшейся крошкой.
Выпекайте при температуре 170 °C около 40–45 минут: крошка должна подрумяниться, а середина суфле слегка дрожать.
Перед нарезкой дайте пирогу полностью остыть в форме.
Полезный совет
Прижимайте крошку только на дне и бортиках. Верхний слой должен остаться рыхлым — так он лучше подрумянится и станет хрустящим.
