Чтобы сделать домашний зефир, вам понадобятся качественный миксер, кухонные весы и термометр.
В отличие от магазинных вариантов, где часто присутствуют искусственные добавки, домашний банановый зефир состоит всего из нескольких простых ингредиентов. Вам понадобятся спелые бананы, агар-агар, сахар, яичные белки и немного ванилина. Никаких консервантов или красителей.
Ингредиенты
Бананы без кожуры — 300 г, сироп глюкозы — 50 г (или сахар), сахар — 160 г для банановой массы и 200 г для белков, вода — 150 мл, яичные белки — 90 г, агар-агар — 12 г, ванильный сахар — 8 г, лимонная кислота — щепотка, жёлтый пищевой краситель — по желанию.
Для обсыпки: сахарная пудра и кукурузный крахмал — по 1,5 ст. л.
Как готовить
Начните с того, что залейте агар-агар холодной водой и тщательно перемешайте. Затем превратите бананы в пюре, добавьте сироп глюкозы, затем соедините с агаром и 160 г сахара. Варите массу, постоянно помешивая, пока она не достигнет температуры 104–110 °C.
В отдельной миске взбейте белки до мягкой пены. Постепенно добавляйте 200 г сахара, ванильный сахар и лимонную кислоту, продолжайте взбивать до получения пышной и устойчивой массы.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте горячую банановую смесь. Продолжайте работать миксером, пока масса не загустеет и не станет устойчивой.
Быстро переложите получившуюся массу в кондитерский мешок и отсадите половинки зефира на пергамент. Оставьте их сохнуть при комнатной температуре на сутки.
Смешайте сахарную пудру с крахмалом, обсыпьте готовый зефир, затем аккуратно снимите его с бумаги и соедините половинки попарно.
Полезный совет
Обратите внимание на упаковку агар-агара и используйте его согласно указанной на ней силе геля — заменять его желатином не рекомендуется, так как эти ингредиенты имеют разные свойства.
Если вы готовите зефир впервые, отсадите небольшую тестовую порцию: она должна держать форму и не растекаться.
