Приготовленная в домашних условиях пастрома из индейки — отличная альтернатива магазинной колбасе, идеально подходящая для завтраков и легких перекусов.
Сначала мясо замачивается в солевом растворе, после чего обрабатывается горчицей и специями, что придаёт ему нежность и насыщенный аромат.
После охлаждения пастрома легко нарезается тонкими ломтиками, что делает её идеальным дополнением к бутербродам, салатам или мясной нарезке.
Ингредиенты
1,2 кг филе грудки индейки или курицы. Для рассола потребуется 500 мл воды и 32 г крупной соли (вода должна полностью покрывать мясо). Для маринада: 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. острой горчицы и 1/3 ч. л. соли.
Этапы приготовления
Растворите соль в холодной воде и погрузите индейку, оставив в холодильнике на 8–12 часов. Затем достаньте мясо и обсушите его бумажными полотенцами.
Смешайте масло, горчицу, паприку, кориандр и перец, тщательно натрите филе со всех сторон и оставьте в холодильнике на 2 часа.
Разогрейте духовку до 220 °C. Высокая температура поможет получить румяную корочку. Запекайте филе около 30 минут, дважды смазывая его оставшимся маринадом.
Затем выключите духовку и дайте индейке остыть внутри, не открывая дверцу.
После полного остывания пастрома должна охладиться в холодильнике на несколько часов, после чего её можно нарезать тонкими ломтиками.
Интересный факт
Слово «пастрома» происходит от румынского pastramă, что означает мясо, обработанное солью и специями для консервирования. В разных странах существуют свои методы приготовления пастромы, и вариант из индейки стал популярной заменой более жирным мясным деликатесам.
