На полках супермаркетов представлено множество шоколадных изделий с разными ценами — от доступных плиток до дорогих деликатесов. Яркие упаковки обещают насыщенный вкус и качественные ингредиенты, однако по внешнему виду сложно определить, что на самом деле скрывается внутри. Внимание покупателей привлекают исследования Роскачества, где эксперты анализируют популярные марки молочного и горького шоколада, проверяя состав, процентное содержание какао-продуктов, наличие заменителей какао-масла и достоверность маркировки.
Топ горького шоколада
В одном из масштабных исследований Роскачества были протестированы 26 марок горького шоколада. Оценка проводилась по нескольким критериям — безопасности, составу, органолептическим свойствам и соответствию заявленным характеристикам.
Среди продуктов, получивших высокие оценки, оказались:
- «Бабаевский» — горький шоколад «Элитный»;
- «ВкусВилл» — ремесленный горький шоколад;
- «Ашан» — горький шоколад «Санто-Доминго»;
- Lindt — горький шоколад с содержанием какао не менее 70%;
- Alpen Gold — горький шоколад;
- Bucheron Stand’art — шоколад с насыщенным вкусом.
Обратите внимание, что среди лидеров представлены продукты из различных ценовых категорий, и высокая цена не всегда гарантирует лучший результат.
Содержание какао в шоколаде
В тестируемых образцах горького шоколада содержание общего сухого остатка какао варьировалось от 60,7% до 78,3%.
Наивысший показатель был у O’Zera Arriba — 78,3% (на упаковке указано 77,7%). Этот шоколад также содержал немного сахара — 17,6%, в то время как в большинстве других плиток содержание сахара находилось в пределах 21,1–28,8%.
Если для вас важен богатый горький вкус, обращайте внимание не только на бренд, но и на процентное содержание какао, указанное на упаковке.
Молочный шоколад
По результатам исследования 2020 года высокие оценки получили продукты таких марок, как «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida.
Особенно выделяется «Алёнка»: в проверенном образце было зафиксировано 37% общего сухого остатка какао, и при этом не обнаружили эквивалентов и заменителей какао-масла. В карточке исследования 2024 года молочная «Алёнка» также получила высокую оценку.
Согласно нормативам, доля какао-продуктов в молочном шоколаде должна составлять не менее 25%. В большинстве молочных плиток содержится значительное количество сахара — среди проверенных образцов наиболее сладкими оказались Milka и Alpen Gold. Это не говорит о фальсификации, но тем, кто предпочитает менее сладкий шоколад, стоит внимательно изучать информацию о пищевой ценности.
Миф о пальмовом масле
Какао-масло — основной жир в настоящем шоколаде. Оно отвечает за текстуру, плавление во рту и вкус. В действующих требованиях допускается ограниченное использование эквивалентов какао-масла в некоторых категориях, поэтому их наличие не всегда свидетельствует о подделке. Однако стандарт Роскачества для присуждения Знака качества строже и не допускает таких заменителей.
В исследовании горького шоколада 2020 года эквиваленты какао-масла не были найденны ни в одном из 26 образцов. Поэтому утверждение, что большинство магазинного шоколада содержит пальмовое масло, является неверным.
Как правильно читать состав шоколада
Полезное правило — перевернуть плитку и внимательно изучить список ингредиентов. У качественного горького шоколада в числе основных компонентов обычно указываются какао тертое (какао-масса), какао-масло и сахар. В молочном шоколаде добавляются молочные компоненты, и зачастую сахар стоит первым в списке.
На что стоит обратить внимание при выборе:
- процент какао — показатель насыщенности вкуса;
- какао-масло — один из ключевых жиров настоящего шоколада;
- наличие заменителей и эквивалентов какао-масла — если хотите продукт без них, ищите соответствующую маркировку;
- количество сахара — важно для тех, кто предпочитает менее сладкий шоколад;
- начинки и добавки — орехи, печенье и карамель могут влиять на состав и калорийность.
Не стоит автоматически считать опасным любой ингредиент с обозначением «Е»: например, соевый лецитин — распространённый и разрешённый эмульгатор.
Шоколад для детей
Утверждение, что шоколад с высоким содержанием какао подходит детям лучше, — слишком упрощенное. Горький шоколад содержит кофеин и теобромин, тогда как молочные и ореховые виды могут быть источником аллергенов. При выборе шоколада для ребёнка важно учитывать его возраст, индивидуальную переносимость, размер порции и рекомендации педиатра. Высокая оценка Роскачества подтверждает качество конкретной плитки, но это не отменяет необходимости соблюдать меру при употреблении.
