С ростом цен на говядину этот продукт всё реже появляется на столах российских семей. Вместо стейков и дорогой рыбы россияне всё чаще выбирают курицу, более доступные сорта рыбы, яйца, молочные продукты и бобовые. Аналитики отмечают, что эти изменения затрагивают не только ассортимент покупок, но и подход к ним.
Курица на смену говядине
Для многих россиян говядина стала настоящей редкостью, а её место занимает более доступная птица, такая как курица и индейка. При этом наблюдается рост интереса к недорогим частям тушек, например, крыльям, окорочкам и суповым наборам.
Чтобы сохранить привычный вкус любимых блюд, покупатели начинают дополнять своё меню более бюджетными продуктами:
- субпродукты — печень, сердечки и желудки;
- недорогие сосиски и колбасы;
- свинина, хоть и дешевле говядины, постепенно уступает место курятине.
Доступные сорта рыбы вместо деликатесов
Из-за роста цен на форель, сёмгу и другие деликатесы покупатели все чаще выбирают более доступные виды рыбы. Вместо палтуса и трески на столах всё чаще появляются минтай и путассу.
В качестве источника омега‑3 вместо лососевых теперь выбирают скумбрию, сельдь и мойву — эти виды рыбы значительно дешевле. В закусках и салатах натуральное рыбное филе всё чаще заменяется сурими, знакомыми всем крабовыми палочками.
Альтернативы мясу: белок без говядины
С повышением цен на мясо рацион дополняется продуктами, богатыми белком и полезными жирами, которые не требуют значительных затрат. К традиционным источникам белка относятся куриные яйца, сыры, творог и кефир.
Плотность и сытность блюдам придают бобовые и крупы — горох, фасоль, нут, чечевица и гречка помогают сократить использование мяса или рыбы в порциях. Нехватку жиров, которые раньше обеспечивала жирная морская рыба, теперь восполняют семечки, грецкие орехи и льняное масло.
Изменение покупательских привычек
Покупатели всё реже делают запасы на будущее: они снижают средний чек, предпочитают товары под собственными марками ритейлеров и покупают продукты на один-два дня, чтобы избежать лишних трат и порчи.
Среди других заметных трендов в магазинах:
- внимательное отслеживание акций и скидок;
- сравнение цен с помощью мобильных приложений;
- покупка товаров под брендами ритейлеров.
В домашних блюдах мясо и рыбу всё реже подают большими кусками: их чаще используют для приготовления супов, запеканок и овощных рагу.
Что из этого следует
Экономия на продуктах перешла в устойчивую стратегию, а не осталась разовой мерой. Люди не отказываются от белка и полезных жиров, а находят более доступные и при этом питательные альтернативы: курицу вместо говядины, минтай вместо дорогой трески, яйца и бобовые вместо дорогостоящего мяса. Акции и собственные марки помогают значительно снизить расходы.
Вывод прост: можно экономить на еде, не теряя в качестве, если знать, чем заменить дорогие продукты, планировать покупки и избегать ненужных приобретений.
