На поверхности пирога образуется аппетитный слой из яблок в сладком сиропе, а под ним скрывается мягкое и нежное тесто на манке.
В осенний сезон вместо традиционной шарлотки я предпочитаю готовить манный пирог, в котором яблоки располагаются на дне формы.
Сначала я слегка обжариваю яблоки в сливочном масле с добавлением сахара, потом заливаю их тестом на основе кефира, и, после выпечки, переворачиваю пирог.
Ингредиенты
Для теста: 200 г манки, 250 г кефира, 2 яйца, 150 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя. Для яблочного слоя: 3 яблока, 50 г сливочного масла, ¼ стакана сахара.
Приготовление
Сначала соедините манку с кефиром, яйцами, сахаром и разрыхлителем, оставьте на 20 минут, чтобы манка набухла. В это время промойте яблоки, очистите их от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте тонкими пластинками.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки и сахар. Потушите их на небольшом огне несколько минут, аккуратно помешивая, пока яблоки не станут мягкими и не образуется сладкий сироп.
Переложите яблоки вместе с сиропом на дно смазанной формы и равномерно распределите. Затем залейте манным тестом и выпекайте при температуре 180 °C около 25 минут, до полной готовности.
Дайте пирогу немного остыть, проведите ножом вдоль стенок формы, накройте её большим блюдом и осторожно переверните. Яблоки окажутся сверху, создавая эффект классического французского тарт татен.
Историческая справка
В конце XIX века сёстры Стефани и Каролина Татен управляли гостиницей во Франции, где радовали своих гостей яблочными пирогами. По легенде, однажды Стефани забыла положить тесто на дно формы и покрыла им уже готовые яблоки. После выпечки пирог был перевернут, и так, согласно преданию, появился знаменитый тарт татен, названный в честь сестёр.
