Самостоятельная работа студентов (стр. 2 )

В выводах анализируются и объясняются полученные результаты.

Текст работы пишется аккуратно, от руки, чернилами или пастой в ученической тетради или на сброшюрованных листах формата А4 с соблюдением ГОСТ 2.105, ГОСТ 7.1. Допускается оформление работы в виде принтерных распечаток с соблюдением вышеназванных стандартов.

При оформлении отчета по лабораторной работе не допускается:

- сокращать наименование единиц физических величин, если они употребляются без цифр;

- применять сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии, а также ГОСТ 7.12;

- употреблять в тексте математические знаки без цифр, например, £ (меньше или равно), ≥ (больше или равно), ≠ (не равно), а также знаки ø (диаметр), % (процент), № (номер), параграф, применять индексы стандартов (ГОСТ, ОСТ, СТ СЭВ, СТ ИСО, СТ МЭК) без регистрационного номера.

Отчеты по лабораторному практикуму составляются каждым студентом.

3.3 Самостоятельное изучение отдельных тем дисциплины

Рабочая программа дисциплины «Технология пищевых производств» для специальности «Машины и аппараты пищевых производств» предусматривает самостоятельное изучение отдельных тем.

Самостоятельное изучение материала дисциплины «Технология пищевых производств» должно сопровождаться составлением конспектов. Форма конспекта может быть произвольной, но целесообразно строить его в виде плана-конспекта: слева на полях выделяют основные подразделы, порядок расположения которых в конспекте должен соответствовать требованиям построения системы опорных знаний.

Перечень тем для самостоятельного изучения:

Ассортимент крупы. Ассортимент муки [10, 31, 32, 41].

Получение сахара-рафинада [3, 9, 10, 32].

Получение гидрированных жиров [10, 26, 32, 41].

3.4 Подготовка к контрольному опросу

В процессе изучения дисциплины «Технология пищевых производств» согласно графику (см. таблицы 2.1, 2.2) проводятся текущие испытания в виде контрольных опросов (в письменной или устной форме). Дата проведения опроса сообщается студентам заранее. Темы контрольных опросов и ссылки на рекомендуемую литературу приведены ниже. При подготовке к контрольному опросу необходимо повторить материал, используя конспекты лекций и учебные пособия; ответить на контрольные вопросы по теме опроса (см. Приложение А). Для самоконтроля можно использовать тесты, приведенные в

6 семестр

Контрольный опрос № 1

Тема «Основные составные вещества пищевых продуктов»

[10, 16, 18, 22, 25, 28, 32–35, 41, 42, 44, 51].

Контрольный опрос № 2

Тема «Зерно»

[3–5, 10, 13, 14, 19, 31, 32, 45, 46].

Контрольный опрос № 3

Тема «Крупа. Мука»

[3–5, 10, 13, 14, 19, 31, 32, 45, 46].

7 семестр

Контрольный опрос № 1

Тема «Технология растительных масел и жиров»

[3, 4, 10, 18, 19, 26, 30, 32, 33, 41].

Контрольный опрос № 2

Тема «Молоко и молочные продукты»

[1, 3, 4, 10, 13, 17, 29, 32, 41].

При подготовке к итоговому испытанию по дисциплине, которое проводится в форме экзамена, можно использовать вопросы, приведенные в

3.5 Составление реферата

Рабочая программа дисциплины «Технология пищевых производств» для специальности «Машины и аппараты пищевых производств» предусматривает написание реферата. Реферат представляет собой творческую самостоятельную работу студентов по предложенной теме, углубляющую теоретические знания, полученные во время аудиторных занятий. Во время выполнения индивидуальных заданий студент приобретает навыки работы с учебной, научной и справочной литературой, а также учится оформлять текстовые документы.

Темы рефератов выдаются преподавателем в начале семестра. Студенту предоставляется право выбора темы реферата, или он может предложить свою тему с обоснованием целесообразности его исследования. Примерный перечень тем рефератов приведен в

Выполнение реферата и представление его к защите должны соответствовать срокам, указанным в таблице 2.1.

В случае возникновения затруднений при выполнении заданий можно прийти на консультацию к преподавателю.

3.5.1 Методические рекомендации по составлению реферата

К выполнению данного задания следует подойти творчески. При написании реферата необходимо помнить, что он должен быть не последовательным изложением всех собранных материалов, а анализом этих источников, выявлением в них общего и противоречий, отличий, новых направлений. При написании реферата недопустимо механическое дословное переписывание источников. Студенту необходимо сначала проработать теоретический материал, изложенный на лекциях и содержащийся в основных рекомендованных учебных пособиях по данному вопросу.

В пункте 5 данных методических рекомендаций приведен список основной и дополнительной литературы, который содержит работы по различным направлениям. Однако он только ориентирует студента в определенном направлении, но не является исчерпывающим.

При описании схем, производственных процессов или отдельных стадий необходимо привести режимы ведения процессов (температуру, рН, продолжительность, характеристики исходных, промежуточных и конечных продуктов и т. д.). Обязательно надо привести ссылку на приведенный источник (цифрой, соответствующей номеру этого материала в списке использованных источников).

3.5.2 Требования к оформлению реферата

Для реферата рекомендуются следующие структурные элементы:

- титульный лист;

- содержание;

- введение;

- основная часть;

- заключение;

- список использованных источников;

- перечень условных обозначений, символов, терминов (при необходимости);

- приложения (при необходимости).

Реферат выполняется на листах формата А4 (297х210 мм) без рамки и основной надписи. Объем работы должен составлять не менее 20 и не более 30 страниц машинописного текста. Текст реферата печатается в редакторе WORD, шрифт Times New Roman, размер 14, интервал полуторный.

При написании текста реферата необходимо оставлять поля следующих размеров: для подшивки слева – 20 мм, справа – 10 мм, сверху – 20 мм, снизу – 20 мм.

Нумерация страниц документа – сквозная, начиная с титульного листа, на котором номер страницы не проставляется. Страницы нумеруют арабскими цифрами. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки. Оформление реферата в общем случае должно вестись в соответствии с требованиями ГОСТ 2.105.

Титульный лист является первым листом реферата, оформляется на бланке формата А4. Перенос слов на титульном листе не допускается. Точка в конце заголовка не ставится. Пример оформления титульного листа приведен в

Содержание реферата состоит из последовательно перечисленных наименований разделов и приложений с указанием номера страницы, на которой размещается начало раздела и др. Содержание включают в общую нумерацию листов реферата и размещают после титульного листа.

Во введении отражаются современное состояние и перспективы развития промышленности. Конкретизируются проблемы, стоящие перед отраслью, непосредственно связанные с темой реферата (перспективы роста производства, расширение ассортимента и улучшение качества продукции).

Для пояснения излагаемого материала необходимо приводить иллюстрации, которые могут быть представлены в виде схем (принципиальных, аппаратурно-технологических), графиков, эскизов, чертежей, фотографий, диаграмм и т. д. Все иллюстрации, помещаемые в тексте и приложениях, именуются рисунками. Рисунки должны располагаться непосредственно после ссылки на них в тексте или на следующей странице. Иллюстрации могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных. Пример оформления рисунка приведен в

Список использованных источников должен включать все источники (не менее пяти), расположенные в порядке появления ссылок в тексте записки или по алфавиту. В списке использованных источников следует указать современную отечественную и зарубежную техническую и патентную литературу по теме реферата, а также перечень нормативных документов: государственных и отраслевых стандартов, технических условий и технологических инструкций, методических указаний и рекомендаций, использованных в работе. Пример оформления данных литературного источника приведен в

К защите студент предоставляет реферат в переплетенном или сброшюрованном виде.

4 Примерные нормы времени на выполнение

студентами внеаудиторной

самостоятельной работы

Студенты при планировании собственного времени для изучения дисциплины «Технология пищевых производств» могут опираться на ориентировочную трудоемкость отдельных этапов работы, приведённых в таблице 4.1.

Таблица 4.1 – Примерные нормы времени на выполнение студентами внеаудиторной самостоятельной работы

Вид самостоятельной работы	Единица измерения	Норма времени, ч
1 Проработка:
– конспекта лекций;	1 час лекций	0,3-0,5
– учебников, учебных пособий и обязательной литературы:
– материал излагается на лекциях;	1 п. л.	0,5–1,0
– материал не излагается на лекциях;	1 п. л.	1,5–2,0
– спец. методической литературы	1 п. л.	0,3–0,6
2 Составление реферата, обзора литературы	1 реферат	5,0–10,0
3 Подготовка:
– к выполнению лабораторной работы, оформление отчёта;	4-часовая раб. 6-часовая раб.	1,0–2,0 2,0-3,0
– к контрольной работе	1 работа	2,0–3,0
Примечание – 1 п. л. соответствует в среднем 16 страницам учебника (учебного пособия) обычного формата

5 Рекомендуемая литература

Основная

1.  Бредихин, и техника переработки молока / , , . – М.: Колос, 2001. – 400 с.: ил. 3 экз.

2.  Кавецкий, и аппараты пищевой технологии / , . – Изд. 2-е, доп. – М.: Колос, 2000. – 551 с. 40 экз. Электронный вариант.

3.  Машины и аппараты пищевых производств: учебник для вузов. В 2-х кн. Кн. 1 / [и др.]; под ред. . – М.: Высшая школа, 2001. – 703 с. 30 экз. Электронный вариант.

4.  Машины и аппараты пищевых производств: учебник для вузов. В 2-х кн. Кн. 2 / [и др.]; под ред. . – М.: Высшая школа, 2001. – 680 с. 30 экз. Электронный вариант.

5.  Медведев, макаронного производства / . – 2-е изд., стереотип. – М.: Колос, 2000. – 272 с.: ил.: – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). 15 экз.

6.  Нарцисс, Л. Пивоварение. В 3-х т. Т. 2. Технология приготовления сусла / Л. Нарцисс. – 7-е изд., просмотр. и доп. – М.: НПО «Элевар», 1992. – 368 с. Электронный вариант.

7.  Пащенко, основы хлебобулочных изделий / . – М.: Колос, 2002. – 368 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). 15 экз. Электронный вариант.

8.  Пивоварение. Т.1. Технология солодоращения / Л. Нарцисс; перевод с нем. под общ. ред. и . – СПб.: Профессия, 2007. – 584 с., ил., табл. – (Серия: научные основы и технологии). Электронный вариант.

9.  Сапронов, сахарного производства / . – Изд. 2-е, испр. и доп. – М.: Колос, 1999. – 495с. 16 экз.

10.  Технология пищевых производств / под. ред. – М.: Колос, 1997. – 752 с. 1 экз. Электронный вариант.

11.  Фараджева, технология бродильных производств: учебники и учеб. пособия для студентов вузов / , . – М.: Колос, 2002. – 408 с.: ил.

Дополнительная литература

12.  Апет, и хлебобулочные изделия (Технология изготовления, рецептура, выпечка): справочное пособие / , ; худож. обл. . – Минск.: , 1997. – 320 с.: ил. 5 экз. Электронный вариант.

13.  Атаназевич, пищевых продуктов: справочное пособие / . – М.: ДеЛи, 2000. – 296 с.: илл. 2 экз.

14.  Борискин, машины зерноперерабатывающих предприятий / , , . – М.: Машиностроение, 1979. – 109 с. 2 экз.

15.  Буров, оборудование макаронных предприятий / , . – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 247 с.; ил. 3 экз.

16.  Вода в пищевых продуктах / под ред. . – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 376 с., ил. 1 экз.

17.  Горбатова, молока и молочных продуктов / . – СПб.: ГИОРД, 2003. – 320 с. 12 экз.

18.  Денисова, жиры / , . – М.: Экономика, 1998. – 79 с. (Товарный справочник) 7 экз.

19.  Драгилев, машины и аппараты пищевых производств / , , . – М.: Колос, 1999. – 376 с. 1 экз.

20.  Драгилев, для производства сахарных кондитерских изделий: учебное пособие для нач. проф. образования / , . – М.: ИРПО, Академия, 2000. – 272 с. 4 экз.

21.  Ермолаева, и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: учебник для нач. проф. образования / , . – М.: ИРПО; Издат. центр «Академия», 20с. 4 экз.

22.  Жеребцов, : их роль в технологии пищевых продуктов / . – Воронеж.: Изд-во Воронеж. гос. ун-та, 1999. – 120 с. 5 экз.

23.  Качурина, плодов, ягод и овощей / , , . – 2-е изд., доп. – Барна4. – 175 с. 1 экз.

24.  Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 1999. – 176 с.
10 экз.

25.  Конышев, о правильном питании / . – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001. – 304 с. 1 экз.

26.  Кошевой, оборудование предприятий производства растительных масел: учебное пособие / . – СПб.: ГИОРД, 2001. – 368 с. 3 экз.

27.  Кретов, оборудование предприятий бродильной промышленности: учебник / , . – Воронеж: Изд-во гос. ун-та, 1997. – 624 с. 6 экз. Электронный вариант.

28.  Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности (Свойства и применение): пер с нем. / Э. Люк, М. Ягер. – 3-е изд. – СПб.: ГИОРД, 2000. – 256 с. Электронный вариант.

29.  Машины и аппараты для переработки молока и мяса: учебное пособие / [и др.]. – Пенза: Пензенский технологический институт, 1999. – 454 с. 30 экз.

30.  Нечаев, / , , . – СПб.: ГИОРД, 2000. – 80 с. 3 экз.

31.  Оборудование для производства муки и крупы: справочник / сост. , , . – СПб.: Профессия, 2000. – 644 с. 3 экз.

32.  Общая технология пищевых производств /
[и др.]; под ред. – М.: Колос, 1993. – 384 с.: ил., 1 экз. Электронный вариант.

33.  Пищевая химия / [и др.]; под ред. . – 2-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с. 50 экз. Электронный вариант.

34.  Позняковский, и биологически активные добавки / , , . – М.; Кемерово: Изд-кое объединение «Российские университеты», 2004. – 243 с. Электронный вариант.

35.  Похлебкин, важнейших пищевых продуктов / . – М.: -во «Центрополиграф», 2001. – 553 с.
1 экз.

36.  Сарафанова, добавки. Энциклопедия / . – СПб.: ГИОРД, 2003. – 688 с. 3 экз.

37.  Сарафанова, пищевых добавок. Технические рекомендации: учебник / . - 4-е изд., расш. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 176 с. 2 экз.

38.  Сарафанова, пищевых добавок. Технические рекомендации / Л. А Сарафанова, . – СПб.: ГИОРД, 1999. – 60 с. 2 экз.

39.  Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / сост. и ред. . – СПб.: Профессия, 2001. – 141 с. 2 экз.

40.  Скуратовская, качества продукции физико-химическими методами. Ч.2. Мучные изделия / . – М.: ДеЛи принт, 2001. –141 с. 20 экз.

41.  Скурихин, о пище с точки зрения химика: справ. издание / , . – М.: Высш. шк. 1991. – 288 с.: ил. Электронный вариант.

42.  Степанов, биология. Структура и функции белков / . – М.: Высшая школа, 1996. – 335 с. 1 экз.

43.  Технология спирта / [и др.]; под ред. проф. . – М.: Колос, 1999. – 464 с.: ил. Электронный вариант.

44.  Тихомирова, продуктов функционального питания / . – М.: , 2002. – 213 с. Электронный вариант.

45.  Хлебников, товаров (продовольственных) / . – М.: Издательский дом «Вильямс», 2000. – 427 с. 20 экз.

46.  Хлебников, товаров (продовольственных): учебник / . – 2-е изд. – М.: Издательский дом «Дашков и К», 2002. – 427 с. 20 экз.

47.  Хромеенков, хлебопекарного производства: учеб. для нач. проф. образования / . – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 320 с. 12 экз.

48.  Хромеенков, оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик / . – СПб.: ГИОРД, 2003. – 496 с. 3 экз.

49.  Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / У. Шобингер; перевод с нем. под общ. науч. ред. и , . – СПб.: Профессия, 2004. – 640 с., ил., табл. – (Серия: научные основы и технологии). Электронный вариант.

Перечень пособий, методических указаний и материалов,

используемых в учебном процессе

50.  Аверьянова, : методические указания по курсу «Методы переработки растительного сырья» / , . – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 1999. – 33 с. 40 экз.

51.  Каменская, рационального питания: методические рекомендации по выполнению расчётного задания по курсам «Пищевая химия», «Основы химии и технологии пищевых производств», «Введение в технологию продуктов питания» для студентов всех форм обучения специальностей 070100 «Биотехнология», 270500 «Технология бродильных производств и виноделие» // , . – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2006. – 53 с. 70 экз.

52.  Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: лабораторный практикум для студентов 3-4 курсов очной и заочной форм обучения всех технологических специальностей / сост. , , . – М.: Московская Государственная Технологическая Академия, 2000. – 54 с. 7 экз.

53.  ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.

54.  ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

55.  ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.

56.  ГОСТ . Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия.

57.  ГОСТ . Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.

58.  ГОСТ . Изделия булочные. Общие технические условия.

59.  ГОСТ 875-92. Изделия макаронные. Общие технические условия.

60.  ГОСТ . Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества.

61.  ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия.

62.  ГОСТ. Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ.

63.  ГОСТ . Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения цветности.

64.  ГОСТ . Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора.

65.  ГОСТ . Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения гранулометрического состава.

66.  ГОСТ . Зерно. Метод определения запаха и цвета.

67.  ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Метод определения влажности.

68.  ГОСТ 13583.3-83. Зерно. Правила приемки и методы отбора проб.

69.  ГОСТ . Зерно. Методы определения энергии прорастания и способности прорастания.

70.  ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

71.  ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.

72.  ГОСТ. Молоко. Методы измерения температуры.

73.  ГОСТ 8218-89. Молоко. Метод определения чистоты.

74.  ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия.

75.  ГОСТ 5472. Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности.

Периодические издания

76.  Реферативный журнал «Пищевая промышленность».

77.  Журнал «Виноделие и ликероводочное производство».

78.  Журнал «Известия вузов. Пищевая технология».

79.  Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство».

80.  Журнал «Масложировая промышленность».

81.  Журнал «Молочная промышленность».

82.  Журнал «Переработка молока».

83.  Журнал «Пиво и напитки».

84.  Журнал «Пищевая промышленность».

85.  Журнал «Хлебопродукты».

86.  Журнал «Хранение и переработка сельхозсырья».

6 ОЦЕНКА ВЫПОЛНЕНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

6.1 Формы контроля и самоконтроля в обучении

По дисциплине «Технология пищевых производств» в течение семестра применяются контрольные испытания следующих видов: текущие, рубежные, итоговые.

Текущие испытания проводятся в процессе изучения дисциплины в виде контрольных опросов на лабораторных занятиях; проверки конспектов лекций, рефератов, контрольных работ; защиты лабораторных работ. Текущие испытания направлены на определение уровня подготовленности по разделу, фрагменту дисциплины.

Рубежные испытания проводятся перед каждой аттестацией студентов, а также в конце семестра.

Итоговые семестровые испытания по дисциплине проводятся в шестом семестре в форме зачёта, в седьмом семестре – в форме экзамена и предназначены для определения уровня подготовленности студента в период проведения сессии. Для сдачи зачёта студент выбирает случайным образом зачётный (или экзаменационный) билет. На подготовку отводится время не более 30 мин. Испытания проводятся в устной форме. Дополнительно может применяться и другая форма итоговой аттестации – ответы на тестовые вопросы и комбинированная система вопросов, заданий и тестов.

При изучении специального курса «Технология пищевых производств» используются следующие методы контроля и самоконтроля.

Методы устного контроля. Устный контроль осуществляется путем индивидуального и фронтального опроса, защиты рефератов. При индивидуальном опросе преподаватель ставит перед студентом несколько вопросов, отвечая на которые студент показывает уровень усвоения учебного материала. При фронтальном опросе преподаватель подбирает серию логически связанных между собой вопросов и ставит их перед всей аудиторией, вызывая для краткого ответа тех или иных студентов.

Методы письменного контроля. В процессе обучения эти методы предполагают проведение письменных контрольных работ, письменных зачетов и прочее. Письменные контрольные работы могут быть как кратковременные, проводимые в течение 20 минут, так и занимающие весь урок.

Методы самоконтроля. Существенной особенностью современного этапа совершенствования контроля является всемерное развитие у студентов навыков самоконтроля за степенью усвоения учебного материала, умения отвечать на тесты для самоконтроля, самостоятельно находить допущенные ошибки, неточности, намечать способы устранения обнаруживаемых пробелов.

6.2 Критерии оценивания устных ответов и письменных работ

Результаты обучения дисциплины «Технология пищевых производств» должны соответствовать общим задачам предмета и требованиям к его усвоению.

Результаты обучения оцениваются по пятибалльной системе. При оценке учитываются следующие качественные показатели ответов:

- глубина (соответствие изученным теоретическим обобщениям);

- осознанность (соответствие требуемым в программе умениям применять полученную информацию);

- полнота (соответствие объему программы).

При оценке учитываются число и характер ошибок (существенные или несущественные).

Существенные ошибки связаны с недостаточной глубиной и осознанностью ответа (например, студент неправильно указал основные признаки понятий, явлений, характерные свойства веществ и т. д. или не смог применить теоретические знания для объяснения и предсказания явлений, установления причинно-следственных связей, сравнения и классификации явлений и т. п.).

Несущественные ошибки определяются неполнотой ответа (например, упущение из вида какого-либо факта при описании вещества, процесса). К ним можно отнести оговорки, описки, допущенные по невнимательности.

Результаты обучения проверяются в процессе устных и письменных ответов студентов, а также при выполнении ими лабораторного эксперимента.

6.2.1 Оценка устного ответа

Оценка «отлично»:

• ответ полный и правильный на основании изученных теорий;

• материал изложен в определенной логической последовательности, литературным языком;

• ответ самостоятельный.

Оценка «хорошо»:

• ответ полный и правильный на основании изученных теорий;

• материал изложен в определенной логической последовательности, при этом допущены две-три несущественные ошибки, исправленные по требованию преподавателя.

Оценка «удовлетворительно»:

• ответ полный, но при этом допущена существенная ошибка или ответ неполный, несвязный.

Оценка «неудовлетворительно»:

• при ответе обнаружено непонимание студентом основного содержания учебного материала или допущены существенные ошибки, которые студент не может исправить при наводящих вопросах преподавателя;

• отсутствие ответа.

6.2.2 Оценка письменных контрольных работ

Оценка «отлично»:

• ответ полный и правильный, возможна несущественная ошибка.

Оценка «хорошо»:

• ответ неполный или допущено не более двух несущественных ошибок.

Оценка «удовлетворительно»:

• работа выполнена не менее чем наполовину, допущена одна существенная ошибка и при этом две-три несущественные.

Оценка «неудовлетворительно»:

• работа выполнена меньше, чем наполовину или содержит несколько существенных ошибок.

• работа не выполнена.

7 Методические рекомендации

по изучению дисциплины

7.1 Рекомендации по использованию материалов

учебно-методического комплекса

Дисциплина «Технология пищевых производств» по своему содержанию предусматривает знание законов физики, химии, биологии, термодинамики и других фундаментальных дисциплин и предшествует изучению специальных дисциплин: «Машины-автоматы пищевых производств», «Машины и аппараты молокоперерабатывающих производств», «Машины и аппараты спиртовых и бродильных производств», «Машины и аппараты масложировых производств», «Машины и аппараты предприятий хлебопродуктов».

При изучении дисциплины «Технология пищевых производств» рекомендуется использовать конспект лекций, программу курса, план-график выполнения СРС, настоящие методические указания.

Тема № 1. Введение

Неотъемлемой частью научно-технического процесса в пищевой промышленности является повышение качества и особенно биологической ценности продуктов питания, при котором обеспечивалось бы рациональное питание, сбалансированное по незаменимым факторам.

Формирование современных научных представлений о питании человека можно считать одним из важнейших достижений науки.

В настоящее время примерно одна восьмая часть населения земного шара продолжает испытывать дефицит продуктов питания. В то же время многие страдают от неправильного питания, обусловленного не недостатком пищи, а перееданием и несбалансированностью диеты.

В связи с этим студенту-пищевику надо иметь представление об основных питательных веществах, их строении и свойствах.

Классифицируя питательные вещества, необходимо обратить внимание, что часть из них является незаменимыми, не синтезируется пищеварительной системой человека и вводится в организм только с пищей (восемь аминокислот, 13 витаминов, одна или несколько полиненасыщенных кислот, 20 или более неорганических элементов). К этим веществам следует также добавить клетчатку (целлюлозу), необходимую для правильной перистальтики кишечника.

Энергетические потребности организма научно определены для различных групп населения, восполняются в основном за счет углеводов, белков и жиров (липидов) и выражаются в килоджоулях в сутки.

Углеводы служат основным источником энергии, хотя и не являются незаменимыми питательными веществами. Источниками углеводов в рационе человека являются в основном сахароза, глюкоза, фруктоза и крахмал.

Жиры (липиды) являются дополнительным источником энергии, а также обеспечивают организм незаменимыми жирными кислотами (линолевая, линоленовая).

Белки сами по себе не являются незаменимыми компонентами, однако являются источниками содержащихся в них незаменимых аминокислот. Белки продуктов различного происхождения отличаются аминокислотным составом.