БЛАЖЕНСТВО ДУШИ
Встреча Рождества. Рождественское меню
Рождество 2013
Тосты с крабами или крабовыми палочками
Для приготовления блюда Тосты с крабами или крабовыми палочками необходимы следующие ингредиенты: половина багета французского, банка крабов консервированных или крабовые палочки, 6 корнишонов, масло оливковое, майонез, стакан бульона, чайная ложка желатина, петрушка, маслины.
Способ приготовления блюда Тосты с крабами или крабовыми палочками: желатин замочить в 1/4 стакана воды и настоять 20 минут, затем растворить в горячем бульоне, остудить. Багет нарезать ломтиками, срезать все корки, смазать маслом и подсушить в духовке (180 градусов 3 минуты). Сделать фигурки, остудить и смазать майонезом.
Мясо крабов мелко порубить вместе с корнишонами, заправить майонезом. Салат выложить на тосты, охладить, сверху полить полузастывшим желатином, убрать в холодильник. При подаче уложить на блюдо, украсить листочками петрушки и маслинами.
Закусочный торт с колбасой, ветчиной и сыром
Для приготовления блюда Закусочный торт с колбасой, ветчиной и сыром необходимы следующие ингредиенты: половина буханки черного хлеба, половинка буханки белого хлеба, 200 гр творожного сыра, половина стакана сметаны, укроп, 200 гр ветчины, 200 гр колбасы копченой, 4 помидора, 3 огурца, 100 гр твердого сыра.
Способ приготовления блюда Закусочный торт с колбасой, ветчиной и сыром: с батонов срезать корки, порезать ломтиками. Творожные сыр взбить вместе со сметаной, добавить измельченный укроп, перемешать. Сыр, колбасу и ветчину порезать ломтиками. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками тонко.
Кусочки хлеба смазать творожной массой, на дно тарелки выложить по кусочку белого и черного хлеба (это будет основа нашего торта). Сверху выложить ломтики ветчины, затем хлеб, потом выложить овощи, снова хлеб, колбасу, снова хлеб. Так повторить слои два или три раза. Засыпать торт тертым сыром и зеленью измельченной. Настоять в холодильнике сорок минут. Готовый торт нарезать кусками, украсить свежими овощами (дольками), ломтиками колбасы и зеленью.
Закусочный террин
Для приготовления блюда Закусочный террин необходимы следующие ингредиенты: 500 гр мясного фарша, 100 гр твердого сыра, сырое яйцо, 3 вареных яйца, 2 куска белого хлеба, половина стакана молока, 50 гр маринованных шампиньонов, 50 гр маслин, 100 гр бекона, соль и перцы (красный и черный) на пробу, масло растительное.
Способ приготовления блюда Закусочный террин: белый хлеб залить молоком, настоять пятнадцать минут. Добавить в фарш размоченный хлеб, яйцо, сыр натертый, присолить и поперчить, перемешать. Форму смазать маслом и выстелить кусочками бекона (нарезка), сверху выложить половину фарша. В середину по всей длине формы выложить целиковые очищенные вареные яйца, маслины и грибы. Далее положить оставшийся фарш. разровнять, накрыть ломтиками бекона.
Форму закрыть фольгой, запечь в духовке (190 градусов 40 минут), сливая периодически сок из формы. Готовый террин остудить, затем выложить и порезать порционно.
Канапе с красной икрой, семгой и перепелиными яйцами
Для приготовления блюда Канапе с красной икрой, семгой и перепелиными яйцами необходимы следующие ингредиенты: 20 перепелиных яиц, 150 гр малосоленой семги, половина крупного огурца, 20 кусочков хлеба, 100 гр сливочного сыр-крема, икра красная, зелень (укроп).
Способ приготовления блюда Канапе с красной икрой, семгой и перепелиными яйцами: яйца отварить и почистить. Рыбу порезать ломтиками тонко и длинно. Огурец вымыть и порезать кружками. Яйца завернуть в семгу, скрепить зубочисткой. На хлеб намазать сыр, положить огурец, сверху установить обернутое яйцо, выложить немного икры и украсить укропом.
Канапе с селедкой и ароматным маслом
Для приготовления блюда Канапе с селедкой и ароматным маслом необходимы следующие ингредиенты: 200 гр филе слабосоленой селедки, 10 ломтиков бородинского хлеба, 2 столовые ложки водки, чайная ложка сахара, лимон, перец на пробу, зелень.
Для ароматного масла: 110 гр масла сливочного, одна чайная ложка кориандра в зернах, укроп, соль на пробу.
Способ приготовления блюда Канапе с селедкой и ароматным маслом: селедку порезать кусочками, сбрызнуть водкой, которую надо смешать с сахаром, перцем. Поставить в холодильник и настоять там три часа. Каждый ломтик хлеба разрезать на четыре части, смазать подготовленным ароматным маслом, выложить сверху селедку, нарезанный полукругами лимон, посыпать перцем и украсить зеленью.
Готовим ароматное масло - укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Кориандр подогреть на сковороде три минуты и растереть. Смешать укроп, кориандр, добавить размягченное масло и присолить.
Канапе со шпротами, корнишонами и сыром
Для приготовления блюда Канапе со шпротами, корнишонами и сыром необходимы следующие ингредиенты: 100 гр шпрот, 300 гр сыра, 50 гр масла сливочного, 200 гр творога, 6 корнишонов, половина пучка петрушки.
Способ приготовления блюда Канапе со шпротами, корнишонами и сыром: масло смешать в блендере со шпротами и творогом. Этой массой смазать ломтики сыра и соединить по две шутки. Сверху положить целиковый корнишон и скрепить зубочисткой, украсить листами петрушки.
Торт Трюфелька
Для приготовления блюда Торт Трюфелька необходимы следующие ингредиенты: 140 гр шоколада горького, 140 гр масла сливочного, 2 чайных ложки растворимого кофе, 100 гр муки, 1/4 чайной ложки соды, 300 гр темного сахара, полторы столовых ложки какао, 2 яйца, 3 столовые ложки сливок 35% жирности.
Для крема: 100 мл сливок 35% жирности, 50 гр шоколада белого.
Для глазури: 100 мл сливок 35% жирности, чайная ложка сахара темного, 50 гр шоколада горького.
Способ приготовления блюда Торт Трюфелька: шоколад наломать, масло порезать кубиками. Растворимый кофе развести в 50 мл горячей воды и добавить к шоколаду и маслу. Эту смесь подогреть, постоянно мешая, чтобы получилась однородная масса.
Муку соединить с содой и какао, всыпать сахар и перемешать. Яйца взбить, постоянно взбивая влить туда сливки. Затем эту смесь добавить в муку, перемешать до однородности. Аккуратно влить растопленный шоколад с маслом. Все хорошенько и аккуратно перемешать деревянной лопаткой.
Форму смазать маслом и постелить бумагу для выпечки. Тесто выложить в нее и испечь (160 градусов полтора часа). Потом торт аккуратно завернуть в пергамент и убрать на ночь в холодильник. Утром разрезать бисквит на две или три части горизонтально. Накрыть полотенцем и настоять.
Шоколад белый натереть. Сливки довести надо до кипения, снять с огня и добавить шоколад, хорошенько перемешать, влить столовую ложку горячей воды, мешать, чтобы масса стала однородной. Остудить и убрать в холодильник на один час. Затем эту смесь взбить блендером 2 минуты. Разделить подготовленный крем на две части. Смазать два коржа и поместить их друг на друга, закрыть последним (третьим) коржом.
Подготовить глазурь - шоколад горький натереть. Сливки также довести до кипения и снять, добавить в них шоколад столовую ложку горячей воды и перемешать до однородности. Верх и бока торта надо аккуратно промазать половиной подготовленной глазури. Немного его остудить и промазать вторым слоем. Перед подачей можно верх присыпать какао.
Быстрый торт изюмный
Для приготовления блюда Быстрый торт изюмный необходимы следующие ингредиенты: стакан муки, 300 гр изюма, полтора стакана молока теплого, стакан сахара, 3 яйца, чайная ложка соды (погасить уксусом).
Для крема: 400 гр сметаны, полтора стакана сахара, ванилин на пробу.
Способ приготовления блюда Быстрый торт изюмный: изюм промыть, обсушить и прокрутить через блендер. Затем влить теплое молоко и насыпать сахар. Хорошенько перемешать, остудить, отдельно взбить яйца и потом только добавить в тесто, положить гашенную соду и муку. Тесто должно получится густым.
Разделить подготовленное тесто на две части и испечь в духовке (45 минут). Затем каждый испеченный корж снова разделить на две части. Подготовить крем - сметану взбить, добавить сахар немного ванилина. Этим кремом надо смазать каждый корж и выложить их друг на друга. Настоять торт в холодильнике два часа.
Шоколадный мраморный вкусный чизкейк
Для приготовления блюда Шоколадный мраморный вкусный чизкейк необходимы следующие ингредиенты: 500 гр творога, 200 гр сыра сливочного, 3 яйца, 200 гр сахара, столовая ложка ванильного сахара, 2 столовые ложки крепкого кофе, полторы столовых лодки сока лимона, три столовые ложки какао, 1/2 столовой ложки соли, масло сливочное.
Способ приготовления блюда Шоколадный мраморный вкусный чизкейк: творог две-три минуты взбить венчиком, добавить сыр сливочный, сахар (без 4 столовых ложек), яйца, сахар ванильный, сок лимона и соль. Все это перемешать и хорошенько взбить. Какао смешать с кофе, добавить столовую ложку сахара и столовую ложку воды. Также добавить треть творожной смеси. Все перемешать.
Форму смазать маслом, положить пергамент и выложить туда оставшуюся творожную массу, а в центр положить массу с какао и кофе. Ножом перемешать несильно массы. Форму поместить в противень с горячей водой. Запечь в духовке (180 градусов сорок минут). Вынуть из духовки, остудить, закрыть пленкой и настоять в холодильнике двенадцать часов.
Накрыть торт тарелкой по диаметру и перевернуть. Постучать по дну формы, затем снять саму форму и пергамент, а потом блюдо опять перевернуть на сервировочное блюдо.
Утка на Рождество с черносливом,
яблоками и курагой
Для приготовления блюда Утка на Рождество с черносливом, яблоками и курагой необходимы следующие ингредиенты: 200 гр чернослива, утка полтора кг, 200 гр кураги, 2 зеленых яблока, столовая ложка сахара, соль и перец на пробу, половина столовой ложки сушеного тимьяна, столовая ложка муки, 100 мл вина красного.
Способ приготовления блюда Утка на Рождество с черносливом, яблоками и курагой: курагу и чернослив вымыть и залить кипятком, настоять два часа. Затем воду слить, а сухофрукты порезать кусочками. Яблоки вымыть, почистить и порезать тоже кусочками. Фрукты перемешать и всыпать сахар.
Утку вымыть, обсушить, обмазать маслом, натереть перцем и солью с тимьяном, затем нафаршировать утку фруктами. Запечь в духовке (полтора часа 190 градусов). Не забывайте поливать ее соком периодически.
Подготовить соус - взять 4 столовые ложки жира от утки, всыпать муку, перемешать. Влить вино красное и тушить соус на слабеньком огне, чтобы соус загустел. Готовым соусом облить утку и подавать.
Телятина, фаршированная грибами и овощами
Для приготовления блюда Телятина, фаршированная грибами и овощами необходимы следующие ингредиенты: 800 гр телятины, 8 столовых ложек масла оливкового, соль и перец на пробу.
Для фарша: 280 гр шампиньонов, 200 гр перца сладкого, 300 гр цукини.
Способ приготовления блюда Телятина, фаршированная грибами и овощами: телятину вымыть и порезать на ломтики, отбить слегка, присолить и поперчить мясо. Шампиньоны и овощи вымыть. Грибы нарезать пластинами, цукини - кольцами, перец - соломкой. Выложить подготовленные овощи слоем на телятину вместе с грибами слоями, свернуть рулетом и скрепить шпажками.
Картошка, фаршированная ветчиной и луком
Для приготовления блюда Картошка, фаршированная ветчиной и луком необходимы следующие ингредиенты: 4 картошки, 40 гр масла сливочного, 50 гр ветчины, луковица, половина чайной ложки ореха мускатного, 20 гр твердого сыра, 200 гр масла растительного, соль на пробу, зелень.
Способ приготовления блюда Картошка, фаршированная ветчиной и луком: картошку вымыть, почистить. Из середины каждой вырезать стаканчики, оставив стенки и обжарить на масле растительном. Внутренности картошки отварить в подсоленной воде, протереть, добавить масла и орех мускатный. Лук вымыть, очистить и порезать мелко. Ветчину также порезать кубиками. Лук и ветчину обжарить, добавить отварной картофель.
Картофельные стаканчики нафаршировать подготовленной массой, присыпать тертым сыром и запечь (170 градусов), украсить готовую картошку зеленью.
Гренландия из водки и ликера
Для приготовления напитка Гренландия из водки и ликера необходимы следующие ингредиенты: 45 мл водки, 65 мл сока ананасового, 30 мл ликера "Куантро" (водка апельсиновая), 10 мл сока лимонного, кубики льда.
Способ приготовления напитка Гренландия из водки и ликера: отмерить необходимое количество водки и налить ее в шейкер, добавить кубики льда. Затем добавить туда ликер, сок ананасовый и тщательно встряхнуть содержимое. Процедить коктейль, добавить сок лимонный.
Дюранго из текилы
Для приготовления напитка Дюранго из текилы необходимы следующие ингредиенты: 45 мл текилы, 90 мл сока грейпфрутового, 15 мл ликера "Амаретто", кубики льда, дольки лайма.
Способ приготовления напитка Дюранго из текилы: отмерить с помощью мерного стакана количество текилы и перелить в шейкер, бросить лед, добавить сок грейпфрутовый. Затем долить ликер и хорошенько встряхнуть шейкер. Процедить коктейль, вылить в стакан для коктейля и украсить долькой лайма.
Бишоп из красного вина
Для приготовления напитка Бишоп из красного вина необходимы следующие ингредиенты: 50 мл красного вина, 20 мл сока апельсинового, 10 мл сока лимонного, половина чайной ложки пудры сахарной, кубики льда.
Способ приготовления напитка Бишоп из красного вина: в бокал положить кубики льда, влить красное вино, сок апельсиновый и сок лимонный. Перемешать ингредиенты соломинкой и посыпать пудрой сахарной.
