Товароведение, экспертиза и стандартизация (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Алтайский государственный университет»

Рубцовский институт (филиал)

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ, ЭКСПЕРТИЗА И СТАНДАРТИЗАЦИЯ

Специальность - 080111.65 Маркетинг

Форма обучения – очная, заочная

Кафедра – менеджмента

Рубцовск - 2011

При разработке учебно-методического комплекса по дисциплине в основу положены:

1) ГОС ВПО по специальности 080111.65 Маркетинг, утвержденный Министерством образования РФ «23» марта 2000 г., 202 ЭК/СП

2) Учебный план по специальности 080111.65 Маркетинг, утвержденный Ученым советом РИ (филиала) АлтГУ от «23» мая 2011г., протокол

Учебно-методический комплекс одобрен на заседании кафедры менеджмента от «22» июня 2011г., протокол №10.

 

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА.. 4

2. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН.. 6

3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ.. 12

4. МАТЕРИАЛЫ К ПРОМЕЖУТОЧНОМУ И ИТОГОВОМУ КОНТРОЛЮ... 28

5. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОСВОЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ……………………………………………………………….……49

5.1 Самостоятельная работа студента. 449

5.2 Оценочные средства для контроля успеваемости и результатов освоения учебной дисциплины 54

6. КРАТКИЙ ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ (ТЕЗАУРИС)……….……56

7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ..……63 8. СПИСОК ОСНОВНОЙ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ, ДРУГИЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ИСТОЧНИКИ 64

1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Творческое усвоение теоретических знаний специалистами-маркетологами является стратегической задачей, т. к. недооценка значения качества продукции и необходимости систематической целенаправленной работы по его повышению приводит к потере позиций российской промышленности во многих ключевых отраслях. Среди эффективных средств для выполнения поставленной задачи важное место занимает товароведение, экспертиза и стандартизация товаров.

Цели освоения дисциплины:

 Целью дисциплины является формирование у студентов знаний, умений и навыков в областях теоретической метрологии, стандартизации и сертификации, по вопросам классификации ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров, по характеристике потребительских свойств и ассортимента товаров, качества, производства, правил маркировки, оптимальных условий, способов и режимов хранения, продажей качественных, конкурентоспособных товаров, общей методологии экспертизы (ее целей, задач, видов, средств и т. д.), экспертизы отдельных товарных групп применяемых при контроле качества, оценке уровня качества, сертификации, оценки конкурентоспособности.

Задачи курса:

- дать знания по вопросам теоретических основ стандартизации, метрологии и сертификации, нормативно технические и организационных основам метрологического обеспечения;

- дать знания и привить навыки в области товароведения продовольственных и непродовольственных товаров;

- дать знания ассортимента, потребительских свойств, методологии оценки качества продовольственных и непродовольственных товаров разных групп и назначения, принципов формирования их оптимального ассортимента правила упаковки, маркировки, транспортирования и хранения как факторов, обеспечивающих сохранность качества товаров;

- дать знания в области экспертизы продовольственных и непродовольственных товаров, ознакомить с процедурой ее проведения для различных групп товаров.

- сформировать представления об основах метрологического обеспечению, разновидностях средств измерений;

- сформировать представления о новейших технологиях производства товаров, научных достижениях, тенденциях развития отечественного и мирового рынка товаров;

- формирование навыков использования нормативных документов регламентирующих технологические процессы;

- формирование навыков и умений произвести замеры основными средствами измерения и сделать выводы по результатам измерений;

- формирование умения использовать знания товароведения, экспертизы товаров и стандартизации в практической деятельности на различных должностях.

Дисциплина «Основы стандартизации, сертификации и метрологии» относится к циклу ОПД. Ф.10. Общепрофессиональная дисциплина. Федеральный компонент.

Дисциплина «Основы стандартизации, сертификации и метрологии» относится к базовой части цикла общепрофессиональных дисциплин. Данный курс является базовым для изучения дисциплин «Коммерческая деятельность», «Маркетинг в отраслях и сферах деятельности», «Организация коммерческо-посреднической деятельности на товарном рынке», «Маркетинг в розничной торговле», «Маркетинг в оптовой торговле».

Программа предусматривает различные формы работы со студентами: проведение лекционных занятий и лабораторных занятий, в качестве промежуточного контроля знаний написание контрольных работ.

Учебная программа предусматривает написание курсовой работы.

2. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

(распределение часов курса по разделам и видам работ)

Очная форма обучения

Очная форма обучения

Дидактические единицы (ДЕ)	Наименование тем	Максимальная нагрузка студентов, час.	Количество аудиторных часов при очной форме обучения	Самостоятельная работа студентов, час.
Лекции	Семинары	Лабораторные работы
1	2	3	4	5	6	7
ДЕ 1 Теоретические основы стандартизации, сертификации и метрологии. (35 баллов)	1. Качество товаров: свойства, показатели, классификация.	10	2		1	7
2. Метрология. Средства измерений.	10	2		1	7
3. Государственный метрологический контроль и надзор	8	2		1	5
4. Стандартизация. Виды стандартов и нормативных документов.	8	2		1	5
5. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований стандартов, правил и норм.	10	2		2	6
6. Сертификация. Обязанности и функции субъектов сертификации.	10	2		2	6
Промежуточный контроль	Контрольная работа
ДЕ 2 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров (45 баллов)	7. Теоретические основы товароведения	6	2		1	3
8. Вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Значение их в питании	6	1		1	4
9. Факторы, влияющие на сохранение свойств товаров.	6	1		1	4
10. Экспертиза товаров. Организация и порядок проведения.	8	2		1	5
11. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров	6	2		2	2
12. Товароведение и экспертиза свежих и переработанных плодов и овощей	6	2		2	2
13. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов	6	2		2	2
14. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров	6	2		2	2
15. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров	6	2		2	2
16. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров	6	2		2	2
	Промежуточный контроль	Контрольная работа
ДЕ 3 Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров (20 баллов)	17. Товароведение и экспертиза древесно-мебельных товаров.	6	2		2	2
18. Товароведение и экспертиза тонкокерамических бытовых товаров	6	2		2	2
19. Товароведение и экспертиза стеклянных бытовых товаров.	6	2		2	2
20.Товароведение и экспертиза текстильных товаров.	6	2		2	2
21. Товароведение и экспертиза качества кожаной обуви	8	2		4	2
Промежуточный контроль	Контрольная работа
Итоговый контроль	Экзамен 40 баллов
Итого часов	150	40		36	74

Заочная форма обучения

Дидактические единицы (ДЕ)	Наименование тем	Максимальная нагрузка студентов, час.	Количество аудиторных часов при заочной форме обучения	Самостоятельная работа студентов, час.
Лекции	Семинары	Лабораторные работы
1	2	3	4	5	6	7
ДЕ 1 Теоретические основы стандартизации, сертификации и метрологии.	1. Качество товаров: свойства, показатели, классификация.	10	1			9
2. Метрология. Средства измерений.	10				10
3. Государственный метрологический контроль и надзор	8				8
4. Стандартизация. Виды стандартов и нормативных документов.	8	1			7
5. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований стандартов, правил и норм.	10	1			9
6. Сертификация. Обязанности и функции субъектов сертификации.	10	1			9
Промежуточный контроль	Контрольная работа
ДЕ 2 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров	9. Теоретические основы товароведения	6	1			5
10. Вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Значение их в питании	6				6
11. Факторы, влияющие на сохранение свойств товаров.	6				6
12. Экспертиза товаров. Организация и порядок проведения.	8	1			7
13. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров	8			2	6
14. Товароведение и экспертиза свежих и переработанных плодов и овощей	6				6
15. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов	6				6
16. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров	6				6
17. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров	6				6
18. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров	6				6
	Промежуточный контроль	Контрольная работа
ДЕ 3 Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров	19. Товароведение и экспертиза древесно-мебельных товаров.	6				6
20. Товароведение и экспертиза тонкокерамических бытовых товаров	6				6
21. Товароведение и экспертиза стеклянных бытовых товаров.	6				6
22.Товароведение и экспертиза текстильных товаров.	6				6
23. Товароведение и экспертиза качества кожаной обуви	8			2	6
Промежуточный контроль	Контрольная работа
Итоговый контроль	Экзамен
Итого часов	150	6		4	140

3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

(дидактические единицы)

3.1 Обязательный минимум содержания образовательной программы (выписка из ГОС)

Товароведение. Классификация товаров. Ассортимент. Кодирование. Качество товаров: свойства, показатели, классификация. Методы определения. Оценка качества. Управление качеством.

Экспертиза товаров. Организация и порядок проведения.

Стандартизация. Метрология. Сертификация. Правовая база. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований стандартов, правил и норм. Ответственность за нарушение требований нормативных документов.

Международное сотрудничество в области стандартизации, метрологии и сертификации.

3.2 Содержание разделов учебной дисциплины

ДЕ 1 Теоретические основы стандартизации, сертификации и метрологии.

Тема 1 Качество товаров: свойства, показатели, классификация.

Аудиторное изучение:

Сущность качества. Качество товаров: свойства, показатели, классификация. Оценка качества. Характеристика требований к качеству продукции. Методы определения. Оценка качества.

Система качества. Управление качеством.

Основные понятия метрологии, стандартизации и метрологии. Обеспечение качества товаров и услуг как основная цель деятельности по метрологии, стандартизации сертификации.

Самостоятельное изучение:

Триада методов и видов деятельности по обеспечению качества.

Тема 2. Метрология. Средства измерений.

Аудиторное изучение:

Метрология. Сущность и задачи метрологии. Единство измерений. Нормативные документы. Национальный орган метрологии. Измерение. Средства измерений. Правовая база.

Объекты метрологии. Характеристики физических величин: размерность, размер. Безусловное и условное применение физической величины. Международная система единиц СИ. Классификация физических величин Точность средства измерения. Калибровка. Весоизмерительная техника. Приборы для измерения температуры. Приборы для определения плотности жидкостей. Приборы для определения влажности. Приборы для определения показателей качества методом инфракрасной спектроскопии

Самостоятельное изучение:

История использования различных систем единиц измерения

Схема изменения диапазона погрешностей в соответствии с классом точности прибора. Приборы для определения качества клейковины муки

Тема 3. Государственный метрологический контроль и надзор

Аудиторное изучение:

Объекты Государственного метрологического контроля и надзора (ГМК и Н). Функции Государственного метрологического контроля и надзора. Государственная метрологическая служба. Права и обязанности государственного инспектора. Метрологические факторы в процессе сертификации. Ответственность за нарушение метрологических правил

Самостоятельное изучение:

Правовая база метрологии.

Тема 4. Стандартизация. Виды стандартов и нормативных документов

Аудиторное изучение:

Стандартизация. Сущность. Экономическая функция стандартизации. Социальная, коммуникативная функции стандартизации.

Стандарт. Функции Госстандарта РФ. Основополагающие стандарты. Стандарты на продукцию, услугу. Стандарты на процессы. Стандарты на методы контроля.

Особенности разработки ОСТов. Методы анализа. Транспортировка и хранение. Общероссийские классификаторы: ОКП, ОКПО, ОКУН, ОКСО, ОКДП, ОКЭР, ОКЗ, ОКЕИ, ЕСКД, ОКВ, ОКОГУ, ОКИСЗН. Объекты нормирования ТУ. Структура ТУ: технические требования, требования к сырью, упаковка, маркировка и транспортировка, приемка, методы контроля, хранение, гарантии поставщика

Самостоятельное изучение:

Правовая база.

Оформление стандарта предприятий по ГОСТ Р 1.5-2004. Стандартизация в Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения"

Тема 5. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований стандартов, правил и норм.

Аудиторное изучение:

Общая характеристика системы стандартизации Российской Федерации. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований стандартов, правил и норм. Ответственность за нарушение требований нормативных документов.

Органы и службы стандартизации Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов. Информация о нормативных документах по стандартизации. Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.

Самостоятельное изучение:

Общая характеристика стандартов разных категорий. Общая характеристика стандартов разных видов.

Тема 6. Сертификация. Обязанности и функции субъектов сертификации.

Аудиторное изучение:

Сертификация: понятие и сущность. Обязательная сертификация.

Добровольная сертификация. Сертификация импортируемой продукции.

Знаки соответствия.

Штриховое кодирование товаров, его значение, особенности и классификация. Описание штриховых кодов

Декларация о соответствии. Порядок принятия декларации о соответствии и ее регистрация. Субъекты сертификации. Функции субъектов сертификации.

Самостоятельное изучение:

Объекты, подлежащие проверке при сертификации систем качества.

Международное сотрудничество в области стандартизации, метрологии и сертификации.

Правовая база.

ДЕ 2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

Тема 7 Теоретические основы товароведения

Аудиторное изучение:

Товароведение. Товароведение как научная дисциплина. Предмет, объект, цели и задачи дисциплины.

Классификация товаров. Типы классификации

Кодирование. Кодирование товаров. Структура, алфавит, основание, разряд и длина кода.

Ассортимент. Ассортимент товаров. Торговый и промышленный ассортимент. Простой и сложный ассортимент. Структура, широта, полнота, глубина, устойчивость и степень обновления ассортимента.

Маркировочные знаки, их классификация: размерные, манипуляционные, экологические, товарные знаки.

Самостоятельное изучение:

Строение вещества и структура вещества.

Принципы, признаки, правила, методы классификации. Требования социального назначения, функциональные, надежности, эргономические, экономические, стандартизации и унификации. Виды товарных знаков.

Тема 8. Вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Значение их в питании

Аудиторное изучение:

Влияние химического состава и строения сырья и материалов на формирование свойств продовольственных товаров. Строение вещества и структура вещества.

Требования, предъявляемые к питьевой воде и воде, содержащейся в продовольственных товарах. Роль минеральных веществ в питании человека и их классификация. Ценность и классификация белков. Ценность и классификация углеводов и жиров. Ценность и классификация витаминов

Самостоятельное изучение:

Красящие, пектиновые и дубильные вещества.

Тема 9. Факторы, влияющие на сохранение свойств товаров

Аудиторное изучение:

Классификация и характеристика наиболее важных факторов, влияющих на сохранение свойств товаров. Физико-химические факторы: влажность, температура, свет, компоненты воздуха (кислород, сероводород, сернистый газ). Механические факторы. Биологические факторы.

Тара и упаковочные материалы. Функции упаковки. Требования к таре и упаковке. Классификация тары и упаковки.

Самостоятельное изучение:

Информация о товаре. Маркировочно-справочная товароведная информация. Маркировочно-условная информация. Знаки соответствия

Тема 10 Экспертиза товаров. Организация и порядок проведения.

Аудиторное изучение:

Предмет, задачи и виды экспертизы товаров. Основные эле-менты экспертизы товаров: субъект, объект, критерии, методы, процедура, результат экспертизы. Процедура проведения экспертизы технического уровня качества товаров. Порядок проведения экспертизы качества товаров и количества товарных мест и товара. Структура и содержание заключения эксперта (акта экспертизы).

Организация и порядок проведения экспертизы товаров

Общие положения. Подача заявки. Отбор образцов (проб). Проведение испытаний. Оформление результатов экспертизы. Экспертиза контрактов в части требований к качеству и процедурам его подтверждения. Предотгрузочная инспекция отправляемой партии товаров по количеству и качеству. Приемочная экспертиза.

Самостоятельное изучение:

Идентификация товара. Оплата проводимых работ

Квалификационные требования к экспертам и их аттестация.

Тема 11. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

Аудиторное изучение:

Химический состав зерна. Семейство злаковых: пшеница (типы, подтипы); рожь (классы); семейство гречишных; семейство бобовых.

Ассортимент и пищевая ценность крупы. Пшено. Рисовая крупа. Гречневая крупа: ядрица, продел. Крупы из овса. Манная крупа. Крупа пшеничная Хранение крупы

Экспертиза качества крупы. Показатели качества крупы. Порядок проведения экспертизы крупы.

Общие сведения о муке. Тип муки. Вид муки. Экспертиза качества муки. Показатели качества муки пшеничной. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы муки.

Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Болезни хлеба. Экспертиза качества хлеба.

Классификация и ассортимент макаронных изделий.

Экспертиза качества макаронных изделий.

Самостоятельное изучение:

Крупы из ячменя.

Хранение круп, отбор проб и подготовка к анализу.

Тема 12. Товароведение и экспертиза свежих и переработанных плодов и овощей

Аудиторное изучение:

Свежие плоды. Семечковые плоды: айва; яблоки; груши. Косточковые плоды: вишня; черешня; слива; персики. Ягоды: виноград; смородина; крыжовник; клюква и брусника; земляника; малина. Субтропические плоды: апельсины; грейпфрут; лимон; мандарин; гранат. Хранение све-жих плодов.

Переработанные плоды. Сушеные плоды. Быстрозамороженные пло-ды и ягоды. Хранение переработанных плодов.

Свежие овощи. Клубнеплоды. Луковые овощи. Капустные овощи. Томатные овощи. Бобовые и зерновые овощи. Хранение свежих овощей.

Переработанные овощи. Хранение переработанных овощей

Экспертиза качества свежих плодов: внешний вид, свежесть, размер, запах, вкус. Экспертиза качества переработанных плодов. Сушеные плоды. Быстрозамороженные плоды.

Экспертиза качества свежих овощей: корнеплоды, луковые, капустные, салатно-шпинатные и пряные, десертные, тыквенные, томатные, бобовые и зерновые овощи. Экспертиза качества переработанных овощей: квашеные овощи, сушеные овощи, овощные консервы, быстрозамороженные овощи.

Самостоятельное изучение:

Орехоплодные: лещина (фундук); грецкий орех; миндаль. Хранение свежих овощей. Хранение переработанных овощей. Грибы

Тема 13. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов

Аудиторное изучение:

Молоко. Состав и потребительские свойства молока. Изменение свойств молока под влиянием физических факторов при хранении. Ас-сортимент молока. Сливки.

Молочные консервы. Сгущенные молочные консервы.

Масло коровье. Товароведная характеристика и потребительские свойства сливочного масла. Формирование качества сливочного масла при производстве. Ассортимент и классификация сливочного масла. Фасование, транспортирование и хранение масла.

Кисломолочные продукты. Кисломолочные напитки. Ассортимент кисломолочных продуктов. Творог и творожные изделия. Сыры.

Экспертиза качества молока и сливок. Экспертиза молочных консервов. Экспертиза качества сливочного масла. Экспертиза качества кисломолочных продуктов: качество сметаны, творога и творожных изделий. Экспертиза качества сыров.

Самостоятельное изучение:

Мороженое. Виды мороженого. Биотехнология кисломолочных продуктов и сметаны.

Хранение и транспортирование сыров.

Тема 14. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров

Аудиторное изучение:

Морфология и химический состав мяса. Классификация и маркировка мяса. Мясо птицы. Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы. Колбасные изделия. Копченые продукты из свинины, говя-дины и баранины. Мясные консервы. Мясные полуфабрикаты. Мясные кулинарные изделия.

Обработка, дефекты, маркировка мяса. Разделка туш. Субпродукты. Мясо птицы. Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы.

Колбасные изделия. Копченые изделия из свинины, говядины и баранины. Мясные консервы. Мясные полуфабрикаты. Мясные кулинарные изделия.

Экспертиза качества мяса, мясных консервов и полуфабрикатов.

Самостоятельное изучение:

Органолептическая оценка мяса. Химическое исследование мяса. Хранение, обработка, маркировка мясных продуктов.

Виды скота для убоя. Разделка туш для розничной торговли. Схема производства колбасных изделий.

Тема 15. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Аудиторное изучение:

Кондитерские товары. Сахаристые кондитерские товары. Шоколад. Какао-порошок. Карамель. Конфеты. Ирис. Драже. Халва. Печенье, кре-кер, галеты. Пряники. Вафли. Торты и пирожные. Кексы, рулеты, ромовая баба.

Экспертиза качества карамельных изделий.

Экспертиза качества конфет: показатели качества конфет; хранение конфет; отбор проб и подготовка их к анализу.

Экспертиза качества шоколада: показатели качества шоколада; хранение шоколада; отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы шоколада.

Экспертиза качества печенья: показатели качества печенья; хранение печенья; отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы печенья

Самостоятельное изучение:

Экспертиза качества карамельных изделий: нормативные документы. Экспертиза качества конфет: нормативные документы. Экспертиза качества шоколада: нормативные документы. Экспертиза качества печенья: нормативные документы.

Тема 16. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Аудиторное изучение:

Пряности. Приправы: горчица; хрен столовый; поваренная соль.

Чай. Байховый чай. Ароматизированный чай. Классификация байхо-вого чая.

Кофе. Кофе натуральный жареный. Растворимый кофе.

Экспертиза качества чая: общие сведения о чае; показатели качества чая; хранение чая; отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы чая.

Экспертиза качества кофе: общие сведения о кофе; показатели качества кофе; хранение кофе; отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы кофе.

Самостоятельное изучение:

Экспертиза качества чая: нормативные документы. Экспертиза качества кофе нормативные документы.

Пищевые кислоты; улучшители вкуса. Прессованный чай. Кофейные напитки (нерастворимые и растворимые). Сухие напитки (порошкообразные).

ДЕ 3 Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров

Тема 17. Товароведение и экспертиза древесно-мебельных товаров

Аудиторное изучение:

Древесина и древесные товары. Пороки древесины: сучки, трещины, пороки строения древесины. Долговечность древесины и способы ее повышения. Материалы, изделия и конструкции из дерева: лесоматериалы и пиломатериала; заготовки из древесины; фанера и материалы для кровель; столярные изделия; конструкции из древесины. Приемка, транспортирование и хранение древесины.