Услуги общественного питания (стр. 4 )

№ п/п	Наименование продукции общественного питания	Количество блюд (порций изделий)
Для определения средней массы порций блюд или изделий	Для физико - химических испытаний
1	2	3	4
	- отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, заправленные жиром, сметаной или соусом	3	2 (не менее 200 г)
	- запеканки, пудинги, фаршированные овощи, овощные котлеты, зразы, рулет с жиром, сметаной или соусом	3 порции	2 (не менее 200 г)
	- основное изделие	10 порцируемых изделий	2
8	Блюда из круп и макаронных изделий:
	- каши рассыпчатые, макароны или лапша отварные	-	200 г
- каши молочные жидкие и вязкие	-	200 г
- котлеты, биточки, запеканки, крупеник, макаронник, лапшевник с жиром, сметаной или соусом	3	2 (не менее 200 г)
- основное изделие:
- котлеты, биточки	10	3
- запеканки, крупеник, макаронник, лапшевник	10	2 (не менее 200 г)
9	Блюда из яиц:
	- омлеты из яиц натуральные и с добавлением картофеля, овощей, мясных продуктов и т. п. и других продуктов	2	2 (не менее 200 г)
10	Блюда из творога:
	- вареники ленивые	3	2 (не менее 200 г)
	- сырники, пудинги (вареные на пару и запеченные), запеканки со сметаной или соусом	3	2 (не менее 200 г)
- основное изделие	10 порционируемых изделий	2 порционируемых изделия
11	Мучные блюда:
	- пельмени, вареники с жиром или сметаной	3	2
- основное изделие
- блинчики с разными фаршами, с жиром, сметаной	3	2-3
- основное изделие	10 изделий	3 изделия
	- блины с маслом, сметаной и другими продуктами	3	2

Продолжение таблицы 2

№ п/п	Наименование продукции общественного питания	Количество блюд (порций изделий)
Для определения средней массы порций блюд или изделий	Для физико - химических испытаний
1	2	3	4
	- основное изделие	10 изделий	блины массой 50 г – 4 изделия
	- оладьи с маслом, сметаной и другими продуктами	3	2
	- основное изделие	10 изделий	оладьи массой 75 г – 4 изделия
12	Пицца с различными начинками	3	2
13	Мучные кулинарные изделия (пироги, пирожки, кулебяки, чебуреки, беляши, ватрушки, пончики, манты, хачапури, штрудели, круассаны и др.)	10 изделий	2-3
14	Гарниры:
	- из картофеля, овощей, бобовых, круп и макаронных изделий	-	200 г
15	Соусы и заправки	-	200 г
16	Сладкие блюда:
	- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных, фруктово-ягодные кисели	3	2 (не менее 200 г)
- желе, кремы, муссы (без крупы) самбуки с сахаром или соусом	То же	2 (не менее 200 г)
- муссы с манной крупой с сиропом	То же
- основное изделие	10 порцируекмых изделий	2 порциониремых изделия
- сироп	-	100 г
- кисель и желе молочные	3	2 (не менее 300 г)
- выпеченные сладкие блюда (пудинг, шарлотка и т. д.) с сиропом или соусом	3	1 (не менее 200 г)
- основное изделие	10	1
17	Горячие напитки:
	- чай, кофе черный с сахаром	3 порции	2 (не менее 300 г)
- кофе с молоком, како с молоком		2 (не менее 300 г)
- молоко кипяченое		2 порции
- чай-настой и напиток без сахара		не менее 50 мл
18	Холодные напитки:
	- из плодов, ягод, фирменные	3	2
	- коктейли молочные	2	2

Продолжение таблицы 2

№ п/п	Наименование продукции общественного питания	Количество блюд (порций изделий)
Для определения средней массы порций блюд или изделий	Для физико - химических испытаний
1	2	3	4
	- коктейли и другие смешанные напитки с содержанием алкоголя	2	2
	- соки свежеотжатые	3	2
19	Мучные кондитерские изделия с отделками:
- торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные, крошковые и другие с отделками в т. ч. замороженные	3 изделия	не менее 100 г
	- рулеты бисквитные с начинкой	3 изделия	не менее 100 г
	- кексы	10 штучных изделий	не менее 100 г
	- пряники, коврижки	3 изделия	не менее 100 г
	- печенье	10 изделий	не менее 100 г
	- мучные восточные сладости	10 изделий	не менее 100 г
	Конфеты ручной разделки	10 изделий	не менее 100 г

Библиография

[1] [2]		Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами, утв. Минздравом СССР 31.12.1982 № 000 Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории Российской Федерации, в том числе национальных кухонь

УДК ОКС 03.080.30 Т50 ОКСТУ

Ключевые слова: продукция общественного питания, партия, отбор проб, объединенная проба, средняя проба, средняя масса продукции

 

Разработчики:

Генеральный директор

Исполнители:

Руководитель разработки,

Зав. отделом

, к. т.н.

Вед. науч. сотрудник ,

к. т.н.

Вед. науч. сотрудник ,

к. т.н.

Инженер