Услуги общественного питания (стр. 2 )

Таблица 1 Нормы отбора проб кулинарных и кондитерских полуфабрикатов для физико-химических испытаний

№ п/п	Наименование кулинарных и кондитерских полуфабрикатов	Количество вскрываемых единиц от партии (выборка для осмотра и составления объединенной и средней пробы)	Средняя проба	Масса пробы для физико-химических испытаний
1	2	3	4	5
1	Полуфабрикаты мясные
Полуфабрикаты мясные натуральные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)	10% упаковочных единиц от партии, но не менее 3 ящиков	400-500 г	200-250 г
Полуфабрикаты мясные рубленые (котлеты, биточки, шницели, зразы, тефтели, бифштексы рубленые и пр.)	3% упаковок от партии менее 10 упаковок, 5% - при большем количестве упаковок в партии	10 шт.	6 шт. массой 50 г или 4 шт. массой 75 г и более
Фарш мясной	10% от объема партии но не менее 3 ящиков	10 шт.	500 г
2	Мясные кулинарные изделия
Мясо жареное, отварное, тушеное крупным куском	От партии до 100 мест – не менее 3 емкостей, от партии свыше 100 мест – на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости	Для изделий массой: более 2 кг – две единицы продукции для всех видов испытаний; две единицы для каждого вида испытаний	400-500 г, состоящих из двух точечных проб от разных единиц продукции
3	Полуфабрикаты из птицы
	Полуфабрикаты из мяса кур, уток и пр. (тушка, филе, окорочка, грудки, набор для бульона, наборы утиные, цыплята и пр.)	5% от количества транспортных упаковок в партии, но не менее одной	3 единицы продукции для фасованных полуфабрикатов, для весовых – не менее 3	-
4	Кулинарные изделия из птицы

Продолжение таблицы 1

№ п/п	Наименование кулинарных и кондитерских полуфабрикатов	Количество вскрываемых единиц от партии (выборка для осмотра и составления объединенной и средней пробы)	Средняя проба	Масса пробы для физико-химических испытаний
1	2	3	4	5
	Птица отварная, жареная	От партии до 100 мест – 3 единицы упаковки, от партии свыше 100 мест – на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки	От птиц массой более 2 кг – две единицы продукции для всех видов испытаний, менее 2 кг – по две единицы для каждого вида испытаний	400-500 г, состоящих из двух точечных проб от разных единиц продукции
5	Полуфабрикаты рыбные
	Изделия рубленые рыбные (котлеты, биточки и пр.)	От партии до 100 мест – 3 единицы упаковки, от партии свыше 100 мест – на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки	10 шт.	10 шт.
6	Кулинарные изделия из рыбы
	Рыбные изделия рубленые	От партии до 100 мест – 3 единицы упаковки, от партии свыше 100 мест – на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки	13 шт.	10 шт.
Рыба отварная, жареная, тушеная, запеченная	Не менее 10% всего количества упаковок от партии	3 куска рыбы или 3 рыбы общей массой не более 0,6 кг	10 шт.
7	Овощные полуфабрикаты и кулинарные изделия
	Голубцы, фаршированные овощи (перец, помидоры, кабачки и пр.)	От партии до 100 мест – 3 единицы упаковки, от партии свыше 100 мест – на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки	10 шт.	10 шт.
8	Полуфабрикаты творожные (тесто для сырников, тесто для вареников ленивых блинчики с творогом)	10% единиц транспортной тары с продукцией. При наличии в партии менее 10 единиц отбирают одну. Из каждой единицы транспортной тары отбирают 1 единицу потребительской тары.	Около 500 г	Около 100 г

Продолжение таблицы 1

№ п/п	Наименование кулинарных и кондитерских полуфабрикатов	Количество вскрываемых единиц от партии (выборка для осмотра и составления объединенной и средней пробы)	Средняя проба	Масса пробы для физико-химических испытаний
1	2	3	4	5
9	Отделочные полуфабрикаты для кондитерских выпеченных полуфабрикатов
	Сироп для промочки изделий	Не менее 500 г	Не менее 200 г	Не менее 100 г
	Кремы, помадки и др.	Не менее 500 г	Не менее 200 г	Не менее 100 г
10	Мучные кулинарные изделия (пироги, пирожки, пиццу, кулебяки, чебуреки, пельмени, беляши, ватрушки, пончики, манты, хачапури, штрудели, круассаны, блинчики, блины, оладьи и др.)
	Пирожки печеные и жареные из дрожжевого теста	2-3 лотка	0,3 % всей партии, но не менее 10 шт.	4 шт.
	Кулинарные изделия из рыбы, мяса, запеченные в тесте, штучные	2-3 лотка	0,3 % всей партии, но не менее 10 шт	4 шт.
	Кулинарные изделия, жаренные во фритюре	2-3 лотка	0,3 % всей партии	-
11	Булочные изделия (сдобные)
	Булочки, слойки, ватрушки и др.	2-3 лотка	Из каждых 10 лотков или ящиков при массе изделия менее 1 кг отбирают 0,3 % всей партии, но не менее 10 шт.	Весовых и штуч-ных: при массе более 400 г – 1 шт; штучных при массе от 200-400 г – не менее 2 шт; при массе от 100-200 г – не менее 3 шт.; менее 100 г – 6 шт.
12	Мучные кондитерские изделия

Продолжение таблицы 1