№ п/п | Наименование кулинарных и кондитерских полуфабрикатов | Количество вскрываемых единиц от партии (выборка для осмотра и составления объединенной и средней пробы) | Средняя проба | Масса пробы для физико-химических испытаний |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Торты и пирожные | От партии до 50 единиц транспортной тары – 3 единицы; от 51-150 единиц – 5 единиц; от 151-500 единиц – 8 единиц; от единиц – 13 единиц | Не менее 1 шт. для тортов; не менее 1 шт. изделия в ассортименте каждой единицы транспортной тары для пирожных | Не менее 100 г |
Таблица 2 Нормы отбора проб блюд и кулинарных изделий для определения средней массы и для физико-химических испытаний
№ п/п | Наименование продукции общественного питания | Количество блюд (порций изделий) | |
Для определения средней массы порций блюд или изделий | Для физико - химических испытаний | ||
1 | 2 | 3 | 4 |
1 | Холодные блюда (закуски): | ||
- салаты из свежих овощей, в т. ч. с заправками (майонез, соусы и др.) | 3 порции | 2-3 порции (не менее 200 г) | |
- салаты из свежих овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д., в т. ч. с заправками (майонез, соусы и др.) | 3 порции | 2-3 порции (не менее 200 г) | |
- салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей | 3 порции | 2-3 порции (не менее 200 г) | |
- салаты и винегреты из вареных овощей | 3 порции | 2-3 порции (не менее 200 г) | |
- салаты мясные и рыбные, из морепродуктов, в т. ч. с заправками (майонез, соусы и др.) | 3 порции | 2-3 порции (не менее 200 г) | |
- студни и заливные из мяса, птицы и субпродуктов | 3 порции | 2-3 порции (не менее 200 г) | |
- заливные из рыбы и морепродуктов | 3 порции | 2-3 порции (не менее 200 г) | |
- паштеты из мяса, птицы и печени, террины | 3 порции | 1-2 порции (не менее 200 г) | |
- масло селедочное, икорное, сельдь рубленая | 3 порции | 1-2 порции (не менее 200 г) | |
- закуски из мяса, птицы, кролика, и т. д., отварных, без заправок и с заправками и соусами | 3 порции | 2-3 порции (не менее 200 г) | |
- закуски из рыбы отварной, жареной и под маринадом, из морепродуктов | 3 порции | 2-3 порции (не менее 200 г) | |
- бутерброды, сандвичи, гамбургеры, чизбургеры и пр. | 10 изделий | - | |
2 | Горячие закуски: | ||
из грибов, овощей, мяса, птицы, рыбы, морепродуктов | 3 порции | 2-3 порции (не менее 200 г) | |
3 | Супы горячие: | ||
- заправочные овощные, без мяса, птицы, рыбы | 3 порции | 2-3 порции (не менее 300 г) |
Продолжение таблицы 2
№ п/п | Наименование продукции общественного питания | Количество блюд (порций изделий) | |
Для определения средней массы порций блюд или изделий | Для физико - химических испытаний | ||
1 | 2 | 3 | 4 |
- заправочные с мясом, птицей, рыбой, морепро-дуктами, фрикадельками, клецками, гренками, рассольники | 10 порций | - | |
- солянки (мясная сборная, рыбная и др.), борщи, щи | 3 порции | 2-3 порции (не менее 300 г) | |
- заправочные с бобовыми, крупами | 3 порции | 2-3 порции (не менее 300 г) | |
- супы-пюре из разных овощей | 3 порции | 2-3 порции (не менее 300 г) | |
- бульон с гарнирами | 10 порций | - | |
- молочные с макаронными изделиями, крупой | 3 порции | 2-3 порции (не менее 300 г) | |
Супы холодные: | |||
- окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья, борщи и щи зеленые | 3 порции | 2-3 порции (не менее 300 г) | |
- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом (без заправки сметаной) | 10 порций | - | |
- сладкие с фруктами, гарнирами и сметаной | 3 порции, для определения плотной части 5 порций | 2-3 порции (не менее 300 г) | |
4 | Блюда из рыбы и морепро-дуктов: | ||
- рыба и морепродукты отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные; панированные, с гарниром и соусом | 3 порции | 2 порции (не менее 200 г) | |
- основное изделие | 10 порций | - | |
- гарнир с жиром или соусом | - | не менее 200 г | |
- из котлетной и кнельной массы (биточки, котлеты, рулеты, тефтели, зразы, шницели, фрикадельки) с гарниром и жиром или соусом) | 3 порции | 2 порции (не менее 100 г) | |
- основное изделие | 10 порций | 4 порции - при массе 75 г и более; 6 порций - при массе 50 г | |
- гарнир с жиром или соусом | - | не менее 200 г | |
- биточки, котлеты рыбные (без хлеба) с гарниром и жиром | 3 порции | 2 порции (не менее 100 г) |
Продолжение таблицы 2
№ п/п | Наименование продукции общественного питания | Количество блюд (порций изделий) | |
Для определения средней массы порций блюд или изделий | Для физико - химических испытаний | ||
1 | 2 | 3 | 4 |
- основное изделие | 10 порций | 4 порции - при массе 75 г и более; 6 порции - при массе 50 г | |
- гарнир с жиром | - | не менее 200 г | |
5 | Блюда из мяса, мясных продуктов, птицы и кролика: | ||
- из отварного, тушеного мяса и мясных продуктов с гарниром и соусом | 3 порции | 2 порции | |
- гарнир с соусом | - | не менее 200 г | |
- из жареного и запеченного мяса (натуральные порционные, жареные фри) с жиром и гарниром | 3 | 2 | |
- основное изделие | 10 | - | |
- гарнир с жиром | 200 г | ||
- из котлетной и кнельной массы (котлеты, биточки, шницели, тефтели) с гарниром и жиром или соусом | 3 | 2 | |
- основное изделие | 10 | 4-при массе 75 г и более; 6-при массе 50 г | |
- гарнир с жиром или соусом | 200 г | ||
- зразы, рулеты с гарниром и соусом | 3 | 2 | |
- основное изделие | 10 | 4 изделия | |
- из тушеного жареного мяса, приготовленного с соусом/ азу, поджарка, беф-сторонов, гуляш, рагу/ с гарниром | 3 | 2 (не менее 200 г) | |
6 | Блюда из рубленого мяса: | ||
- натуральные / бифштекс, котлеты, шницели / с гарниром и жиром | 3 | 2 | |
- основное изделие | 10 | 4 изделия | |
- гарнир с соусом | - | 200 г | |
- голубцы, кабачки, помидоры, баклажаны, фаршированные с мясом, с соусом | 2 | 2 | |
7 | Блюда из картофеля, овощей, грибов и бобовых: |
Продолжение таблицы 2
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
