2. Меры защиты организма временно пребывающих в жаркие
страны туристов от неблагоприятных факторов среды.
3. Опишите наиболее благоприятный для туристов распорядок дня.
4. Виды лейшманий, пути и способы заражения, клиническая
картина, меры профилактики.
5. Какие существуют виды трипаносомозов? Назовите страны где
распространены эти паразиты?
Основная литература: (1,4)
Нормативная литература: (1,2,3,7,8,10,11).
7. Самостоятельная работа студентов.
Тема 1. Понятие о санитарии и гигиене. Служба санитарно-эпидемиологического надзора. Федеральные законы о санитарно – эпидемиологическом благополучии населения.
Вопросы по теме:
1. Назовите основные задачи современной гигиены и санитарии.
2. Как обеспечивается санитарно - эпидемиологическое благополучие населения?
3. Какие задачи ставит «предупредительный» санитарно – эпидемиологический надзор?
4. Назовите цели и задачи «текущего надзора».
5. Какие виды ответственности применяются в случаях нарушения санитарного законодательства?
Дайте толкования к понятиям:
1. «Гигиена».
2. «Санитария»
3. «Предупредительный санитарно – эпидемиологический надзор»
4. «Текущий санитарно – эпидемиологический надзор»
5. «Предельно допустимая концентрация (ПДК)»
6. «Плановый санитарный контроль»
7. «Внеплановый санитарный контроль»
Основная литература: (1, 3, 4)
Нормативная литература: (4, 7, 8, 9, 10, 11).
Тема 2. Гигиенические требования к проектированию, реконструкции и строительству гостиниц.
Вопросы по теме:
1 Какие гигиенические требования предъявляются к выбору земельного участка для строительства гостиниц.
2 Какие гигиенические принципы заложены в основу планировки помещений гостиниц?
3 Каковы гигиенические требования к водоснабжению предприятия?
4 Какие виды вентиляции используются на предприятиях? Гигиенические требования к ним.
5 Санитарно - гигиенические требования к отоплению и канализации гостиниц.
Молодому бизнесмену, планирующему строить придорожную гостиницу, предлагается земельный участок, расположенный на расстоянии 0.5 км. от небольшого лесопильного предприятия. Участок ровный, с небольшим уклоном, правильной формы, с соотношением сторон 1 * 0.5, на не затапливаемой паводковыми водами зоны, имеет крупнозернистую почву и включает в себя бывшую свалку, закрытую 4 года назад.
Анализируйте заданную характеристику земельного участка и укажите несоответствие к требованиям СанПиНа, если они есть.
Основная литература: (1, 2, 3, 4)
Нормативная литература: (4,7,8, 9, 10,11).
Тема 3. Гигиенические требования к проектированию, реконструкции и строительству предприятий питания.
Вопросы по теме:
1. Назовите санитарные требования к генеральному плану участка строительства предприятий питания.
2. Каковы требования к размещению горячих цехов?
3. Каковы требования к размещению холодных цехов?
4. Каковы требования к размещению складских помещений?
5. Каковы требования к размещению и оборудованию моечных?
При проверке соответствия плана реконструкции ресторана к гигиеническим требованиям было установлено: набор складских помещений соответствует принятой классификации по видам продуктов и правилам товарного соседства, проектирован рядом с овощным цехом, имеет разгрузочную площадку и освещены искусственным и естественным светом.
Соответствует ли требованиям СанПиНа данная частичная характеристика планировки складских помещений? Если есть недостатки, то какие?
Основная литература: (1, 3, 4)
Нормативная литература: (4, 7,8, 9, 10, 11).
Тема 4. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
Вопросы по теме:
1. Какие санитарно – гигиенические требования предъявляются к таре для перевозке пищевых продуктов?
2. Как маркируется инвентарь? Значение маркировки разделочных досок.
3. Какие материалы применяются для изготовления кухонной и столовой посуды?
4. Какие санитарно – гигиенические требования предъявляются к материалам, используемым для приготовления технического оборудования, инвентаря, имеющих контакт с пищевыми продуктами.
Дайте ответ тестовому заданию выбором правильного ответа:
Для изготовления кухонной посуды для приготовления пищи применяются:
· Нержавеющая сталь,
· Алюминий,
· Дюралюминий,
· Пластик,
· Железо,
· Стекло,
· Медь.
Основная литература: (1, 3, 4)
Нормативная литература: (4, 7,8, 9, 10, 11).
Тема 5. Гигиенические требования к уборке территории и помещений гостиниц и ресторанов
Вопросы по теме:
1. Назовите режим уборки помещений гостиниц.
2. Какие обязанности возлагаются на горничных и уборщиц по обеспечению санитарного благополучия в гостинице?
3. Назовите режим гигиенической обработки оборудования, инвентаря и посуды предприятий питания.
4. Дайте определения понятиям «дезинфекция», «дезинсекция» и «дератизация».
5. Какие санитарно – гигиенические требования предъявляются к размещению мусоросборников? Режим очистки мусоросборников.
Найдите ошибку в последовательности режима ежедневной уборки жилых номеров гостиниц:
· Уборка и заправка постели,
· Удаление пыли с мебели,
· Проветривание помещений,
· Мытье посуды с последующим накрыванием полотенцем,
· Удаление пыли пылесосом с ковров, напольного покрытия, полов
Основная литература: (1, 2, 3, 4, 5)
Нормативная литература:(1, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11).
Тема 6. Пищевые инфекции. Общие сведения о возбудителях пищевых инфекций. Кожные и венерические инфекции.
Вопросы по теме:
1. Чем отличаются пищевые инфекции от пищевых отравлений?
2. Роль пищевых продуктов в распространении кишечных инфекций?
3. Механизм заражения кишечными инфекциями.
4. На каких принципах основывается профилактика кишечных инфекций.
5. Пути заражения, клинические проявления и профилактика наиболее распространенных кишечных инфекций:
а. брюшного тифа,
б. вирусного гепатита А.
в. иерсиниоза.
г. дизентирии
д. сальмоноллеза
6. Меры профилактики распространения венерических болезней в гостиницах.
У ученика второго класса восьмилетнего Андрея поднялась температура тела – 38.6 С. Жалуется на боли в животе, тошноту, частый жидкий стул со зловонным запахом, слабость, озноб. С такими же жалобами обратились к врачу еще 7 учеников – одноклассников Андрея. Опрос школьников показал, что все получают обед в школьной столовой. Жалобы на плохое самочувствие появились у больных через 7 – 8 часов после обеда в столовой, где они кушали рисовую кашу на молоке, пирожное с кремом и чай.
Какой кишечной инфекцией могли быть заражены школьники?
Основная литература: (1, 2, 3, 4, 5)
Нормативная литература:(1, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11).
Тема 7. Пищевые отравления и их профилактика
Вопросы по теме:
1. Клинические проявления и профилактика ботулизма.
2. Возбудителями каких болезней является микобактерии.
3. Характерные признаки при отравлениях вызванных ядовитыми растениями.
4. Характерные признаки при отравлениях вызванных ядовитыми животными.
5. Какие токсические вещества могут содержатся в картофеле, фасоли? Причины появления в них ядовитых свойств.
6. Клинические проявления токсикоинфекций при употреблении пищевых продуктов инфицированных кишечной, протейной палочками и палочками перфрингес.
Ужин многодетной семьи закончился резким ухудшением здоровья всех членов семьи, кроме бабушки. У всех заболевших начались жалобы на расстройство желудочно-кишечного тракта: тошноту, рвоту, резкие боли в животе, диарею, общую слабость. Через несколько часов появились жалобы на ухудшение зрения - нечеткое видение вблизи, «туман» перед глазами, диплопия, опущение век, осиплость голоса. Температура тела в норме. При опросе выяснилось, что все, кроме бабушки, употребляли в пищу грибов домашней консервации.
На какой предварительный диагноз указывает названные признаки болезни?
Основная литература: (1, 2, 3, 4)
Нормативная литература: (1, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).
Тема 8. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов.
Значение санитарно-ветеринарной экспертизы пищевых продуктов.
Вопросы по теме:
1. Назовите способы профилактики заражения человека энтеробиозом.
2. Личинками каких гельминтов могут быть заражены речные рыбы?
3. Назовите способы уничтожения личинок описторхиса в мясе рыб?
4. Цели и задачи гигиенической экспертизы пищевых продуктов?
5. Дайте характеристику этапов проведения экспертизы пищевых продуктов?
6. Какие варианты решения могут быть приняты по результатам
экспертизы?
Мужчина 40 лет, любитель рыбных продуктов (особенно «строганины» и вяленных рыб), жалуется на неустойчивый стул, тошноту, боли в животе. Ухудшение самочувствия продолжается около полугода. Когда после приема алкоголя в кале он обнаружил ленту «червя» длинойсм. он обратился к врачу. С его слов выделение «червя» повторялось несколько раз.
На заражение каким гельминтом указывает данная клиническая картина болезни?
Основная литература: (1, 2, 3, 4, 5)
Нормативная литература:(1, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).
Тема 9. Санитарные требования к производству, реализации и качеству кулинарной продукции. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.
Вопросы по теме:
1. Какие показатели являются критериями оценки опасности пищевой продукции для человека?
2. Какие правила и нормы предъявляются при взятии проб пищевых продуктов для экспертизы?
3. Роль микроорганизмов при оценки безопасности продуктов питания.
4. Какие санитарно – гигиенические требования предъявляются к хранению пищевых продуктов?
5. Какие предъявляются требования к правилам оформления протокола по результатам санитарно – гигиенической экспертизы?
Дайте толкования понятиям:
· Микроорганизмы: а) «санитарно – показательные»
б) «условно – патогенные»
в) «патогенные»
· Продукты: а) «съедобные»
б) «несъедобные»
в) «стандартные»
г) «нестандартные»
Основная литература: (1,7)
Нормативная литература: (1,2,,8,10,11).
Тема 10. Особенности питания и поведения отдыхающих в условиях жаркого климата. Меры профилактики основных тропических болезней.
Вопросы по теме:
1. Какие меры рекомендуются для адаптации организма к условиям жаркого климата?
2. Назовите способы защиты организма от избыточного тепла и солнечной радиации?
3. Особенности питания в условиях жаркого климата?
4. Дайте краткую характеристику возбудителя малярии и мер
борьбы с ней.
Молодой человек, прибывший из Москвы на отдых в одну из тропических стран, решив отдохнуть «по полной программе», проснувшись около 10 часов дня загорал и купался по 4 – 5 часов в день. Вечер предназначался для увеселительных развлечений. На третий день отдыха у молодого человека повысилась температура тела до 37.8 С, появилась слабость, покраснение и волдыри на коже, тахикардия и боли в сердце.
Объясните причину плохого самочувствия туриста. Какие нарушения распорядка дня в условиях жаркого климата были совершены им?
Основная литература: (1,4)
Нормативная литература: (1,2,3,7,8,10,11).
8. Вопросы для подготовки к зачету
1. Определение понятия «санитария» и «гигиена». Цели и задачи
санитарии и гигиены.
2. Документы санитарного Законодательства РФ.
3. Права и обязанности Госсанэпидслужбы РФ.
4. Гигиенические требования к выбору земельных участков для
строительства гостиниц.
5. Гигиенические требования к планировке гостиниц.
6. Санитарно - гигиенические требования к планировке основных
помещений гостиниц.
7. Гигиенические требования к благоустройству гостиниц.
8. Требования санитарных органов к планировке предприятий
питания.
9. Гигиенические требования к планировке основных групп
помещений предприятий питания.
10. Санитарные принципы размещения цехов и подсобных
помещений на предприятиях питания.
11. Гигиенические нормативы температуры и влажности воздуха на
предприятиях питания.
12. Гигиенические требования к вентиляции и освещенности в гостиницах и предприятиях питания.
13. Гигиенические требования, предъявляемые к материалам для изготовления технологического оборудования, посуды и инвентаря.
14. Значение маркировки кухонного инвентаря.
15. Режим мытья кухонной и столовой посуды.
16. Схема уборки гостиниц и ресторанов. Периодичность уборки.
17. Понятия «дезинфекция», «дезинсекция» и «дератизация». Средства дезинфекции.
18. Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми.
19. Понятие «личная гигиена». Правила личной гигиены. Медосмотры персонала пищевых предприятий, и их периодичность.
20. Кишечные инфекции их отличие от пищевых отравлений.
21. Пути и способы заражение людей кишечными инфекциями.
22. Клиника, диагностика, профилактика брюшного тифа.
23. Клиника, диагностика, профилактика паратифов А и В.
24. Клиника, диагностика, профилактика сальмонеллеза.
25. Клиника, диагностика, профилактика дизентерии.
26. Клиника, диагностика, профилактика вирусного гепатита А.
27. Клиника, диагностика, профилактика иерсинеоза.
28. Предупреждение распространения в гостиницах наиболее распространенных кожных и венерических болезней.
29. Клиника, диагностика, профилактика ботулизма. Факторы отравления.
30. Характеристика золотистого стафилококка.
31. Микотоксикозы. Характеристика микотоксинов, пути загрязнения ими пищевых продуктов.
32. Отравление ядовитыми грибами, их профилактика.
33. Клинические проявления при инфицировании продуктов питания кишечной и протейной палочками.
34. Отличие кишечных инфекций от пищевых отравлений.
35. Пути, способы и факторы заражения человека свиным цепнем.
Меры профилактики.
36. Пути, способы и факторы заражения человека бычьим цепнем. Меры профилактики.
37. Пути, способы и факторы заражения человека широким лентецом. Меры профилактики.
38. Пути, способы заражения острицами. Меры профилактики.
39. Значение санитарно ветеринарной экспертизы продовольственного сырья.
40. Санитарно - эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов. Цели и задачи.
41. Показатели загрязнения продуктов питания.
42. Этапы проведения санитарной экспертизы продуктов питания.
43. Составление протоколов взятых проб пищевых продуктов, оформление заключения и актов экспертизы.
44. Варианты решений по результатам экспертизы.
45. Особенности климатических условий жарких стран. Меры
защиты организма временно-пребывающих (туристов) от неблагоприятных факторов среды.
46. Особенности питания в условиях жаркого климата.
47. Клиническая картина, диагностика профилактика малярии.
48. Клиническая картина, диагностика, профилактика лейшманиозов.
49. Клиническая картина, диагностика, профилактика трипоносомозов.
50. Клиническая картина, диагностика, профилактика шистосомозов.
9. Темы контрольных работ для студентов заочного обучения.
9.1. Введение
В современных условиях активного расширения ресторанно-гостиничного и туристического бизнеса возрастает необходимость повышения знаний в области санитарии и гигиены для работников сферы обслуживания населения.
Изучение дисциплины «Санитария и гигиена» позволяет будущим специалистам приобрести знания по гигиеническим требованиям, предъявляемым предупредительным и текущим санитарным надзором в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, ознакомиться с санитарными правилами и нормами.
Одной из форм проверки знаний остаются контрольные работы, целью которых является расширение и закрепление теоретических знаний по дисциплине с использованием рекомендуемой литературы.
Задания для контрольных работ и методические указания по их выполнению разработаны на основе программы по дисциплине «Санитария и гигиена», одобренной Учебно-методическим советом ИРГБиУ в 2005 г. и предназначена для студентов заочного отделения, обучающихся по специальности 060Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма).
9.2. Общие указания по оформлению и выполнению контрольных работ
Контрольная работа может быть выполнена от руки черной пастой или печататься на пишущей машинке, принтере. Текст пишется на одной стороне листа с учетом полей: левое – не менее 30 мм, правое – 10 мм, верхнее и нижнее – 20 мм; бумага используется форматом 297х210 мм.
При оформлении заголовков вопросов следует учитывать следующие требования:
- заголовки вопросов пишутся или печатаются прописными буквами;
- заголовки вопросов желательно начинать на новом листе;
- расстояние между заголовком и текстом должно быть не менее 10 мм.
Нумерация страниц начинается с титульного листа, за которым следует раздел «Введение», являющийся обязательным и отражающим актуальность изучаемой дисциплины в целом, а также актуальность существа излагаемых вопросов. Номер страницы ставится в правом верхнем углу.
Заголовки вопросов нумеруются арабскими цифрами.
Рисунки, схемы, графики, таблицы (если таковые имеются) имеют сквозную нумерацию.
На титульном листе указывается: министерство, университет, институт, фамилия, имя, отчество студента, курс, группа, номер зачетной книжки, вариант работы, лектор-консультант (должность, фамилия, имя, отчество), город и год выполнения работы (приложение 1).
Примерный перечень литературных источников, необходимых для выполнения контрольной работы, приведен в конце данных методических указаний.
На использованные в процессе выполнения работы литературные источники в тексте необходимо делать ссылки, указывая в скобках их порядковые номера в списке литературы, который является неотъемлемой частью работы.
9.3. Выбор и варианты контрольных работ
Методические указания содержат 20 вариантов контрольных работ. Выбор варианта работы студентом обусловлен последней цифрой в номере зачетной книжки. Номер зачетной книжки и вариант контрольной работы должны быть указаны на титульном листе.
Номер вари- анта | 11 | 22 | 33 | 44 | 55 | 66 | 77 | 88 | 99 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
Послед-няя цифра номера зачет- ной книжки | 00 | 11 | 22 | 33 | 44 | 55 | 66 | 77 | 88 | 99 | 00 | 11 | 22 | 33 | 44 | 55 | 66 | 77 | 88 | 99 |
Вариант № 1
1. Определение понятий «санитария» и «гигиена». Цели и задачи санитарии и гигиены.
2. Кишечные инфекции, их отличие от пищевых отравлений.
3. Санитарные принципы размещения цехов и подсобных помещений на предприятиях питания.
Вариант № 2
1. Права и обязанности Госсанэпидслужбы Российской Федерации.
2. Ботулизм. Характеристика возбудителя, клинические проявления. Источник и факторы отравления ботулотоксином, меры профилактики.
3. Гигиенические нормативы температуры и влажности воздуха на предприятиях питания.
Вариант № 3
1. Документы санитарного Законодательства Российской Федерации.
2. Факторы заражения человека бычьим цепнем. Клинические проявления, меры профилактики заражения человека.
3. Гигиенические требования к планировке основных групп помещений предприятия питания.
Вариант № 4
1. Гигиенические требования к планировке основных помещений гостиниц.
2. Ядовитые грибы. Профилактика отравлений ядовитыми грибами.
3. Этапы проведения санитарной экспертизы продуктов питания.
Вариант № 5
1. Гигиенические нормативы температуры и влажности воздуха на предприятиях питания.
2. Острица. Пути, способы заражения человека энтеробиозом. Меры профилактики.
3. Режим мытья кухонной и столовой посуды.
Вариант № 6
1. Гигиенические требования к благоустройству гостиниц.
2. Характеристика золотистого стафилококка. Источники, факторы и пути распространения золотистого стафилококка.
3. Составление протоколов взятых проб пищевых продуктов, оформление заключения и актов экспертизы.
Вариант № 7
1. Гигиенические требования к выбору земельных участков для строительства гостиниц.
2. Микотоксикозы. Характеристика микотоксикозов, пути загрязнения ими пищевых продуктов.
3. Особенности питания в условиях жаркого климата.
Вариант № 8
1. Гигиенические требования к вентиляции и освещенности в гостиницах и предприятиях питания.
2. Сальмонеллез. Пути и факторы заражения человека сальмонеллезом. Клинические проявления и меры профилактики сальмонеллеза.
3. Значение маркировки кухонного инвентаря.
Вариант № 9
1. Понятие «дезинфекция», «дезинсекция», «дератизация». Средства дезинфекции.
2. Брюшной тиф. Пути, факторы заражения человека брюшным тифом, клинические проявления болезни и его профилактика.
3. Схема уборки гостиниц и ресторанов. Периодичность уборки.
Вариант № 10
1. Понятие «личная гигиена». Правила личной гигиены. Медосмотры персонала гостиниц и пищевых предприятий, их периодичность.
2. Факторы заражения человека широким лентецом. Клинические проявления при заражении человека этим гельминтом, меры профилактики.
3. Цели и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы продовольственного сырья и продуктов питания.
Вариант № 11
1. Гигиенические требования к планировке основных групп помещений предприятий питания.
2. Вирусный гепатит А. Источники, пути и факторы заражения человека вирусным гепатитом А, его клинические проявления и меры профилактики.
3. Значение санитарно-ветеринарной экспертизы продовольственного сырья.
Вариант № 12
1. Гигиенические требования и планировка основных помещений гостиниц.
2. Сифилис. Гонорея. Факторы передачи, клинические проявления указанных венерических болезней и их профилактика в гостиницах.
3. Микробные пищевые отравления, их характеристика.
Вариант № 13
1. Гигиенические требования, предъявляемые к материалам, применяемым для изготовления технологического оборудования, посуды и инвентаря пищевых предприятий.
2. Факторы заражения человека свиным цепнем. Клинические проявления. Заражение этим гельминтом, меры профилактики.
3. Немикробные пищевые отравления, их характеристика.
Вариант № 14
1. Роль микроорганизмов при оценке безопасности продуктов питания. Понятие о санитарно-показательных, условно-патогенных и патогенных микроорганизмах.
2. Трихомонада. Пути и факторы передачи, клинические проявления и меры профилактики. Заражение трихомонадой в условиях гостиниц.
3. Мероприятия по борьбе с насекомым и грызунами в гостиницах и в пищевых предприятиях.
Вариант № 15
1. Задачи плановой и внеплановой гигиенической экспертизы пищевых предприятий.
2. Факторы и пути инфицирования продуктов питания кишечной и протейной палочками. Клинические проявления. Заражения и меры их профилактики.
3. Мероприятия по борьбе с насекомым и грызунами в гостиницах и в пищевых предприятиях.
Вариант № 16
1. Гигиенические требования к выбору земельных участков для строительства гостиниц.
2. Паратифы А и В. Источники, пути и факторы передачи инфекции. Клинические проявления и меры профилактики паратифов А и В.
3. Немикробные пищевые отравления и их характеристика.
Вариант № 17
1. Понятие «личная гигиена». Правила личной гигиены. Медосмотры персонала гостиниц и пищевых предприятий, их периодичность.
2. Основные виды гельминтозов, передающихся человеку через мясо рыб, крабов, млекопитающих.
3. Соответствующие гигиеническим требованиям расчетные параметры функциональных помещений на предприятиях питания разного типа и класса.
Вариант № 18
1. Санитарные принципы размещения цехов и подсобных помещений на предприятиях питания.
2. Иерсиниоз. Характеристика возбудителя, клинические проявления при заражении человека иерсиниозом, меры профилактики.
3. Значение санитарно-ветеринарной экспертизы продовольственного сырья.
Вариант № 19
1. Гигиенические требования, предъявляемые к материалам, применяемым для изготовления технологического оборудования, посуды и инвентаря пищевых предприятий.
2. Острица. Пути, способы, факторы заражения человека энтеробиозом, меры профилактики.
3. Этапы проведения санитарной экспертизы продуктов питания.
Вариант № 20
1. Гигиенические требования к вентиляции и освещению в гостиницах и предприятиях питания.
2. Микробные пищевые отравления, их характеристика.
3. Режим мытья кухонной и столовой посуды.
10.Учебно-методическое обеспечение дисциплины
10.1 Литература
Основная:
1. , , Зятиков . Учебное пособие. Минск. «Вышейшая школа», 2004 г.
2. Поздняковский основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Учебное пособие; Новосибирск. Сибирское университетское издательство, 2004 г.
3. Рубина и гигиена питания. Учебное пособие. М. Изд. Центр Академия, 2005 г.
4. Трушина , гигиена, санитария в торговле. Учебное пособие; «Феникс» Ростов – на – Дону, 2004 г.
5. , Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. М. «Колос», 2004 г.
Нормативная:
1. ГОСТ Р «Общественное питание Классификация предприятий».
2. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 17.03.99 М. 2001г.
4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 01.01.2001г. Интерсэн 2000.
5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Сан П и Н 2.3.2.1078 – 01. М. Интерсэн 2002 г.
6. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Сан П и Н 2.3.2.1324 – 03 М. 2003 г.
7. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079 – 01. Минздрав 2002 г.
8. Приказы Минздрава РФ: - «Правила проведения мероприятий по контролю при осуществлении государственного санитарно – эпидемиологического надзора» от 01.01.2001г. Российская газета № 000 – 2002 г. 10 октября;
9. - «О санитарно – эпидемиологической экспертизе продукции» от 01.01.2001г. Российская газета № 3г. 27 октября.
10. Постановление Правительства РФ:
- «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения
качества и безопасности пищевых продуктов» от 01.01.2001г.
Российская газета № 9г. 12 января;
11. - «Об утверждении Положения о проведении экспертизы
некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых
продуктов (с дополнениями и изменениями)» от 01.01.2001г.
Российская газета. 2001 г. 28 апреля.
10.2 Методическое обеспечение дисциплины.
1. УМК «Санитария и гигиена». Москва, РГТЭУ, 2008.
10.3 Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины:
- таблицы
- наглядные материалы
- интернет ресурсы:
Журнал «Санитария и гигиена» - http://www. *****/medrus/gigien. htm
Приложение 1
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Факультет ресторанно – гостиничного бизнеса и услуг
Кафедра технологии и организации питания и услуг
ДИСЦИПЛИНА
«САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА»
Контрольная работа
ВАРИАНТ №____
Выполнил:
Проверил:
Москва 2008
САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
Учебно-методический комплекс
В авторской редакции
Компьютерная верстка
Подписано в печать 10.12.2008 г. Формат 60х84/8. Бумага офсетная.
Гарнитура Times New Roman. Объем 3,5 п. л. Тираж 100 экз.
Цена договорная. Изд. зак. № 80 Тип. зак. №
Издательство Российского государственного торгово-экономического университета
А-445, ГСП-3, 125993 6
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
