Санитария и гигиена (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(РГТЭУ)

Кафедра технологии и организации питания и услуг

Одобрено учебно-методическим советом

факультета РГБиУ

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

Учебно-методический комплекс

Для специальностей: 080502

Экономика и управление на предприятии (РГБ)

Москва 2008

Автор-составитель: доктор медицинских наук, профессор

Учебно-методический комплекс "Санитария и гигиена" составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования / Примерной программой по дисциплине по специальности 080502 "Экономика и управление на предприятии" (РГБ).

Дисциплина входит в региональный компонент цикла общепрофессиональных дисциплин и является обязательной для изучения.

© Российский государственный торгово-экономический университет, 2008

С О Д Е Р Ж А Н И Е

1.  Инновационные технологии, используемые в преподавании

курса «Санитария и гигиена»………………………………………………..4

Цели и задачи дисциплины .............................................................................4

3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины.............................5

4. Объем дисциплины............................................................................................5

4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы............................................5

4.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы........................6

5. Содержание курса…………………………………............................................8

6. Темы семинарских занятий…………………………... ………………………11

7. Самостоятельная работа студентов………………………..............................14

8. Вопросы для подготовки к зачету………………………………….................19

9. Темы контрольных работ для студентов заочного обучения……………….21

9.1 Введение……………………………………………………………………21

9.2 Общие указания по оформлению и выполнению контрольных работ…21

9.3 Выбор и варианты контрольных работ…………………………………...22

10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины..........................................26

10.1. Литература…………………......................................................................26

10.2. Методическое обеспечение дисциплины...............................................26

10.3 Материально-техническое и информационное обеспечение

дисциплины………………………………………………………………...27

1. Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Санитария и гигиена»

Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий подразумевает написание эссе, тезисов или рефератов по предложенным тематикам (тема лекции 1, семинар 5).

Интерактивный панель – мультимедийное средство обучения, добавляющее интерактивные возможности в аудиториях, оборудованных проектором и экраном. Панель дает возможность преподавателю в ходе занятий управлять демонстрацией наглядно материала и делать пометки поверх изображения непосредственно со своего места (тема лекции 6).

Коллоквиум – форма учебных занятий, в ходе которых преподаватель контролирует усвоение студентами сложных тем курса, проведение самостоятельной работы студентов в течении семестра. на коллоквиум выводятся сложные, спорные и трудные вопросы (семинар 6)

Круглый стол – эффективный способ для обсуждения острых, сложных и актуальных на текущий момент вопросов в профессиональной сфере. Такая форма позволяет лучше усвоить материал, найти необходимые решения в процессе диалога (семинар 4).

Метод кейс-стади – метод обучения, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач ( семинар 5 )

Обучение адаптивное – способ организации учебного процесса с учетом индивидуального уровня обучаемого до начала обучения и/или в процессе обучения (семинар 3).

Пост-тест – позволяет проверить знания студентов по пройденным темам (семинар 4)

2. Цель и задачи дисциплины

Целью дисциплины является подготовка высококвалифицированных специалистов в области управления гостиничного и ресторанного бизнеса, туризма по вопросам санитарно-эпидемиологического благополучия на этих предприятиях.

Задачами дисциплины являются:

- изучение действующих санитарных нормативных и правовых документов, обеспечивающих благополучие на предприятиях питания и гостиницах;

- овладение методами профилактики пищевых отравлений и алиментарных болезней;

- изучение методов гигиенической оценки пищевых продуктов;

ознакомление студентов с конкретными современными материалами по предупредительному и текущему санитарному надзору на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса, туризма что позволит будущим специалистам использовать эти знания в своей практической деятельности;

- овладение методами и средствами дезинфекции, дезинсекции,
дератизации.

3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплин студент должен знать:

- научные основы предмета санитарии и гигиены;

- основы санитарного законодательства и санитарного надзора;

- гигиенические требования к проектированию и благоустройству гостиничных и ресторанных предприятий;

- гигиенические требования к оборудованию гостиничных и ресторанных предприятий;

- виды микроорганизмов, их участие и роль в кругообороте веществ;

- методы профилактики пищевых инфекций и отравлений;

- современные методы санитарно - бактериологического контроля и оценки качества продуктов питания;

- микрофлору воздуха, воды, пищевого сырья и готовых продуктов питания;

- пищевую, биологическую ценность продуктов питания и их санитарно-эпидемиологическую роль;

- особенности питания в особых условиях (питание в условиях большой физической нагрузки, в условиях жаркого климата).

Дисциплина изучается в течение одного семестра. Текущий контроль выполняется на основе проведения практических и семинарских занятий.

Для заочной формы обучения предусматривается контрольная работа с последующим рецензированием.

Итоговая форма контроля – зачет.

4. Объем дисциплины

4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов по формам обучения
Очная	Очная сокращ.	Очно-заочная	Очно-заочная (сокр.)	Заочная	Заочная сокращ.
№№ семестров	7	3	9	5		5
Аудиторные занятия:	34	34	17	17	8	8
Лекции	18	20	10	10	6	6
Практические и семинарские занятия	16	14	7	7	2	2
Самостоятельная работа	56	56	73	73	82	82
ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ	90	90	90	90	90	90
Виды итогового контроля (зачет) - №№ семестров	Зачет – 7 сем.	Зачет – 3 сем.	Зачет – 9 сем.	Зачет – 5 сем.	Зачет – 5 сем.	Зачет – 5 сем.
Текущий контроль					Контр. работа 5 сем.	Контр. работа – 5 сем.

4.2 Распределение часов по темам и видам учебной работы

Наименование разделов и тем	Всего часов по дисц.	Очная форма
Всего аудиторных часов	В том числе	Самостоятельная работа
лекции	Пр. и сем. Зан.
1	2	3		4	5	6
Раздел I. Предупредительный санитарно-эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса	26	10		6	4	16
Тема 1. Понятие о санитарии и гигиене. Служба санитарно-эпидемиологического надзора Федеральные законы о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения	8	4		2	2	4
Тема 2. Гигиенические требования к проектированию, реконструкции и строительству гостиниц	8	2		2	-	6
Тема 3. Гигиенические требования к проектированию, реконструкции и строительству предприятий питания	10	4		2	2	6
Раздел II. Текущий санитарно-эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса	64	24		12	12	40
Тема 4. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре	8	2		2	-	6
Тема 5. Гигиенические требования к уборке территории и помещений гостиниц и ресторанов	8	2		2	-	6
Тема 6. Пищевые инфекции. Общие сведения о возбудителях пищевых инфекций. Кожные и венерологические инфекции.	12	6		2	4	6
Тема 7. Пищевые отравления и их профилактика	10	4		2	2	6
Тема 8. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов. Значение санитарно-ветеринарной экспертизы пищевых продуктов.	10	4		2	2	6
Тема 9. Санитарные требования к производству, реализации и качеству кулинарной продукции. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.	8	2		-	2	6
Тема 10. особенности питания и поведения отдыхающих в условиях жаркого климата. Меры профилактики основных тропических болезней.	8	4		2	2	4
Итого:	90	34	18	16	56

Распределение часов по темам и видам учебной работы