Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине: «Организация обслуживания» для специальности: 260502 Технология продуктов общественного питания (стр. 3 )

О с н о в н а я л и т е р а т у р а

1.  Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями) 25.01.96г.

2.  Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утверждены Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 13.04.93г. № 000.

3.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – «Прафикс», СПб, 2003.

4.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб Профессия, 2001.

5.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий нормативная документация для предприятий общественного питания. - М.: Дело и Сервис, 2002.

6.  Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Проф. обр. издат, 2002.

7.  , . Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2002.

8.  Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб Гидрометеоиздат, 2000.

9.  Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев: Техника, 1989.

10.  ГОСТ Р «Общественное питание. Термины и определения».

11.  ГОСТ Р. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализация населению. Общие технические условия».

12.  ГОСТ Р «Общественное питание, Классификация предприятий»

13.  ГОСТ «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

Д о п о л н и т е л ь н а я л и т е р а т у р а

1.  . Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону, 2001.

2.  Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания (комитет Российской Федерации по торговле, институт проблем информации в торговле). – М., г. г.

3.  Перечень оборудования для предприятиях общественного питания и торговли, часть 1, - М.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли МВЭС и Т, 1997.

4.  СаНПиН -91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».

5.  СанПиН -86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо портящихся продуктов».

6.  Журнал «Питание и общество».

7.  Журнал «Ресторанные ведомости»

8.  Справочник работника предприятий общественного питания. – 2003г.

Приложение

Размеры ресторанных столов

Ширина стола, мм	Длина стола, мм	Высота стола, мм	Макси мальная ширина стула (кресла), мм
двух- местный	Четырехместный	Шести-местный
квадрат-ный	прямо- угольный
800	625	800	1200	1875	740-750	500
850	650	850	1300	1950	740-750	550
900	700	900	1400	2100	740-750	600
Круглый	700-800		1300	740-750	500-600

Приложение

Скатерти для ресторанов

Наименование	Размеры	Форма стола	Материал
длина, см	ширина, см
Обычные скатерти	150,160, 230,280	130	Прямо-угольная	Льняные, х/б, камчатные, длинноволок-нистые
Обычные скатерти	Диаметр: 130, 150, 160	Круглая	Хлопок, акрил, полиэстер
Банкетные скатерти	208, 250, 280, 500	173	Прямо-угольная	Пластификат
Банкетные скатерти	от 4,5 до 6 м	173	Прямо-угольная	Полиэстер с вискозой
Фуршетные скатерти (юбки)	Рассчитывается	730-740	Разная
Небольшие верхние скатерти (напероны)	Рассчитываются	Разная	Полиэстер и др.
Мягкая скатерть	Рассчитывается	Разная	х/б фланель (мольтон)
Бумажные скатерти:	84	84	Квадратная	Бумага с добавлением полиэстера

Приложение

Столовые салфетки

Наименование	Размеры	Форма стола	Материал
длина, см	ширина, см
Столовые салфетки:	32	32	Квадратные	х/б ткань, лен
46	46
50	50
Сервировочные салфетки	55	55	Полиэстер, смесовые ткани
Салфетки для подносов	По размеру подносу	х/б ткань
Салфетки бумажные	48	48	квадратные	Бумага с до- бавлением по- лиэстеров
24	24
40	40