Глава 3. Экономика крестьянского хозяйства Зауралья (стр. 2 )

Судя по данным таблицы, ведущими районами по количеству скота были Ишимский округ - 20,7 % поголовья от общей численности скота в губернии; Курганский соответственно - 18.2%, Ялуторовский - 14.8 %. В районах преобладания трехполья показатели находились на одинаковом уровне, в пределах от 5,5% до 6,4 %. Причем, общая численность рабочего и продуктивного скота как в северном, так и в южном районах была практически одинакова. Но учитывая значительное преобладание посевных площадей в южных районах, приведенные сведения наглядно отражают эффективность трехпольного земледельческого хозяйства в северном районе, не требующего большого количества рабочего скота и экстенсивность залежно - парового хозяйства южного района, требующего большого количества земельных площадей и как следствие, большого количества рабочего скота.

В период с 1869 - х по 1890 - е гг. в Тобольской губернии наблюдается следующий рост численности поголовья скота: в конце 60 - х гг. было учтено 1996,2 тыс. гол.; в 1970- х гг,0 тыс. гол.; в 1980-х гг.- 2547,9 тыс. гол.; в 1890-х - 3227,4 тыс. гол, т. е. прирост поголовья за эти годы составил 1231 тыс. гол., т. е. 62 % 32. Эта динамика обусловлена интенсивным развитием в южных округах маслоделия, т. к. основной прирост наблюдается по поголовью крупного молочного скота. В целом по Тобольской губернии к 1904 г. общее поголовье выросло до 2.971.509 голов, в т. ч. лошадей - 831.017 гол.; крупного рогатого скота - 995.328 гол.; овец - 928.725 гол.; свиней - 195.821 гол.; коз 20.618 гол. Приведенные данные показывают, что на территории Тобольской губернии скотоводство было наиболее развито в Ишимском, Курганском и Тюкалинском уездах. В средней полосе Тобольского округа, районе преобладания трехполья, эта отрасль носила вспомогательный характер и была подчинена земледелию. Главная цель разведения здесь скота как рабочего, так и продуктивного была обусловлена потребностями хозяйства с удобрением, требующего тяглой силы и большого количества органических удобрений. Исключение составили северные волости Тобольского, Тюменского и Туринского округов, где большая часть хозяйств специализировалась на мясном скотоводстве.

По уровню обеспеченности сенокосными угодьями, размеры которых определялись потребительскими нормами семьи и производительным потенциалом крестьянского хозяйства (без арендованных покосов), крестьяне Тобольской губернии могли содержать от 3 до 70 лошадей, т. к. средняя норма сенокосных угодий на душу населения составляла в северных округах в пределах 20 дес., в южных - 10 дес. 33. Южные округа Зауралья -Ишимский, Курганский, Ялуторовский значительное количество продуктов животноводства
поставляли на рынки. В этих округах рост поголовья скота увеличился с 54,8% в 1861 г. до 67,1 % в гг. По сравнению с Европейской Россией, в Зауралье показатель обеспеченности скотом в расчете на 100 душ населения был выше на 4,5 %, что объясняется высокими темпами развития маслоделия 34. К нач. ХХ в. уровень товарности скотоводства в регионе составлял% 35. Однако развитию товарного скотоводства мешали в первую очередь низкие цены на скот и мясо-молочную продукцию, которая кроме масла почти не имела сбыта. Складывание товарного скотоводства (разведение крупного рогатого скота ) было доступно только богатым и зажиточным хозяевам 36.

В южном экономическом районе рост поголовья скота сдерживался слабой кормовой базой, скудостью летних пастбищ. Для решения этой проблемы рекомендовал практиковать постепенную распашку выгонов с одновременным «запущением» под пастбища часть пашен; улучшение естественных сенокосов путем расчистки их от кустарников и кочек, а также осушения и боронования заболоченных мест 37. Следует добавить, что осуществлению этих мер мешали чересполосность земельных наделов. Наряду с ростом торгового скотоводства в южных округах, отмечал слабое развитие этой специализации на севере губернии 38. В хозяйстве, специализирующемся на скотоводстве средний хозяин в южном районе имел рабочих 3-4 лошадей, 6-10 дойных коров, 20-25 овец ( зимой из численность снижалась до 10-15 гол.) 39. Основной доход в хозяйствах мясо - молочного направления получали от продажи приплода и сдачи молока на маслодельные заводы. Продажа мяса по сравнению с реализацией приплода была менее выгодна. В таких хозяйствах для забоя выращивали в основном свиней. Содержание овец шло на внутренние потребности семьи. В целом можно заключить, что специализация на скотоводстве была характерна для местности с более низким плодородием почв, но обеспеченной хорошими сенокосами и пастбищами.

Основной денежный доход от молочного скотоводства давало масло и приплод. При высоком трудовом ресурсе хозяйства, т. е. семье из 8 чел., имеющей 3 коровы, можно было произвести в домашних условиях масла от 30 ф. до 1 пуда.; от 7-8 коров, при размере семьи 5-6 чел., - 5-8 пудов масла; семья, имеющая 8-10 коров в год могла получать по 1 пуду масла от 1 коровы. Цены на масло в течение года были подвижными. Например, в 1888 г. они колебались от 6 до 7 руб. 50 коп. за пуд. Выручка от продажи молодняка крупного рогатого скота зависела от его возраста. Наибольшую выгоду крестьянин получал от продажи скота в 3-х летнем возрасте по цене 11-12 руб. за 1 голову в живом весе 40.

Доход от содержания 1 дойной коровы зависел от количества надоенного молока и количества приплода. Средний дневной удой по губернии составлял 10 ф.; за 9 месяцев удойного периода получали 67 1\2 пуд. Годовой удой в среднем от 1 гол. составлял -50-70 пудов. У хозяев, имевших большое стадо ( более 10 гол.) годовой удой от 1 гол. составлял в среднем 1424 кг., при жирности молока от 3 до 6 % ; у хозяев, содержащих от 3 до 5 коров средний надой от 1 головы повышался до 2500 кг. Стоимость годовых затрат на производство 1 пуда молока обходилась хозяйству в среднем 35,8 коп. 41.Годовая выручка от продажи молока, полученного от 1 коровы была в среднем составлялар. Если крестьянин изготавливал из молока масло, то из 67 1\2 пуд. молока выход масла составлял 6 3\4 пуд., т. е. общий валовый доход (из расчета - 7 р. 50 к. за 1 пуд масла ) составлял 50 р. 62 к. В итоге чистого дохода хозяйства от производства молока в среднем получали от 1 коровы 20 р. 30 к., масла - 43 р. 92 к. Данное обстоятельство усиливало тенденции переориентации части хозяйств на производство масла.

В хозяйствах специализирующихся на мясном животноводстве, от продажи молодняка ( наиболее выгодный сбыт был в возрасте 1-2 лет, живым весом 4-5 пудов) получали чистого дохода при самостоятельной продаже за 1 гол 8-10 руб.; при сбыте скупщикам - 6- 8 руб. 42. По сведениям, поступавшим от хозяев годовой доход от овец ( шерсть и приплод) был не значительный - валовый - 1 р. 42 к., чистый -коп. 43. Напротив, по расчетам Н. Данилевского 1 овца в год приносила прибыли 3 рубля. 44. В хозяйствах, специализирующихся на мясном скотоводстве производство включало три основные операции: скупку молодняка, его откорм и продажу. Например, крестьянин А. Верещагин закупил весной 1880 г. 100 голов скота по цене 11 руб. 50 коп. за 1 гол. Основу кормовой базы в его хозяйстве составили арендованные пастбища. Годовые затраты на содержание скота включали: общую стоимость закупленного скота - 1150 руб., аренду пастбищ 100 руб., оплату труда пастуха – 35 руб. и натуральную плату пастуху пшеницей 20 пудов на 100 руб. 45. В целом, с учетом накладных расходов стоимость 1 гол. скота в этом хозяйстве составляла 12 руб. 90 коп. Осенью весь закупленный скот он продал оптом на месте по цене 15 руб. 50 коп. на общую сумму 1550 руб. Чистый годовой доход составил 260 руб., т. е. на затраченный капитал пришлось 20.1 %. Но по мнению скотопромышленника этот год был неудачным и продажа скота состоялась по более низким ценам, чем обычно. Для хозяйств, специализирующихся на мясном скотоводстве наиболее выгодной формой реализации выращенной продукции был забой скота и продажа мяса и субпродуктов на ярмарке самостоятельно, без посредников - скупщиков. В благоприятные годы при таких условиях цена реализации повышалась доруб. за 1 тушу рогатого скота, от 3 р. до 3 р. 50 к. за 1 тушу овцы 46. В Ишимском округе в конце 90-х г. Х1Х в. цены за 1 гол. крупного скота в живом весе колебались от 19 до 30 руб. 47. Рост численности крупных скотопромышленников в Тобольской губернии наблюдается после строительства железной дороги. По данным Департамента торговли и мануфактур Министерства финансов за 1899 г. в Тобольской губернии, в т. ч. в Курганском, Ишимском, Ялуторовском и Тарском округах, «… размеры скотоводства чрезвычайно разнообразны и для целых местностей и для отдельных дворов: есть зажиточные хозяева, имеющие по 10-15 рабочих лошадей, 25-30 голов рогатого скота, 40-50 овец; есть богачи, которые запрягают по 40-50 лошадей и имеющие по сотне голов рогатого скота; есть конечно и бедняки не имеющие никакого скота или владеющие одной лошадью…» 48.

Таким образом можно заметить, что основные районы, специализирующиеся на мясном скотоводстве были сосредоточены в северных волостях Тобольского и Тюменского округов. В южном районе, округах Ялуторовском, Тарском, Курганском, Ишимском, Тюкалинском значительная часть хозяйств специализировалась на молочном скотоводстве, что обусловлено развитием в этой зоне маслоделия. В средней переходной полосе (междуречье Иртыша, Тобола и Вагая) - зоне трехпольного хозяйства, скотоводство было полностью подчинено земледелию. Торговое племенное скотоводство было распространено большей частью среди местных купцов. Для определения удельного веса хозяйств, специализирующихся на мясном и молочном скотоводстве приведем обобщенные данные, извлеченные нами из переписи населения Тобольской губернии 1897 г.:

Таблица 3

Удельный вес хозяйств, специализирующихся на

скотоводстве по данным 1897 г. в Тобольской губернии

Округ	Общее количество Хозяйств	Специализация На скотоводстве: Молочное мясное	% поокругу:по губерн.
Тобольский	20039	- / 1001	5 2.8
Тюменский	17192	- / 893
Ялуторовский	34392	3916 / 900	14 13.4
Ишимский	52102	8285 / 2500	2
Тарский	37717	3056 / 1508	12
Тюкалинский	40965	7373 / 820	2
Туринский	12895	- / 517	4 1.4
Курганский	50629	3037 / 2026	10 14.1
Итого	265931	25667(9.7%)10165(2.7%) Всего 35832	х 13.5

* Таблица составлена по материалам ТФ ГАТО. Материалы переписи 1897 г. Ф.417.Оп.2. Д. 40 – 477 ;1; 3342 – 3842 ;613 – 1187 ;2116 – 2667; 2936 – 3325 ; 2896 – 2931 ;2673 – 2931 ;1202 – 1728.

Таким образом, в целом по Тобольской губернии на молочном и мясном скотоводстве специализировалось 13,5 % хозяйств, в том числе : на молочном скотоводстве - 9,7 % , на мясном - 3,8 % . По уездам этот показатель распределился следующим образом: по южному - Ишимский 30,1%. в том числе на молочном скотоводстве 23.1%; Тюкалинский 22.9 %, в т. ч. на молочном – 20.6 %; Курганский соответственно – 14.1 % и 8.5.% ; Ялуторовский – 13.4% и 10.9 %. По северному району удельный вес хозяйств, специализирующихся на молочном скотоводстве был ниже, что обусловлено преобладанием товарного мясного скотоводства и хозяйств комплексного типа. По Тобольскому, Тюменскому и Туринскому округам в соотношении с общими данными по губернии, колебания составили от 1,4 % до 2,8 % . В качестве поправочного коэффициента (+, - ) здесь выступает комплексный тип хозяйства, где скотоводство сочеталось с земледелием. В общей структуре количество таких хозяйств составляло от 5 до 10 %.

Специализация основной части округов Тобольской губернии на производстве зерна и мясо - молочной продукции определила профиль крестьянской промышленности по переработке растительного и животного сырья. В конце Х1Х - нач. ХХ в. наблюдается выделение маслоделия, мукомольной и кожевенной промышленности в ведущие самостоятельные отрасли.

Мукомольный промысел находился в прямой связи с развитием земледелия уже с ХУП в. В 90 - е годы ХУП в. мукомольное дело становится самостоятельной отраслью, что было обусловлено проблемой продовольствия, ввиду отсутствия в Зауралье местной хлебопроизводящей базы. Раннюю ориентацию отрасли на рынок, где основным поставщиком хлеба выступало государство, а не основной производитель - крестьянин, определяли потребности мощного переселенческого потока, который следовал по разветвленной транспортной схеме Московского, Иркутского и Березовского трактов. Первые мельницы за Уралом были поставлены уже в конце ХУ1 в. 49. В этот период устанавливались в основном водяные «колесчатые» мельницы, оборудованные наливным колесом (более производительные) и «мутовчатые», с рабочим лопастным валом На «колесчатых» мельницах в год перерабатывалось 1пудов муки, которая шла на собственные нужды крестьян и частично на продажу 50. Большую роль в развитии мельничного дела играли монастыри. Во второй половине ХУШ в. по рекам Исеть, Миасс, Тобол было учтено 337 водяных мельниц, в т. ч. 193 мельницы с одним поставом, 103 с двумя, 13 с тремя, 28 с четырьмя поставами. Ветряных мельниц в этот период здесь насчитывалось В Тюменском уезде в конце ХУШ в. действовало 239 ветряных и водяных мельниц 52.

Наряду с другой сельскохозяйственной продукцией, мука находила регулярный сбыт на тракте. Например в Байкаловской волости, через которую проходил Московский тракт в конце Х1Х в. действовало 48 ветряных и 4 водяных мельниц, где в среднем на одно селение приходилось по 3-7 мельниц. В Тюменском уезде к 1904 г. во владении крестьян было 580 ветряных и 106 водяных мельниц 53. Особенностью функционирования товарных мукомольных предприятий среди крестьян составляло долевое вложение капиталов. Например, в совместном владении двух крестьян д. Бачинской Загваздинской волости была ветряная мельница балансовой стоимостью 200 рублей 54. В д. Бобовой Байкаловской волости 4 крестьянина владели водяной мельницей и торговой лавкой общей стоимостью 400 рублей 55. Среди зажиточных крестьян источники фиксируют самостоятельные владения крестьян, где торговый капитал составлял от 200 до 1500 рублей. Например, крестьянин из с. Зайцев был владельцем оптового склада и мелочной лавки, имел накопления в размере 1580 рублей 56. Средний годовой объем производства на крупчатной паровой мельнице у крестьянина составлял от 8 до 10 тыс. пудов муки. Например, крестьянин (д. Семенова Ялуторовского уезда) в год вырабатывал муки 1 сорта 3805 пудов на сумму 4643 р.; 2 сорта 5206 пуд. на 4685 р.; 3 сорта - 989 п. на сумму 672 р. Из 10 тыс. пудов переработанного зерна, 40 % составляло давальческое сырье. Затраты на оплату труда 6 наемных работников составляли в год 120 р., стоимость переработки 10 тыс. пудов – 300 р. Общий доход от переработки за вычетом прямых затрат составил 8560 р. 57. Сырье для мельницы скупалось в Кургане и Шадринске. Готовая продукция сбывалась в Тюмени, Тобольске, Омске, Ишиме, Петропавловске, Шадринске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде. Такой высокий уровень доходности обеспечивался за счет успешно проводимых торговых операций с закупленным сырьем и высоким производительным уровнем технологического оборудования крупчатной мельницы. Для сравнения, владелец водяной мельницы крестьянин П. Седалов специализировался только на переработке давальческого сырья и при переработке такого же количества зерна, общий доход в его хозяйстве в год составил 250 р. 58. Однако документы фиксируют единичные случаи владения крестьянами такими крупными предприятиями как крупчатные мельницы. У основной части крестьян средний размер капиталовложений к началу ХХ в. составлял от 20 до 100 рублей, что определяло складнический характер их предпринимательской деятельности 59.

В 1887 г. основная часть крестьянских мукомольных заводов была расположена в южных округах губернии. В этот период в Ялуторовском округе действовало 118 мукомольных предприятий, производивших продукции на 244697 руб.; в Курганском округе 35 предприятий, производило продукции на 524997 руб. 60. С 1826 по 1828 г. в Тобольской губернии число ветряных сократилось от 3213 до 2928, а водяных увеличилось от 6873 до 7Как видим, общая тенденция здесь определяется ростом количества водяных мельниц и снижения ветряных, более производительных, но более затратных. Водяные мельницы были более доступными по средствам для крестьян «средней руки» были водяные мельницы, что способствовало их наибольшему распространению на территории губернии. Водяные мельницы подразделялись на колесчатые, (подливные, пошвенные), мутовчатые и турбинные, из которых наиболее широко практиковались артельные мутовчатые мельницы 62. Производительность водяных мельниц зависела от объема и мощности проточной воды, что определяло установку одного, двух или трех мельничных поставов. Сезонные сроки действия мельницы колебались от 2 месяцев до года 63.

Ветряные мельницы строили в основном в южных округах губернии. Большая их часть принадлежала зажиточным крестьянам. Если ветряные мельницы строились на земле, причисленной к казенным оброчным статьям, услуги по переработке зерна были дороже. Средняя плата за переработку в муку 1 меры ржи составляли 15 коп., меры пшеницы - 20 коп. 64. В Тюменском округе бытовало применение ручных и конно - приводных мельниц, которые устраивались во дворах наиболее практичных хозяев. Наряду с водяными, ветряными и паровыми мельницами в конце Х1Х в. в округах губернии начинают действовать крупчатно - механические вальцевые мельницы, где производилась высокосортная пшеничная мука – крупчатка. Средняя пропускная мощность такой мельницы, где применялся наемный труд, составляла более 50 пудов в сутки 65. Сооружение состояло из основного корпуса, деревянных строений, 6 водяных и 16 мелющих вальцовых машин 66. Раструсная мельница располагалась обычно в деревянном корпусе. Основное оборудование мельницы включало 2 водяных колеса и 2 пары жерновов. Полученная крупчатка фасовалась в пятипудовые мешки. Например, на раструсной мельнице в с. Зырянском Тюменского округа в год вырабатывалось 10124 мешка муки на суммурублей 67. Кроме закупленного зерна здесь производилась переработка давальческого зерна. Среднегодовая выработка муки из давальческого сырья составляла около 700 пудов на сумму - 210 руб. 68. Штат работников кроме хозяина состоял из «крупчаточного мастера, 2 подмастерьев, 2 дневальных, 2 рабочих в обойке, 4 рабочих у шкафов и самовеек, 1 выбойщика, 1 масленщика, 1 засыпщика, 4 мальчиков подметальщиков» 69. Такие мельницы возводили в основном купцы - промышленники или богатые крестьяне составляющие серьезную конкуренцию крестьянам - владельцам традиционных мельниц, которые находились либо в частном владении зажиточных крестьян, либо строились на долевых началах несколькими владельцами из местных крестьян.

К нач. ХХ в. переработка муки занимала более половины фабрично - заводского производства Западной Сибири, где ежегодно производилось до 30 млн. пудов. муки 70. Мукомольные предприятия строились в основном в районах, специализирующихся на производстве товарного зерна. Наряду с этим в сельской местности продолжали действовать прежние « ветряки», « мутовки», « колесухи», водяные мельницы, которые работали на давальческом сырье и возводились зачастую на долевых условиях по инициативе самих крестьян.

В конце Х1Х в., с проведением Сибирской железной дороги на базе обильных кормовых угодий сложилась выгодная коньюнктура для развития экспортного маслоделия. Первый маслодельный завод в Тобольской губернии был открыт в 1894 г. московским купцом Вальковым. Власти усиленно рекламировали среди местных крестьян достоинство фирм Валькова, Матаева, Паллизена, Смолина и др. «За последние семь лет,- писал в 1893 г. ,- в положении сельского хозяйства юга губернии, благодаря влиянию Сибирской железной дороги произошли такие перемены, которые поражают наблюдателя. Быстрое развитие маслоделия для экспорта, появление даже в глухих деревнях сепараторов и маслобоек делает выгодным молочное скотоводство. Возрастает количество молочного стада у крестьян.. Из года в год растет количество молока, сдаваемого на маслодельни для экспорта. У крестьян возрастает интерес к улучшению породности скота, растет спрос на племенных животных, улучшаются условия его кормления; возникает интерес к травосеянию; накопление денег в руках крестьян от продажи молока поднимает их покупательскую способность. Маслоделие давало постоянный доход крестьянину смягчило ужасы голодовок в степной полосе, последние неурожаи не требовали уже от Правительства столь громадных затрат, как в памятные 1981 – 93 гг…» 71. Однако большая часть крестьян с большим недоверием относились к новой отрасли. Прежде чем сдать молоко заводчику, как сообщал , они просчитывали, насколько это было выгоднее прежней практики 72. В Тюкалинском, Курганском, Ишимском и других округах повсеместно стали появляться небольшие частные и артельные маслодельни, положившие тем самым начало процессу вертикальной концентрации западно-сибирского сельского хозяйства. Ведущая роль в развитии сибирского маслоделия принадлежит . Как он сам определял целесообразность своего перевода в Тобольскую губернию «главным образом для улучшения производства сибирского топленого масла, каковое возможно с созданием образцовых центральных артельных маслоделен…» 73. В своем отчете о состоянии маслоделия в Тобольской губернии в 1896 г. он сообщал , тобольскому губернатору о необходимости устройства артельных маслоделен прежде всего в Курганском и Ялуторовском округах и выработки экспортного масла, т. к. эта местность была максимально обеспечена удобными пастбищами, пашнями для хлебопашества, что особенно благоприятствовало скотоводству, играющего здесь ведущую роль 74. По сведениям, поступившим от хозяев, из этого района на продажу вывозилось топленного масла более 100 тыс. пудов 75. Но при транспортировке большая часть масла портилась.

Для решения этой проблемы предпринимались меры по созданию образцовых показательных маслоделен для производства топленого масла улучшенного качества. Для их организации необходимо было устройство специального отдельного здания молочной вместе с квартирой мастера; оборудование маслодельни перетопочной, котлом и подпольем; печью, ледником. Общая сумма для создания артельной маслодельни составляла 1300 р. Кроме затрат на закупку молока, на жалование мастера требовалось 500 р.; бондарю за изготовление необходимой посуды 200 р. В целом, для организации образцовой маслодельни требовалось около 2000 р. 76. Производительная мощность артельной маслодельни была рассчитана на 24 тыс. пудов молока в год. Прямые затраты на переработку молока включали жалование мастеру 200 р., рабочим 400 р.; расходы на соль, краску, пергамент 50 р.; на отопление и освещение 60 р.; процент погашения оборотного капитала 400 р., непредвиденные расходы 170 р.; уплата сдатчикам за молоко авансом по 0.15 коп. за 1 пуд 3300 р.; перетопка и фасовка масла 320 р., доставка масла по железной дороге в Москву 800 р. Итого общие расходы составляли 6100 р. Из 24 тыс. пудов молока выход масла составлял 983 пуда, т. е. 4,1 %. При продаже масла по цене 12 р. за 1 пуд общий доход от переработки масла ожидался в сумме 11796 р.; чистая прибыль за вычетом расходов - 5696 р. 77.

Наряду с организацией артельных маслоделен, в конце Х1Х в. в Тобольской губернии наметилась тенденция объединения крестьян в маслодельные кооперативы, которые к началу ХХ в. составляли более половины всех маслодельных предприятий Западной Сибири 78. В Тобольской губернии из 1182 предприятий 854, т. е. 72 % были артельные, созданные по инициативе нескольких крестьян на долевых вложениях. В этот период для организации маслоделен выделялся кредит в сумме рублей. При правильной организации производства и высоких закупочных ценах на масло, прибыль от реализации позволяла вернуть ссуду уже на второй год работы маслодельни при объеме переработки молока 25 тыс. пудов в год. Оборудование типичной в губернии артельной маслодельни состояло из маслобойки, отжимного стола, котла, 5 сепараторов «Альфа - Лаваль» с ручным или конным приводом, подвала со льдом. Производительность наращивалась постепенно 79.

Среди частных маслоделен максимальная производительность составляла 1000 пудов масла, а чистый доход - 4 тыс. руб. Удельный вес таких маслоделен в губернии составлял около 7 % от их общей численности. Совмещение маслоделия с торговлей или скотоводством способствовало увеличению прибыли за счет сокращения закупок давальческого сырья. Наряду с этим, содержание при маслодельне торговой лавки позволяло компенсировать колебание закупочных цен на давальческое сырье. При определении уровня доходности хозяйств специализирующихся на маслоделии отметим, что в большинстве случаев этот показатель определялся производительной мощностью завода 80. Из 142 обследованных в 1903 г. маслодельных заводов, 65 % принадлежало крестьянам, из которых 5 - 6 % получало высокую прибыль, 59 % совмещало основное производство с держанием торговых лавок. По уровню рентабельности наиболее эффективным являлись артельные и частные маслодельни производительностью не менеетыс. пудов масла и выше. Такие предприятия в начале ХХ в. составляли 23 % от общей численности действующих заводов в Тобольской губернии. При этом, удельный вес маслоделен с производительностью 3 - 4 тыс. пудов за сезон составлял 6%; 5 - 9 тыс. пудов - 29%; 10-15 тыс. пудов - 35 % 81. В наиболее выгодном экономическом положении оказывались маслодельни, у которых готовую продукцию скупали экспортные конторы. Однако такую конкуренцию выдерживали производители только качественной продукции. Для основной же части хозяйств сбыт масла был возможен на местных торжках и ярмарках. Оптовые конторы по закупке масла действовали в Омске, Кургане, Таре, где закупочные цены колебались от 11 р.50 к. до 14 р. 20 к. за 1 пуд.

Основной пик развития маслоделия пришелся на конец Х1Х - начало ХХ в., когда в губернии действовало 1182 завода, в т. ч. 328 частных и 854 артельных. В 1901 г. наметилась тенденция снижения численности заводов ввиду не конкурентоспособности. В этот период их численность сократилась до 356 заводов, в т. ч. в Тюменском действовало 3 завода, Курганском - 62, Ялуторовском - 43, Ишимском - 112, Тарском - 136. Общее сокращение численности заводов составило 30 % 82. Из 98 частных маслоделен торговые лавки при заводах имели 85,7% хозяев, практикующих предоплату сдатчикам молока - 97.9% хозяев 83. В отличие от товарного зерна, сибирское масло занимало одно из первых мест на всероссийском и мировом рынке. В среднем за год из Сибири вывозилось около 1 млн. пудов масла на сумму 13 млн. руб. 84. Например, в селениях Курганского уезда, где имелись маслодельные заводы, молоко на маслодельни сдавало от 39 до 79 % хозяйств. По уровню обеспеченности продуктивным скотом хозяева в этих селениях распределились следующим образом:

Таблица 8

Динамика обеспеченности продуктивным скотом

сдатчиков молока в Курганском округе по данным 1897 г.

Группы хозяев, имеющих продуктивный скот ( гол. скота)	Число хозяйств Сдающих молоко	в т. ч. в %	не сдающих молоко ( кол-во дворов)
1-2 гол	77	12	533
2 гол	150	28	387
3-4 гол.	250	49	252
5-6 гол	169	64	93
7-8 гол	103	70	45
9-10 гол	78	79	21
11-15 гол.	98	81	23
16-19 гол.	30	85	5
50 и более	58	84	11

·  Таблица составлена по данным ТФ ГАТО. Ф.417.Оп.1.Д.128.Л.303-308; Там же. Оп.1. Св.11.Д. 129 – 132.;Там же. Ф. 353. Оп.1. Св.23. Д. 237, Л.8.;.