Белки (г): | 8 | Са (мг): | 24 | |
Жиры (г): | 10,3 | Мg (мг): | 10 | |
Углеводы (г): | 31,3 | Fe (мг): | 0,46 | |
Эн. ценность (ккал): | 263,4 | С (мг): | - |
Технология приготовления:
В кипящее молоко медленно всыпают манную крупу, постоянно помешивая, не допуская образования комков. Варят 10—15 минут, добавляют соль, сахар. При выдаче кладут масло.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): каша гречневая молочная
Номер рецептуры: 405
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порц | 100 порц | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Крупа гречневая | 50 | 50 | ||
Вода | 100 | 100 | ||
Масло сливочное | 5 | 5 | ||
Молоко | 100 | 100 | ||
Сахар | 5 | 5 | ||
Соль | 3 | 3 | ||
Выход: | - | 200 | - | - |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г): | 7,4 | Са (мг): | 64 | |
Жиры (г): | 9,5 | Мg (мг): | 76 | |
Углеводы (г): | 44,6 | Fe (мг): | 6,4 | |
Эн. ценность (ккал): | 300,9 | С (мг): | - |
Технология приготовления:
Подсушенную на сковороде или в духовке до светло-коричневого цвета крупу засыпают в подсоленную кипящую воду, кладут часть масла и отваривают до загустения на медленном огне, затем вливают кипящее молоко. Дальнейшую варку производят на водяной бане или в духовке. При выдаче кладут масло.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): макароны отварные
Номер рецептуры: 442
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порц | 100 порц | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Макаронные изделия | 60 | 60 | ||
Вода | 300 | 300 | ||
Соль | 10 | 10 | ||
Масло сливочное | 10 | 10 | ||
Выход: | - | 200 | - | - |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г): | 8,0 | Са (мг): | 16 | |
Жиры (г): | 4,2 | Мg (мг): | 24 | |
Углеводы (г): | 38,0 | Fe (мг): | 1,2 | |
Эн. ценность (ккал): | 198,1 | С (мг): | - |
Технология приготовления: Макароны отваривают в большом количестве кипящей воды, откидывают на дуршлаг, поливают маслом.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): щи рыбные
Номер рецептуры: 225
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порц | 100 порц | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Картофель | 70 | 50 | ||
Капуста | 50 | 30 | ||
Рыба | 30 | 30 | ||
Лук | 10 | 10 | ||
Морковь | 10 | 10 | ||
Масло растительное | 5 | 5 | ||
Соль | 5 | 5 | ||
Выход: | - | 250 | - | - |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
