Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №
Наименование кулинарного изделия (блюда): каша геркулесовая
Номер рецептуры: 405
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порц. | 100 порц. | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Геркулес | 25 | 25 | ||
Сахар | 5 | 5 | ||
Молоко | 150 | 150 | ||
Масло сливочное | 5 | 5 | ||
Вода | 80 | 80 | ||
Соль | 3 | 3 | ||
Выход: | - | 200 | - | - |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г): | 6,9 | Са (мг): | 38 | |
Жиры (г): | 9,6 | Мg (мг): | 58 | |
Углеводы (г): | 26,8 | Fe (мг): | 1,6 | |
Эн. ценность (ккал): | 236,9 | С (мг): | - |
Технология приготовления:
Геркулес перебирают, засыпают в кипящую воду; отваривают до полуготовности, затем добавляют кипящее молоко, соль, сахар и отваривают при слабом огне до готовности.
При выдаче кладут масло.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): каша рисовая молочная
Номер рецептуры: 405
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порц | 100 порц | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Рис | 25 | 25 | ||
Сахар | 5 | 5 | ||
Молоко | 150 | 150 | ||
Масло сливочное | 5 | 5 | ||
Вода | 80 | 80 | ||
Соль | 3 | 3 | ||
Выход: | - | 200 | - | - |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г): | 5,8 5,8 | Са (мг): | 30,4 | |
Жиры (г): | 8,8 | Мg (мг): | 20 | |
Углеводы (г): | 29,3 | Fe (мг): | 0,8 | |
Эн. ценность (ккал): | 229,7 | С (мг): | - |
Технология приготовления:
Рис перебирают, промывают, засыпают в кипящую воду; отваривают до полуготовности, затем добавляют кипящее молоко, соль, сахар и отваривают при слабом огне до готовности.
При выдаче кладут масло.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): каша манная
Номер рецептуры: 405
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порц | 100 порц | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Крупа манная | 25 | 25 | ||
Сахар | 5 | 5 | ||
Молоко | 200 | 200 | ||
Масло сливочное | 5 | 5 | ||
Соль | 3 | 3 | ||
Выход: | - | 200 | - | - |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
