Технологическая карта кулинарного изделия (стр. 3 )

Белки (г):	21,2		Са (мг):	33
Жиры (г):	14,5	Мg (мг):	32
Углеводы (г):	23,6	Fe (мг):	1,25
Эн. ценность (ккал):	184,3	С (мг):	10,2

Технология приготовления:

Овощи очистить, порезать (капусту соломкой, картофель ломтиками, лук полукольцами, морковь соломкой). Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Рыбу посолить, отварить, бульон процедить, добавить капусту, картофель и варить 15-20 минут, добавить лук и морковь, довести до кипения и варить ещё 8 минут.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____

Наименование кулинарного изделия (блюда): гороховое пюре

Номер рецептуры: 437

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порц		100 порц
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Горох	80	80
Масло сливочное	10	10
Молоко	50	50
Масло растительное	5	5
Соль	3	3
Выход:	-	200	-	-

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Белки (г):	60,8		Са (мг):	388,2
Жиры (г):	14,4	Мg (мг):	265,8
Углеводы (г):	109,4	Fe (мг):	32
Эн. ценность (ккал):	783	С (мг):	-

Технология приготовления:

Замоченный горох отваривают до мягкости, разминают. В котел кладут размятый горох, приливают горячее молоко и, размешивая, доводят до кипения. Подают с растопленным сливочным маслом.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____

Наименование кулинарного изделия (блюда): каша пшенная

Номер рецептуры: 405

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порц		100 порц
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Пшено	70	70
Вода	50	50
Молоко	100	100
Сахар	3	3
Масло сливочное	10	10
Соль	3	3
Выход:	-	200

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Белки (г):	7,0		Са (мг):	11,3
Жиры (г):	9,4	Мg (мг):	22,3
Углеводы (г):	48,7	Fe (мг):	0,7
Эн. ценность (ккал):	316,1	С (мг):	0,1

Технология приготовления:

Пшено перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____

Наименование кулинарного изделия (блюда): картофельное пюре

Номер рецептуры: 326

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порц		100 порц
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Картофель	250	200
Масло сливочное	10	10
Молоко	50	50
Соль	3	3
Выход:	-	200	-	-

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию