Пароварочно-конвективные аппараты электрические кухонные типа ПКА 6-1/1 П (стр. 4 )

1-ая фаза:

-обжаривайте уложенное на полку мясо в течение 10-15 мин. при температуре 250°С в режиме «конвекция»;

-появившийся аромат улучшает вкус мяса. Обжаривается верхняя часть, бактерии внутри мяса гибнут.

2-ая фаза:

-установите температуру приготовления на 60°С;

-при установке температуры на 5°С выше температуры внутри мяса оно может оставаться в печи до утра, не пересушиваясь.

15.5. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ РЕЖИМА КОНВЕКЦИИ.

В данном режиме происходит постепенное приготовление пищи с использованием горячего воздуха, равномерно подаваемого вентилятором.

Подходит для приготовления всех видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания и т. д.

Время приготовления зависит от качества, веса, плотности продукта.

Распределяйте продукцию на полках так, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха.

Не придвигайте продукты вплотную к стенкам печи.

Одновременно приготавливайте продукцию одного размера.

Перед загрузкой продуктов предварительно прогрейте печь на максимальной температуре.

Эффект гриля достигается приготовлением продуктов на решетках.

Для получения наилучших результатов смажьте поверхность выпекаемых или обжариваемых изделий маслом или другими жирами.

ПРИМЕРЫ ПРИМЕНЕНИЯ РЕЖИМА КОНВЕКЦИИ

Продукт	Температура, 0С	Кол-во в противне, шт. (кг)	Общая загрузка	Прибл. время, мин
Ветчина	170	16	96	5
Тефтели	240	60	180	8
Гамбургеры	230	12	72	6
Сосиски	200	40	240	10
Печень, 100г порция	250	8	48	6
Отбивные, 180г порция	250	14	42	6
Цыпленок	180	6	18	40
Цыпленок кусочками	180	14	42	35
Свинина, филе	180	10	60	45
Мясо без костей, 2 кг	180	5	15	70
Ножка ягненка, 2 кг	180	1	3	60
Баклажаны фаршированные	190	2,2кг	13,2кг	35
Филе рыбное	220	7	42	10
Форель	250	7	42	12
Камбала	250	6	36	12
Креветки	250	60	180	10
Оладьи	170	40	240	20
Безе свежее	90	30	180	180
Сдоба свежая	160	1,2кг	7,2кг	28
Сдоба воздушная	170	1,5кг	9кг	40
Пицца	250	1	6	15
Бисквит	220	6	36	12
Хлебные палочки	200	13	78	20

15.6. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ КОМБИНИРОВАННОГО РЕЖИМА

Этот режим объединяет преимущества двух режимов: конвекции и паровой обработки.

В этом режиме производится любое обжаривание, прекрасно обжариваются жесткое мясо и продукты, требующие длительного приготовления.

Этот режим идеален для приготовления специальных блюд и размораживания продуктов.

Для всех типов теста, требующих влаги в начале и в процессе приготовления.

Идеально для приготовления больших порций (свинина, говядина, птица, рыба,) или приготовления на решетке.

При использовании решеток вам не нужно переворачивать продукты в процессе приготовления.

Для сбора стекающего сока поместите неперфорированный противень под решетку.

Перед началом обжаривания приправьте мясо и смажьте его маслом.

Оптимальный режим обжаривания между 140-160°. Потеря веса при этом минимальна.

Если продукт недостаточно подрумянился, на короткий промежуток времени включите максимальную температуру обжаривания.

При тушении говядины не устанавливайте температуру выше 130°С.

ПРИМЕРЫ ПРИМЕНЕНИЯ КОМБИНИРОВАННОГО РЕЖИМА

ПРОДУКТ	Решетка / противень	Температура приготов.,0С	Примерное время, мин.
1/2 цыпленка	Решетка или противень	220-250	20-25
Окорочка	решетка или противень	220-250	15-20
Утиные грудки	решетка или противень	160-180	15-20
Индейка	Решетка	140-160	100-120
Заяц	решетка или противень	160-180	15-20
Утка	Решетка	140-160	60-70
Гусь	Решетка	140-160	120-150
Перец, фаршированный мясом	противень	150-170	25-30
Артишоки тушеные	противень	1	60-70
Овощное рагу	противень	140-160	45-55
Сэндвич горячий	решетка	190-200	10-15
Смесь рыбная	противень	220-240	15-20
Палтус	противень	180-200	15-20
Эскалоп	противень	180-200	15-20

15.7. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ РЕЖИМА РАЗОГРЕВА