Пароварочно-конвективные аппараты электрические кухонные типа ПКА 6-1/1 П (стр. 1 )

Россия пароварочно-конвективные аппараты электрические кухонные типа ПКА 6-1/1 П ПАСПОРТ и руководство по эксплуатации ЧЕБОКСАРЫ 2004

1. НАЗНАЧЕНИЕ

Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа ПКА (далее - пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов питания в пяти различных режимах:

1. С использованием конвекции и нагрева воздушных трубчатых электронагревателей (далее – ТЭНы) – режим конвекции (сухой нагрев до 270°С);

2. С использованием конвекции и пара – пар при 100°С;

3. С использованием конвекции и пара – пар при низких температурах (от 35 до 98°С);

4. С использованием конвекции, нагрева воздушных ТЭН-ов и пара - комбинированный режим (влажный нагрев до 250°С);

5. С использованием конвекции, нагрева воздушных ТЭН-ов и пара - режим разогрева (влажный нагрев до 160°С).

Пароконвектоматы используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии.

Пароконвектоматы имеют сертификат соответствия № POCC RU. МЕ51.В00. Срок действия с 10.12.2003 г. по 10.12.2006 г.

Санэпидемзаключение № 21.01.04.000.Т.000010.01.04 от 01.01.2001 г. ЦГСЭН в Чувашской Республике.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Таблица 1

Наименование параметра	Величина параметра
1. Номинальное напряжение, В	380
2. Род тока	Трехфазный, переменный
3. Частота тока, Гц	50
4. Номинальная потребляемая мощность пароконвектомата, кВт, не более: - в режиме конвекции - в режиме пара - в режиме пара при низкой температуре - в комбинированном режиме - в режиме разогрева	9,5 9,5 9,5 9,5 9,5
5. Номинальная потребляемая мощность электродвигателя вентилятора, кВт	0,2
6 Номинальная потребляемая мощность воздушных ТЭН-ов, кВт,	9,0
7 Количество воздушных ТЭН-ов, шт.	6
8 Номинальная потребляемая мощность ТЭН-ов парогенератора, кВт,	9,0
9 Количество ТЭН-ов парогенератора шт.	3
10 Номинальная мощность ламп освещения, Вт	2х20=40
11 Освещенность в камере пароконвектомата, ЛК, не менее	300
12 Максимальное количество устанавливаемых гастроемкостей GN 1/1, шт., не более	6
13 Время разогрева пароконвектомата до температуры °С, мин., не более: - в режиме конвекции (240±4)°С - в режиме пара (100)°С - в режиме пара при низкой температуре (98)°С - в комбинированном режиме (250±4)°С - в режиме разогрева (160±4)°С	9 6 6 14 9
14 Расход электроэнергии для поддержания температуры °С, кВт*ч, не более: - в режиме конвекции (240±4)°С - в режиме пара (100)°С - в режиме пара при низкой температуре (98)°С - в комбинированном режиме (250±4)°С - в режиме разогрева (160±4)°С	2,3 9,5 3,5 2,7 2,9

Продолжение таблицы 1

Наименование параметра	Величина параметра
15 Давление воды в водопроводной системе, кг/см²	1÷6
16 Расход «мягкой» воды при работе на режиме «пар», л/час, не более	6
17 Габаритные размеры, мм, не более глубина ширина высота	865 905 695
18 Масса, кг, не более	115
19 Средний срок службы пароконвектомата, лет, не менее	12

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Таблица 2

Наименование	Количество, шт.
1	Пароконвектомат ПКА	1
2	Паспорт и руководство по эксплуатации	1
3	Упаковка	1
4	Пакет из полиэтиленовой пленки	1
5	Подставка (по отдельному заказу)	1

П р и м е ч а н и е. Гастроемкости (противни перфорированные, неперфорированные глубиной 65 мм, 40 мм, 20 мм, решетки) поставляются по отдельному заказу.

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Пароконвектомат (рис. 1) состоит из рабочей камеры, установленной на основании, вентилятора с приводом, парогенератора с бачком управления уровнем воды, кожуха (облицовки), дверки и электрооборудования с системой автоматики.

Вентилятор обеспечивает равномерную циркуляцию горячего воздуха в рабочей камере. Привод вентилятора – от электродвигателя, установленного на задней стенке духовки. Электронагреватели горячего воздуха установлены с обеих сторон вентилятора и отделены от рабочей камеры промежуточной стенкой.

Система водоснабжения парогенератора приведена на рис. 2.

Парогенератор (поз. 4) вырабатывает и обеспечивает подачу пара при различных температурах на заданных режимах работы в рабочую камеру. Уровень воды в парогенераторе поддерживается автоматически от водопроводной сети через электромагнитный клапан (поз.2). Для контроля уровня воды в парогенераторе служит бачок (поз.3) с установленными в нем электродами. При снижении уровня воды в бачке ниже длинного электрода электромагнитный клапан открывается и парогенератор заполняется. При подъеме уровня воды в бачке до короткого электрода клапан закрывается, и подача воды прекращается. Для предотвращения аварийной ситуации при отказе системы автоматической подачи воды в парогенераторе установлен термовыключатель (место установки поз. 5), который при достижении температуры в парогенераторе 1300С отключает пароконвектомат.

Для вентиляции рабочей камеры служит клапан (поз. 7) с электроприводом (поз. 6), который открывается только на режиме конвекции. На остальных режимах вентиляция рабочей камеры происходит через водосборный коллектор.

Пар, пройдя через рабочую камеру, поступает в водосборный коллектор (поз. 9), где охлаждается и сливается в канализацию (поз. 12). Для охлаждения пара в коллекторе установлена водяная форсунка (поз. 11). Вода на форсунку автоматически подается через электромагнитный клапан (поз.1) при достижении температуры в коллекторе 850С. Управляет подачей воды на форсунку терморегулятор (место установки поз. 10). С целью экономии воды на охлаждение пара служит терморегулятор (место установки поз. 8), который отключает ТЭНы парогенератора при достижении температуры в патрубке ведущем к водяному коллектору 1050С.

Для слива воды из парогенератора служит кран поз. 13.

Для слива отстоя из рабочей камеры служит пробка поз. 14.

Для защиты от перегрева (в аварийных ситуациях) в пароконвектомат установлен термовыключатель на 3200С, датчик которого находится в рабочей камере.

Температура в камере ПКА регулируется автоматически по позиционному закону, т. е. при достижении температуры заданного значения ТЭН-ы отключаются. При этом вследствие инерционности ТЭН-ов происходит незначительное превышение температуры выше заданного (в том числе и максимального значения, указанного в окне «Режимы»). Включение ТЭН-ов происходит при температуре на 2° ниже заданной.

Автоматика обеспечивает работу пароконвектомата на пяти режимах:

- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ГОРЯЧИМ ВОЗДУХОМ (РЕЖИМ КОНВЕКЦИИ): нагрев происходит за счет воздушных ТЭН-ов без подачи пара в рабочую камеру;

- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ НА ПАРУ ПРИ 1000С (ПАР): нагрев происходит за счет пара;

- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ НА ПАРУ ПРИ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ ОТ 35 ДО 980С (ПАР ПРИ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ): нагрев происходит за счет пара;

- КОМБИНИРОВАННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ (КОМБИНИРОВАННЫЙ РЕЖИМ): нагрев происходит за счет одновременной работы воздушных ТЭН-ов и поступающего пара.

-РАЗОГРЕВ (РЕЖИМ РАЗОГРЕВА): Нагрев происходит за счет одновременной работы воздушных ТЭН-ов и поступающего пара (количество поступающего пара больше, чем в комбинированном режиме).

Дополнительно пароконвектомат имеет два задаваемых параметра:

-ТАЙМЕР: от 1 мин до 9час 59 мин. или таймер выключен;

-ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА ПРОДУКТА (температура щупа),

ВНИМАНИЕ! Функции «Таймер» и «Внутренняя температура продукта» одновременно не работают. При этом одна из этих функций обязательно работает.

Управление пароконвектоматом осуществляется с панели управления (рис.2).

На панели управления имеются 4 окна с кнопками выбора параметров приготовления («Режимы», «Температура в камере», «Температура щупа», «Таймер») и две кнопки «Вкл/откл» и «Пуск/ост»

В окне «Режимы» выбирается требуемый режим работы пароконвектомата. В окне «Температура в камере» осуществляется индикация заданной температуры в духовке, реальное значение температуры, а также производится установка требуемой температуры в камере. В окне «Температура щупа» осуществляется индикация заданной температуры щупа, реальное значение температуры, а также производится установка требуемой температуры щупа. В окне «Таймер» осуществляется индикация заданного времени приготовления, оставшегося времени до конца приготовления, а также производится установка требуемого времени приготовления.

Кнопка «Вкл/откл» служит для включения пароконвектомата.

Кнопка «Пуск/ост» служит для запуска пароконвектомата в работу.

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования.

При работе с пароконвектоматом необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

- не включать пароконвектомат без заземления;

- не оставлять включенный пароконвектомат без присмотра;

- санитарную обработку производить только при обесточенном пароконвектомате;

- периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего устройства пароконвектомата;

- при обнаружении неисправностей вызывать электромеханика;

Кн. ВКЛ/ОТКЛ

Рис.3 Панель управления ПКА

- включать пароконвектомат только после устранения неисправностей.

Внимание! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала поверните ручку вверх до упора и приоткройте дверку; выпустите пар и (или) горячий воздух из духовки;

Поверните ручку вниз до упора и откройте дверку полностью; при открытии дверки пароконвектомат отключается, однако вентилятор продолжает вращаться еще примерно минуту.

- Внимание! Для очистки наружной поверхности пароконвектомата не допускается применять водяную струю.

- Внимание! Температура стекла дверки может достигать более 800С. Будьте осторожны.

- Внимание! Во избежания разбития стекла выемку гастроемкостей производите при зафиксированной дверке. Фиксация дверки происходит при ее открытии примерно на 1350, о чем свидетельствует повышенное усилие на вращение дверки.

Категорически запрещается:

- производить чистку и устранять неисправности при работе пароконвектомата;

- работать без заземления;

- работать без внешней защиты.

- использовать пароконвектомат в пожароопасных и взрывоопасных зонах;

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:

- не допускается установка пароконвектомата ближе 1 м от легковоспламеняющихся материалов;

- при монтаже пароконвектомата должна быть установлена коммутационная защитная арматура, гарантирующая от пожарных факторов: короткого замыкания, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения;

- при первичной установке пароконвектомата необходимо установить реле тока утечки УЗО в щите ШС на 25 мА.:

6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

После хранения пароконвектомата в холодном помещении или после перевозки в зимних условиях перед включением в сеть необходимо выдерживать его в условиях комнатной температуры (18÷20°С) в течение 6 ч.

Распаковка, установка и испытание пароконвектомата должны производиться специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.

Пароконвектомат следует разместить в хорошо проветриваемом помещении, если имеется возможность, то под воздухоочистительным зонтом, во избежание накопления пара в помещении. Необходимо следить за тем, чтобы пароконвектомат был установлен в горизонтальном положении (для этого предусмотрены регулировочные ножки), высота должна быть удобной для пользователя. Пароконвектомат можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием, оставляя расстояние между пароконвектоматом и каким-либо другим оборудованием и стенкой не менее 100 мм;

Установку пароконвектомата необходимо проводить в следующем порядке:

- перед установкой пароконвектомата на предусмотренное место снять защитную пленку со всех поверхностей;

- установить пароконвектомат на соответствующее место;

- выровнять пароконвектомат с помощью регулируемых ножек так, чтобы рабочие поверхности приняли горизонтальное положение;

- подключить пароконвектомат к электросети согласно действующему законодательству и нормативам. Электроподключение производится только уполномоченной специализированной службой с учетом надписей на табличках. Осуществить подключение пароконвектомата к электросети с учетом допускаемой нагрузки на электросеть;

- монтаж и подключение произвести так, чтобы установленный и подключенный пароконвектомат преграждал доступ к токопроводящим частям без применения инструментов;

- надежно заземлить пароконвектомат, подсоединив заземляющий проводник к заземляющему зажиму; заземляющий проводник должен быть в шнуре питания;

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей пароконвектомата (винтовых и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть или подогнуть до нормального контактного давления;

- проверить направление вращения вентилятора, которое должно быть против часовой стрелки (смотреть со стороны духовки). В случае несоответствия направления вращения, поменять две из трех фаз проводов на клеммном блоке;

- проверить сопротивление изоляции пароконвектомата, которое должно быть не менее 2 МОм;

Электропитание подвести на клеммный блок от распределительного щита через автоматический выключатель или плавкие предохранители на ток 16 А.

Номинальное поперечное сечение кабелей питания не должно быть меньше значений, указанных в таблице 3:

Таблица 3

Изделие	Обозначение шнура (марка, число и номинальное сечение жил)
ПКА 6-1/1П	ПРМ 5х2,5; ПСГ 5х2,5

Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания пароконвектомата и должен быть подключен непосредственно к зажимам питания и иметь зазор между контактами не менее 3 мм на всех полюсах.

После монтажа перед пуском в эксплуатацию просушить ТЭНы в течение 1,5-2 часов, для чего пароконвектомат включить в режим «конвекция» и установить регулятор на температуру 100ºС. После просушки проверить ток утечки и сопротивление изоляции.

Для выравнивания потенциалов при установке пароконвектомата в технологическую линию предусмотрен зажим, обозначенный знаком - эквипотенциальность.

Пароконвектомат должен быть подключен к системе водоснабжения через резьбу G 3/4" электромагнитных клапанов гибким шлангом (см. рис. 1):

1 – вход для «мягкой» воды в парогенератор;

2 - вход для обычной воды на охлаждение пара.

На вход «мягкой» воды в парогенератор установить фильтр (тонкость очистки 0,08 мм) и перекрывающий вентиль, а для воды с жесткостью, превышающей 10°F(по французской шкале), установить дополнительно смягчитель воды. Рекомендуется фильтр-водоумягчитель 8LT или 12LT фирмы СRЕМ (Испания).

На вход обычной воды, необходимой для охлаждения пара, установить перекрывающий вентиль,

Пароконвектомат должен быть подключен к системе канализации (слив излишков воды) через штуцер 3 (рис. 1) с резьбой G1¼” (использовать термостойкий шланг, выдерживающий температуру до 100°С). Установить шланг с гарантированным уклоном не менее 50 от горизонтали.

Сдача в эксплуатацию смонтированного пароконвектомата оформляется по установленной форме.

7. Порядок работы

Прежде чем включить пароконвектомат, внимательно ознакомьтесь с настоящим руководством по эксплуатации и, в первую очередь, с указаниями по технике безопасности, элементами управления и надписями на пароконвектомате.

Перед началом эксплуатации необходимо протереть пароконвектомат тканью, смоченной в мыльном растворе, а затем промыть чистой водой.

Убедитесь, что запорный кран поз. 6 (рис. 1) парогенератора закрыт (рычаг тяги находится в верхнем положении).

ВНИМАНИЕ! При долгом пребывании пароконвектомата в нерабочем состоянии рекомендуется слить воду из парогенератора.

Убедитесь, что перегородка духовки и держатели противней надежно закреплены. Снятие держателей осуществляется следующим образом: приподнимите держатели вверх, отодвиньте их от стенок духовки, затем движением на себя выньте держатели из духовки.

Откройте краны подвода воды к пароконвектомату.

Включите электропитание.

Нажмите на панели управления кнопку «Вкл/откл». После прохождения внутреннего теста на панели воспроизведутся параметры последнего примененного режима приготовления.

При необходимости измените параметры приготовления. Выберите режим приготовления, для чего в окне «Режимы» нажмите соответствующую кнопку.

Выберите требуемую температуру в рабочей камере. Нажмите кнопку «Выбор параметров» (поз.4 рис. 3) в окне «Температура в камере», при этом замигает индикатор заданного значения (поз. 3 рис. 3). Кнопками «Больше/меньше» (поз.5 рис. 3) установите требуемую температуру. Повторно нажмите кнопку «Выбор параметров»: индикатор заданного значения перестанет мигать, значения параметра заносятся в память пароконвектомата. Значение максимальной температуры для каждого режима указаны в окне «Режимы».

Выберите требуемую функцию: внутреннюю температуру продукта («Температура щупа») или «Таймер». Данные функции используются только раздельно. Функция «Температура щупа» используется только в режимах «Конвекция» и «Конвекция + пар». Изменение требуемых значений параметров производится аналогично изменению параметров в окне «Температура в камере».

При использовании функции «Температура щупа» вставьте щуп в приготовляемый продукт, выставьте значение температуры в камере на 100 выше значения температуры щупа. Максимальное значение температуры щупа – 1200С.

Максимальная уставка таймера – 9 часов 59 мин.

Нажмите кнопку «Пуск/ост.», при этом пароконвектомат начинает работу.

По истечению запрограммированного времени или при достижении заданной внутренней температуры продукта произойдет автоматическое отключение пароконвектомата и прозвенит звонок.

При необходимости можно прервать процесс приготовления, нажав кнопку «Пуск/ост.».

При необходимости можно изменить заданные значения параметров (температура в камере, температура щупа, таймер) в процессе работы. Об изменении указанных параметров в процессе работы сигнализирует звонок. При этом в окне «Уставка таймера» будет индицироваться время заданное Вами + время уже прошедшее с момента пуска пароконвектомата в работу. Режим работы (окно «Режимы») изменить нельзя. Для изменения режима необходимо остановить работу пароконвектомата кнопкой «Пуск/ост.» и произвести установку требуемых параметров.

По окончанию работы нажмите кнопку «Вкл/откл».

При работе пароконвектомата при температурах в коллекторе выше 850С через электромагнитный клапан (поз. 2 рис. 1) будет подаваться вода для охлаждения выходящего пара. При работе пароконвектомата при температурах выше 1100С с целью снижения температуры пара на выходе из пароконвектомата будет происходить временное отключение ТЭНов парогенератора.

При первом запуске пароконвектомата дополнительно необходимо:

- проконтролировать направление вращения вентилятора (см. раздел 6);

- включить режим «пар» на полчаса, для устранения посторонних запахов;

Интервал температуры при различных режимах следующий: конвекции (35÷2700С), комбинированный – (35÷250) ° С; разогрева – (35-160)0С; пар при низких температурах — (35 ÷ 98) ° С; пар -100 ° С.

Работа пароконвектомата приостанавливается при открывании двери, но время приготовления не останавливается (таймер продолжает работать).

ВНИМАНИЕ! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала поверните ручку вверх до упора и приоткройте дверку; выпустите пар и (или) горячий воздух из духовки; поверните ручку вниз до упора и откройте дверку полностью; при открытии дверки пароконвектомат отключается, однако вентилятор продолжает вращаться еще примерно минуту.

Пароконвектомат начинает снова работать, когда дверь закрыта.

Примеры приготовления блюд, а также характеристики режимов приведены в разделе 15.

ЕЖЕДНЕВНАЯ ОЧИСТКА

Необходимо ежедневно проводить очистку пароконвектомата.

Перед началом очистки отключите электропитание.

Производите очистку специальными жирорастворяющими средствами.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: никогда не пользоваться абразивными веществами.

Производите очистку следующим образом:

- охладите пароконвектомат до 60°, удалить остатки пищи;

- обработайте внутренние поверхности жирорастворяющим средством (в соответствии с инструкцией по эксплуатации жирорастворяющего средства);;

- закройте дверь на 5-10 мин;

- обработайте внутренние поверхности паром в режиме «пар» в течение 5-10 минут, отключите пароконвектомат и осторожно откройте дверь (см. предупреждение);

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:

- будьте осторожны при использовании очищающих средств, избегайте их попадания на кожу или в глаза.

- протрите поверхности чистой тканью, смоченной водой;

- просушите печь, включив ее на 5-10 мин. в режим конвекции;

- отключите электропитание, закройте краны подвода воды и приоткройте дверь пароконвектомата;

ОЧИСТКА ПАРОГЕНЕРАТОРА

Периодически (раз в месяц) следует удалять накипь от воды в парогенераторе. Для этого необходимо:

- отсоединить оборудование от сети и опорожнить парогенератор, открыв кран слива воды (поз. 6 рис 1);

- закрыть кран слива воды из парогенератора (поз. 6 рис. 1);

- снять клапан (поз.7 рис. 1) и налить жидкость для удаления накипи;

- после выдержки (в соответствии с инструкцией по эксплуатации на жидкость для удаления накипи) опорожнить парогенератор;