Отдел библиотечного маркетинга
сети библиотек
Лепельского района.
 |
 |
 |
ПАСХА ЦАРСКАЯ
Творог 2 кг, яйца 10 шт., масло сливочное несоленое 400 г, сметана 800 г, сахар 2—4 стакана, миндаль 1/2 стакана, изюм 1/2 стакана, ванилин на кончике ножа. Творог, яйца, сливочное масло, свежую сметану помещают в кастрюлю, все тщательно смешивают и, непрерывно мешая, чтобы не пригорело (лучше на водяной бане), доводят до кипения (но не кипятят). Быстро снимают, опускают в другую емкость с холодной водой, размешивают деревянной лопаткой до тех пор, пока смесь совершенно не остынет. Добавляют сахар, ванилин, измельченный миндаль, промытый и обсушенный изюм, все тщательно размешивают. Выкладывают на салфетку, помещают в специальную форму, сверху кладут груз и ставят на холод на сутки.
ПАСХА КРАСНАЯ
Молоко 1,8 л, сметана 900 г, яйца 3 шт., ванилин и соль на кончике ножа. Молоко выливают в емкость и помещают в духовку. Томят до тех пор, пока молоко не делается красным. Образующиеся на поверхности пенки время от времени опускают вниз. Полученное топленое молоко охлаждают до теплого состояния, добавляют сметану, всю смесь тщательно размешивают и ставят в теплое место, чтобы закисло. Вновь помещают в умеренно нагретую духовку или варят на водяной бане. Как только смесь створожится, перекладывают, не мешая, в салфетку, ставят в холодное место и дают стечь сыворотке. Приготовленный таким образом творог протирают через сито, солят по вкусу, добавляя яйца. Тщательно перемешивают. Выкладывают в подготовленную форму и ставят под груз в холодное место на сутки.
ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ НА СМЕТАНЕ
Сметана 1,2 кг, масло сливочное 400 г, шоколад 400 г, сливки 100 мл, сахар 2 стакана, яйца (желток) 6 шт., ванилин и соль по вкусу. Густую сметану выливают в салфетку и подвешивают в холодном месте на несколько часов, чтобы стекла вся сыворотка. Желтки растирают с сахаром, добавляют немного ванилина, измельченный шоколад, сливки, перемешивают и нагревают на небольшом огне до загустения, непрерывно помешивая и доводя до кипения. Затем остужают на холоде, соединяют со сметаной и добавляют взбитое масло, тщательно перемешивают и остужают на холоде до консистенции застывшего масла. Полученную застывшую пасху укладывают как можно плотнее в подготовленную форму и держат в холодном месте под грузом не менее 48 ч.
ПАСХА ПРАЗДНИЧНАЯ
Продукты: 1 кг творога, 3 яичных белка, 150-200 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, мелкий изюм без косточек, мак, корица, кардамон, имбирь, ванилин.
Готовим. Творог обрабатываем нужным образом. Белки взбиваем в пену. Творог смешиваем с пудрой, растираем со сливочным маслом и добавляем прочие ингредиенты. Последними осторожно вмешиваем белки. Массу выкладываем в пасочницы. Заполненные формы ставим на тарелки - и в холодильник! Все. Шарм в том, что эта пасха благодаря белкам достаточно стабильна и ее не нужно класть под гнет. Наутро остается только снять формы.
КУЛИЧ
это пирог из дрожжевого теста с изюмом, миндалём или цукатами. Кулич, освящённый в церкви, является обязательным обрядовым блюдом на Пасхальном столе. Традиционно в Беларуси тесто для куличей ставят в ночь с четверга на пятницу, пекут в пятницу, а в ночь с субботы на воскресенье освещают. Куличное тесто достаточно сложное в приготовлении: в него закладывается много сдобы (яиц, масла, сахара). Оно должно подойти 3 раза: когда поставили опару, когда замесили тесто и уже в форме. В настоящем классическом куличе обязательно должны быть вкусовые добавки (изюм, цукаты, миндаль, орехи, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина) и пряности (ваниль, кардамон). Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку. Готовый к выпечке пирог смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, маслом, посыпают орехами, крупным сахаром и сухарями. Выпекают кулич в увлажнённой духовке (для этого вниз ставят ёмкость с водой) при температуре 200—220 "С. После охлаждения кулич часто покрывают глазурью и украшают ритуальными узорами.
КУЛИЧ ЦАРСКИЙ
Мука 1,6 кг, дрожжи 100 г, сахар 620 г, масло сливочное 610 г, цукаты 150—200 г, миндаль толченый 200 г, вода 1/2 стакана, молоко 2 стакана, кардамон, ванилин, соль по вкусу, крупа манная 1/2 стакана. Подогревают воду, разводят дрожжи, 1 стакан муки, замешивают негустое тесто и дают ему подняться. Подогревают молоко, всыпают 6—7 стаканов муки, кладут яйца, соль, сахар, растирают до гладкости, вливают опару, хорошо перемешивают, добавляют масло, дают подняться еще раз, кладут цукаты, толченый миндаль, кардамон, ванилин. Форму смазывают маслом, обсыпают манной крупой, кладут тесто в таком количестве, чтобы оно занимало не более трети формы, дают подняться, смазывают яйцом, обсыпают миндалем, выпекают.
КУЛИЧ С ИЗЮМОМ
Мука 2 кг, молоко 4 стакана, дрожжи 100 гр., корица 1 ч. ложка, кардамон 4 г, сахар 1 стакан, ванилин на кончике ножа, яйца 12 шт., соль по вкусу, миндаль (толченый) 200 г, изюм 1/2 стакана. Из молока, соли, дрожжей и 1 кг муки замешивают тесто. Когда тесто поднимется, добавляют корицу, кардамон, сахар, ванилин. Все хорошо вымешивают, кладут 10 взбитых белков, изюм, перемешивают, добавляют остальную муку, дают тесту подняться и формуют кулич. Когда тесто поднимется, смазывают яйцом, посыпают миндалем и панировочными сухарями, ставят в духовку выпекать. Готовый кулич обсыпают ванильным порошком, смешанным с сахаром.
БАБА ШОКОЛАДНАЯ
Взять 10 желтков, всыпать четверть стакана тёртого шоколада, взбить и постепенно всыпать четверть стакана сахара, полстакана муки, влить ложку дрожжей. Наполнить форму на 1/3, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.
БАБА РАССЫПЧАТАЯ.
Растереть добела 100 гр. масла, вбить по одному 8 желтков, не переставая растирать, всыпать 100 гр. сахара, 3 четверти стакана сметаны, 3 четверти ложки сухих дрожжей, немного горького миндаля, 200 гр. муки. Осторожно смешать с тестом, выложить в форму, когда подойдёт выпекать в горячей духовке.
БАБА БИСКВИТНАЯ.
Тщательно отделить белки от желтков 8 яиц. Желтки с сахаром (200 гр.) растереть до бела, предварительно добавив в сахар лимонную цедру и сок ½ лимона. Мешать всё время в одну сторону. Когда масса совсем побелеет, положить в неё взбитые в густую пену белки и, осторожно помешивая, подсыпать 150 гр. муки, размешать в однородную массу. влить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями (2 ст. ложки молотых сухарей), поставить в духовку (не слишком горячую), выпекать около часа.
ТОРТ «АЙСБЕРГ»
1банка сгущёнки, можно вареной;
500 гр. творога; Всё это смешать и разделить на две части, выложить на тарелку 1 часть, сверху положить киви, апельсин, банан. Затем сверху положить вторую часть. Сверху покрошить шоколад.
Пасха наступила –
Радость охватила:
Иисус любимый, отстрадав, воскрес!
Поздравляем с лаской,
С богоданной Пасхой,
Праздником прекрасным –
Чудом из чудес!
