МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Уфимский институт (филиал)

Кафедра экономики и управления на предприятиях

торговли и общественного питания

Одобрено УМС института

Протокол № __ « » 2008г.

Председатель УМС

Организация управления предприятиями общественного питания

(название дисциплины)

Учебно-методический комплекс

080502.65

«Экономика и управление на предприятии торговли и общественного питания»

Специальность:

Согласовано: Рекомендовано кафедрой:

Учебно-методический отдел Протокол №

«____» ____________ 2008 г. «____» ____________ 2008 г. Вершинникова . кафедрой

Уфа 2008 г.

Автор-составитель:

, ст. преподаватель

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организации управления предприятиями общественного питания» составлен в соответствии с требованиями основной обязательной программы по дисциплине по специальности 080502.65 Экономика и управление на предприятии торговли и общественного питания.

Дисциплина входит в региональный компонент цикла специальных дисциплин и является обязательной для изучения.

Согласования:

Зав. кафедрой экономики и управления на

предприятиях торговли и

общественного питания

д. э.н., профессор

Зав. библиотекой

Содержание

Стр.

1.

Предмет, цель и задачи дисциплины

4

2.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

5

3.

Объем дисциплины

6

 

3.1.

Объем дисциплины и виды учебной работы

6

 

3.2.

Распределение часов по темам и видам учебной работы

7

4.

Содержание курса

9

5.

Темы практических занятий

18

6.

Задания для самостоятельной работы студентов

19

 

6.1. Темы рефератов

22

7.

Тестовые задания

23

8.

Глоссарий

29

9.

Учебно-методическое обеспечение

33

 

9.1.

Литература

33

 

9.2.

Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины

34

10.

Инновационно-педагогические технологии в учебном процессе

34

11.

Тематика курсовых работ

34

12.

Вопросы для подготовки к экзамену

35

13.

Задания для контрольных работ

37

1. Предмет, цель и задачи дисциплины

Рыночные преобразования в России привели к принципиальным изменениям экономических отношений в сфере услуг. Прежде всего, происходит изменение структуры потребительского потока. Рост благосостояния, деловой активности, ускорение темпа жиз­ни, изменение менталитета россиян и ориентация па западный дело­вой образ жизни, необходимость более экономного использования рабочего времени — все это обусловливает активное развитие сети общественного питания.

Актуальность дисциплины обусловлена тем, что в условиях рыночных отношений, усиления конкуренции на рынке предприятиям необходимо создать такую систему производства и сбыта продукции, которая максимально удовлетворяла бы потребно­стям посетителей и позволяла получать прибыль. По сравнению с началом 1990-х гг. сеть предприятий общественного питания расширилась, повысились показатели обеспе­ченности, улучшились качество и организация обслуживания, о чем свидетельствует и рост товарооборота предприятий питания. Развитие ресторанного бизнеса в нынешних условиях связано с повышением требований к предприятиям, в том числе и со стороны государственных органов, усилением конкуренции в отрасли. Успех предприятия питания теперь зависит от множества факторов, среди которых и хороший менеджмент, и наличие концеп­ции, и разумные цены.

Организация управления предприятиями общественного питания – это важный раздел экономики организации необходимый для изучения менеджмента процессов происходящих на предприятии, направленных на удовлетворение потребностей общества и каждого человека в отдельности.

Предметом изучения курса «Организация управления предприятиями общественного питания» яв­ляется управление экономическими отноше­ниями и конкретными видами хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Рассматриваются вопросы состояния общественного питания, сущности процессов организации производства и реализации продукции, влияния внешней среды на предприятия общественного питания, инфраструктура и особенности ре­сурсного обеспечения предприятий общественного питания; экономические отношения и пути повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания.

Целью преподавания дисциплины: является формирование у будущих специалистов комплекса знаний по вопросам организации управления предприятиями общественного питания, с точки зрения обеспечения условий повышения их эффективности в условиях рыночной экономики.

Главная задача изучения дисциплины: раскрыть сущность, значение управления предприятиями общественного питания в народно-хозяйственном комплексе и рассмотреть методы рациональной организации предприятий с целью получения максимальной прибыли и удовлетворения потребностей общества.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

В процессе изучения курса «Организации управления предприятиями общественного питания» используются данные смежных экономических дисциплин – «Экономика предприятия», «Маркетинг», «Менеджмент», «Организация производства на предприятиях общественного питания».

По окончании курса осуществляется контроль полученных знаний в форме экзамена.

2. Требования к уровню освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен

знать:

а) механизмы государственного регулирования и нормативно-правовую базу обеспечивающую деятельность предприятий общественного питания;

б) основные формы и функции, типы и виды предприятий общественного питания, виды, роль и значение общественного питания;

в) показатели, характеризующие ресурсные возможности и обеспеченность деятельности предприятия общественного питания;

г) методы инновационного и финансового менеджмента, системы управления качеством и кадрами на предприятиях общественного питания;

д) современные методы оценки эффективности и планирования деятельности предприятий общественного питания.

уметь:

а) организовывать работу предприятия общественного питания, производственных и торговых процессов;

б) систематизировать и обобщать информацию, готовить документы необходимые для организации производства и реализации продукции предприятий общественного питания;

в) производить приемку и отпуск сырья и продукции со склада в производство, разрабатывать технологические линии, организовывать работу торговых работников (официантов, барменов);

г) использовать информационные технологии и методы экономико-математического моделирования для решения экономических и управленческих задач на предприятии общественного питания;

д) применять на практике полученные знания об организации процессов на предприятии общественного питания и рассчитывать экономические показатели характеризующие эффективность деятельности.

владеть:

а) навыками самостоятельного овладения новыми знаниями;

б) навыками профессиональной аргументации при разработке стандартных ситуации возникающих на предприятии общественного питания;

в) методами экономического анализа и планирования деятельности предприятия общественного питания.

3. Объем дисциплины

3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Специальность 080502 – «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)»

Дневная форма обучения

Заочная форма обучения

По основной образовательной программе

По основной образовательной программе

По сокращенной образовательной программе

Лекции

40

12

10

Практические и семинарские занятия

50

12

2

Самостоятельная работа

50

50

50

Всего часов на дисциплину

140

74

62

Формы отчетности:

Контрольная работа

-

9 сем.

6 сем.

Курсовая работа

-

-

-

Зачет

-

-

-

Экзамен

9 сем.

9 сем.

6 сем.

Вид учебной работы

Специальность 080502 – «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» по специализации «Организация деятельности предприятий общественного питания/ресторанного бизнеса».

Дневная форма обучения

Лекции

40

Практические и семинарские занятия

50

Самостоятельная работа

50

Всего часов на дисциплину

140

Формы отчетности:

Контрольная работа

-

Курсовая работа

9 сем.

Зачет

-

Экзамен

9 сем.

3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы

Раздел дисциплины тема и основные вопросы

Очная форма обучения

Заочная форма обучения

Лекции

Практические занятия

Самостоятельная работа

Лекции

Практические занятия

Самостоятельная работа

Раздел 1. Общественное питание в условиях рыночных отношений

Тема 1. Социально-экономическое значение общественного питания

1

1

1

Тема 2. История развития и современное состояние общественного питания в РФ и РБ

1

2

2

1

Тема 3. Основные направления развития общественного питания

1

1

1

Тема 4. Государственное регулирование общественного питания

2

1

2

Тема 5. Общие требования к предприятиям общественного питания

1

3

2

2

1

2

Раздел 2. Классификация предприятий общественного питания

Тема 6. Характеристика услуг общественного питания

1

2

2

2

Тема 7. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания

1

2

2

Тема 8. Классификация и характеристика основных типов предприятий общественного питания

1

2

2

2

2

Раздел 3. Организация предприятий общественного питания

Тема 9. Документальное оформление открытия объекта общественного питания

2

2

1

Тема 10. Франчайзинг и организация предприятия собственными силами

1

2

1

Тема 11. Организационная структура управления предприятием

1

2

1

Тема 12. Состав помещений, требования к оформлению и проектированию предприятия общественного питания

1

3

2

2

2

Тема 13. Требования к методам обслуживания и ассортименту продукции

1

1

2

1

1

Тема 14. Материально-техническая база

1

2

1

1

Раздел 4. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания

Тема 15. Источники снабжения, поставщики и договорные связи с поставщиками

1

2

1

Тема 16. Организация снабжения сырьем и продовольственными товарами

1

1

Тема 17. Организация материально-технического снабжения

1

1

Тема 18. Организация складского хозяйства

1

1

1

Тема 19. Организация тарного и транспортного хозяйства

1

2

1

Тема 20. Хранение и отпуск товаров

2

1

Раздел 5. Производственная деятельность на предприятиях общественного питания

Тема 21. Характеристика технологических процессов

1

2

1

1

1

1

Тема 22. Функциональное назначение и цеховая структура производственных помещений на предприятиях общественного питания

1

2

1

1

1

Тема 23. Организация работы заготовочных цехов

1

2

1

Тема 24. Организация работы кулинарного цеха

1

1

1

Тема 25. Организация работы кондитерского цеха

1

1

1

Тема 26. Организация работы доготовочных цехов

1

2

1

Тема 27. Организация работы моечной кухонной посуды

1

1

1

Тема 28. Организация работы раздаточной

1

1

1

Тема 29. Реализация готовой продукции

1

2

1

Раздел 6. Организация обслуживания потребителей

Тема 30. Меню и требования к их составлению

1

2

1

1

Тема 31. Помещения для обслуживания посетителей предприятия общественного питания

2

2

1

Тема 32. Порядок обслуживания посетителей

1

1

1

Тема 33. Специальные формы обслуживания

1

2

1

Раздел 7. Организация труда на предприятии общественного питания

Тема 34. Подбор персонала и организация системы управления

2

2

1

Тема 35. Оплата труда

2

1

Тема 36. Нормирование труда

1

1

1

Тема 37. Техника безопасности

2

1

1

Тема 38. Проблемы кадров на предприятии общественного питания.

2

2

1

1

Раздел 8. Управление на предприятиях общественного питания

Тема 39. Автоматизированные системы управления

2

2

Тема 40. Управление качеством на предприятиях общественного питания

2

2

1

2

Тема 41. Риски в деятельности предприятий общественного питания

1

1

1

Тема 42. Налогообложение предприятий общественного питания

2

1

1

1

Тема 43. Маркетинг на предприятиях общественного питания

1

1

1

Тема 44. Реклама в ресторанном бизнесе

1

1

Тема 45. Финансовый и инновационный менеджмент на предприятиях общественного питания

1

2

1

Тема 46 Планирование и экономическая оценка деятельности предприятий общественного питания

2

4

2

2

ИТОГО

40

50

50

12

12

50

4. Содержание курса

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4