Организационно-экономические условия взаимодействия отрасли мясного скотоводства и мясоперерабатывающих предприятий (стр. 1 )

На правах рукописи

ЛЕКОМЦЕВА Александра Александровна

ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ

УСЛОВИЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ ОТРАСЛИ

МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА И

МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

(на материалах Пермского края)

08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством

(экономика, организация и управление предприятиями,

отраслями, комплексами: промышленность;

АПК и сельское хозяйство)

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени

кандидата экономических наук

Москва 2010

Диссертационная работа выполнена на кафедре «Коммерции и маркетинга в АПК» в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия им. академика ».

Научный руководитель:	доктор экономических наук
Официальные оппоненты:	доктор экономических наук, профессор , ГНУ ВНИИЭСХ
	кандидат экономических наук , Московский государственный университет им.
Ведущая организация – Московский государственный университет прикладной биотехнологии.

Защита диссертации состоится “ 28 ” декабря 2010 г. в 17-00 часов на заседании диссертационного совета Д.212.148.06 по защите докторских и кандидатских диссертаций при Государственном научном учреждении высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» г. Москва, Волоколамское шоссе, корп. Б, аудитория 6-06.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО МГУПП.

Автореферат размещен на сайте www. *****.

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные печатью учреждения, просим направлять по указанному адресу.

Автореферат разослан «26» ноября 2010 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, к. э.н., доцент

1.  ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Пищевая промышленность призвана обеспечивать население различными продуктами питания в объеме и ассортименте, достаточном для формирования правильного и сбалансированного рациона питания. Мясная промышленность, одна из наиболее крупных отраслей пищевой промышленности, осуществляющая комплексную переработку мяса крупного рогатого скота.

Неустойчивость функционирования отрасли мясного скотоводства ведет к нестабильности и ухудшению эффективности работы мясоперерабатывающих предприятий что, в конечном счете, приводит к снижению потребления населением мяса и мясопродуктов. Именно низкая эффективность функционирования сельского хозяйства, практически повсеместная убыточность отрасли мясного скотоводства способствуют тому, что отечественный рынок мяса и мясопродуктов все более замещается невостребованной в странах-экспортерах некачественной импортной продукцией, часть которой не отвечает санитарным нормам и представляет прямую угрозу для жизни и здо­ровья людей. Основным поставщиком отечественного мяса говядины для мясоперерабатывающих предприятий было и остается молочное скотоводство, однако его резервы исчерпаны, качество мяса не соответствует требованиям пищевой промышленности. Предприятия молочной специализации экономически не заинтересованы в откорме скота, для них мясо – это неизбежная побочная продукция основной отрасли. В сложившейся обстановке с особой остротой возникает необходимость ускоренного развития мясного скотоводства как основного источника производства высококачественной говядины для мясоперерабатывающих предприятий. Поэтому с целью стабильного обеспечения мясоперерабатывающих предприятий отечественным сырьем, необходимо сформировать более эффективные организационно-экономические условия взаимодействия мясоперерабатывающих предприятий с отраслью мясного скотоводства.

Актуальность решения проблемы формирования организационно-экономических условий, учитывающих специфику российской экономической практики, и опирающиеся на передовой опыт зарубежных стран, предопределили тему диссертации и рассматриваемый в ней круг вопросов.

Состояние изученности проблемы. Исследованию проблемы формирования организационно-экономических условий взаимодействия мясоперерабатывающих предприятий с отраслью мясного скотоводства посвящены многие работы отечественных и зарубежных ученых экономистов. Так, теоретические, методологические и прикладные вопросы организационно-экономических условий взаимодействия нашли отражение в работах , , , и др. В ходе исследования автор руководствовался научными трудами ученых-экономистов пищевой промышленности: , , и др.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка методологических подходов и практических рекомендаций по формированию организационно-экономических условий взаимодействия мясоперерабатывающих предприятий с отраслью мясного скотоводства.

В соответствии с этой целью были решены следующие основные задачи:

раскрыта сущность и основные условия эффективного взаимодействия мясоперерабатывающих предприятий c отраслью мясного скотоводства;

дана оценка социально-экономическим условиям функционирования мясоперерабатывающих предприятий;

разработана модель вертикальной и горизонтальной интеграции эффективных товаропроизводителей, имеющих мясоперерабатывающие мощности, с низкоэффективными сельскохозяйственными товаропроизводителями;

определены перспективные направления развития рыночной инфраструктуры на основе организации сети пунктов по убою и первичной переработке мяса крупного рогатого скота;

разработаны практические рекомендации, направленные на развитие системы государственной поддержки отрасли мясного скотоводства как основного источника сырья для мясоперерабатывающих предприятий.

Объектом исследования явились мясоперерабатывающие предприятия и отрасль мясного скотоводства Пермского края.

Предметом исследования послужили теоретические, практические и экономические проблемы, связанные с формированием организационно-экономических условий взаимодействия мясоперерабатывающих предприятий с производителями мясного сырья.

Теоретическую, методологическую и методическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых экономистов, посвященные проблемам формирования организационно-экономических условий взаимодействия мясоперерабатывающих предприятий с отраслью мясного скотоводства.

Исходными материалами работы послужили данные статистических сборников Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Государственного таможенного комитета Российской Федерации, Федеральной службы государственной статистики, бухгалтерской отчетности отраслевых органов управления АПК, законодательные и нормативные акты Российской Федерации и Пермского края.

В ходе исследования применялись следующие основные методы: экономико-математические, экономико-статистические, балансовый и расчетно-конструктивный, абстрактно-логический, системный и сравнительный анализ, экспертных оценок; монографический.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

раскрыта роль мясной промышленности в системе продовольственного обеспечения населения, основанная на создании благоприятных организационно-экономических условий взаимодействия с отраслью мясного скотоводства, включающих в себя единые программы продвижения продукции, регулирование экспортно-импортных процессов, развитие кредитной системы, активизации инвестиционной деятельности;

сформулированы методические подходы по оценке социально-экономического базиса функционирования мясоперерабатывающих предприятий, включающего структурные сдвиги между объемами производства и переработки мяса, состав ассортимента, рационализацию транспортных затрат, территориальные мясные бренды;

разработана приоритетная модель взаимодействия мясоперерабатывающих предприятий с производителями мясного сырья, включающая организацию откорма крупного рогатого скота, убой и глубокую переработку мяса на основе создания вертикально-горизонтальной интегрированной структуры, позволяющей перераспределить получаемую прибыль из сферы обращения в сферу производства с целью повышения доходности и конкурентоспособности товаропроизводителей;

разработаны рекомендации по формированию организационно-экономических условий взаимодействия мясоперерабатывающих предприятий и отрасли мясного скотоводств, базирующиеся на организации откормочных комплексов, восстановлении пунктов по убою и первичной переработки мяса крупного рогатого скота, создании специализированных распределительных центров;

выявлены основные направления организационно-экономического взаимодействия отрасли мясного скотоводства и мясоперерабатывающих предприятий, связанные с совершенствованием механизма государственной поддержки мясного скотоводства, созданием недостающих элементов производственной и рыночной инфраструктуры и вертикально-горизонтальной интегрированной структуры.

Научно-практическая значимость исследований заключается в разработке научно-обоснованных положений и рекомендаций, которые позволят на более высоком научно-методическом уровне решать задачи, направленные на создание эффективных организационно-экономических условий взаимодействия производителей и переработчиков мяса крупного рогатого скота.

Материалы диссертационной работы могут быть использованы региональными органами власти при составлении текущих и долгосрочных программ социально-экономического развития региона; заинтересованными ведомствами, занимающимися проблемами обеспечения региона мясом крупного рогатого скота и мясопродуктами; в практике управления предприятиями АПК.

Внедрение и апробация результатов исследования. Результаты проведенных исследований приняты к внедрению администрациями Бардымского муниципального района Пермского края и Оханского муниципального района Пермского края. Автором опубликовано 10 печатных работ, из них 4 в журналах, входящих в перечень изданий, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки Российской Федерации.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованных источников, приложения.

Во введении обоснована актуальность выбранной темы, сформулированы цель и задачи исследования, определены теоретические и методологические основы его проведения, научная новизна и практическая значимость полученных результатов, сведения об апробации и публикациях.

В первой главе «Теоретические основы организационно-экономических условий взаимодействия мясного скотоводства и мясоперерабатывающих предприятий» определена роль мясной промышленности в системе продовольственного обеспечения населения, раскрыты основные принципы и факторы, влияющие на формирование организационно-экономических условий взаимодействия мясоперерабатывающих предприятий с отраслью мясного скотоводства, а так же исследованы экономическая сущность и содержание отрасли мясного скотоводства.

Во второй главе «Современное состояние отрасли мясного скотоводства и мясоперерабатывающих предприятий Пермского края» определены социально-экономические условия функционирования мясоперерабатывающих предприятий Пермского края, проведен анализ основных производственно - экономических показателей мясного скотоводства, дана оценка развития отрасли сельского хозяйства Пермского края в целом.

В третьей главе «Приоритетные направления формирования организационно-экономических условий взаимодействия отрасли мясного скотоводства и мясоперерабатывающих предприятий Пермского края» предложена приоритетная модель взаимодействия мясоперерабатывающих предприятий с производителями мяса крупного рогатого скота, разработаны предложения по развитию рыночной инфраструктуры мясоперерабатывающих предприятий и отрасли мясного скотоводства, определены направления и методы государственной поддержки мясного скотоводства.

В выводах и предложениях обобщены основные результаты исследо­вания.

2. ОсновнОе СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ И ЗАЩИЩАЕМЫЕ

В НЕЙ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Роль мясной промышленности в системе продовольственного обеспечения населения, основанная на создании благоприятных организационно-экономических условий взаимодействия с отраслью мясного скотоводства, включающих в себя единые программы продвижения продукции, регулирование экспортно-импортных процессов, развитие кредитной системы, активизации инвестиционной деятельности.

Неустойчивость функционирования отрасли мясного скотоводства ведет к нестабиль­ности и ухудшению эффективности работы мясопере­рабатывающей промышленности, а, в конечном счете, к снижению потребления населением мяса и мясопродуктов, осо­бенно высококачественных их видов. Производственные мощности мясоперерабатывающих предприятий позволяют обеспечить население мясопродуктами по физиологическим нормам потребления, удовлетворить потребности различных групп населения. Однако на большинстве предприятий наблюдается устойчивое недоиспользование производственных мощностей, ухудшение качества продукции. Это обусловлено тем, что отечественные сельскохозяйственные товаропроизводители не в состоянии удовлетворить потребности мясоперерабатывающих предприятий в качественном мясном сырье в полном объеме.

Целью формирования организационно-экономических условий взаимодействия отрасли мясного скотоводства и мясоперерабатывающих предприятий является создание механизма, который позволит развиваться мясному скотоводству, как источнику высококачественного отечественного сырья для мясоперерабатывающих предприятий. Реализация данной цели должна осуществляться на основе решения задач, представленных в таблице 1.

Таблица 1 – Задачи и функции взаимодействия отрасли мясного

скотоводства и мясоперерабатывающих предприятий

	Задачи	Функции
Организационные	·  Удовлетворение спроса населения отечественным мясом и мясопродуктами, а мясоперерабатывающие предприятия – мясным сырьем ·  Устойчивое и стабильное развитие производства продукции мясного скотоводства, конкурентоспособной на внутреннем и внешнем рынках ·  Обеспечение реального социально-экономического равноправия всех форм собственности и хозяйствования, обеспечиваемого в законодательном порядке ·  Формирование эффективной кредитной системы обслуживания товаропроизводителей агропромышленного комплекса ·  Регулирование отношений в цепочке «сельскохозяйственный производитель - мясоперерабатывающая промышленность – оптовая и розничная торговля»	· Выращивание качественной племенной продукции для воспроизводства стада · Производство качественной продукции отрасли мясного скотоводства · Рациональное размещение отрасли мясного скотоводства и установление ее специализации · Выбор оптимального уровня концентрации и размеры мясоперерабатывающего производства · Эффективное использование фондов
Экономические	·  Совершенствование бюджетной политики, основывающейся на изыскании прямых источников средств, для государственной поддержки сельскохозяйственного производства и адресном их использовании, предусматривающем оказание бюджетной поддержки сельскохозяйственным товаропроизводителям при выполнении ими определенных условий ·  Активизация инвестиционных процессов в сельском хозяйстве ·  Государственное регулирование импорта и экспорта продовольствия, которое призвано обеспечить не искусственное повышение конкурентоспособности отечественного продовольствия, а условия нормальной ценовой конкуренции с импортерами ·  Развитие рыночной инфраструктуры	· Ценообразование · Сокращение издержек производства · Выравнивание экономических условий деятельности участников рынка · Установление паритетных отношений в межотраслевом обмене продукции · Материальное стимулирование производства и реализации продукции · Баланс спроса и предложения

В связи с этим считаем, что развитие мясного скотоводства как источника сырья для мясоперерабатывающих предприятий должно осуществляться прежде всего в направлении увеличения поголовья мясных пород, повышения продуктивности животных и снижения затрат на производство и реализацию мяса говядины, что требует совершенствования племенного дела, развития материально-технической базы.

При определении перспектив взаимодействия мясоперерабатывающих предприятий с отраслью мясного скотоводства необходимо основываться на принципах, включающих в себя: развитие сырьевой базы, рациональное сочетание государственного регулирования рынка мяса и мясной продукции со свободной предпринимательской деятельностью, соответствие зональным условиям и специализации отрасли, обеспечение расширенного воспроизводства, окупаемость затрат и рентабельность производства, свободный доступ сельскохозяйственных товаропроизводителей к рынку продукции, доступность и адресность государственной поддержки сельскохозяйственных товаропроизводителей (рис. 1).

Очевидно, что пока не будут созданы благоприятные условия взаимодействия отрасли мясного скотоводства и мясоперерабатывающих предприятий у предприятий отрасли мясного скотоводства не появятся стимулы для увеличения поголовья, повышения продуктивности, вследствие чего не повысится самообеспеченность региона мясом и мясопродуктами.

2. Методические подходы по оценке социально-экономического базиса функционирования мясоперерабатывающих предприятий, включающего структурные сдвиги между объемами производства и переработки мяса, состав ассортимента, рационализацию транспортных затрат, территориальные мясные бренды.

В настоящее время рынок мяса и мясной продукции считается одним из наиболее перспективных и бурно развивающихся. В последние годы наблюдается рост производства мяса и мясопродуктов, в значительной степени обусловлен стабильной работой предприятий пищевой промышленности Пермского края. Эта положительная тенденция наметилась после длительного кризиса в

 

Рисунок 1 – Организационно-экономические условия взаимодействия

отрасли мясного скотоводства и мясоперерабатывающих предприятий Пермского края

отраслях пищевой промышленности Пермского края и является следствием притока внешних инвестиций и существенных изменений в институциональной структуре производства. В 2009 г. по сравнению с 2004 г. в Пермском крае произошло увеличение объемов производства мяса и субпродуктов 1 категории на 50,6%, колбасных изделий – на 18,7%, мясных полуфабрикатов – на 58,7% (табл. 2).

Таблица 2 – Показатели работы предприятий мясной промышленности

Пермского края, тыс. т

Показатели	2004 г.	2005 г.	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2009 г. в % к 2004 г.
Произведено мяса и субпродуктов 1 кат.	26,3	23,8	40,1	45,1	33,5	39,6	150,6
Произведено колбасных изделий	34,7	32,6	38,3	44,4	45,7	41,2	118,7
Произведено мясных полуфабрикатов	13,8	12,1	17,6	22,7	21,7	21,9	158,7

Специфика распределения регионального производства мясопродуктов такова, что показатели по каждой территории практически полностью обеспечиваются одним предприятием. Для г. Перми это мясокомбинат «Пермский», для г. Краснокамска – «КЭЛМИ», для г. Кунгура – мясокомбинат «Кунгурский» и т. д. Одной из наиболее характерных черт мясоперерабатывающей отрасли Пермского края является высокая концентрация производства. Незначительная доля малых и средних мясоперерабатывающих предприятий в общем объеме производства мяса и мясопродуктов связана с неразвитостью инфраструктуры мясного скотоводства, что в первую очередь обусловлено трудностями по обеспечению перерабатывающих предприятий сырьем.

Ведущую роль в функционировании мясоперерабатывающей промышленности играют крупные предприятия мясокомбинат» и мясокомбинат», которым соответственно принадлежит 27,5% и 38,2% рынка мясопродуктов Пермского края. Данное обстоятельство соответствует общероссийской тенденции концентрации капитала в пищевой промышленности, где определяются группы лидеров из нескольких крупных компаний, которые делят между собой те или иные продовольственные сегменты.

Крупные мясокомбинаты Пермского края при производстве мяса и мясопродуктов в основном используют импортное сырье, средние и малые мясоперерабатывающие предприятия, не имеющие собственной сырьевой базы, из-за неразвитой инфраструктуры испытывают нехватку местного сырья, что приводит к неполной загрузке имеющихся производственных мощностей. Лидерами Пермского края среди сельскохозяйственных товаропроизводителей, имеющих собственную сырьевую базу и мясоперерабатывающие производства, являются «Кунгурский» и теленок» (табл. 3).

Таблица 3 – Основные производственно-экономические показатели

функционирования сельскохозяйственных организаций

Пермского края, осуществляющих производство и переработку

мяса крупного рогатого скота, 2009 г.

Показатели	ОАО "Агрокомплекс "Кунгурский"	ООО "Золотой теленок"	ООО "Агрофирма "Труд"	ООО "Русь"	СПК «Колхоз им. »	ООО "Пихтовское"
Поголовье КРС, гол.	8138	4151	3509	4283	3089	3515
в том числе коров	880	60	1670	1890	1200	1560
Производство молока, ц	41303	3141	92486	92924	54987	44169
Реализация скота ц	30418	30489	5082	5707	4718	2920
Выручка от реализации молока, тыс. руб.	31688	-	94363	70413	41949	25460
Выручка от реализации мяса, тыс. руб.	161037	154910	17779	24407	16794	12502
Уровень рентабельности с учетом субсидий из бюджета, %	9,7	12,8	27,3	4,5	21,6	47,6
Уровень рентабельности без учета субсидий из бюджета, %	1,6	8,9	-4,6	-34,5	2,6	-16,7

Данные сельскохозяйственные товаропроизводители специализируются на выращивании и откорме молочных пород крупного рогатого скота, осуществляют забой скота на собственных убойных пунктах, имеют производственные мощности по первичной и глубокой переработке мяса крупного рогатого скота, розничную сеть фирменных магазинов. Их деятельность является рентабельной, в отличие от сельскохозяйственных организаций, специализирующихся только на производстве мяса крупного рогатого скота.