Экология человека, методические указания к выполнению лабораторных работ (стр. 17 )

Всегда ли указываются ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, содержащиеся в продуктах?

К сожалению, не всегда. Например, в некоторых странах для увеличения сроков хранения определенных сортов вин используется диоксид серы SO, (E 220), однако его содержание часто даже не декларируется. Тем не менее, у некоторых людей диоксид серы может вызвать тошноту, головные боли, обострение астмы.

В каких ПРОДУКТАХ, ОТЕЧЕСТВЕННЫХ или ИМПОРТНЫХ, содержится БОЛЬШЕ пищевых добавок?

В целом, в отечественных продуктах, изготовленных на государственных предприятиях, пищевых добавок содержится меньше. В первую очередь это относится к мясным продуктам, а также к кондитерским изделиям. Например, во многих наших конфетах и шоколаде совсем не содержится консервантов, В частности, этим отличаются изделия фабрики имени Крупской.

При покупке продуктов питания ГДЕ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ, какие пищевые добавки в нем содержатся?

Как правило, пищевые добавки, содержащиеся в продуктах питания, должны быть указаны на этикетках или упаковке продуктов там, где декларируется состав (содержание) продукта.

Какие ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ на основе МЕТАЛЛОВ используются в качестве КРАСИТЕЛЯ для кондитерских изделий?

Для "украшения" некоторых импортных кондитерских изделий используются: Е 173 - алюминий (порошок), Е 174 - серебро (порошок), Е 175 - золото (порошок) и др. Следует подумать, стоит ли, например, покупать такое кондитерское изделие с алюминием которого так много в нашей жизни (чего стоит алюминиевая посуда, вилки, ложки и т. д.)

Существуют индивидуальные противопоказания к употреблению продуктов с «Е».

Аллергикам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих Е-131, Е-132, Е-160Ь, Е-210, Е-214, Е-217, Е-230, Е-231, Е-232, Е-239, Е Е-951.

У астматиков могут спровоцировать приступы Е-102, Е-107. Е-, Е-155, Е-, Е-217, Е-221 Е-227.

Людям, чувствительным к аспирину, не рекомендуются Е-107, Е-110, Е-122-Е124, Е-155, Е-214, Е-217.

Беременным женщинам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих Е-233.

Расстройство пищеварения могут вызвать: Е-338 - Е-341, Е-407, Е-450, Е-461, Е-463, Е-465, Е-466.

Нежелательны для маленьких детей пищевые добавки Е-249, Е-262, Е-3, Е-320, Е-514, Е-623, Е-

Е -320 не рекомендуется людям с повышенным уровнем холестерина в крови.

Е -127 может стать причиной нарушения функции щитовидной железы.

Е -230 - Е-233 не рекомендуются людям с кожными заболеваниями.

Людям с заболеванием печени и почек не рекомендуются Е-, Е-220, Е-302, Е-, Е-510, Е-518.

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Госсанэпиднадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России. Основными документами являются:

·  Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 01.01.2001 г. N 52-ФЗ

·  Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 01.01.2001, N29-Ф3

·  Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 01.01.2001

·  СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применении пищевых добавок» -- с 12 июня 2003 года.

Генетически модифицированные организмы и полученные из них продукты питания

Что такое ГМО?

ГМО - это генетически модифицированные (или трансгенные), организмы наследственный материал которых изменен методами генной инженерии с целью придания им желаемых свойств. Например: если пересадить в клетки томата ген из тканей рыбы, который кодирует белок, отвечающий за замерзание - можно выращивать морозоустойчивые помидоры; пересадив в клетки клубники ген бактерий, кодирующий смертельный для насекомых токсин - можно защитить клубнику от поедания насекомыми.

Кто производит генетически модифицированную (ГМ) продукцию?

Более десяти лет назад американская корпорация Monsanto начала исследования в области генной инженерии. Первое ГМ-растение, одобренное для коммерческого использования, появилось в 1994 г. – это помидор сорта FlavrSavr. На сегодняшний день эта корпорация контролирует 80% мирового рынка производства ГМО. 

В основном производители такой продукции – транснациональные корпорации (ТНК) – компании, имеющие свои представительства во многих странах (сотнях стран). Они же спонсируют научные разработки в области генной инженерии, содержат дорогостоящие лаборатории.

Наиболее активные ТНК, действующие в России – это Monsanto, AgrEvo, Aventis, Novartis, PTI (DuPont), а также организации, торгующие зерном и производящие пищевую продукцию - ADM, Cargill, Nestle.

Почему ТНК заинтересованы в распространении ГМ-продукции?

Под внешне благовидными предлогами (гуманитарная помощь), корпорациями преследуется чисто коммерческая цель – получение сверхприбылей! Причем действуя в наиболее важных областях человеческой жизни: продукты питания, фармакология и сельское хозяйство.

ГМО полезно или опасно?

Манипуляция генами нарушает естественный ход эволюции, ведь генетический аппарат живого организма формировался в течение миллиардов лет! Никто не может полностью предсказать последствия применения ГМО! Однако, уже сейчас получены достоверные сведения из научных экспертиз, что ГМ-продукция оказывает отрицательное влияние на живые организмы, в том числе, наносит вред здоровью человека. Ученые считают, что эффект воздействия компонентов, содержащихся в генетически модифицированных продуктах, невозможно предсказать и проверить. Такие продукты могут быть причиной аллергий, увеличивать риск возникновения злокачественных опухолей, быть причиной отравлений, подавлять иммунную систему и отрицательно влиять на качество пищи. Опасность для окружающей среды, которую таят в себе генетически модифицированные организмы, обсуждается биологами многих стран. Аргументами против являются увеличение использования в сельском хозяйстве токсичных пестицидов, угроза плодородию почвы, вытеснение «традиционных» видов ГМ-видами из естественных мест обитания, уменьшение численности не только насекомых-вредителей, но и полезных насекомых, создание «суперпестицидов», возникновение новых штаммов вирусов растений, против которых уже никакие генные инженеры не помогут. 

Одна за другой страны мирового сообщества отказываются от потребления ГМО! Частично или полностью наложили запрет на ГМ-продукцию Австрия, Англия, Германия, Греция, Италия, Франция, Люксембург, Саудовская Аравия, Таиланд, Шри-Ланка, Индия, Бразилия, Австралия и даже Эфиопия. Причины – неисследованность этого явления, отсутствие объективной информации о возможных последствиях. Важный аспект – давление общественности на правительство этих стран с требованиями принять ограничения по распространеню ГМО. А значит, ТНК переключают свое внимание на развивающиеся страны, туда, где население имеет минимальные сведения о достижениях генной инженерии.

ГМО шагает по России?

Лабораторные тесты, проведенные независимыми исследователями в конце 1999г., показали, что около 60-75% всех импортируемых Россией продуктов питания содержат генетически модифицированные компоненты. В РФ уже существуют около 20 экспериментальных с/х полей, на которых выращиваются трансгенные растения; всего лишь 5 из них официально зарегистрированы и имеют разрешение от Министерства сельского хозяйства. А вы уверены, что ваш дачный участок не находится вблизи такого «испытательного полигона»? Ведь главная опасность, например, высадки ГМ-растений в открытый грунт заключается в неконтролируемости переноса пыльцы ветром и насекомыми на другие растения, особенно на родственные виды. В случае такого скрещивания могут появиться трансгенные потомки, которые будут постепенно выживать естественные виды. Нарушится экологическое равновесие местности, а последствия предсказать нереально! 

А что говорит закон?

Еще в конце 1999 года Государственный Департамент по Санитарному и Эпидемиологическому Контролю РФ издал постановление, согласно которому все продукты питания и медикаменты, содержащие генетически модифицированные компоненты, должны иметь соответствующую маркировку. Однако в постановлении четко не прописано, кто ответственен за его выполнение, поэтому до сегодняшнего дня при отсутствии контроля маркировка так и не появилась на подавляющем большинстве таких продуктов!

Этим отлично пользуются корпорации, которым маркировка «содержит ГМ» бьет по доходам. Поэтому правительство США отказывается принимать закон о маркировке ГМ-содержащих продуктов, несмотря на давление общественности.

Чья продукция содержит (или может содержать) трансгенные компоненты?

Procter & Gamble – чипсы,

Кellogg's (Келлогс) – производит готовые завтраки, в том числе кукурузные хлопья,
Nestle (Нестле, фабрика "Россия") – производит шоколад, кофе, кофейные напитки, детское питание,

Unilever (Юнилевер) – производит детское питание, майонезы, соусы и т. д.

Heinz Foods (Хайенц Фудс) – производит кетчупы, соусы,

Hershey's (Хёршис) – производит шоколад, безалкогольные напитки,

Coca-Cola (Кока-Кола) – Кока-Кола, Спрайт, Фанта, тоник «Кинли»,

McDonald's (Макдональдс) – сеть «ресторанов» быстрого питания,

Danon (Данон) – производит йогурты, кефир, творог, детское питание,

Similac (Симилак) – производит детское питание,

Cadbury (Кэдбери) – производит шоколад, какао,

Mars (Марс) – производит шоколад Марс, Сникерс, Твикс,

PepsiCo (Пепси-Кола) – Пепси, Миринда, Севен-Ап.

Как можно избежать употребления трансгенных продуктов?

1.  Будьте внимательны в вопросах того, что едите вы и ваши близкие, смотрите на этикетки, в сомнительных случаях просите продавца показать вам сертификат, не покупайте продукты с маркой «содержит генетически модифицированные компоненты»

2.  Обращайтесь в местные органы санэпиднадзора с просьбой проконтролировать поступление на рынок области только маркированных продуктов, содержащих генетически модифицированные компоненты

3.  Старайтесь выбирать вместо корпоративных товаров продукты местных производителей, где использование ГМ-компонентов маловероятно.

Примеры ГМО из повседневной жизни:

Аспартам. Этот сахарозаменитель (Е951) встречается под торговыми марками Nutrasweet, Equal, Spoonfull. Продукты разложения его в организме человека - формальдегид, метанол, фениланин, муравьиная кислота, в сочетании с другими аминокислотами и белками они становятся токсичными. Кроме того, формальдегид является канцерогеном класса А. При беременности аспартам может воздействовать непосредственно на плод, даже при употреблении в очень малых дозах. Также может провоцировать опухоль мозга, множественный склероз, эпилепсию, базедову болезнь, болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет, умственную отсталость.

Генетически модифицированная соя. В геном сои встроены частицы ДНК цветка петунии, бактерии и вируса. Ни один из этих компонентов никогда не входил в рацион человека, они могут вызвать, как минимум, аллергию. Но определить аллерген будет непросто – ГМ-соя, например, входит в состав 60% продуктов, таких как хлеб, шоколад, маргарин, мороженое, колбаса, пельмени.

Трансгенные продукты в детском питании. ГМ-компоненты сои, попадая в организм грудных детей, повышают уровень гормонов эстрадиолов в крови во много раз относительно нормального уровня. Это приводит к нарушению функции половых органов и увеличивает риск раковых заболеваний.

Добавки на основе ГМ-компонентов:

Рибофлавины Е101, Е101А, карамель Е150, ксантан Е415, лецитин Е322 (Нестле) Е153, Е160d, Е161c, Е308q, Е471, E472f, E473, E475, E476b, E477, E479a, E570, E572, E573, E620, E621, E622, E623, E624, E625.

Таким образом, генная инженерия может вызвать появление у продуктов ранее неизвестных опасных свойств! Каждый ГМ-продукт должен подвергаться тщательному исследованию, способному выявить самый широкий спектр возможных последствий. Для этого нужно было бы вести наблюдения за несколькими поколениями людей, потребляющих такие продукты питания

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ

Задание 1. Используя информацию с упаковок штучных продуктов питания, распространяемых в торговой сети, и Приложение 1, заполните таблицу 53.

Таблица 53

Наименование пищевого продукта	Пищевые добавки	Технологические функции	Предприятие изготовитель	Страна изготовитель
Пример:
Ржаные сухарики с беконом «Три корочки»	Вкусо-ароматическая добавка бекон (идеен. нат.)	Ароматизатор, усилитель вкуса	ЗАО «Бриджтаун Фудс»	Россия, г. Москва
...
...

Приложение 1

Пищевые добавки, разрешенные и запрещенные Минздравом России к применению в пищевой промышленности в РФ (выдержка)

Обозначение, наименование	Технологические функции	Обозначение, наименование	Технологические функции
Разрешенные добавки
Е 100 Куркумин Е102 Тартразин Е 162 Красный свекольный Е 200 Сорбиновая кислота Е 250 Нитрат натрия Е 307 α-Токоферол Е 330 Лимонная кислота Е 401 Альгинат натрия Е 509 Хлорид кальция Е 951 Аспартам Е 952 Цикламаты	Краситель Краситель Краситель Консервант Консервант, Фиксатор Антиокислитель Антиокислитель Загуститель Отвердитель Подсластитель Подсластитель	Е 101 Рибофлавины Е 120 Кармины Е 164 Шафран Е 210 Бензойная кислота Е 300 Аскорбиновая кислота Е 322 Лецитин Е 341 Фосфат кальция Е 440 Пектины Е 620 Глутаминовая кислота Е 954 Сахарин Е 967 Ксилит	Краситель Краситель Краситель Консервант Антиокислитель Антиокислитель Регулятор кислотности Загуститель Усилитель вкуса Подсластитель Подсластитель
Запрещенные добавки
Е 121 Цитрусовый Красный 2 Е 240 Формальдегид	Краситель Консервант	Е 123 Амарант Е 924а (924б) Бромат калия (бромат кальция)	Краситель Улучшитель муки и хлеба

ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Подготовьте рефераты на тему:

1. Генетически модифицированные продукты питания.

2. Современные проблемы загрязнения продуктов питания.

3. Пищевые добавки.

Проанализировав информацию на упаковках пищевых продуктов, заполните таблицу 54.

Таблица 54

№ п/п	Название продукта	Страна производитель	Имеется ли информация о содержании генетически модифицированных компонентов? («да» или «нет»)	Если имеется информация о содержании генетически модифицированных компонентов, указано ли их процентное содержание?, %

Сделайте выводы.

ВОПРОСЫ ДЛЯ БЕСЕДЫ

1. Что представляют собой пищевые добавки?

2. Какое количество пищевых добавок попадает в организм человека вместе с продуктами питания?

3. Существует ли классификация пищевых добавок?

4. Для каких целей пищевые добавки вводятся в продукты питания?

5. Как различаются пищевые добавки по составу?

6. Имеют ли ДОБАВКИ к продуктам питания пищевое значение?

опасны ли пищевые добавки?

7. Как давно используются пищевые добаки?

8. Что означает буква "Е", стоящая перед трехзначным числом пищевой добавки?

9. Что характеризует число, стоящее за буквой "Е" на этикетках (упаковке) продуктов?

10. В чем заключается различие в терминах "пищевые добавки, не разрешенные к применению" и "пищевые добавки, запрещенные к применению"?

11. Какие пищевые добавки с индексом "Е" запрещены в России?

12. Какие пищевые добавки с индексом "Е" не разрешены к применению в России?

13. Всегда ли указываются пищевые добавки, содержащиеся в продуктах?

14. В каких продуктах, отечественных или импортных, содержится больше пищевых добавок?

15. При покупке продуктов питания, где можно посмотреть, какие пищевые добавки в нем содержатся?

16. Какие пищевые добавки на основе металлов используются в качестве красителя для кондитерских изделий?

17. Что такое ГМО?

18. Кто производит генетически модифицированную (ГМ) продукцию?

19. Почему ТНК заинтересованы в распространении ГМ-продукции?

20. ГМО полезно или опасно?

21. Как можно избежать употребления трансгенных продуктов?

22. Примеры ГМО из повседневной жизни:

ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ

1.  , Торшин человека. Избранные лекции. - М.: «Крук», 1994.

2.  , Хаскин . - М.: ЮНИТИ, 1998.

3.  Алексеева среда и биология человека. - М.: Мысль, 1977.

4.  , Данилов-, , Лосев проблемы: Что происходит, кто виноват и что делать? - М: МНЭПУ

5.  , Губарева развитие, состояние здоровья и адаптивные возможности детей 6-7-лет, проживающих в экологически неблагоприятном районе // Физиологические исследования молодых ученых Северо-Кавказского региона / Матер. докл. - Р-н-Д, 1995.

6.  и др. Лекарственные растения. (Растения - целители).- М.: Высш. шк., 1983.

7.  , Журавлев цветоводство. - М.: Нива России, 1992.

8.  , Яковлев растения в комнате. М.: Высш. шк., 1993.

9.  , , Чурилова по экологии человека (учебное пособие) / Под ред. . - Ставрополь: Издательство, 2000.

10.  Донченко, пищевого сырья и продуктов питания / Л. В.

11.  , , Мишина оценка продуктов химических предприятий г. Ставрополя // Актуальные вопросы экологии и охраны природы Ставропольского края и сопредельных территорий. - Ставрополь,1991.

12.  , , Губарева загрязнения атмосферного воздуха и влияния химических загрязнителей на физическое развитие и эндокринную систему детей 6 лет // Вестник Ставропольского государственного университета. - Ставрополь, 1995.- Вып.2.

13.  Иванченко и работоспособность. - М.: Знание, 1984.

14.  Ильин металлы в системе почва-растение. - Новосибирск: Наука, 1985.

15.  Кадмий: экологические аспекты / ВОЗ. - М.: Медицина, 1994.

16.  Медицинская география и экология человека. - М.: Изд-во Моск. фил. ГО СССР, 1987.

17.  Медицинская экология: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений /, , Ал. А. Королев и др.; Под ред. . – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 192 с.

18.  , Дударь растения в комнатной культуре. - Ставрополь: ИРО, 1997.

19.  Муравьева и субтропические лекарственные растения. - М: Медгиз, 1983.

20.  Нечаев, добавки / А. П Нечаев., , . – М.: Клолос, 2001. – 256 с.

21.  Д и др. Общий курс физиологии человека и животных. - М. Высшая школа,1991.

22.  Окружающая среда и здоровье человека. - М.: Наука, 1979.

23.  Орехов экологии человека. - Ставрополь: СГМА, 1998.

24.  Позняковский, основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / . – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. – 533 с.

25.  и др. Основы физиологии функциональных систем. - М. Медицина,1983.

26.  Федоров, как экологическая опасность: ретроспектива и перспективы. - М.: Наука, 1993.

27.  Хрипкова физиология. - М.: Просвешение, 1978.