Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети (стр. 2 )

6. Правила приемки

6.1 Свеклу принимают партиями. Партией считают любое количество свеклы одного ботанического сорта и класса, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим его качество, с указанием:

·  номера документа и даты его выдачи;

·  наименования и адреса отправителя;

·  наименования и адреса получателя;

·  наименования продукции;

·  класса;

·  ботанического сорта;

·  количества упаковочных единиц;

·  массы брутто и нетто (кг);

·  даты фасования, упаковывания и отгрузки;

·  номера транспортного средства;

·  данных об использованных пестицидах и даты последней обработки каждым пестицидом

·  обозначения настоящего стандарта.

ГОСТ Р Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети (с 01.07.2002)

Технические условия

Дата введения

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на свежую столовую морковь (Daucus carota L), предназначенную для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети.

Классификация

Морковь в зависимости от качества подразделяют на три класса: экстра, первый и второй.

5. Технические требования

5.1 Морковь класса экстра должна быть мытой, первого и второго классов - мытой или очищенной от земли сухим способом. Морковь классов экстра и первый должна быть фасованной в потребительскую тару. Допускается по условиям договора морковь первого класса, поставляемую
предприятиям общественного питания, и морковь второго класса не фасовать.

5.2 Качество моркови должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма для классов

экстра

первого

второго

Внешний вид

Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без признаков прорастания, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода

Корнеплоды должны быть гладкими, правильной формы, без боковых корешков, не побитыми. Зеленоватые или лиловатые головки корнеплодов не допускаются

Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3 мм) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода, с незначительными поверхностными трещинами, образовавшимися в результате погрузочно-разгрузочных операций или промывки; корнеплоды с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не портящими внешний вид корнеплода; корнеплоды с поломанными осевыми корешками дефектами формы и окраски

Допускаются корнеплоды с дефектами формы и окраски.

Допускаются корнеплоды с дефектами формы и окраски, но не уродливые, с зарубцевавшимися поверхностными или глубокими трещинами, образовавшимися в результате погрузочно-разгрузочных операций или промывки, не затрагивающими сердцевины

Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см (или по массе, г) - до 1 сентября	2,0-4,0 (20,0-150,0)

- после 1 сентября	2,0-4,5 (75,0-200,0)	2,0-6,0 (75,0-275,0)	2,0-7,0 (50,0-310,0)
Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных по диаметру размеров не более чем на 0,5 см, % от массы, не более	5,0	10,0	10,0
Размер корнеплодов по длине, см, не менее	10,0	10,0	Не нормируется
Содержание корнеплодов, лишенных кончиков, поломанных (длиной не менее 7 см), с порезами, поврежденными плечиками головки, % от массы, не более	Не допускается	5,0	10,0

Содержание корнеплодов загнивших, увядших, с признаками морщинистости, разветвленных, запаренных, подмороженных, треснувших с открытой сердцевиной, частей корнеплодов длиной менее 7 см

Не допускается

Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от не более

Не допускается

1,0

1,0

Примечания 1.  В одной упаковочной единице разница между наименьшим и наибольшим диаметрами корнеплодов не должна превышать: для класса экстра - 1,0 см, первого класса – 2,0 см, второго класса – не нормируется. 2.  Допускается по условиям договора максимальный диаметр моркови второго класса, поставляемой предприятиям общественного, не ограничивать.

5.3 Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в моркови не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.

6.7 При приемке партии моркови соблюдают следующие требования:

·  если в партии класса "экстра" содержится более 5% по массе корнеплодов, не соответствующих требованиям к качеству, установленным для этого класса, но соответствующих требованиям первого класса, всю партию переводят в первый класс. Однако в этот допуск не включают корнеплоды, лишенные кончиков, поломанные (длиной не менее 7 см), с порезами, поврежденными плечиками головки.

·  если в партии первого класса содержится более 10% по массе корнеплодов, не соответствующих требованиям к качеству, установленным для этого класса, всю партию переводят во второй класс. Однако в этот допуск не включают корнеплоды, лишенные кончиков, поломанные (длиной не менее 7 см), с порезами, поврежденными плечиками головки.

·  если в партии второго класса содержится более 10% по массе корнеплодов, не соответствующих требованиям к качеству, установленным для этого класса, но пригодных для употребления, всю партию считают несоответствующей требованиям настоящего стандарта.

ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ПОСТАВЛЯЕМОЙ ПРОДУКЦИИ

1. Картофель

1.1 Картофель / Стандарт

ПОКАЗАТЕЛЬ	ХАРАКТЕРИСТИКА И НОРМА
Внешний вид	Клубни целые, сухие, незагрязненные, здоровые, не проросшие, не увядшие, зрелые, с плотной кожурой. Однородные по форме и окраске.
Вкус и запах	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса.

1.2 Нестандарт (допускается не более 10% от партии)

ДЕФЕКТ	ОПИСАНИЕ	ФОТОГРАФИЯ
Парша обыкновенная	На клубнях бывает, заметен белый паутинистый налёт. Вокруг чечевичек появляются бугорчатые складки, которые потом приобретают вид сухих язвочек диаметром от нескольких миллиметров до 1 см разнообразной формы, которые могут растрескиваться. Нередко они сливаются, образуя сплошную шелушащуюся корку. Не более 1/6 от поверхности плода.
Незначительные механические повреждения	Незначительные повреждения, проколы глубиной не более 5 мм; Незначительные повреждения, потертости на поверхности клубня от тары, общей площадью не более 2 см2
Незначительное позеленен	Допускается слабое позеленение клубнеплода - не более 2 см2
Уродливая форма клубней	Клубни сросшиеся, недоразвитые и т. п.
Калибр менее заявленного	Допускаются плоды с расхождением в меньшую сторону от заявленного калибра не более 5 мм.

1.3 Брак (не принимается)

ДЕФЕКТ	ОПИСАНИЕ	ФОТОГРАФИЯ
Увядший клубень	Увядание клубнеплода в связи с потерей влаги, морщинистость плода.
Механические повреждения	Сломанные клубни, раздавленные клубни, порезанные части клубней от сельхоз техники; потертости кожицы клубня площадью более 2 см2
Повреждение сельхоз вредителями и насекомыми	Следы на поверхности плода вследствие воздействия на плод сельхоз вредителей или насекомых (проволочник, гусеницы, личинки майского и колорадского жука)
замороженный корнеплод (низко - температурный ожог)	Размягчение клубня, изменение структуры, клубень становится водянистым, появляется характерный запах.
замороженный корнеплод	Размягчение клубня, изменение структуры, клубень становится водянистым, появляется характерный запах, вследствие воздействия на луковицу повышенных температур
Плесень	Наружное проявление (пушистый, белый налет) поражения клубня грибком, относящегося к плесневым
Загнивание, поражение болезнями	Фузариозное увядание и сухая гниль клубней - кожура картофеля при этом морщится, образуя складки в виде кругов, в клубнях появляются пустоты, мякоть приобретает бурый оттенок, становится сухой и словно пушистой.
Рак - по пораженным клубням образуются кораллообразные наросты - сначала белого затем бурого и черного цвета. ЗАБОЛЕВАНИЕ карантинное
Фитофтороз - на клубнях обозначаются резко очерченные сероватые, а затем бурые вдавленные твёрдые пятна различного размера. На разрезе клубня, под пятном, видны некрозы ржавого цвета, распространяющиеся внутрь клубня в виде язычков или клиньев
Альтернариоз, или ранняя сухая пятнистость - на поверхности клубня образуются вдавленные пятна неправильной формы, более тёмные, чем кожура. На разрезе в местах некрозов ткани клубня загнивают, превращаясь в плотную, твёрдую, сухую черновато-коричневую массу, резко отличающуюся от здоровой ткани
Сухая фомозная гниль - проявляется в виде вдавленных округлых пятен от 2 до 5 см в диаметре. Кожура клубня в местах поражения натянута, а при повышенной влажности часто растрескивается. Гнилая ткань в виде белой, рыхлой, кашицеобразной массы, часто отделена от здоровой темной каймой
Ризоктониоз, или чёрная парша клубней - на клубнях появляются чёрные с трупьевидные бугорки различного размера, напоминающие комочки приставшей почвы - язвы и пятна бурой окраски размером до 2 см. При другой форме заболевания на поверхности клубня развивается тонкая сетка чёрного цвета, которая охватывает часть клубня или всю его поверхность.
Парша порошистая - на клубнях образуются глубокие язвочки (пустулы) красноватого оттенка, размером до 6-7 мм. Позже пустулы вскрываются, края выворачиваются наружу, что придаёт им звёздчатый вид. В центре язвочки заметна порошкообразная споровая масса бурого цвета.
Парша бугорчатая - на клубнях образуются тёмные бугорки диаметром 1-4 мм, превращающиеся в дальнейшем в закрытые пустулы, края которых вдавлены, а центральная часть выпуклая. Бугорки расположены одиночно или сливаются. Симптомы этого заболевания напоминают обыкновенную паршу в начальной стадии. Пустулы при смачивании становятся тёмно-коричневыми, а внутри серо - фиолетовыми.
Кольцевая гниль Бактериальная болезнь, поражающая сосуды картофеля. На клубнях при разрезе видны в начале заболевания кремово - жёлтые, позднее чернеющие кольца пораженных сосудов и скопление желтоватой слизистой массы бактерий.
Позеленение	Относятся к браку клубни имеющие интенсивное nозеленение - более 2 см2

2. Морковь

2.1. Морковь / Стандарт

ПОКАЗАТЕЛЬ	ХАРАКТЕРИСТИКА И НОРМА
Внешний вид	Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичных для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждений плечиков корнеплода.
Вкус и запах	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.

2.2 Нестандарт (допускается не более 10% от партии)

ДЕФЕКТ	ОПИСАНИЕ	ФОТОГРАФИЯ
Незначительные механические повреждения	Треснувшие корнеплоды, глубиной не более 0,5 см; Поломанные корнеплоды не менее 7 см длиной; Корнеплоды с порезами головок площадью не более 1 см2
Уpoдливая форма корнеплодов	Корнеплоды разветвленные, уродливой формы, недоразвитые
Калибр менее заявленного	Допускаются корнеплоды с расхождением в меньшую сторону от заявленного калибра не более 5 мм. Но по длине не менее 10 см, и диаметром от 1,5 см до 4 см

2.3 Брак (не принимается)

ДЕФЕКТ	ОПИСАНИЕ	ФОТОГРАФИЯ
Увядший корнеплод	Увядание корнеплода в связи с потерей влаги, морщинистость плода.
Механические повреждения	Треснувшие корнеплоды, глубиной более 0,5 см; Поломанные корнеплоды, поврежденные сельхоз техникой части корнеплодов менее 7 см; Корнеплоды с порезами головок площадью более 1 см2; Раздавленные корнеплоды.
Плесень	Наружное проявление (пушистый налет)поражения корнеплода грибком, относящегося к плесневым
Повреждение сельхоз вредителями и насекомыми	Следы на поверхности и внутри корнеплода вследствие воздействия на корнеплод сельхоз вредителей или насекомых.
замороженный корнеплод (низко - температурный ожог)	Изменение структуры и цвета корнеплода вследствие воздействия на него пониженных температур. Проявляется в виде потемнения кожицы, мякоть становится мягкой, водянистой.
Растрескивание корнеплода	Треснувшие корнеплоды до сердцевины - растрескивание возникает на этапе сбора из-за переизбытка влаге в корнеплоде.
Загнивание, поражение болезнями	Черная гниль, или альтернариоз - на корнеплодах проявляются в виде чёрной ножки, покрытых слабозаметным чёрно-зелёным налётом. У корнеплодов чаще поражаются головка и плечики. В этих местах развивается черная сухая гниль.
Мокрая гниль, или бактериоз - на поверхности развиваются небольшие мокнущие пятна. Гниль начинает развиваться с верхушки или с кончика корня, где чаще корень травмируется. Место повреждения заселяется бактериями, которые разрушают стенки клеток, образуется много продуктов разложения, появляется характерный запах и слизь. Корнеплод ослизняется, становится водянистым.
Белая гниль - ткани корнеплода размягчаются, но окраска их не меняется, поверхность покрывается белым ватообразным налетом с большими черными склероциями
Фомоз, или сухая гниль моркови - проявляется в виде гнили верхушки корнеплода, позже на месте поражения появляются серовато-бурые пятна, затем ткань разрушается, и образуются сухие углубления и язвы, под пятнами образуются пустоты, заполненные грибницей

3.1 Капуста белокочанная / Стандарт