Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети (стр. 1 )

1. КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАПУСТЫ

1.1. СТАНДАРТ (основа — ГОСТ Р ).

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ, РЕАЛИЗУЕМАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ

Технические условия

Дата введения

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на свежую белокочанную капусту (Brassica oleracia L) , предназначенную для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации н розничной торговой сети.

Требования по безопасности изложены и 5.2, обязательные требования к качеству - в 5.2, 6.7,

В настоящем стандарте дополнительно применены следующие термины с соответствующими определениями:

излишняя внешняя влажность: Наличие на кочанах влаги от промывки, дождя. Конденсат на кочанах, вызнанный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью;

плотно облегающие листья: Листья, которые прилегают к кочану по всей поверхности или не менее чем на 2/3 высоты кочана;

кочан плотный: Листья, образующие кочан, плотно прилегают друг к другу, а том числе и в местах прикрепления их к внутренней кочерыге. При надавливании сверху кочана и с боков деформации формы кочана не наблюдается. Визуально определяется при вертикальном разрезе кочана;

кочан рыхлый: Листья, образующие кочан, прилегают друг к другу неплотно, особенно в местах прикрепления их к внутренней кочерыге (просветы достигают 0,5 см и более). При легком надавливании кочана сверху б отдельных случаях прощупывается внутренняя кочерыга, при сдавливании с боков наблюдается пружинящая деформация формы кочана. Визуально определяется при вертикальном разрезе кочана.

4. Классификация
4.1 Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую.

4.2 Капусту в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй.

5. Технические требования

5.1 Качество капусты должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма для классов

	первого	второго
Плотность кочана	Плотные	Плотные или менее плотные, но не рыхлые. Для раннеспелых сортов - различной степени плотности
Зачистка кочана	Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев С кочанов раннеспелых сортов удаляют розеточные и непригодные для потребления листья	Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев С кочанов раннеспелых сортов удаляют розеточные и непригодные для потребления листья
Длина кочерыга над кочаном, см, не более	3,0	3,0
Масса зачишенного кочана, кг, не менее
для раннеспелой:
до 1 июля	0,4	0,35
с 1 июля до 15 августа	0,6	0,5
для среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой:
с 15 августа до 1 сентября	1,0	0,6
с 1 сентября до 1 февраля	1,0	0,8
с 1 февраля	1,0	0,6
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину не более двух облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более пяти облегающих листьев в верхней трети кочана (и совокупности не более двух повреждений), % от массы, не более	10,0	Не нормируется
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину более двух, но не более пяти облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более 1,5 см глубиной в верхней трети кочана (в совокупности не более трех повреждений)	Не допускается	Не нормируется
Содержание кочанов с засечкой кочана и кочерыги	Не допускается	Не нормируется
Содержание кочанов треснувших и с механическими повреждениями на глубину не более 3 см, % от массы, не более	Не допускается	5,0
Содержание кочанов треснувших, с механическими повреждениями на глубину более 3 см, проросших, пораженных точечным некрозом и пергаментностью, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, загнивших, мороженых, запаренных (с признаками внутреннего пожелтения и побурения)	Не допускается	Не допускается

Примечание - Для капусты второго класса до 1 февраля допускаются кочаны со срезанными при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана, с 1 февраля не более поверхности кочана.

5.2 Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в капусте не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.

6.7 При приемке партии капусты соблюдают следующие требования:

партию капусты, не соответствующую по качеству требованиям первого класса, переводят во второй класс; партию капусты, не соответствующую по качеству требованиям второго класса, считают не соответствующей требованиям настоящего стандарта.

1. КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАРТОФЕЛЯ

1.1. СТАНДАРТ (основа — ГОСТ 7194-81).

Наименование показателя	Требования по качеству
Внешний вид	Клубни правильной формы, без трещин, наростов, с плотной кожурой, зрелые, целые, чистые, здоровые, сухие, незагрязненные, непроросшие, неувядшие, без излишней внешней влажности
Форма	Округлая, округло-овальная, удлиненная
Цвет мякоти	От белого до желтого
Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, и по наибольшему продольному, мм	Не менее 50 мм (для удлиненной формы не менее 40 мм) по наибольшему поперечному диаметру и не более 130 мм по наибольшему продольному диаметру
Содержание клубней с отклонением от установленного размера более, чем на 5 мм, %	Не допускается
Сортность	100% соответствие заявленному сорту
Содержание клубней с механическими повреждениями на глубину до 5 мм и длину до 10 мм, позеленевшие на площади до 2 кв. см, но не более ¼ поверхности, поврежденные сельхозвредителями (проволочником более одного хода), паршой или ооспорозом при поражении более ¼ поверхности, ржавой (железистой) пятнистостью, в совокупности % от массы, не более	Не более 5 %
Температура внутри клубня	В зависимости от сезонности поставки: не менее +4С в период с октября по апрель; не более +15С апрель, сентябрь и не более +25С июль, август
Содержание клубней позеленевших, на поверхности более ¼; раздавленных, половинок и частей клубней; поврежденных грызунами, мокрой, сухой, кольцевой и др. гнилями, фитофторой, подмороженных, запаренных с признаками «удушья»	Не допускается
Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более	Не более 0,5%

1.2. НЕСТАНДАРТ.

К нестандарту относятся клубни:

менее 50мм (для удлиненной формы менее 40мм ) по наибольшему поперечному диаметру но более 35мм (для удлиненной формы более 35мм ); более 130 мм по наибольшему продольному диаметру; позеленевшие более чем на 2кв. см. общей площади но менее чем на ¼ поверхности; пораженные паршой более чем на ¼ поверхности; имеющие наросты и природные трещины, уродующие форму и не имеющие товарного вида; слегка увядшие, с легкой морщинистостью; с механическими повреждениями глубиной более 5мм и длиной более 10мм (порезы, вырывы, трещины и вмятины); части более 1/2клубня; поврежденные сельхозвредителями (в том числе проволочником, при наличии более одного входа, т. е. 2-х отверстий); с неокрепшей кожурой (для позднего картофеля).

1.3. ОТХОДЫ.

К отходам относятся клубни:

менее 45 мм (для удлиненной формы менее 35 мм) по наибольшему поперечному диаметру; позеленевшие более чем на ¼ поверхности; пораженные паршой более чем на ¼ поверхности; пораженные ржавой (железистой) пятнистостью; раздавленные; части клубней менее ½; с дупловатостью; поврежденные грызунами; поврежденные фитофторой, гнилями (мокрой, сухой, кольцевой и др.); подмороженные, мороженые, запаренные с признаками «удушья»; маточные; сильно увядшие, морщинистые (для весенне-летнего периода).

ЛУК РЕПЧАТЫЙ СВЕЖИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ

Технические условия

Дата введения

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на свежий репчатый лук (Allium сера L), предназначенная для поставки предприятиям
розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети. Требования по безопасности изложены в п.5.3., обязательные требования качеству – в п. 5.2, 6.7,

3. Определения

3.1 Морфологическая и структуральная терминология - по ГОСТ 27519.

В настоящем стандарте дополнительно применен следующий термин с соответствующим определением:

оголенные луковицы: Луковицы полностью оголенные, а также с отсутствием сухих чешуй более чем на 1/3 поверхности.

4. Классификация

4.1 Лук в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй.

5. Технические требования

5.1. Лук первого и второго классов должен быть фасованным. Допускается по условиям договора лук не фасовать.

5.2. Лук по качеству должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма для классов

	первого	второго
Внешний вид	Луковицы, вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений cельскохозяйствен-ными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 1 см. Допускаются незначительные пятна и трещины на сухих чешуях, не переходящие на нижнюю сухую чешую, защищающую луковицу.	Луковицы, вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйствен-ными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 1 см. Допускаются незначительные пятна и трещины на сухих чешуях, не переходящие на нижнюю сухую чешую, защищающую луковицу. Допускаются луковицы раздвоенные, находящиеся под общими наружными сухими чешуями, и отсутствие сухих чешуй не более чем на 1/3 поверхности луковицы
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса
Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру	4,0	3,0
Содержание луковиц: с длиной высушенной шейки более 5 см, % от массы не более	Не допускается	10,0
Содержание луковиц с недостаточно высушенной шейкой, % от массы не более:
для всех сортов до 15 сентября включительно	Не допускается	15,0
после 15 сентября	Не допускается	5,0
Содержание луковиц оголенных (с отсутствием сухих чешуй более чем на 1/3 поверхности луковицы), % от массы не более	Не допускается	10,0
Содержание луковиц размером менее установленных не более чем на 1,0 см, % от массы, не более	3,0	5,0
Содержание луковиц с механическими повреждениями на глубину одной сочной чешуи, донца, а также с незначительными повреждениями сельскохозяйственными вредителями, в совокупности, % от массы, не более:	Не допускается	5,0
Содержание луковиц проросших при весенне-летней реализации до 1 августа, % от массы, не более:	Не допускается	10,0
с длиной пера не более 2 см, включительно	Не допускается	10,0
с длиной пера более 2 см	Не допускается	Не допускается
Содержание луковиц, загнивших, запаренных, подмороженных, поврежденных стеблевой нематодой и клещами	Не допускается	Не допускается

Примечания 1.  В одной упаковочной единице разница между наименьшим и наибольшим диаметром луковиц не должна превышать: для первого класса – 1,0 см, второго –2,0 см. 2.  По условиям договора допускается для первого и второго классов размер луковиц 1,0-3,0 см при наличии в одной упаковочной единице луковиц, отличающихся по наибольшему поперечному диаметру не более чем на 0,5 см.

5.3 Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в луке не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.

5.4. Упаковка

5.4.1 . Лук должен быть упакован так, чтобы обеспечивалась его надлежащая сохранность. Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным по качеству и размеру. Материалы, используемые для упаковки, а также нетоксичные чернила или клей, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть разрешены органами Госсанэпидемнадзора Минздрава России.

5.4.3 Лук фасуют в потребительскую тару. Допускается по условиям договора упаковывать лук в транспортную тару. Рекомендуемые способы упаковки лука приведены в приложении А.

5.4.4 Требования к массе нетто луковиц в одной упаковочной единице фасованной продукции должны соответствовать ГОСТ Р 8.579. Для номинального значения массы упаковочной единицы нетто 0,5 кг предел допускаемого отрицательного отклонения составляет 15 г, для номинальных значений 1,0 и 1,5 кг – 1,5%, а для номинальных значений от 2,0 до 5,0 кг – 1,0% номинальной массы нетто. Отклонение массы одной упаковочной единицы в сторону увеличения не регламентируют (1), (2). Средняя масса нетто 10 упаковочных единиц фасованного лука должна быть не менее номинального значения, указанного на этикетке.

6.7 При приемке партии лука соблюдают следующие требования:

·  партию лука, не соответствующего требованиям первого класса, переводят во второй класс

·  партию лука, не соответствующего требованиям второго класса, считают несоответствующей требованиям настоящего стандарта.

СВЕКЛА СТОЛОВАЯ СВЕЖАЯ, РЕАЛИЗУЕМАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ

·  Технические условия

·  Дата введения

·  1. Область применения

·  Настоящий стандарт распространяется на свежую столовую свеклу (Beta vulgaris L), предназначенную для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети.

·  Требования по безопасности изложены в 5.3, обязательные требования к качеству - в 5.2, 6.7,

·  Классификация

· 
Свеклу в зависимости от качества подразделяют на три класса: экстра, первый и второй.

4. Классификация

Свеклу в зависимости от качества подразделяют на три класса: экстра, первый и второй.

5. Технические требования

5.1 Свекла класса экстра должна быть мытой, первого и второго классов - мытой или очищенной от земли сухим способом. Свекла классов экстра и первый должна быть фасованной в потребительскую тару. Допускается по условиям договора свеклу первого класса, поставляемую предприятиям общественного питания, и свеклу второго класса не фасовать.

5.2 Качество свеклы должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма для классов

экстра

первого

второго

Внешний вид

Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без признаков прорастания, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них

Корнеплоды должны быть гладкими, правильной формы, без боковых корешков, не побитыми

Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (0,2-0,3 см) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; с незначительными поверхностными повреждениями на глубину не более 0,3 см, образовавшимися в результате погрузочно-разгрузочных операций или промывки

Допускаются корнеплоды с незначительными дефектами формы и окраски

Допускаются орнеплоды с дефектами формы и окраски, но не уродливые, с зарубцевавшимися трещинами глубиной не более 2 см

Запах и вкус Внутреннее строение

Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса Мякоть сочная, темно-красная разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта

Допускаются корнеплоды с узкими светлыми кольцами для сортов "Кубанская борщевая 43" (в районах Северного Кавказа и Ростовской области), "Египетская плоская"

Допускаются для остальных сортов корнеплоды с узкими светлыми кольцами, не более 10 % от массы

Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см	5,0-10,0	5,0-14,0
Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных размеров не более чем на 1,0 см, % от массы, не более	Не допускается	10,0	10,0
Содержание корнеплодов с механическими повреждениями на глубину более 0,3 см, с порезами головок, легким увяданием в совокупности, % от массы, не более	Не допускается	5,0

Содержание корнеплодов увядших, с признаками морщинистости запаренных, подмороженных, загнивших	Не допускается
Наличие земли, прилипшей к плодам, % от не более	1,0

Примечания 1.  В одной упаковочной единице разница между размерами корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру не должна превышать: для класса экстра - 1,0 см, первого класса – 2,0 см, второго класса – не нормируется. 2.  Допускается по условиям договора максимальный диаметр свеклы второго класса, поставляемой предприятиям общественного, не ограничивать.

5.3 Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в свекле не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.