План занятий № 39 – 42 (стр. 3 )

Продукты	Масса, г
брутто на 1 порцию	брутто на 70 порций
Картофель	67
Морковь	50/40
Петрушка (корень)	13/10
Лук репчатый	36/30
Капуста белокочанная	38/30
Кулинарный жир	10
Соус красный основной	-
Кабачки	45
Чеснок	1
Лавровый лист	0,02
Перец горошком	0,05
Готовое рагу	-
Масло сливочное	5

4.  Составит технологическую схему приготовления шницеля из капусты со сметаной

ОТЧЕТ по лабораторной работе № 3

Вариант 2

Группа № ______, Бригада № __2_

1.  Установить время обжаривания голубцов овощных _______________________________________.

2.  Определить изменение массы п/ф шницеля из капусты после тепловой обработки (г, %) _________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.  Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 120 порций капусты тушеной

Продукты	Масса, г
брутто на 1 порцию	брутто на 120 порций
Капуста белокочанная	325
Уксус 3% - ный	8
Жир кулинарный	11
Томатное пюре	20
Морковь	13
Лук репчатый	18
Лавровый лист	0,02
Перец горошком	0,05
Мука пшеничная	3
Сахар - песок	8

4.  Составит технологическую схему приготовления рану из овощей

ОТЧЕТ по лабораторной работе № 3

Вариант 3

Группа № ______, Бригада № __3_

1.  Установить время запекания голубцов овощных __________________________________________.

2.  Установит количество отходов при механической кулинарной обработке моркови массой брутто 385 кг (г, %) ________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.  Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 50 порций картофеля тушеного с грибами и луком

Продукты	Масса, г
брутто на 1 порцию	брутто на 50 порций
Картофель	251
Кулинарный жир	10
Лук репчатый	36
Кулинарный жир	5
Масса лука пассерованного	—
Грибы шампиньоны	83
Кулинарный жир	5
Жареные грибы	—
Соус красный основной	—
Лавровый лист	0,02
Перец горошком	0,05

4.  Составит технологическую схему приготовления капусты тушеной

Поименный список обучающихся по бригадам

БРИГАДА 1	БРИГАДА 2	БРИГАДА 3