Выпечка (стр. 3 )

Кстати, если вы не хотите, чтобы ваши оладушки были сладкими, хотите солененьких, то вместо двух-трех ложек сахара положите одну, добавьте больше соли, немного красного молотого перца и пару щепоток тертого сыра. Но без сахара все равно не обойтись, без него оладушки получаются слишком бледными и мало хрустящими.

Жарятся они на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Делать их лучше небольшими, не больше 5 сантиметров в диаметре, иначе их неудобно переворачивать.

Когда вы их перевернете чтобы обжарить другую сторону, то они сразу сильно поднимутся, просто как на дрожжах, но, к сожалению, на тарелке они немного оседают.

Есть их нужно горячими, холодные они теряют и свой вид, и вкус.

Кекс "Любимый".

Приготовление:

Растопить пачку масла сливочного или маргарина, добавить банку сгущенного молока, 2 яйца, 2 стакана муки, 1\2 ч. ложки соды погасить уксусом или лимонным соком. Вылить в большую форму (по типу сковороды) или в маленькие формы для кексов. Можно украсить сверху орехом грецким или ягодкой. Поставить в холодную духовку и выпекать 15-20 минут.

Драники (картофельные оладьи).

Состав.

Картофель, яйца, лук, черный перец, мука, растительное масло, сметана.

Приготовление:

Картофель чистим и трем на крупной терке, добавляем мелко, порезанный лук, солим, перчим, вбиваем яйца и добавляя муку, замешиваем тесто. Выпекаем на растительном масле до вкусного золотистого цвета. Подаем со сметаной.

Фруктовая запеканка.

Состав.

творог 500 г яйца 2 сахар 4 ст. л. манка 5-6 ст. л. яблоко 1 банан 1 сметана

Приготовление.

Творог, яйца и сахар тщательно перемешать, затем всыпать манку и тоже тщательно перемешать. Банан и яблоко порезать мелкими кусочками и добавить в тесто. Выложить тесто в форму, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной и запекать в духовке.

Подавать со сметаной, горячей.

Печенье с начинкой.

Приготовление.

Замесить тесто для такого печенья проще простого. Для этого в миску положите пачку уже размякшего маргарина (часть маргарина можно заменить маслом), стакан сахарного песка и хорошенько все это разотрите. Затем вбейте туда два яйца, добавьте пол чайной ложки погашенной соды, если хотите, то и ванилину и, конечно же, муки. Муки надо положить столько, чтобы у вас замесился мягкий колобок, который почти не будет прилипать к рукам. Отделите от этого колобка примерно одну пятую часть теста, и вот в эту маленькую часть добавьте еще муки. Этот небольшой колобок должен быть немного поплотней своего большего собрата. После этого разделите его еще на две-три части, скатайте из них колобки, обваляйте их в муке и положите в морозилку, чтобы они хорошенько замерзли. Все это я объясняю с такой дотошностью, чтобы в дальнейшем с ними было удобно работать.

Основное тесто нужно раскатать на столе скалкой и после этого перенести на противень, чуть смазанный маслом и присыпанный мукой, а можно его прямо на противне разровнять ладошкой, как вам будет удобней. Тесто мягкое, эластичное и хорошо ложится под рукой. Толщина такого пласта должна быть не больше одного сантиметра.

Теперь нужно выбрать начинку для печенья. Само тесто получается сладким и начинку для контраста лучше сделать кисленькой. Это может быть и брусника с сахаром, и клюква, и чуть проваренные кусочки яблока с брусникой, даже молотые сухофрукты, а летом вишня или абрикосы, только очень мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку. Да что угодно, только не очень жидкое и мокрое, чтобы тесто не отсыревало.

И не варенье, которое будет вытекать, и гореть при выпечке. Свежая клубника сюда тоже не подходит, она делается слишком дряблой в начинке, не красивой и не очень вкусной.

Приготовленную начинку выложите на пласт теста, и аккуратно разровняйте ее по всей поверхности. Слой начинки не должен быть больше полу сантиметра.

А вот теперь самое интересное. Достаньте из морозилки один кусочек замороженного теста и перетрите его на крупной терке прямо на начинку. Потом достаньте второй кусочек теста, и сделайте с ним то же самое, чтобы еще раз равномерно покрыть стружкой начинку, но не очень плотным слоем, а чтобы начинка просвечивала через тертое тесто, так будет красивее. Тесто очень быстро разогревается в руках и начинает вязнуть на терке, поэтому тереть надо быстро. Я потому и советовала сделать несколько маленьких колобков, они быстрей трутся, да и замерзают в морозилке маленькие быстрей.

Выпекать такое печенье нужно примерно при 200 градусах, и ставить его в уже хорошо разогретую духовку. Печется оно минут 35-40. Когда вы увидите, что тесто хорошо поднялось и верхний слой начинает покрываться румянцем, достаньте противень из духовки и очень острым ножом порежьте этот пирог на кусочки, хоть на квадратики, хоть на ромбики, а потом поставьте обратно допекаться. Так удобней резать еще мягкое тесто, да и пропекается оно в таком виде быстрей. Готовые печенья выложите на блюдо в один слой, чтобы не мяли друг друга, и посыпьте сверху сахарной пудрой. Чтобы пудра ложилась равномерно, положите ее в ситечко и потрясите его над печеньями. Слюнки потекут уже от одного вида.

Песочный пирог.

Состав.

100 г сливочного масла; 50 г сахарной пудры или коричневого сахара; 150 г пшеничной муки; 25 г манной крупы; 8-10 жареных миндальных орехов; сахарная пудра.

Приготовление:

Положите лист 20, 5 см пергаментной бумаги на дно формы для пирога. Разотрите сахар с маслом, пока смесь не побелеет. Насыпьте муку и манную крупу и перемешайте. Руками соберите тесто, скатав из него шарик. Положите в подготовленную посуду, прижмите, разровняйте поверхность пирога и проколите вилкой. Разложите миндальные орехи по краям пирога. Готовьте в течение 6 минут при 70%. Остужайте в течение 5 минут, затем нарежьте клиньями. Перед тем, как вынуть из посуды остудите до комнатной температуры. Посыпьте сахарной пудрой.

Бутерброд-гигант.

Приготовление:

Батон разрезать вдоль. Положить его на смазанный маслом противень. Пропустить через мясорубку соленые грибы, крутое яйцо и перемешать с майонезом. Полученный паштет намазать на половинки батона и запечь в духовке. Украсить зеленью и зеленым луком.

Расстегаи с мясом и яйцом.

Состав.

Тесто дрожжевое.

Для начинки: 800 г мяса (мякоти), 70 г маргарина, 5 яиц, соль, перец по вкусу.

Для смазки: 2 столовые ложки масла.

Приготовление:

Сырое мясо нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень и обжарить в духовом шкафу. Еще раз пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленое яйцо. Из теста сформовать шарики примерно по 150 г, дать им настояться 8 -10 мин., раскатать круглые лепешки, положить на них начинку по 70-80 г, края защепить. Сформованные расстегаи положить на листы, оставить на 10-15 мин. для расстойки, смазать желтком.

Выпекать при 210-220 С. После выпечки смазать сливочным маслом.

Подают расстегаи горячими с мясным бульоном.

"Аджапсандали".

Состав.

500 г. баклажанов, 3 луковицы, 3 картофелины, 3 сладких перца, 500 г помидоров, 1/2 стакана растительного масла, 3 дольки чеснока, по 1 столовой ложке нарезанной зелени петрушки, кинзы, чабреца и укропа, соль по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать очень тонкими кольцами, положить в посуду, добавить 2 столовые ложки растительного масла и выдержать в печи 1-2 минуты при уровне мощности 1000. Долить оставшееся масло, добавить нарезанные кружочками баклажаны, все перемешать и поставить в печь на 2 минуты при том же уровне мощности. Картофель нарезать кубиками, перец очистить от зерен и пленок и нарезать кольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Нарезанные овощи и зелень добавить к баклажанам, посолить, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут при уровне мощности 1000.

Рулет с вареной сгущенкой и грецким орехом.

Приготовление:

2 яйца взбить с 5-ю столовыми ложками сахара, добавить 5 столовых ложек сухого молока, 5 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла (без запаха), щепотку соды и 5 столовых ложек муки. Выложить тесто в смазанный маслом лист и выпекать на среднем огне минуты 5-7. Заранее сварить сгущенку, 100 грамм грецких орехов мелко раздробить. На еще горячий пласт выложить сгущенку и орехи и сразу закрутить в рулет. Дать остыть. Вместо сгущенки можно использовать фруктовые джемы и пюре.

Блинчики с шоколадом.

Состав.

мука - 100 г яйца – 1 молоко - 300 мл масло подсолнечное для жарки масло сливочное - 100 г песок сахарный - 100 г коньяк - 4 ст. л. шоколад темный - 50 г (наломать)

Приготовление.

Муку со щепоткой соли смешать в миске, сделать в центре углубление и разбить туда яйцо.

Добавляя молоко, замесить тесто. Накрыть и оставить на 20 минут.

На растительном масле выпекать тонкие блинчики. Складывать их стопкой, прикрывая пергаментом.

Сливочное масло растопить с сахаром, добавить коньяк и перемешать.

Каждый блинчик сложить вчетверо, внутрь положить шоколад. Обжарить каждый блинчик, чтобы шоколад растопился.

Подавать с соусом, посыпать сахарным песком.

Экзотическая начинка для блинов.

Состав.

смесь из замороженных тропических фруктов - 1 кг ром - 6 ст. л. масло сливочное - 50 г

пудра сахарная - 2 ст. л.

Приготовление.

Фрукты положить в сотейник, залить ромом, добавить сливочное масло, сахарную пудру и

проварить на слабом огне около 10 минут. Фрукты вынуть шумовкой, а сироп уварить

до сиропообразной консистенции.

Подавать с блинами, полив сиропом. Добавить сметану и посыпать мускатным орехом.

Розовые кексы.

Ингредиенты:

На 10 шт: 12 бумажных формочек для кексов 125 гр несоленого масла, размягченного

125 гр сахарной пудры 2 яйца 125 гр блинной муки 1 щепотка соли

Засахаренные лепестки:

1 яичный желток 12 лепестков роз 4 ст л сахарной пудры

Розовая глазурь:

250 гр (9 oz) сахарной пудры, просеянной 2 ст. л молока 2 ст. л розовой воды 1 капля красного пищевого красителя.

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Поставить на противень формочки. Взбить масло с сахаром до образования бледной пышной массы. Добавить яйца по одному, постоянно взбивая и добавляя муку между каждым яйцом ними.

2. Наполнить формочки для кексов на 2/3 тестом. Запекать в духовке 15 мин до золотистого цвета. Дать остыть.

3. Чтобы сделать засахаренные лепестки, нужно взбить яичный белок в миске и смазать белком лепестки с помощью кисточки. Посыпать сахарной пудрой и оставить высохнуть.

4. Смешать сахарную пудру, молоко и розовую воду. Подкрасить смесь каплей красного красителя. Выложить глазурь поверх кексов и украсить лепестками роз.

Творожные пирожки.

Состав и приготовление.

Делаются такие пирожки очень просто и быстро. Для теста нужно взять 200 грамм творога, 200 грамм маргарина, одно яйцо, пол чайной ложки соли и муки столько, чтобы замесилось тесто. Из этого количества у вас получится целая гора пирожков. А если гору сразу печь не хочется, то остатки теста пролежат у вас в холодильнике и день, и два, не потеряв своих качеств. Пирожки из такого теста можно как жарить, так и печь, даже и не знаю, какие получаются вкуснее.

Творог для теста можно брать практически любой, жирный или обезжиренный, магазинный или рыночный, свежий или хорошо залежавшийся в холодильнике, сойдет всякий. Но, я думаю, что не надо объяснять, что из свежего, жирного, рыночного творога пирожки будут намного вкуснее, чем из сухого и старого.

И так, возьмите творог с маргарином, и разомните все хорошенько вилкой. Если творог сухой, а маргарин только что вынут из холодильника, то их можно вместе просто-напросто пропустить через мясорубку. Потом в эту массу добавьте яйцо, соль, муку и хорошенько вымесите. Тесто не должно быть очень крутым, колобок должен чуть-чуть прилипать к рукам. Приступать к разделке можно сразу же. Хочу предупредить, что это тесто не такое эластичное, как дрожжевое и поэтому, когда вы будете лепить пирожок, будьте осторожны, его можно легко порвать.

Вот, правда, начинки в такие пирожки годятся не все. Сюда не подходят рыбный и мясной фарши, а вот капустный и картофельный идут за милую душу. Начинку рис с яйцом любят далеко не все, но вот в эти пирожки она подходит, как нельзя лучше - пирожки получаются нежнейшие, только рис надо делать пожирней, и добавлять к нему пережаренный лук.

Но самые забавные получаются сладкие пирожки. Только класть в них надо не повидло, а что-то густое, что не вытекает, например размоченные и пропущенные через мясорубку сухофрукты (яблоки, изюм и курагу). Добавьте туда сахарку и корицы, и начинка у вас выйдет просто потрясающая. А когда вы изжарите такие сладки пирожки, посыпьте их, еще горячими, сверху сахарной пудрой. К тому же, сделайте их совсем маленькими, и тогда для ваших детей это будет просто необыкновенное угощение.

Жарятся творожные пирожки на растительном масле очень быстро. А если вы хотите их испечь, то вначале смажьте их сверху яйцом или сметаной.

Гутаб (пирожки с луком).

Состав.

2 стакана пшеничной муки, 0, 5 стакана воды. 250 г зеленого лука, 1 стакан зелени петрушки и укропа, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, жир для обжаривания, перец, соль.

Приготовление.

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки размером с чайное блюдце. Положить на каждый кружок фарш, состоящий из мелко нарубленных зеленого лука, петрушки и укропа, смешанных с черным молотым перцем, солью и заправленных топленым маслом. Кружки завернута в виде полумесяца, края защипать. Обжарить в сильно разогретом жире.

Левашники.

Состав.

Мука 400 г, яйцо 2, вода 2/3 стакана, водка 20 г, сахар 40 г, варенье 1 стакан, масло растительное 300 г (для фритюра), соль по вкусу.

Приготовление.

Просеять пшеничную муку, сделать в ней воронку. В холодную воду всыпать сахар, соль, добавить водку, яичный белок, хорошо все размешать и вылить в середину воронки из муки. Замесить очень крутое тесто, раскатать его очень тонким слоем и нарезать квадратики. На одну сторону квадратика положить варенье, свернуть квадратик по диагонали, края склеить яичным желтком. В небольшую кастрюлю налить растительное масло и поставить ее на огонь. Когда масло сильно разогреется, каждое изделие проколоть вилкой и обжарить. Подавать Левашники очень горячими.

Ванильный пудинг с пшеничным хлебом.

Состав

масло сливочное 50 г хлеб белый 4 квадратных кусочка изюм 4 ст. л. апельсин 2 ст. л. цедры яйца 2 + 1 желток пудра сахарная 2 ст. л. молоко 300 мл сахар ванильный 1 ч. л. корица молотая 1/2 ч. л. сахар - 2 ст. л

Приготовление

Намазать хлеб маслом и разрезать пополам на треугольники. Уложить в огнеупорную форму. Посыпать изюмом и цедрой. Взбить яйца, желток и сахарную пудру, влить молоко и добавить ваниль. Осторожно залить уложенный хлеб, посыпать корицей и сахарным песком. Оставить, чтобы пудинг пропитался. Поставить форму в противень с водой и запекать в духовке.

Быстрый пирог с рыбой.

Состав.

филе рыбы майонез 1 банка сметана 1 стакан мука 1 стакан яйца 2 сода 1/2 ч. л. погашенной.

Приготовление.

Филе рыбы нарезать кубиками, в форму налить часть теста, разложить рыбу, залить

оставшимся тестом. Сразу же поставить в горячую духовку и печь до золотистой корочки.

Кекс рассыпчатый.

Состав.

100 г маргарина (его заранее достать, чтобы он размяк, или в микроволновку на пару секунд, чтобы он был мягкий-мягкий, но не растопился). Добавить 100 г майонеза, 2 яйца, 8 ложек сахара, 8 ложек муки, 4 ложки крахмала,

Приготовление.

1/2 чайной ложки соды (не гасить). Всё перемешать, но не в миксере. Можно добавить изюм, орехи, цедру и т. д, т. п. Разложить в маленькие формочки для кексов. Дать постоять 20 минут и выпекать 35-40 минут при Т=180-200 град. С.

Блинчики с горячим молоком.

Приготовление.

0,25 л молока вскипятить + сода на кончике ножа, 3 яйца взбить с сахаром 1-2 ст.

ложки + кипящее молоко, продолжать взбивать, добавить оставшиеся 0,25

молока (холодного) + 3 ст. ложки муки с горкой + 0,5 ст. ложки масла растительного (можно сливочного растопленного) перемешать и на смазанную сковороду (1 раз смазать больше не надо).

Картофельная пицца.

Состав.

картофель - 1 кг лук - 1 большая мука - 2 ст. л. масло растительное помидоры - 0,5 кг соус томатный ветчина - 150 г шампиньоны - 150 г сыр - 100 г

Приготовление.

Картофель промыть, очистить и натереть на крупной терке. Луковицу почистить и очень мелко нарезать, а затем смешать с картофельной массой, добавить муку, подсолить, перемешать. Разделить на три части. Сковороду смазать растительным маслом и выпечь на ней по очереди картофельные коржи. Готовый корж посыпать натертым сыром, смазать сверху томатным соусом. Положить дольки помидоров, нарезанную кубиками ветчину и поставить в микроволновую печь на 3-5 минут на самую большую мощность или выпечь в духовке.

Ароматный крендель.

Приготовление.

Влейте в кастрюлю три четверти стакана чуть теплого молока и разведите в нем 30 граммов обычных дрожжей (в маленьком брикете 100 граммов, значит, положите одну треть). А если вам больше нравятся сухие французские дрожжи, то всыпьте пол пакетика.

Затем положите в кастрюлю три четверти стакана сахарного песка, четверть чайной ложки соли, вбейте два яйца и 3-4 столовых ложки муки. Перемешайте. В отдельной миске распустите сливочное масло. Вот именно - распустите, а не растопите. Масло должно быть жидким или очень-очень мягким и чуть теплым. Положите в тесто 6 столовых ложек такого масла, добавьте еще немного муки и опять вымешайте. Вообще же для этого рецепта муки идет примерно полкило. Примерно, а не точно, с мукой всегда так.

Ориентируйтесь так: тесто у вас должно получится очень вязким, но не жидким, оно должно прилипать к рукам и оно не должно быть очень густым. Если что-то не так замесилось, то исправлять будем по ходу процесса.

Накройте кастрюлю с тестом полотенцем и поставьте ее в теплое место, например к теплой батарее, но не к огненной. Так как это тесто сдобное (в котором много жира и яиц), то подходить оно будет медленно, весь процесс может занять 4-5 часов, даже с быстрыми французскими дрожжами. Но все же постарайтесь не уходить из дома на это время, не бросайте тесто без присмотра. Примерно раз в полчаса проверяйте его, как оно себя чувствует. Если за первые 2-3 часа тесто увеличилось в объеме вдвое, то его следует обмять, то есть немного помешать своей рукой, чтобы оно отлипло от стенок и вернулось на место. А вот если вы замесили тесто густовато, и оно за это время почти не тронулось с места, то влейте в кастрюлю 3-5 ложек горячего молока и размешайте тесто. Дайте тесту подойти второй раз.

И когда тесто пойдет второй раз, его надо снова обмять и вот теперь добавить всякие ароматы. Прежде всего положите в тесто пол стакана изюма и всыпьте ванилина, не жалейте его. Кроме того, для вкуса, цвета и запаха положите в тесто высушенные и размолотые корочки апельсина или цукаты из корочек. Где их взять? Сделайте сами. Они идут почти во всякую выпечку и очень хорошо, когда дома есть их запас. Срежьте с апельсина или мандарина оранжевую корочку тонким слоем, мелко порежьте, засыпьте сахаром и проварите несколько минут. В таком виде цукаты хранятся очень хорошо.

После того, как тесто подойдет в третий раз, выложите его на стол, присыпанный мукой.

Теперь надо из теста сделать крендель. Для этого разделите кусок теста на три части, и из каждой скатайте жгутик примерно 60 сантиметров длинной. Не старайтесь придать им уж очень правильную форму, не раскатывайте их слишком долго, чтобы тесто сильно не мять. С тестом надо обращаться очень нежно. А потом из этих жгутиков сплетите обычную косичку, но тоже не очень тугую, и придайте косичке форму кренделя. Крендель аккуратно перенесите па смазанный маслом противень и дайте ему постоять минут 15-20, чтобы он еще немного поднялся. Затем смажьте его сырым яйцом и поставьте в хорошо разогретую духовку. Печется крендель при температуре 210-220 градусов примерно полчаса и увеличивается в размере почти вдвое. Когда вы его достанете из духовки, то сразу смажьте кусочком сливочного масла и следом посыпьте сахарной пудрой. Он получается таким красивым, что с ним не стыдно и губернаторов встречать.

И вот что еще удивительно - крендель делается намного вкусней, когда остынет и настоится несколько часов.

Рязанский блинчатый пирог

Ингредиенты:

Пресные блинчики.

Для фарша. 250 г отварной говядины, 100 г свежей капусты, 2 моркови, 2 луковицы, I стакан отварного риса, 5 сваренных вкрутую яиц, 100 г сливочного масла; соль и сметана по вкусу.

Приготовление.

Испечь блины по одному из приведенных рецептов. На сковороду, смазанную маслом, положить блин, на него слой фарша, накрыть сверху вторым блином, положить еще слой фарша и т. д. Верхний блин смазать маслом, сметаной и запечь в духовке.

Фарш. Отварное мясо пропустить через мясорубку. Лук, морковь мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Капусту мелко нашинковать, обварить кипятком (если она горчит) и обжарить вместе с морковью и луком. Добавить отварной рис, мелко нарубленные яйца, посолить и все перемешать.

Тесто для печёных пирожков и пирогов.

Приготовление.

Начинается так же, как и в первом рецепте: молоко, дрожжи, сахар, 20 минут постоять.

Затем подмешать туда пару горстей муки и на пару минут отставить в сторону.

Пол пачки маргарина нужно заранее положить в теплое место, чтобы он стал совсем мягким, но не растапливать. После этого его надо размять рукой или вилкой с 2-3 горстями муки и только потом соединить с первой частью. Разминать не очень долго, чтобы маргарин под рукой не сильно таял, а оставался в виде крупинок. Еще добавить муки, тесто опять хорошо вымесить и поставить так же в теплое место подходить. Только в этом случае, после того, как тесто подойдет в первый раз, его надо обмять рукой, чтобы оно осело, и дать подняться вторично. Подниматься оно будет уже намного быстрее, примерно минут 30-40.

Тесто по такому рецепту получается легкое, пористое, пышное. После того, как вы налепите маленьких пирожков или сделаете один большой пирог, им надо дать минут 15-20 постоять, чтобы тесто подошло с самой начинкой, потом смазать смесью яйца со сметаной, и можно ставить в хорошо разогретую до 220 градусов духовку. Выше температуру делать не надо, а то пироги будут плохо подниматься. Пирожки из такого теста пекутся очень быстро, получаются просто воздушные и очень красивые.

Тесто для жареных пирожков и беляшей.

Приготовление.

Возьмите большую кастрюлю и влейте в нее пол-литра теплого молока. Затем всыпьте в молоко столовую ложку сахарного песка и пол пакетика сухих французских дрожжей.

Хорошо размешайте и дайте постоять в теплом месте минут 20. Когда на поверхности начнут появляться мелкие пузырьки, тогда можно добавить муку и немного соли. Всыпать муку надо понемногу (по горсти) и тут же каждую порцию хорошо вымешивать. Вначале это можно делать вилкой или деревянной лопаточкой, а когда тесто уже станет густым, то рукой. Тесто должно быть немного вязким, каким-то живым, и не в коем случае не крутым колобком. После этого присыпьте дно и стенки кастрюли мукой, чтобы тесто при подъеме не приставало к ним. Теперь накройте кастрюлю полотенцем и поставьте в теплое место часа на 1,5-2.

Если в доме холодно (только что отключили отопление) и нет теплого уголка, то тесто ставить начинающей хозяйке я не советую. На электрической грелке тесто может перегреться, а с водяной баней вы замучаетесь - постоянный температурный режим соблюсти трудновато, да и кастрюлю с тестом трясти лишний раз не рекомендуется.

Дождитесь тепла.

Тесто под полотенцем должно медленно подниматься и чуть-чуть пузыриться. Когда оно увеличится в размере в 2-2,5 раза, значит оно готово. Его можно вытряхивать на стол, разделывать и жарить потрясающие беляши или пирожки с капустой.

Для жареных пирожков тесто осаживать и давать ему подниматься второй раз не надо.

Ленивый сочень из слоеного теста с творогом.

Приготовление.

Для сластен, склонных к лени и неравнодушных к творогу. Все составляющие можно купить в магазине, а именно: слоено-дрожжевое тесто и сладкая творожная или сырковая масса ( можно с наполнителем).

И так: пластину дрожжевого слоеного теста раскатываем, на одну половинку теста кладем пачку творожной массы, накрываем второй половинкой, края защипываем, как сочень, смазываем яйцом. И в разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 мин.

Хачапури от Дизи.

Приготовление.

В меру солёный сыр - протереть без замачивания. Тесто - основной вариант. Взбить 2 яйца целиком (и белок, и желток), добавить пол-литра мацони при отсутствии - можно использовать кефир или белый йогурт (без фруктовых или других добавок). В который предварительно кладём 1 неполную чайную ложку пищевой соды можно - предварительно погасить уксусом, и размешиваем. Добавляем просеянную белую муку и замешиваем мягкое тесто, чтобы тесто не прилипало к руке. В конце добавляем 1 столовую ложку растительного жира, замешиваем, накрываем салфеткой и оставляем примерно полчаса на тёплом месте. Берём немного теста из такого количества теста, получается примерно 4 -5 штук. Раскатываем, кладём в середину тёртый сыр, края подводим к середине, собираем вместе и закрываем, переворачиваем швом вниз. Далее нужно немного раскатать, положить предварительно нагретую толстую сковороду и расправить рукой, накрыть крышкой и печь без жира, просто в горячей сковороде, когда одна сторона будет готова, перевернуть это легко сделать - перевернув сковороду, придерживая Хачапури рукой, и положить на другую сторону и печь, не накрывая больше крышкой. Готовый положить на тарелку, намазать с обеих сторон сливочным маслом, накрыть полотенцем он размягчится немного. Так же приготовленный хачапури можно положить на противень. Сверху намазать водой или молоком с размешанным яичным желтком и печь в духовке тогда не нужно переворачивать. Это - один из вариантов, возможны модификации - не улучшающий вкус, но вполне приемлемые тесто можно замешать без мацони (кефир, йогурт), только на чуть тёплой воде и добавить пакетик сухих дрожжей, тогда нужно оставить, пока тесто поднимется. Если печём в духовке - часто в тесто добавляем примерно 50-100 граммов растопленного сливочного масла (кроме всего выше перечисленного). Тесто оставляем 1-2 часа, делаем хачапури, переносим на посыпанный мукой лист (жаровню), расправляем по форме листа, сверху тоненьким слоем обмажем в воде или молоке перемешанным желтком и печём в духовке на среднем огне.

Запеканка из фасоли с картофелем.

Состав.

фасоль - 150-200 г картофель - 4-5 лук – 2 масло растительное соль перец сухари молотые

Приготовление.

Сварить фасоль. Отдельно сварить картофель в мундире. Очистить картофель и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным в растительном масле луком и фасолью. Посолить картофельно-фасолевую массу, посыпать перцем, уложить на смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями противень, разровнять поверхность и запекать в духовке 20 минут. Подать запеканку горячей, разрезав на порционные куски.

Ревеневая шарлотка.

Состав.

яйца – 3 сахар - 1 стакан мука - 1 стакан сахар ванильный - 0,5 пакетика ревень Приготовление.

Ревень очистить, порезать небольшими кубиками, засыпать ванильным сахаром. Яйца взбить с мукой и сахаром, соединить с ревенем, тщательно перемешать и выложить в предварительно смазанную маслом форму. Выпекать до готовности.

Картофель печеный.

Состав.

Картофель специи.

Приготовление.

На дно стеклянной колбы налить немного воды. Картофель промыть, очистить, разрезать на половинки, натереть специями и уложить на решетку. Запекать 25-30 минут при максимальной температуре и высокой скорости воздуха.

Чебуреки.

Состав.

400 г баранины, 3 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 50 г риса, 100 г бараньего сала, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление.

Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2 - 3 столовые ложки холодной воды. Перемешать фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице в течение 6 - 8 минут при температуре 180.

Пирог с капустой.

Состав.

Тесто: стакан майонеза, стакан сметаны, 2-3 яйца, гашеная сода, мука 8-10 столовых ложек, тесто должно быть по консистенции, как на оладьи. Соль не надо.

Начинка: Капусту нашинковать, обжарить до готовности. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, соединить с капустой. Добавить парочку мелко нарезанных яиц, сваренных вкрутую. Посолить. Начинка готова.

Приготовление:

В смазанную маслом форму вылить примерно половину теста, потом выложить начинку и залить второй частью теста. При выкладывании начинки она как бы проседает в тесто, не стоит пугаться, так и должно быть. Выпекать 40-50 минут при 200 градусах.

Пирожки из пресного дрожжевого теста.

Состав.

500гр. муки, 1стакан (250гр.) воды, 25-30гр. дрожжей, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, 3 чайных ложки сахара.

Приготовление:

Дрожжи растворить в воде. В миску насыпать муку, соль, сахар, добавить дрожжи с воду и подсолнечное мало, замесить тесто.

Дать тесту постоять минут 30, прикрыв его влажным полотенцем.

Начинка может быть любой: жареная капуста, картошка-пюре, творог, яблоки, мороженые вишни (размораживать не надо, прямо из морозилки класть на тесто, добавив чуть сахара), и еще вкусная начинка - вареный рис + рубленное вареное яйцо + зеленый лук, резаный.

Налепить пирожки и жарить на подсолнечном масле, можно выпечь в духовке. Из этого же теста делала пиццу, получилось вкусно.

Кулич пасхальный.

Состав.

12 стаканов муки, три стакана парного молока, 50 г дрожжей, два стакана сахара,

семь яиц, полстакана топленого сливочного масла, полтора стакана изюма, чайную ложку соли, душистые приправы.

Приготовление:

Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами одна палочка ванили, десять орешков кардамона или же две капли розового масла

Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить в нее еще два яйца, влить полстакана чуть разогретого топленого сливочного масла, всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густое. Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти.

Утром побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подняться до трех четвертей высоты формы и ставить в печь.

Кулич заварной.

Состав.

12 стаканов муки, полстакана распущенного масла, два яйца, три четверти стакана сахара,

один стакан молока, 50 г дрожжей, два стакана жидкого чая, три четверти стакана очищенного изюма, соль.

Приготовление:

Накануне в восемь часов вечера залить дрожжи половиной стакана тепловатой воды с чайной ложкой сахара, дать дрожжам подняться.

Заварить полстакана муки половиной стакана кипящего молока, хорошенько размешать.

Если плохо заварилось, то прогреть немного, постоянно помешивая.

Когда дрожжи подойдут, смешать их с остывшим заваренным тестом, добавить остывшего кипяченого молока, две чайных ложки соли и два яйца (от них немного оставить для подмазки), подсыпать муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место подходить, хорошенько укрыв.

В шесть-семь часов утра влить в тесто полстакана подогретого, но не горячего, масла и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с тремя четвертями стакана сахара. Всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку.

Вывалить тесто на стол или доску и бить его хорошенько до тех пор, пока не появятся в нем пузыри. После этого выложить тесто в заранее вымытую и обмазанную изнутри маслом посуду, покрыть посуду чем-нибудь теплым и оставить тесто подходить. Через час тесто выложить на доску, вмесить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать подойти в той же посуде еще полчаса. Теперь тесто можно разложить в одну или две обмазанные маслом формы, дать тесту подойти, смазать верх кулича яйцом и ставить в печь.

Кулич царский.

Приготовление:

Развести 50 г дрожжей в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600 г пшеничной муки. Дать опаре подняться, добавить два стакана сливок, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный сладкий миндаль (50 г) с добавлением одного ядрышка горького миндаля, по 100 г мелко нарезанных цукатов и промытого, обсушенного изюма. Хорошо выбить тесто, и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.

Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

Открытый пирог.

Тесто: 2яйца. 1/3 ст. молока. 1/2 ч. л. соды гашеной в уксусе 8 ст. л. муки. 1/2 пачки маргарина. (Растопить). Яйца взбить, добавить молоко, соду, маргарин и постоянно помешивая муку.

Начинка: 1 б. рыбной консервы, 6 луковиц. Кусочки рыбы мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.

Заливка: 1 яйцо. 2 ст, л. Майонеза. 1 ст. л. муки. Все ингредиенты хорошо перемешать. Форму смазать любым маслом или посыпать дно манной крупой. Затем налить в неё тесто. На тесто выложить 1/2 часть лука, затем рыбу и оставшийся лук. Сверху равномерно вылить заливку. Можно посыпать тертым сыром. Пирог поставить в духовку на 20-30 минут. Можно кушать, как горячим, так и холодным.

Яблочный пирог.

Состав.

3 яйца 200 гр. сахарного песка 200 гр. масла 200 гр. Сметаны. 1 чайная ложка соды, погашенная 2 чайными ложками уксуса ваниль 400 гр. Муки.