Выпечка (стр. 4 )

Приготовление:

Выкладываем массу на противень, сверху на тесто выкладываем очищенные и порезанные, на дольки спелые свежие яблоки чуть вдавливая их в тесто. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Хворост.

Состав.

На 2 1/2 стакана муки 3 желтка 1 ст. ложку сахара 2 ст. ложки коньяка 1 ст. ложку сметаны. 1/4 чайной ложки соли 1/2 стакана молока 1 стакан топленого масла или смальца для жарения.

Приготовление:

Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру и соль с добавлением коньяка хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.

Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10-12 см, переплести их, сложить по 2-3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.

Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.

Пирог с творогом.

Тесто: 1 пачка маргарина 1 стакан сахара 3 стакана муки 1/4 л соды(погасить) Перетереть всё это в однородную массу.

Начинка: 400 гр. творога 4 яйца 1 стакан сахара 1 пачка ванилина 1 стакан изюма.

1 стакан орехов

Можно положить в начинку бананы, киви, клубнику. Завершение: Посыпаем на противень одну часть теста, затем начинку, а потом второй частью накрываем начинку. Выпекать 30-50 минут.

Венское тесто.

Состав:

1/2 л молока, 3 стакана муки, 1 пачка маргарина, 1 ст. ложку сахара, 1 яйцо, 1/4 пачки дрожжей.

Приготовление:

Развести в 1/2 л тёплого молока дрожжи и добавить 1/2 части муки. Растопить маргарин, остудить и смешать с сахаром, яйцами и поднявшимися дрожжами, положить муки и поставить подниматься на 1 час.

Крендельки к чаю или кофе.

Состав:

На 1 кг муки 1/2 стакана молока 5 яиц 1 стакан сахара 100-125 г масла или маргарина.

3/4 чайной ложки соли 30 г дрожжей цедру с 1/2 лимона.

Приготовление:

Приготовить тесто так же, как для булочек – (шанежек). При этом в тесто вместе с сахаром и яйцами добавить лимонную цедру, натертую на терке. Когда тесто подойдет, выложить его на доску. Посыпать мукой и разделать из него маленькие крендельки; смазать их маслом, посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф на 10-12 минут.

Пасха.

Состав:

1 кг обезжиренного творога 125 г размягченного сливочного масла. Соль на кончике ножа. 5 яиц 250 мл сметаны чашка изюма (200 мл) 200 г сахара натертая цедра от 1 лимона, 1 чашка очищенного сладкого и 1-2 зернышко горького рубленого миндаля 1 ст. ложка нарубленных цукатов из лимонной корки 1 ст. ложка нарубленных цукатов из апельсинной корки.

Для украшения:

12 шт. глазированной вишни или вишни из компота, 50 г очищенного сладкого миндаля, лимонные и апельсинные цукаты.

Приготовление.

Творог должен быть сухим. Масло разотрем добела, добавим соль, яйца, сметану и хорошо смешаем с творогом до однородности.

Эту массу как следует, нагреем (но не варим!) при непрерывном помешивании или на водяной бане, или в кастрюле с толстым дном на маленьком огне. Когда масса станет горячей, снимем с плиты и продолжим помешивать, пока не остынет.

Добавим промытый и осушенный изюм, лимонную цедру, рубленый миндаль, лимонные и апельсинные цукаты (можно добавить и 1-2 чайные ложки хорошего коньяка или рома - по вкусу).

Специальную форму - пасечницу (в форме усеченной четырехугольной пирамиды), а за неимением пасечницы - новый цветочный конический горшок выстелим чистой тканью, наполним творожной массой, положим поверх массы подходящего размера блюдце и придавим грузом.

На 12 часов поместим пасху в холодильник. Перед подачей на стол вытолкнем из формы, снимем ткань и поместим на блюдо. Украсим пасху сверху и по бокам глазированной вишней, миндалем и цукатами в виде различных цветочков. С одной боковой стороны выложим по вертикали буквы Х и ниже. В ('Христос воскресе!').

Овощная страта.

Состав.

перец сладкий красный 1 перец сладкий желтый 1 картофель 400 г помидоры 3 чеснок - 4 зубчика базилик 0,5 стакана листьев орегано 3 ч. л. сушеного масло сливочное 50 г масло оливковое 3 ст. л. вино белое сухое 3 ст. л. паприка 1 ч. л.

Приготовление.

Перец очистить, нарезать тонкими полосками. Картофель нарезать очень тонкими ломтиками. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками (сок сохранить). Чеснок и базилик измельчить. Сливочное масло растопить, смешать

с оливковым.

Смазать этой смесью жаропрочную посуду для запекания. Выложить овощи слоями: картофель, потом перец, помидоры и так доверху. Каждый слой пересыпать смесью специй (чеснок, соль, перец, базилик, орегано) и сбрызгивать маслом. Оставшееся масло и сок от помидоров вылить сверху на последний слой, добавив туда же вино. Посыпать паприкой и запекать в духовке при 220С, пока картофель не станет мягким.

Если овощи покажутся слишком сухими, через 30 минут подлить немного воды или вина.

Морковный пирог.

Состав.

2 красные, сочные моркови 4 яйца 1 ст. сахара 1 ст. муки 2 ст. л. сметаны; 2 ст. л. масла растительного рафинированного без запаха 0,5 ч. л. корицы; 0,5 ч. л. Соды загашенной таким же количеством уксуса горсть крупно рубленных грецких орехов.

Приготовление:

1. Морковь натереть на крупной терке. У вас должно получиться примерно 1,5 стакана тертой моркови.

2. Яйца взбить миксером, понемногу добавить сахар. Взбивать до исчезновения крупинок.

3. В яичную смесь выложить морковь, сметану, соду, масло, муку, корицу. Все тщательно перемешать.

4. Форму смазать маслом, вылить тесто. Сверху посыпать орехами.

5. Выпекать пирог в духовке, нагретой до 170-180 градусов, минут 40.

Этот пирог можно подать к столу и теплым, и холодным. Вкусно и так, и так.

Пасха с шоколадом.

Состав.

2 кг свежего творога, 200 г шоколада, 200 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, два стакана сметаны, один стакан цукатов.

Приготовление.

Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой, перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет.

Специальную форму - пасечницу (в форме усеченной четырехугольной пирамиды), а за неимением пасечницы - новый цветочный конический горшок выстелим чистой тканью, наполним творожной массой, положим поверх массы подходящего размера блюдце и придавим грузом.

На 36 часов поместим пасху в холодильник. Перед подачей на стол вытолкнем из формы, снимем ткань и поместим на блюдо. Украсим пасху сверху и по бокам глазированной вишней, миндалем и цукатами в виде различных цветочков. С одной боковой стороны выложим по вертикали буквы Х и ниже. ('Христос воскресе!').

Ванильная пасха.

Состав.

600 г свежего творога, три стакана сливок, один стакан сахара, полпалочки ванили.

Приготовление.

Хорошо спрессованный творог протирают сквозь решето, вливают в него постепенно сливки, смешивают, заворачивают на 12 часов в салфетку, салфетку связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке.

Затем в творог всыпают стакан сахара, ваниль (толченую) и все как следует, перемешивают. После этого творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрывают дощечкой и ставят на полчаса под гнет. Через полчаса пасху осторожно вынимают из пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо и сверху украшают искусственным цветком. Такой пасхи должно хватить на шесть-восемь человек.

Греческий пасхальный пирог.

Состав.

60 г дрожжей, 120 г молока, 100 г сахара, 1 кг муки, щепотка соли, натертая цедра от апельсина, стакан теплой воды, 200 г кунжутного семени, 5 сваренных вкрутую и окрашенных яркой красной краской яиц, желток для смазывания, масло растительное, кунжутное семя для противня.

Приготовление.

Развести дрожжи с молоком и сахаром и дать подойти 10 минут. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса.

Из двух третей теста - сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень.

Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять валики в кунжутном семени и уложить вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти три часа в теплом месте.

Выпекать в духовке около часа при температуре 200 градусов.

Фоэте.

Состав.

250 г слоеного теста; 200 г сыра (брынзы); 1 пучок шпината; соль, перец.

Приготовление.

Приготовьте фарш: шпинат отварите полминуты, отожмите и обжарьте в растительном масле. Когда остынет, добавьте нарезанный кубиками сыр, посолите, поперчите.

Для основы: вырежьте из теста кружочки диаметром 5-6 см и толщиной 1 см.

У половины кружочков вырежьте середину и уложите образовавшиеся "бублики" сверху на цельные кружочки, предварительно смоченные водой, слегка прижмите. Смажьте заготовки взбитым желтком и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовкеминут.

Выньте фоэте из духовки, удалите корочку из серединок, а образовавшийся "колодец" заполните фаршем.

Амстердамская запеканка.

Состав.

Возьмем отваренный рис лучше длинный, - 400 гр., филе сельди или любой жирной рыбы - 300 гр., 100 гр. сливок, перец, соль, белый сыр.

Приготовление.

Смазываем форму для запекания сливочным маслом. Выкладываем слой отваренного в подсоленной воде риса, слегка поперченного и сдобренного на ваш вкус, филе сельди выкладываем вторым слоем - не забудьте посолить и сбрызнуть лимонным соком, третьим слоем вновь идет рис, а четвертым - рыба. Сверху для украшения можно положить дольки помидора.

Запеканку заливаем сливками, в которые добавляем тертый мускатный орех (можно не добавлять). На самый верх запеканки натираем сыр и ставим ее в духовку, разогретую до 220 градусов, на 30-35 минут. Приготовленную запеканку выкладываем на тарелки лопаткой. К запеканке можно подать майонез.

Банановые шляпки.

Приготовление.

Приготовить песочное тесто (120 г маргарина, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, соль и сода на кончике ножа, сок и цедра половины лимона, натертого на мелкой терке, 1 стакан муки), дать ему полежать в холодильнике. Раскатать толщиной 0,5 см, стаканом сделать кружки.

Очищенный банан порезать на 3-4 кусочка, каждый поставить на смазанный растительным маслом противень.

На каждый банан надеть кружок из теста. "Шляпки" смазать желтком и украсить изюмом.

Выпекать в духовке 5 минут при 200С. Готовые шляпки посыпать сахарной пудрой.

Французский яблочный пирог "Два холма".

Состав.

Корж: 1 стакан обычной муки, 3/4 чайной ложки сахарного песка, 1/4 чайной ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 стакана охлажденного мелко порубленного масла (заменители масла не годятся), 3 столовые ложки маргарина, 1 чайная ложка столового уксуса, 2-3 столовые ложки охлажденной воды

Приготовление.

"Верхушка" по французскому рецепту 1/2 стакана сахарного песка 1/2 стакана "Геркулеса" быстроразвариваюшиеся хлопья не годятся 1/4 стакана обычной муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя. 1/4 чайной ложки корицы 1/4 чайной ложки молотого имбиря 1/8 чайной ложки порошка мускатного ореха 1/2 стакана мелко порубленного масла. Заменители масла не годятся.

Начинка: 1/2 стакана сахарного песка, 1 чайная ложка корицы, 1 кг 300 г яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и порезанных на тонкие ломтики

Время выпекания: 65-70 минут.( Я пекла 45 мин.)

Для коржа смешайте в миске среднего размера муку, сахар, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте масло и маргарин, слегка помешивая, чтобы все кусочки покрылись мукой. С помощью двух ножей продолжайте мешать, пока смесь не станет "крупнозернистой". Сбрызните уксусом, затем по одной столовой ложке добавьте охлажденную воду, энергично мешая, пока тесто не приобретет однородную консистенцию. На ровной поверхности скатайте тесто в шар. Превратите его в толстую лепешку, плотно оберните целлофаном и охлаждайте в течение 1 часа. При необходимости тесто можно оставить в холодильнике на ночь.

Для "верхушки" по французскому рецепту смешайте в миске среднего размера сахар, "Геркулес", муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и порошок мускатного ореха. С помощью миксера или двух ножей введите порубленное масло, продолжайте перемешивать, пока смесь не начнет напоминать крупные крошки. Отставьте в сторону.

Предварительно нагрейте духовку до 200њС. На посыпанной мукой поверхности, раскатайте тесто в круглый корж. Уложите его в сковороду. Подравняйте края и сформируйте кромку.

Английский кулич.

Состав.

мука - 800 г масло сливочное - 200 г сахар - 200 г молоко - 1,5 стакана дрожжи - 50 г

яйца – 3 изюм - 1 стакан соль

Приготовление.

Из муки, масла, сахара и 1 стакана горячего молока замесить тесто. Влить туда же еще полстакана молока, в котором распущены дрожжи. Дать тесту подойти.

Добавить желтки, взбитые со щепоткой соли, затем взбитые белки, изюм. Положить тесто в форму, дать подойти и выпекать.

Хуплу (пирог со свининой и картофелем).

Состав.

Мука 410, сахар 15, дрожжи 15, яйцо 2 шт, свинина 400, картофель 200, лук репчатый 100, перец, соль.

Приготовление.

На раскатанное дрожжевое тесто кладут слоями начинку из сырой свинины, нарезанного мелкими кубиками картофеля, рубленого репчатого лука, продукты заправляют солью и перцем. Пирог защипывают, придавая форму полумесяца, и выпекают.

Пирог со щавелем.

Для теста: мука 415, дрожжи 10, яйцо 2шт, жир 10, соль 5; для начинки: щавель 850, сахар 100, масло 50, соль 6.

Приготовление.

Перебранный и промытый щавель нарезают мелкой соломкой или рубят, заправляют маслом, сахаром, солью и припускают в собственном соку. С полученной начинкой формуют пирог полукруглой формы, смазывают его маслом и выпекают.

Чудо-кулич.

Состав.

мука - 1 кг яйца - 5 дрожжи - 50-100 г молоко - 2 стакана масло сливочное - 100 г сахар - 1 стакан изюм - 1 стакан корица - 1/2 ч. л. цукаты апельсиновые соль сахарная пудра

Приготовление.

Замесить тесто из дрожжей, молока и половины муки. Когда оно поднимется, положить остальные продукты (кроме изюма, от яиц - только желтки).

Вымесить, добавить взбитые в пену белки и изюм. Дать подняться.

Положить в форму и вновь дать куличу подойти. Смазать кулич яйцом, посыпать орехами.

Выпекать до готовности. Посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.

Орехово-финиковый пирог – гилацги.

Состав.

125 г манной крупы, 125 г муки высшего сорта, 1 ч. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки сахара, половина стручка ванили, 125 г сливочного масла, 250 г свежих фиников или

200 г сушеных фиников, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, половина чайной ложки молотой корицы, 60 г рубленых грецких орехов, масло и пшеничные панировочные сухари - смазать и посыпать форму.

Приготовление.

Смешаем манную крупу с мукой, разрыхлителем, сахаром и сердцевиной стручка ванили, добавим подогретое до слегка тепловатого состояния сливочное масло и хорошо перемешаем. В тесто можно добавить 1-2 чайные ложки коньяка - это придаст приятный вкус и повысит воздушность будущего пирога. Можно использовать и водку.

Из фиников удалим косточки и мелко порежем.

Форму для торта диаметром 22 см смажем маслом и посыплем панировочными сухарями. Духовку разогреем до 200 гр. Цельсия.

Доведем до кипения 125 мл воды и при периодическом помешивании 5 минут поварим в ней финики. Затем добавим мед, лимонный сок, корицу и орехи, перемешаем, снимем с плиты и дадим постоять в открытой посуде, чтобы настоялось и поостыло.

В форму равномерным слоем уложим половину манно-мучной смеси, уплотним ее и равномерно разложим на ней отваренную финико-ореховую массу. Вторую часть манно-мучной смеси раскрошим руками в крупные крошки неправильной формы и посыплем ими пирог так, чтобы кое-где проглядывала финиковая начинка (т. е. верхний слой получается неплотным). Крошки можно сверху слегка уплотнить руками, но поверхность должна получиться не ровной, а состоящей из отдельных крошек.

Выпекаем пирог на среднем уровне духовки в течение 45 минут до образования румяной корочки.

Даем остыть под сложенной вдвое салфеткой (чтобы не пересыхало).

Шу.

Состав.

0,5 кг заварного теста; 0,5 сливок 33-процентной жирности; 400 г свежей или свежемороженой малины; 150 г сахара; пакетик желатина.

Приготовление.

Приготовьте мусс: малину протрите через сито. Сливки взбейте с сахаром. Набухший желатин растопите и соедините с малиновым пюре.

Аккуратно введите сливки и дайте муссу застыть в холодильнике в течение получаса.

Тесто поместите в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите на устеленный пергаментом противень в виде орешков. Когда орешки подрумянятся, уменьшите температуру до 100 градусов и подержите в духовке еще 30 минут. У готовых орешков срежьте верх, а полученные корзинки заполните муссом.

Совет:

Шу будет выглядеть еще эффектней, если их украсить шоколадной стружкой, которая готовится так: 100 г черного (или по 50 г черного и белого) шоколада растопите на водяной бане и вылейте в противень. Когда застынет, соскребите ножом так, чтобы образовалась стружка; чтобы шу не осели, не открывайте духовку до тех пор, пока они не зарумянятся.

"Наполеон" без капризов.

Состав.

Тесто: маргарин - 200 г мука -2 стакана сметана - 200 г

Крем: молоко сгущенное - 1 банка масло сливочное - 250-300 г

Приготовление.

Маргарин порубить на доске с мукой, добавить сметану, в которую положено чуть-чуть (на кончике ножа) соли и соды. Все перемешать, вымесить тесто, разделить его на 8 частей и поставить на холод на 2 часа.

Затем раскатать 8 коржей и выпечь их в духовке со средним жаром до золотистого цвета (коржи пекутся очень быстро!)

Для крема сгущенку взбить с размягченным маслом.

Коржи промазать кремом, верх украсить тертым шоколадом и орехами и поставить в холодильник до подачи на стол.

Луковое лукошко.

Состав.

50 г мясного фарша; 2 ломтика сала;1 большая луковица; полстакана сметаны;

1 сваренное вкрутую яйцо; 1 столовая ложка томатной пасты; 1 столовая ложка рубленой зелени; 1 столовая ложка коньяка; 1 чайная ложка соли.

Приготовление.

Лук очистите, проварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут, после чего выньте и обсушите. Когда остынет, срежьте ножом верхушку и отложите ее в сторону. Аккуратно удалите середину, оставив стенки толщиной полсантиметра.

Вынутую середину измельчите, и обжарьте с салом. Затем добавьте фарш, рубленое яйцо, томатную пасту, сметану, зелень и коньяк. Полученную смесь тщательно перемешайте, заполните ею "лукошко" и накройте "крышечкой". После этого заверните его в фольгу, проколите ее в нескольких местах и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Выньте, осторожно снимите фольгу и выложите на блюдо. Сделайте к "лукошку" "ручку" из болгарского перца и подавайте к столу.

Пипаркоок.

Состав:

100 г. меда,100 г. сахара,100 г. патоки,100 г. сл масла, 2 яйца, 1/2 стакана воды, 3 ч. л. корицы, 7 бутонов гвоздики, 1 1/2 ч. л. имбиря, 1/2 ч. л. мускатного ореха,1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соды,700 г. муки.

Приготовление:

Сливочное масло растереть с сахаром и корицей и к этой смеси добавить яйца, растирая их до побеления, затем ввести соду, разведенную в ч. л. воды, муку и замесить некрутое тесто. Добавить разведенный в воде горячий меди патоку и затем добавить остальную муку и молотые пряности до густого теста. Раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, нарезать прямоугольниками, нанести узор в виде параллельных линий, смазать желтком и выпекать на умеренном огне не более 10 мин."

Пирог "Горячее сердце".

Состав.

Тесто: 125 г. сливочного масла; 1 1/4 стакана муки; 1 яйцо; 1 пакетик ванильного сахара.

Соус: 2 стакана нарезанного кусочками свежего ревеня (или 1 стакан натертого сухого корня ревеня); 5 яиц; 1 пакетик ванильного сахара; 1 чайная ложка рома;

по 4 груши и яблока средней величны; по 1 1/4 стакана сахара и сливок 30-% жирности; по 1/4 стакана муки, воды и персикового джема.

Приготовление:

Приготовьте тесто: масло, сахар и яйцо тщательно перемешайте. Постепенно введите муку, но сильно не вымешивайте. Полученное тесто заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Приготовьте соус: ревень, 2/3 стакана сахара залейте водой и, закрыв крышкой, прокипятите пять минут на медленном огне. В отдельной посуде перемешайте сливки, оставшийся сахар, яйца, муку, ром, ванильный сахар и добавьте ревень.

Фрукты очистите от кожуры и сердцевины, разрежьте каждый на четыре части. В форму для пирога, смазанную сливочным маслом, выложите тесто, раскатанное в пласт. Смажьте его джемом, а сверху положите нарезаные фрукты и залейте соусом.

Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Выньте, охладите и украсьте.

Капустно-мясной пирог.

Состав.

1 кочан ср. размера савойской или белокочанной капусты.

Фарш: 1 черствая булочка, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 750 г мясного фарша, 2 яйца, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль, молотый черный перец.

Соус: 150 г сметаны, 200 мл сливок, 80-100 г тертого сыра, кайенский перец на кончике ножа.

Приготовление:

Отделить от кочана капусты листья, вырезать или отбить твердые жилки и бланшировать листья в кипящей подсоленой воде 4 минуты, обсушить. Нагреть духовку до 180 С.

Булочку размочить в воде или молоке, затем отжать от излишней жидкости. Лук нарезать кубиками и пассеровать в слив. маслевместе с лавровым листом, затем лавр. лист удалить, лук остудить. Смешать все ингридиенты для фарша.

Форму для запекания смазать маслом. Слоями выложить в нее листья капусты и фарш, последний слой должен быть капустный. Для соуса смешать все ингридиенты, залить соусом запеканку и печь ок. 40 минут.

Оладьи печеночные.

Состав.

300-500гр (в зависимости от количества оладьев) куриной печенки (можно делать и из обычной свиной или говяжьей), 2-3 яйца (по количеству печени), мука, соль, сода.

Приготовление:

1. Первым делом печенке нужно дать растаять. Затем (если куриная) кладем в блендер, (если свиная или говяжья, то режем сначала кубиками),туда же кладем яйца, соль (можно немного перца черного) и вот теперь взбиваем.

2. В полученную массу добавляем муки до густоты сметаны и немного соды (щепотку),не переборщите, а то ваши оладьи будут иметь привкус соды (взбиваем).

3. Разогреваем сковороду, наливаем масла и выкладываем тесто. Подрумяниваем одну сторону на среднем огне, переворачиваем, закрываем крышкой и убавляем огонь, жарим вторую сторону до готовности.

Есть такие оладьи можно со сметаной, а можно нашинковать лук (не обязательно мелко, можно даже полукольцами) обжарить его до золотого цвета и положив сверху на оладушек и съесть (вкуснятина неимоверная, проверено многократно).

При желании обжаренный лук можно добавить в тесто и выпекать уже с ним (это уже как бы рецепт выходного дня, когда времени больше).

Если вы замените печенку кабачком, то у вас получатся вкусные кабачковые оладьи (только когда положите кубики кабачка в блендер, добавьте немного воды, буквально 50 гр.)

Лимонная шарлотка с сыром (свч).

Состав.

4 бисквитных печенья, 225 г молодого сыра или творога, 25 г мягкого сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 столовая ложка муки, цедра одного лимона, 150 мл сметаны, 2 яйца.

Приготовление:

Разогрейте печь до 250 градусов. Смажьте маслом огнеупорное блюдо диаметром 20,5 см. Покройте дно бумагой для выпекания. Нарежьте бисквиты, выложите их на дно формы кверху срезанной частью, чтобы дно было полностью закрыто, и разровняйте их. Хорошенько прижмите. Взбейте сыр с маслом до образования мягкой однородной массы.

Отложите 1 столовую ложку сахарной пудры. Остальную пудру перемешайте с мукой и добавьте в сырную массу. Постепенно вводите туда лимонную цедру и сметану. Отделите желтки от белков. Добавьте желтки в сырную массу. Затем введите туда белки, взбитые с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену. Распределите полученную массу поверх бисквитной основы и разровняйте ее. Поставьте блюдо на нижний уровень. Готовьте 12 минут, до образования золотистой корочки в режиме MW+CONV при температуре 220 градусов и уровне мощности 20%.

Готовое изделие оставьте в остывающей печи, тогда его поверхность не потрескается.

Ореховое печенье (свч).

Состав.

1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка крахмала, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молотых орехов.

Приготовление:

Взбить сливочное масло с сахаром до пышности, добавить яичные желтки и тщательно перемешать. Муку соединить с крахмалом и орехами, добавить во взбитую массу и перемешать. На противень постелить пергаментную бумагу и с помощью кондитерского мешочка выдавить тесто в виде различных фигурок. Сначала охладить их в течение 1 часа, потом выпекать при мощности ниже средней 10 минут.

Шоколадный пирог с глазурью из помадки (свч).

Состав.

200 г муки с дрожжами, 5 г пекарского порошка, 2,5 г пищевой соды, 30 г какао, 75 г сахарной пудры, 2 яйца, 150 мл растительного масла, 150 мл молока, 30 мл светлой или темной патоки, 60 мл абрикосового джема, шоколадная помадка, сахар для посыпки.

Приготовление:

Положить лист пергаментной бумаги длиной 20,5 см в форму для приготовления пирога. Смешать муку, сахарную пудру, соду и какао в миске. Затем добавить сахар. Разбить яйца, налить масло, молоко и светлую или темную патоку, хорошо перемешать. Влить смесь в муку и перемешать до однородности. Выложить все это в приготовленную посуду и поставить на решетку для жарки. Готовить в течение 12 мин. Дать постоять 5 мин на проволочной решетке для охлаждения, прикрыв листом пергаментной бумаги.

Пока пирог остывает, выложить абрикосовый джем в небольшую посуду и нагревать в течение 1 минуты при 70%. Разрезать пирог горизонтально на 2 коржа и прослоить каждый абрикосовым джемом. Полить пирог глазировкой из помадки, аккуратно обмазав ею верх и бока пирога. Дать глазировке застыть, затем посыпать пирог сахаром.

Прибалтийские сырники за 20 минут.

Состав.

150 г творога, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, сахар и соль по вкусу, жир или растительное масло для жарки, сметана и сахар для заправки готовых сырников.

Приготовление:

Добавь в творог последовательно: яйцо, сметану, масло, соль, сахар, муку; и все хорошенько перемешай. Из полученного теста лепи овальные или круглые лепешки и, обваляв их в молотых сухарях, обжарь с обеих сторон в перекаленном жиру или растительном масле до образования румяной корочки.

Готовые сырники уложи на блюдо в один ряд и сразу же, пока они не остыли, залей сметаной и посыпь сахаром.

Хачапури.

Состав.

1/2 стакана молока, 2 яйца, 1/2 ч. л соды(погасить уксусом), 2 ст. л. топлёного масла, мука.

Приготовление:

Замесить тесто и раскатать две большие лепёшки. На одну уложить начинку (500 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла), другой накрыть и защипать края. Выпекать в духовке.

Быстрые ватрушки.

Приготовление:

Когда надо быстро сделать завтрак, а к чаю ничего вкусного нет, то беру батон, нарезаю, смазываю маслом сливочным, сверху намазываю любым вареньем и в духовку. Идут лучше всяких пирожных, особенно когда горячие.

А если осталось немного творога, то добавляю в него яйцо, песок, и эту массу выкладываю на булку и тоже в духовку или электропечь, или азрогриль. Ватрушки лучше магазинных, быстро, вкусно, экономно.

Запеканка 'Дольче Вита'.

Состав.

1 кг кисло-сладких яблок, натёртых и отжатых, 3 очищенных и размятых банана, 100 г мелконарезанных сухих фруктов, 100 г измельчённых орехов или миндаля, 3 взбитых яйца, ½ кг самовосходящей муки, 1 ч. л. порошка для выпечки, 1/2 стакана коричневого сахара, 3 ст. л. раст. масла, 2 ст. л. бананового ликёра (или любого другого по вкусу), ½ ч. л. корицы, маргарин для смазывания противня.

Для украшения: 100 г очищенного целого миндаля.

Приготовление:

Нагреваем духовку до средней температуры.

Кладём все продукты в большую миску и тщательно перемешиваем.

Смазываем противень и выкладываем на него смесь.

Запекаем минут 50 до готовности.

Украшаем миндалём.

Лазанья в духовке.

Состав.

На 4 человека: 500 гр. прямоугольных листов из пасты; мясное рагу; бешамель, тёртый сыр, оливковое масло, соль.

Для мясного соуса: 500 гр. консервированных помидоров без кожицы или томатной пасты; 1 головка лука; 2 моркови; 1 стебель сельдерея; 300 гр. мясного говяжьего фарша; 1 стакан красного столового вина; 4 столовые ложки оливкового масла; соль и перец по вкусу.

Для бешамели: 1 литр молока; 100 гр. сливочного масла; 100-120 гр. муки; мускатный орех по вкусу; соль.

Для прямоугольных листов из пасты: 400 гр. муки; 4 яйца, соль.

Приготовление:

Смажьте глубокий прямоугольный протвень оливковым маслом. Положите на дно немного бешамели. Затем ровным слоем несколько листов из пасты, сверху - бешамель, затем мясной соус и посыпьте тёртым сыром. И так несколько раз. Покройте приготовленный "пирог" ещё раз бешамелью, добавьте сверху маленькие кусочки сливочного масла и посыпьте тёртым сыром. Поставьте в заранее разогретую духовку 220 градусов примерно на 30 минут.

Приготовление мясного соуса. Шинкуем лук, морковь и сельдерей. Вливаем немного оливкового масла на сковороду или в кастрюлю, ставим на огонь. Когда масло нагреется, кладём туда нашинкованные овощи и тушим все на слабом огне около 10 минут. Как минимум овощи должны размягчиться за это время. Теперь добавим к ним мясной фарш, перемешаем и продолжаем всё тушить еще 5 минут, после чего вливаем стакан вина и продолжаем держать на огне, пока вино не испарится. Добавляем порезанные помидоры, перемешиваем и продолжаем тушить около 30 минут, накрыв сковороду крышкой, изредка проверяя содержимое. В конце варки добавить соль и перец.

Приготовление бешамели. Положите в кастрюлю масло и просеянную муку, разогрейте на среднем огне. Подержите несколько минут, постоянно помешивая. Добавьте потихоньку теплое молоко, также постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Если же они всё же появились, пропустите всё через сито и продолжайте варить около 20 минут. Когда бешамель загустеет, добавьте немного соли и тёртый мускатный орех.

Приготовление прямоугольных листов из пасты. Насыпьте просеянную муку горкой на стол, добавьте щепотку соли и 4 свежих яйца. Замесите крутое упругое тесто. Месить нужно не менее 10 минут. Если оно выходит слишком твёрдым, добавьте чуть-чуть воды или оливкового масла. Затем положите тесто, обёрнутое в чистое полотенце, отдохнуть на 30 минут, после чего раскатайте тонкие пласты, специальной машинкой или скалкой и порежьте их на широкие прямоугольные листы примерно 10x15 см.

Чтобы лазанье получились мягкими, прежде чем выкладывать листы пасты в духовку, опустите их на несколько минут в кипящую воду, иначе края останутся твёрдыми.

Для мясного рагу минимальное время варки - 30 минут. Чем дольше оно стоит на огне, тем лучше становится вкус. Рагу варится на очень низком огне, оно не должно кипеть, а только чуть-чуть булькать.

Лазанья с баклажанами.

Состав.

Растительное масло, 1 луковица, 500 г консервированных помидоров, 2 ст. ложки сахара, щепотка сухой зелени, перец, соль, 2 небольших баклажана, 12 "листиков" лазаньи, 1/4 стакана тертого твердого сыра, 2 стакана мягкого сыра (моцареллы).

Приготовление:

Приготовьте соус "маринара". Мелко порежьте лук, пожарьте его в растительном масле до золотистого цвета, выложите в сковороду помидоры, сахар, сухую зелень, перец и 1,5 ст. ложки соли. Перемешайте, помните помидоры. Доведите до кипения. Закройте крышкой и томите 15 минут. Порежьте баклажаны и пожарьте в растительном масле, посолите. Томите под крышкой на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Листики лазаньи подержите 10 минут в горячей несоленой воде, откиньте. Разогрейте духовку. Поместите четыре листика лазаньи на дно глубокой прямоугольной огнеупорной емкости. На них выложите половину баклажанов, полейте сверху соусом "маринара", посыпьте тертым твердым сыром и моцареллой (третья часть). В той же последовательности - баклажаны, соус, сыр - сделайте еще два слоя. Выпекайте 40 минут до золотистого цвета.

Лазанья с печенью, беконом и грибами.

Состав.

4 порции, 10 пластинок для лазаньи (250 г), 50 г бекона, нарезанного тонкими ломтиками, 150-200 г печени цыпленка, 100 г нарезанных ломтиками свежих шампиньонов, 1-2 cт. ложки маргарина или масла, 250 г говяжьего или смешанного фарша, соль, черный перец, шалфей, 50-200 мл бульона или красного вина, 1 порция сырного соуса, 100 г тертого сыра для запекания.

Приготовление:

Обжарьте бекон, печень и шампиньоны в масле в низкой широкой кастрюле или на сковороде. Положите туда мясной фарш и также обжаривайте его до готовности. Приправьте солью, перцем и шалфеем. Разбавьте бульоном или вином. Выложите слоями пластинки для лазаньи со смесью из фарша и сырным соусом. Посыпьте сверху тертым сыром. Запекайте при температуре 250 градусов 15 минут.

Лазанья с соусом бешамель.

Состав.

Готовые листы лазаньи - 8 шт.

Для начинки: мясо - 500 гр. (фарш индейки, телятины, говядины); луковица - 1 шт.; шампиньоны - 300 гр.

Для соуса бешамель: масло растительное - 2 ст. л.; мука - 2 ст. л.; молоко - 0,5 литра.

Приготовление:

Начинка. Мясной фарш обжарить на сковороде вместе с измельченной луковицей, добавив соль, перец, базилик и тушить несколько минут до изменения цвета фарша.

Начинка из шампиньонов. Обжарьте в растительном масле замороженные шампиньоны без предварительного оттаивания. Как только выкипит вода, снимите с огня и немного охладите.

Соус бешамель. Растопить подсолнечное масло в маленькой кастрюльке, добавить муку и, не отходя, постоянно помешивать. Мука должна смешаться с маслом без комков, используйте для этого маленький венчик. Молоко для соуса должно быть холодным. Добавьте его к мучной заправке и размешайте. Подержите его на огне до легкого загустения. Соус не должен быть густым, так как он еще будет находиться в духовке и листы лазаньи должны будут провариться в соусе.

Натрите или нарежьте на мелкие пластины сыр. Выберите форму для духовки (28 см. будет достаточным для двоих). На дно формы налейте немного соуса, положите на дно два листа лазаньи. Положите начинку из мясного фарша и полейте сверху соусом, положите сверх еще две пластины лазаньи, полейте соусом, сверху еще две пластины и фарш из шампиньонов, полейте соусом, последний слой должен состоять из соуса бешамель, сыра и базилика. Полейте сверху всю лазанью соусом и проверьте, чтобы края лазаньи не оставались сухими, полейте их соусом. Соуса должно быть достаточно. Накройте форму фольгой и ставьте в духовку. После 40 минут ожидания достаньте блюдо из духовки и положите на сервированный стол.

Пай с яблоками.

Состав.

1,5 стакана муки, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 ст. л. смальца,

1 щепотка соли, 2-3 яблока, 1 стакан изюма без семечек, 1 лимон, 1 апельсин, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов.

Приготовление:

Замесить средне крутое тесто из 1,5 стаканов муки, 1 ложки смальца, 2 столовых ложек растопленного сливочного масла, добавив одну щепотку соли и необходимое количество воды. Распластать 2/3 теста на дне формы для торта, смазанной маслом, и уложить сверху 2-3 яблока, очищенных от кожицы и нарезанных тонкими ломтиками, и 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов. Яблоки посыпать 1 стаканом изюма без семечек, натертой на терке цедрой 1 лимона и 1 апельсина и небольшого количества мускатного ореха, 3 столовыми ложками сахара и 1 чайной ложки корицы. Покрыть смесь оставшимся тестом. Проколоть изделие в нескольких местах вилкой и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 35-40 минут.

Лимонные булочки.

Состав.

150 г муки; 100 г сахара; 1 стол. ложка тертой цедры лимона + 1 чайн. ложка лимонный цедры, нарезанной соломкой; 1 желток; 100 г сливочного масла; 2 стол. ложки лимонного конфитюра; 2 стол. ложки сахарной крошки.

Приготовление:

Муку, сахар и тертую цедру смешать, насыпать горкой и, сделав в ней углубление, добавить желток и сливочное масло, нарезанное кубиками.

Порубить все большим ножом, а затем быстро вымесить тесто, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 60 минут. Вылепить из теста 35 маленьких булочек и, сделав на каждой несколько надрезов, выложить на противень, застеленный бумагой для выпекания. Выпекать около 15 минут при 200 градусах. Готовые булочки смазать лимонным конфитюром. Половину булочек посыпать сахарной крошкой, другую украсить цедрой.

Жульен "Морская пучина".

Состав.

300 г ассорти из морепродуктов; 150 г шампиньонов; 150 г сливок; 120 г твердого сыра;

5 ст. л. растительного масла; свежевыжатый сок 1 лимона; соль, перец - по вкусу.

Корзинки из песочного теста.

Для украшения: 1 болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками; несколько веточек укропа.

Приготовление:

Промойте грибы в проточной воде, нарежьте соломкой и обжарьте на масле в течении 5 минут. Затем добавьте морепродукты, лимонный сок, специи, потушите несколько минут и введите сливки.

Выложите смесь в корзинки из песочного теста, добавьте сыр и запекайте 5-7 минут (до образования румяной корочки) в прогретой духовке. Достаньте, украсьте укропом, салатом и кубиками перца.

Блинница с грибами и кашей.

Состав.

На грибы: 400 грамм грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 2 измельченные луковицы, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, А также - соль по вкусу и панировочные сухари на посыпку,. перец по вкусу.

На блины. 4 яйца, 8 ст. л. муки, 600 мл молока.

На кашу. 400 грамм гречневой муки, 1 желток, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление:

Яйца смешать с мукой, посолить по вкусу, развести молоком и замесить тесто. Испечь из него тонкие блинчики. Сварить рассыпчатую гречневую кашу: крупу подрумянить на сковородке, растереть с сырым желтком, положить сливочное масло, заварить 600 мл кипятка, растереть, чтобы не было комков, посолить по вкусу и варить, слегка помешивая, до загустения, а затем томить некоторое время в духовке. Тем временем грибы поджарить со сливочным маслом, измельченными луковицами и мукой, добавить соль и перец по вкусу, а незадолго до готовности влить 1 стакан сметаны и потушить до желтого цвета. Готовые грибы смешать с кашей. Кастрюлю или форму смазать маслом, посыпать сухарями, дно и стенки выложить блинчиками, затем положить слой каши с грибами, снова слой блинчиков - так чередовать, пока кастрюля не заполнится. Сверху накрыть блинчиком, смазать маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 30 минут.

Рулеты по-швабски.

Состав.

Для теста: 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 7 ст. л. воды.

Для фарша: 500 гр. фарша любого (свиного, говяжьего), 150 гр. чернослива без косточек перекрученного, 1 луковица перекрученная, щепотка гвоздики.

Приготовление:

1. Тесто замесить заранее.

2. В фарш добавить лук и чернослив и перемешать.

3. Посолить, поперчить и приправить гвоздикой.

4. Влить несколько столовых ложек воды и перемешать.

5. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной не более 0,5 см.

6. Нанести на тесто слой фарша, загладить смоченной водой рукой и скатать в рулет. Нарезать рулет на 12 кусочков.

7. Смазать форму для запекания жиром, уложить на небольшом расстоянии друг от друга кусочки рулета.

8. Залить бульоном до половины высоты формы, накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут.

Сушки с мясным фаршем.

Состав.

Сушки чайные, самые обычные, грамм 300; столько же мясного фарша, смешанного или говяжьего; 1 маленькая луковица; соль, перец; стакан-полтора кипятка.

Остальные продукты вы можете добавить, а можете и нет: 100 гр. сыра, 1-2 зубчика чеснока.

Приготовление:

Лук мелко порубить, по желанию можно обжарить в масле. Зелень и чеснок тоже измельчить. Добавить лук, зелень, чеснок в фарш. Посолить, поперчить, хорошо вымесить. Уложить на противень в один слой сушки. В центр каждой положить полную ложку фарша. Влить в противень стакан-полтора воды. Поставить в разогретую духовку минут на 20. Сыр натереть на терке и посыпать сверху каждую сушку. Поставить противень в духовку еще минут на 5. Подавать блюдо сразу же, с пылу с жару к столу.

Пицца с шампиньонами.

Состав.

Для теста: мука - 400 г, дрожжи - 20 г, молоко - 250 г, сахар - 1 чайная ложка, масло растительное - 5 cm. ложек.

Для начинки: шампиньоны - 500 г, сыр - 375 г, ветчина вареная - 375 г, розмарин - по вкусу, помидоры консервированные - 1 банка.

Приготовление:

Подготовить опару - дрожжи развести в чуть теплом молоке, добавив 2 столовые ложки муки и сахар. Дать постоять 30 минут. Затем добавить муку, масло, щепотку соли, замесить тесто и оставить его подходить под неплотно закрытой крышкой на 1 час (один раз через 30 минут тесто умять). Затем тесто разделить на 4 части. Каждый кусок тонко раскатать по размеру тарелки и положить на посыпанный мукой противень.

Вымытые очищенные грибы и сыр нарезать полосками, ломтики ветчины нарезать на 4 части. На раскатанное тесто положить половинки помидоров, грибы, сыр, ветчину, посыпать розмарином и черным молотым перцем. Дать постоять еще 10-15 минут (дать тесту расстояться, т. е. еще немного подойти) и затем выпекать в разогретой духовке при температуре 225 градусов около 25 минут.

Пирог с грибами и рисом.

Приготовление:

100 г сушеных боровиков размочить в воде 1 час и сварить до мягкости, мелко изрубить; мелко изрубленную луковицу поджарить в 4 ложках масла, смешать с грибами, еще слегка поджарить, посолить, положить перца, смешать с разваренным рисом (1 стакан), который сварить на грибном бульоне, начинить обыкновенное дрожжевое тесто. Дать пирогу расстояться и выпекать в обычном порядке.

При подаче грибы уложить на сковороду или тарелку, посыпать укропом или зеленью петрушки.

Бутерброд вишневый.

Состав.

6 ломтиков тостового пшеничного хлеба, 1 яйцо, 200 грамм вишен без косточек,

100 грамм сахара, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, щепотка соли.

Приготовление:

Яйца взбить, добавить сахар, молоко, вишни, сливочное масло и хорошенько перемешать. Этой смесью залить хлеб и поставить на 180оС в духовку на 5 минут.

Бутерброд "Афинский".

Состав.

6 ломтиков тостового пшеничного хлеба, 80 грамм ветчины, 80 грамм творога, 1 яйцо,

черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Взбить яйцо и соединить его с творогом. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На каждый ломтик хлеба сверху положить ветчины, сверху намазать творогом. Бутерброды положить на противень и запекать в разогретой до 180оС духовке, пока хлеб не подрумянится.

Пирожки с солеными огурцами.

Cостав:

Для теста: мука 415, сахар 40, маргарин 45, меланж 50, вода 110, соль 7;

Для начинки: огурцы соленые 450, лук репчатый 100, масло сливочное 75.

Приготовление:

Дрожжевое тесто раскатывают в тонкие лепешки, на середину кладут начинку. Тесто защипывают, придавая изделиям форму полумесяца. Пирожки ставят на расстойку, через 10-15 мин смазывают льезоном и выпекают. Готовые пирожки смазывают маслом. Начинку готовят так: соленые огурцы, удалив семена, нарезают кубиками, жарят а сковороде до полуготовности, затем добавляют пассерованный репчатый лук и доводят до готовности.

Хатчинэ.

Cостав:

Для теста: мука 150, маргарин 60, сахар 3, вода 60, соль;

Для фарша: картофель 100, сыр 50.

Приготовление:

Замешивают пресное тесто, делят ком на крупные куски, формуют их в виде чашечек, вкладывают в углубления фарш, края защипывают и тонко раскатывают изделия по размеру сковороды. Фарш готовят из картофеля и балкарского сыра, пропущенных через мясорубку. Сыр можно использовать и кобийский. Хитчины выпекают и укладывают стопкой, смазывая маслом. Подают, разрезав на 4-6 частей и полив маслом или сметаной.