Центр образования «Школа здоровья» № 000

Департамент образования
Северо-западное окружное управление образования Департамента образованием государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное учреждение ГОРОДА МОСКВЫ
центр образования «Школа здоровья» № 000
П Р И К А З
от	25.02.	20	12 г.	№	53
Город МОСКВА

«О введении нового

цикличного меню»

В целях охраны и укрепления здоровья воспитанников ГБОУ города Москвы цо «Школа здоровья» № 000 и на основании приказа Департамента образования г. Москвы от 01.01.2001г. № 000 «Об организации питания обучающихся, воспитанников и студентов государственных образовательных учреждений, подведомственных Департаменту образования города Москвы в 2012 году»

Приказываю:

1.  Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «Новым цикличным меню для организации питания обучающихся, воспитанников дошкольного возраста (1,5 - 3 лет и 3-7 лет) в дошкольных образовательных учреждениях (организациях), а также обучающихся в 1-4 классов в образовательных учреждениях типа «начальная школа – детский сад».

2.  Провести организационную работу по ознакомлению родительской общественности и сотрудников ГБОУ с новым цикличным меню:

2.1. Медицинской сестре (диет. сестре) подготовить презентацию «Необходимость введения цикличного меню, сравнительный анализ типового рациона и нового цикличного меню» до 27.02.2012 года.

2.2. Представить презентацию на:

·  производственном совещание сотрудников ГБОУ 29.02.2012 года.

·  на общем родительском собрании 01.03.2012 года.

2.3. Медицинской сестре (диет. сестре) до 02.03.2012 года:

2.3.1. Подготовить:

·  для сотрудников пищеблока - разбивку цикличного меню по дням с подбором соответствующих технологических карт.

·  для кладовщика – копию Государственного контракта на поставку пищевых продуктов для организации питания обучающихся, воспитанников государственных образовательных учреждений системы Департамента образования города Москвы в 2012 году; требования к сырью, полуфабрикатам и пищевым продуктам, непосредственно используемым в питании детей, и условиям их поставки; разбивку цикличного меню по дням.

2.3.2. Обновить информацию на стенде «Питание в детском саду».

2.3.3. Переустановить другую версию компьютерной программы «1 С Школьное питание ПРОФ» с учетом нового цикличного меню.

2.3.4. Провести корректировку приказов по организации и контролю за питанием детей в ДОУ (о назначении ответственных лиц по закладке продуктов питания, о графике закладки основных продуктов питания в котел).

2.3.5. Разместить на сайте ГБОУ информацию о введении нового цикличного меню (приказ о введении, цикличное меню с разбивкой по дням, технологические карты, требования к сырью, полуфабрикатам и пищевым продуктам.

3. На основании письма Управления Роспотребнадзора по городу Москве от 01.01.2001 г. № /46 , письма Управления Роспотребнадзора по городу Москве от 01.01.2001 г. № /48 «О внесении изменений в рацион питания детей» и поручения департамента образования г. Москвы от 01.01.2001 г. № /12 внести следующие изменения в новое цикличное меню:

·  Отменить витаминизацию третьих блюд.

·  Исключить из рациона питания детей напиток витаминизированный инстантный.

·  Заменить во втором завтраке киви и цитрусовые фрукты на яблоко / груша.

·  Заменить апельсиновый и ананасовый сок на другие гипоаллергенные соки, а при необходимости на другие напитки или воду.

·  Первый день – добавить в завтрак 5 гр. масло сливочное, уменьшив его количество с обеда 8 – го дня: « Уха ростовская» 1 гр. + «Тефтели мясные с соусом» 3 гр. + «Каша гречневая вязкая» 1 гр.;

·  Второй день – заменить в полдник «Вареники отварные с фруктово – ягодной начинкой из п/ф промышленного производства» на «Оладьи с яблоками собственного производства»;

·  Четвертый день - заменить в технологии приготовления на завтрак «Омлет натуральный запеченный» продукт яичный меланж на яйцо диетическое;

·  Седьмой день - добавить в завтрак 5 гр. масла сливочного, уменьшив это количество с завтрака 18 дня;

·  Десятый день – добавить на завтрак 20 гр. хлеба из муки пшеничной первого сорта, убрав это количество с обеда 4 дня, и 5 гр. масла сливочного, уменьшив это количество с обеда этого дня – 3 гр. масло прокипяченного и 2 гр. «Капуста тушеная»;

·  Одиннадцатый день - заменить в технологии приготовления на завтрак «Омлет натуральный запеченный» продукт яичный меланж на яйцо диетическое;

·  Двенадцатый день - добавить в завтрак 5 гр. масла сливочного, уменьшив это количество с полдника 19 дня «Рыба, запеченная с картофелем, по-русски»;

·  Четырнадцатый день – заменить в полдник мед на джем;

·  Пятнадцатый день – добавить в завтрак 20гр. хлеба из муки пшеничной первого сорта, убрав это количество с полдника этого дня;

·  Семнадцатый день - заменить на завтрак «Вареники отварные с фруктово – ягодной начинкой из п/ф промышленного производства» на «Оладьи с яблоками собственного производства»;

·  Двадцатый день - добавить в завтрак 20гр. хлеба из муки пшеничной первого сорта, убрав это количество с полдника этого дня;

·  Добавить сахар в фиточай и зелёный чай – 5гр сократив сахар в другие блюда на полдник или обед (8 и 16 день).

·  В технологических картах на кулинарные изделия предусмотреть возможность использования как яйца куриного диетического.

4.  Возложить ответственность за организацию питания на медицинскую сестру (диет. сестру) Елену Александровну Фильчукову.

5.  Утвердить график приема пищи:

- завтрак 8

- второй завтрак +

фрукты (по возрастной группе) 10

- обед 12

- полдник 15.15 – 15.45

6. Утвердить график выдачи готовых блюд с пищеблока в группы:

завтрак 8

обед 12

полдник 15

7. Ответственной за организацию питания – :

7.1.Составлять меню-требование накануне дня, указанного в меню-требовании.

7.2.Представлять меню-требование для утверждения заместителю директора накануне дня, указанного в меню-требовании.

7.3. Возврат и дополнение продуктов в меню оформлять не позднее 9.00.

8. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении – поварам, кладовщику:

8.1. Разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному меню-требованию.

8.2. За точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых с базы пищевых продуктов и продовольственного сырья несет ответственность кладовщик учреждения .

8.3. Получение пищевых продуктов в кладовую осуществляет кладовщик- материально-ответственное лицо.

8.4. При получении пищевых продуктов, продовольственного сырья кладовщик проводит визуальную органолептическую оценку их доброкачественности с фиксацией результатов в журнале «Входного контроля...».

8.5. Обнаруженные при входном контроле некачественные пищевые продукты или их недостача оформляются претензионными актами в 3-х экземплярах, которые подписываются представителями ГБОУ и поставщика : 1 экземпляр – поставщику, 1 экземпляр – СЗОУО, 1 экземпляр – ГБОУ.

8.6. Выдачу продуктов из кладовой в пищеблок производить в соответствии с утвержденным заместителем директора меню-требованием не позднее 17.00 предшествующего дня, указанного в меню-требовании.

9. В целях организации контроля за приготовлением пищи, ответственным лицам за закладку основных продуктов в котёл, производить записи о проведенном контроле в специальной тетради «Закладка продуктов на пищеблоке в котёл», которая хранится в пищеблоке; ответственность за ее ведение возлагается на медицинскую сестру (диет. сестру)

10. Поварам , :

10.1.Строго контролировать технологию приготовления блюд.

10.2.Закладку продуктов питания в котел производить по утвержденному директором графику.

10.3.Выдачу готовой продукции с пищеблока проводить после получения разрешения бракеражной комиссии.

11. Поварам , производить закладку продуктов в котел в присутствии ответственных лиц за их закладку.

12. Создать комиссию по снятию остатков продуктов питания в кладовой в составе:

•  воспитателя группы

•  старшей медицинской сестры

12.1. Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов в кладовой и обо всех нарушениях ставить в известность директора.

13. Кладовщику ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с главным бухгалтером ГБОУ.

14.Уделять должное внимание организации питания детей в группах, привитию им культурно – гигиенических навыков:

Срок – постоянно

Ответственный – старший воспитатель .

Исполнители – воспитатели, помощники воспитателей.

15. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.

16. Ответственность за выполнение приказа возлагаю на медицинскую

сестру (диет. сестру) .

Директор

ГБОУ г. Москвы цо «Школа здоровья» № 000