Эволюция в сфере свежеприготовленных продуктов (стр. 2 )

2. Протолкните пленку и вытяните ее с другой стороны дозатора, а затем аккуратно пропустите ее через щель, образованную между верхней и нижней пластиной, и вдоль верхней направляющей, как показано на Рисунке 8.

Верхняя направляющая Верхняя пластина Нижняя пластина

Рисунок 8: Загрузка пленки через дозатор

3. Пропустите пленку для упаковки булочек вдоль верхней направляющей и через зеленый ролик.

4. Убедитесь, что пленка равномерно распределена вдоль ролика и проходит между черным роликом и белым натягивающим роликом, как показано на Рисунке 9.

Черные ролики

Рисунок 9: Пленка для булочек на входе черного и белого натяжных роликов

5. Нажмите заднюю ручку, чтобы открыть ролики и пропустите пленку для упаковки булочек между двумя роликами. Пленка выйдет под ручкой и над верхней кромкой модуля для булочек, как показано на Рисунке 10.

Откидная крышка дозатора для булочек Ручка

Рисунок 10: Пропускание пленки для упаковки булочек между двумя роликами.

6. Убедитесь, что пленка разглажена, и нажмите на черную ручку, чтобы зафиксировать пленку на месте.

7. Закройте откидную крышку на левом дозаторе булочек, если она открыта, как показано на Рисунке 10.

Загрузка булочек в торговый автомат завершена. Теперь вам необходимо обновить данные о запасе булочек.

3.5. Обновление данных о запасе булочек

Чтобы обновить данные о запасе булочек

1.  Введите # для выхода из Режима продаж.

2.  Введите 5 для настройки данных о запасе булочек.

3.  Введите 1 или 2 для выбора нужного модуля.

Примечание Модуль 1 находится ближе к задней части торгового автомата, когда закрыта каретка для булочек, а модуль 2 ближе к дверце торгового автомата.

4.  Введите количество булочек (количество по умолчанию – 120).

а. Введите (С) для изменения количества булочек.

b. Введите (0) для активации или деактивации модуля для булочек. Если модуль деактивирован, торговый автомат не будет вытягивать булочки из этого модуля. Когда активированы оба модуля, на дисплее высветится буква «F» рядом с модулем, который будет использоваться первым.

5. Для завершения процесса установки нажмите кнопку (D) один раз для загрузки булочек. После того, как первая булочка загружена, двигатель остановится. Торговый автомат будет загружать булочки в место для выдачи.

Примечание Держите крышку дозатора открытой, чтобы булочки свободно загружались в дозатор. Если это не сделать, процесс загрузки замедлится.

4. Загрузка хот-догов и колбасы

4.1. Обзор

В этой главе описана процедура загрузки хот-догов, обновления информации о их запасе и установки нужного времени приготовления.

ВНИМАНИЕ: Дата истечения срока годности продуктов HD3000 оснащен системой контроля срока годности хот-догов, останавливающую продажу хот-догов после истечения их срока годности. Дата истечения срока годности для модуля с хот-догами заранее запрограммирована на 21 день после загрузки HD3000. Пользователи могут перепрограммировать эту дату в соответствии с особыми обстоятельствами и источником поставки, чтобы обеспечить продажу всегда свежих продуктов.

4.2. Загрузка хот-догов

1. Откройте нижнюю дверь холодильной камеры, подняв черную защелку в верхней правой стороне нижней дверцы холодильной камеры и потянув дверь на себя, как показано на Рисунке 11.

Рисунок 11: Открывание нижней двери холодильной камеры.

2. Установите модуль с хот-догами в нужный отсек для модулей, вставив модуль между двумя парами металлических зажимов в верхней и нижней части отсека, как показано на Рисунке 12. Вентиляционное отверстие модуля должно быть справа, а товарная этикетка быть напротив передней части автомата.

Примечание Для простоты понимания показан один модуль. Можно загрузить несколько модулей одновременно.

Модуль для хот-догов

Рисунок 12: Установка модуля для хот-догов в модульный отсек

3. Вы услышите щелчок, сигнализирующий о том, что сенсорный переключатель новый продукт (датчик расположен с задней стороны модульного отсека).

Примечание Если вы случайно нажмете на этот переключатель при установке модуля, важно только первое нажатие, отпускание переключателя торговый автомат не учитывает.

4. Начните загрузку упаковки для хот-догов в канал, расположенный над задней частью модульного отсека.

a.  Возьмите конец пластиковой упаковки для хот-догов и потяните его в этот канал, как показано на Рисунке 13. Если заправочный конец пластиковой упаковки для хот-догов не достаточно вытянут, порежьте два хот-дога, чтобы ее вытянуть.

b.  Наверните пластик вокруг выступа (расположенного приблизительно на расстоянии 15,24 см внутри канала), чтобы ее зафиксировать.

c.  Повторите эту процедуру для каждого модуля для хот-догов.

Модульный отсек

Рисунок 13: Загрузка упаковки для хот-догов

5.  Закройте нижнюю дверцу холодильной камеры.

6.  Откройте верхнюю дверцу холодильной камеры, нажав верхнюю правую кнопку, потянув за ручку и опустив дверцу, как показано на Рисунке 14.

Кнопка для открывания верхней дверцы холодильной камеры Ручка холодильной камеры

Рисунок 14: Открывание верхней дверцы холодильной камеры.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Дверца тяжелая Верхняя дверца холодильной камеры тяжелая! Используйте ручку, как показано на Рисунке 14, чтобы медленно ее открыть, пока она не будет параллельна земле. Не кладите руки на дверцу, когда она опущена, вы можете их прищемить.

7.  Снимите направляющую пленки с порта для хот-догов: сожмите два штырька и потяните вверх, как показано на Рисунке 15.

Направляющие пленки Зажимные колеса в зоне зажима

Рисунок 15: Снятие направляющей пленки

8.  Захватите пластиковую пленку, установленную в Шаге 4, за верхней дверцей холодильной камеры (смотри Рисунок 16). Потяните пластиковую пленку по направлению к зажимному колесу.

Рисунок 16: Вытягивание пластиковой пленки по направлению к зажимному колесу.

9.  Убедитесь, что пластиковая пленка не перекручена, и оставьте ее на верхней части роликовой направляющей.

Роликовая направляющая Порт для хот-догов Режущий острый нож в порту для хот-догов сзади упаковки

Рисунок 17: Упаковка для хот-догов на роликовой направляющей.

ВНИМАНИЕ: Острый нож В порту для хот-догов расположен нож. Осторожно поместите упаковку для хот-догов в порт, не касаясь ножа, чтобы избежать повреждений.

10.  Убедитесь, что мод см заправляемый конец пластиковой упаковочной пленки, чтобы его пропустить через зажимное колесо.

11.  Если заправочный конец не вытянут, создайте его, порезав пару хот-догов.

12.  Потяните пластиковую пленку к зоне зажимного колеса. Загните приблизительно 5,08 см пластиковой пленки, затем поделите пополам этот 5,08 см загиб и согните его, как показано на Рисунке 18. Это укрепит пластик для зажима колесом.

Рисунок 18: Укрепление пластиковой пленки для зажимного колеса.

13.  Возьмите загнутый конец пластиковой упаковочной пленки для хот-догов и свяжите его так, чтобы узел располагался близко к концу упаковочной пленки, чтобы уменьшить излишнее заворачивание, при вставке внутрь зажимного колеса. (Узел поможет пластику оставаться на месте при продевании через зажимное колесо.).

14.  Снимите зажимное колесо.

a.  Поднимите зажимное колесо из его гнезда, при необходимости вращая его.

b.  Держите зажимное колесо, сожмите штырьки и потяните зажимное колесо (смотри Рисунок 19).

Сожмите металлические штырьки, чтобы вынуть зажимное колесо.

Рисунок 19. Зажимное колесо.

15.  Удалите оставшуюся пластиковую упаковку внутри зажимного колеса.

16.  Пропустите пластиковую упаковку для хот-догов в гнездо колеса так, чтобы узел удерживал пластик на месте. Неважно, какая половина зажимного колеса будет скользить по упаковочной пленке (смотри Рисунок 20).

Гнездо для пропускания пластика Штырьки, вставляемые в другое зажимное колесо

Рисунок 20: Зажимное колесо внутри.

17.  Установите зажимное колесо назад: штырьки зажимного колеса вставляются в прорези, а пружинная защелка крепко зажимается.

18.  Установите зажимное колесо в торговый автомат и надавите на место так, чтобы зона зажима была направлена наружу.

19.  Продвиньте вперед ролик (при помощи дисплея торгового автомата), чтобы создать натяжение и установить первый хот-док или колбасу в вертикальное положение. Если пластиковая пленка порвется, это значит, что она была неправильно загружена в дозатор.

20.  Снова вставьте направляющую пленки в гнездо, убедившись, что она встала на место (смотри Рисунок 21).

Рисунок 21: Вставка направляющей пленки в порт для хот-догов.

Загрузка мясных продуктов завершена. Теперь вам необходимо обновить данные о запасе продукт и установить нужное время приготовления.

4.3. Обновление данных о запасе хот-догов

1.  Нажмите (D), что активировать двигатель зажимного колеса, таким образом, загрузив пластиковую пленку вокруг колеса. Загружайте двигатель, пока первый хот-дог не перекатится через колесо и будет находиться в 1,27 см от дверцы для дозирования хот-догов (смотри Рисунок 22).

2.  Чтобы перепрограммировать модуль для соответствующей кнопки выбора, введите (В), а затем нужную кнопку выбора (1-4).

3.  Для корректирования количества хот-догов, введите (С), введите нужное количество и нажмите *.

4.  Для деактивации модуля, введите (В), затем (0), пока на дисплее не высветится I ON Для повторной активации модуля, нажмите (0), пока на дисплее не высветится I OFF.

5.  После того, как будут произведены все настройки, выйдите из Режима обслуживания, нажав необходимое количество раз #, чтобы вернуться в Главное меню. Нажмите (2) для входа в Меню продаж.

4.4. Установка нужного времени приготовления

Каждый раз, когда в HD3000 используется новый продукт, необходимо произвести следующие действия для установки его времени приготовления. Эта процедура важна, чтобы обеспечить нагрев продукта до температуры, соответствующей требованиям к безопасности продукта.

1.  Откройте дверцу торгового автомата и нажмите # (решетка) для входа в Главное меню.

2.  В Главном меню нажмите 3 для перехода в меню испытаний.

3.  В меню испытаний нажмите 2 для перехода в меню обработки.

4.  Нажмите 1 (отмеченной надписью «HD Cook»), на дисплее появится сообщение «Поместите хот-дог».

5.  Поместите хот-дог для приготовления.

6.  Нажмите * (звездочка), на дисплее появится сообщение «Установите время приготовления».

7.  Обратитесь к таблице 1, чтобы определить приблизительное время приготовления.

8.  Для ввода времени приготовления воспользуйтесь цифровой клавиатурой и нажмите * (звездочка) для начала цикла приготовления.

9.  По завершении цикла приготовления быстро выньте продукт и поместите на пустой поднос для булочек.

ВНИМАНИЕ: Продукт горячий Продукт при выходе из печи очень горячий. Будьте осторожны, чтобы не получить ожогов.

10.  Используйте прилагаемый термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру продукта, вставляя конец термометра в продукт в разных точках вдоль всей длины продукта.

11.  Внутренняя температура хот-дога должна быть не менее 71,1ºС по всей длине. Если внутренняя температура не соответствует 71,1ºС, повторите процесс, перенастроив время приготовления так, чтобы достигалась температура не менее 71,1ºС.

ВНИМАНИЕ: Продукт горячий Внутренняя температура приготовленного продукта должна составлять 71,1ºС, чтобы обеспечить безопасность продукта.

Таблица 1: Приблизительное время приготовления

Вид продукта	Масса (кг)	Время (сек)
Колбаса	0,09	45
Хот-дог из говядины	0,056	25
Хот-дог из говядины	0,075	35
Хот-дог из говядины	0,09	45
Хот-дог из говядины	0,11	50
Хот-дог из свинины	0,056	25
Хот-дог из свинины	0,075	35
Хот-дог из свинины	0,09	45
Хот-дог из свинины	0,11	50
Хот-дог из курицы	0,056	20
Хот-дог из курицы	0,075	30
Хот-дог из индейки	0,056	20
Хот-дог из индейки	0,075	30

5. Очистка и санитарный контроль

5.1. Обзор

Санитарный контроль – это важный процесс для эксплуатации торгового автомата. Проводите санитарно-профилактические процедуры после обслуживания торгового автомата. Стандарты здравоохранения требуют, чтобы руки были чистыми при проведении каких-либо действий с продуктами питания или деталями автомата, имеющими контакт с продуктами.

Федеральное и государственное управление здравоохранения требует проведения регулярной очистки и санитарного контроля.

В этой главе даны инструкции по регулярной очистке и санитарному контролю HD3000. Чистый и регулярно обслуживаемый торговый автомат работает надлежащим образом, обеспечивает хорошее приготовление продуктов и безопасность для пользователя.

5.2. Прежде чем начать

В этой главе используются следующие предупредительные знаки и примечания, касающиеся очистке и санитарного контроля.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Электрошок – соединительные провода водопроницаемы Электрические соединительные провода внутри отсека холодильной камеры не имеют изоляции от воды. Будьте осторожны, используя воду для очистки этого участка.

ВНИМАНИЕ: Отказ электрооборудования – Не используйте силиконовую смазку Не используйте силиконовую смазку для HD3000. Это может привести к отказу электрооборудования.

Примечание: Свяжитесь с местным органом здравоохранения и получите разрешение на использование дезинфицирующего средства для очистки HD3000. Используйте чистые одноразовые салфетки для очистки, дезинфекции и мытья HD3000. Ополосните вымытые участки чистой горячей водой и вытрите их насухо. Не оставляйте мыльных разводов. Избегайте одновременного открывания дверцы дозатора и загрузочной дверцы холодильной камеры, так как температура холодильной камеры будет поддерживаться, что помешает входу жидкости и в результате приведет к образованию льда.

Рекомендации: Дезинфицирующий раствор, рекомендованный LHD, состоит из одной чайной ложки не имеющего запаха хозяйственного отбеливателя на 3,785 литров воды. Чистящий раствор, рекомендованный LHD, состоит из хозяйственного средства для мытья посуды и воды. Для определения концентрации, следуйте инструкциям на этикетке.

5.2.1. Проверка дополнительных компонентов

Проверяйте следующие компоненты на наличие частиц пищевых продуктов при каждом обслуживании. При необходимости протрите каждый компонент.

·  Каретка для булочек (где остается поднос для булочек во время процесса выдачи продукта)

·  Порт покупателя (где покупатель получает поджаренный хот-дог)

·  Печь для булочек (внутри и снаружи)

·  Пол внутри (внутреннее основание торгового автомата)

·  Дозатор булочек (куда помещается булочка), включая цели для пропускания пластиковой пленки, где могут скапливаться крошки

·  Отсеки для заправки и салфеток (проверяйте на наличие пролитой заправки при каждом обслуживании).

5.3. Дезинфекция жарочных прутков

5.3.1. Очистка жарочных прутков

1. Вытрите излишки жира и частицы пищи тряпкой.

2. Нанесите рекомендованный чистящий раствор на тряпку или губку.

3. Вытрите жарочные прутки пропитанной тряпкой или губкой, после этого ополосните.

5.3.2. Дезинфекция жарочных прутков

1. Приготовьте дезинфицирующий раствор.

2. Полностью смочите жарочные прутки дезинфицирующим раствором.

3. Повторяйте эту процедуру, как минимум, после каждый 150 продаж, или при необходимости.

5.4. Дезинфекция ножа в сборе

5.4.1. Отсоединение ножа в сборе

1. Убедитесь, что в модуле с ножом в сборе, который вы собираетесь продезинфицировать, нет продуктов питания.

2. Откройте нож в сборе, потянув за нижнюю часть дверцы дозатора.

3. Другой рукой потяните с двух сторон за нож, пока он полностью не выйдет из дверцы дозатора.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Нож острый Нож острый. Избегайте прямого контакта с лезвием, чтобы избежать травм.

5.4.2. Очистка ножа в сборе

1. Вытрите излишки жира и частицы пищи при помощи щетки или губки.

2. Нанесите рекомендованный чистящий раствор на чистящую щетку.

3. Очистите лезвие ножа и участок вокруг него при помощи пропитанной щетки или губки, после этого ополосните.

4. Сполосните чистящую щетку для повторного использования.

5.4.3. Дезинфекция ножа в сборе

1. Приготовьте 3,350 л дезинфицирующего раствора.

2. Полностью окуните нож в сборе в дезинфицирующий раствор.

3. Установите нож в сборе на место, выполнив выше указанные действия в обратном порядке.

4. Повторяйте процедуру, как минимум, после каждых 150 продаж или при необходимости.

5.5. Очистка дверцы печи и петлей

1. Отверните два винта-барашка на дверце печи. Дверца откроется, держась на петле, открыв доступ к внутренней части печи.

2. Влажной тряпкой вытрите излишки жира и частицы пищи внутри печи, на дверце печи и петле.

3. Распылите чистящий раствор HD внутри печи и на дверце или обильно нанесите на чистую тряпку или губку. Для петли используйте прилагаемую чистящую щетку.

4. Влажной тряпкой (если вы используете ту же самую тряпку, что и Шаге 2, убедитесь, что она хорошо промыта мылом и сполоснута водой), вытрите печь, дверцу печи и петлю, чтобы удалить излишки чистящего раствора.

5. Установите обратно дверцу печи и заверните винты-барашки. Дайте высохнуть на воздухе.

6. Повторяйте процедуру, как минимум, после каждый 150 продаж, или при каждом обслуживании.

5.6. Очистка каплесборника

1. Каплесборник расположен под печью для хот-догов и вынимается по направлению к передней части автомата.

2. Влажной тряпкой (лучше теплой) удалите излишки жира и частицы пищи из каплесборника. При необходимости повторите.

3. Опрыскайте каплесборник чистящим раствором, рекомендованным для торговых автоматов, или обильно нанесите его на чистую тряпку или губку. Тщательно вытрите каплесборник до полного удаления жира и частиц пищи.