«Технический регламент «На пищевую продукцию из водных биоресурсов» (стр. 1 )

Вносится депутатами Государственной Думы

, ,

членами Совета

Поповым и в период

исполнения ими полномочий членов

Совета Федерации.

Проект №

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН

«Технический регламент

«НА ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ»

Глава 1. Общие положения

Статья 1. Сфера применения настоящего Федерального закона

Объектами технического регулирования настоящего Федерального закона являются:

1) пищевая продукция из водных биоресурсов (далее – продукция), выпускаемая в обращение на территории Российской Федерации, включая импортируемую на территорию Российской Федерации, а также произведенную на судах, находящихся в территориальном море Российской Федерации, континентальном шельфе Российской Федерации, исключительной экономической зоне Российской Федерации, в открытом водном пространстве вне пределов Российской Федерации, плавающих под Государственным флагом Российской Федерации и приписанных к портам Российской Федерации;

2) процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции, связанные с обеспечением ее безопасности.

2. В целях защиты жизни и здоровья граждан и предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, настоящий Федеральный закон устанавливает:

1) требования безопасности к объектам технического регулирования;

2) правила идентификации объектов технического регулирования настоящего Федерального закона;

3) правила и формы оценки соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего Федерального закона, предельные сроки оценки соответствия объектов технического регулирования;

4) требования к терминологии, упаковке, маркировке продукции и правилам ее нанесения;

3. Требования настоящего Федерального закона не распространяются:

1) на продукцию из водных биоресурсов разных стадий развития, реализуемую в живом виде: рыбу и другие водные животные, предназначенные для использования в качестве рыбопосадочного и рыборазводного материала;

2) на процессы разведения и выращивания продуктов рыбоводства;

3) на продукцию, предназначенную для детского, специального в том числе диетического и лечебно-профилактического питания;

4) на биологически активные и пищевые добавки из водных биоресурсов;

5) на кормовую и техническую продукцию из водных биоресурсов.

Статья 2. Основные понятия и идентификационные признаки объектов технического регулирования

1. Продукция - водные биоресурсы в живом, свежем, переработанном и/или обработанном виде, предназначенные для использования в пищевых целях; целях:

1) вяленая продукция – продукция, предварительно посоленная, обезвоженная в процессе вяления до установленной массовой доли влаги и обладающая плотной консистенцией;

2) живая рыба - рыба, с естественными движениями тела, челюстей, жаберных крышек, не снулая, без признаков заболеваний, не травмированная, не загрязненная нефтепродуктами, изымаемая на стадии обращения из водной среды, соответствующей естественной среде обитания или приближенной к ней;

3) живые водные беспозвоночные – иглокожие, моллюски и ракообразные с наличием характерных реакций для каждого вида на производимые механические воздействия, хранящиеся в условиях, обеспечивающих их жизнеспособность. Створки двустворчатых моллюсков должны быть плотно закрыты или приоткрыты, но при постукивании закрываться. Крабы, раки – с целыми, активно двигающимися конечностями и клешнями, не линялые, не больные. Иглокожие и моллюски должны реагировать на внешнее воздействие. Панцирь, раковины беспозвоночных должны быть целые, твердые, чистые, не загрязненные нефтепродуктами, илом, песком, водорослями, ракушками, с наличием известковых отложений;

4) икра-сырец – ястык, икра-зерно или овулировавшая икра, полученные из живой, свежей или охлажденной рыбы, моллюсков и иглокожих;

5) имитированная продукция ─ продукция, органолептические свойства которой близки к натуральной продукции, а используемые в качестве сырья водные биоресурсы и (или) используемые технологические процессы и материалы отличны от применяемых при выпуске оригинальной продукции.

6) икра зернистая – продукция, полученная из икры-зерна рыб семейства осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками;

7) икра пастеризованная – продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, фасованной в герметично укупоренную тару и прошедшей пастеризацию;

8) икра паюсная – продукция, полученная из икры-зерна осетровых рыб, посоленной в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до получения однородной массы;

9) икра соленая пробойная – продукция, полученная из икры-зерна рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками;

10) икра ястычная – продукция, полученная из целых или нарезанных на куски ястыков рыбы или морского гребешка в мороженом, соленом, копченом или вяленом видах;

11) икра-зерно – икринки рыбы, отделенные от соединительной ткани ястыка или овариальной жидкости.

12) икра из других видов водных биоресурсов – продукция, полученная из ракообразных, моллюсков, иглокожих, используемая в свежем, охлажденном, замороженном и ином виде;

13) кулинарная продукция – готовая к употреблению продукция только из водных биоресурсов или в сочетании с овощами, крупами, другими ингредиентами, содержащая водные биоресурсы не менее 30% процентов, а каждого из добавленных ингредиентов – менее 30% процентов;

14) кулинарный полуфабрикат из водных биоресурсов– продукция, подготовленная для последующей кулинарной обработки, размороженная или замороженная до температуры не выше минус 18 градусов по Цельсию;

15) консервы из водных биоресурсов – готовая к употреблению продукция с содержанием водных биоресурсов не менее 50 процентов массы нетто, с добавлением или без добавления масла, добавок, соусов, заливок и других ингредиентов:

а) консервы – продукция в герметично укупоренной таре, прошедшая стерилизацию, сохраняющая промышленную стерильность при хранении в условиях вне холодильника;

в) пастеризованные консервы (полуконсервы) - продукция в герметично укупоренной таре, сохраняющая микробиологическую безопасность в течение срока годности при температуре хранения от 5 градусов по Цельсию до минус 2 градусов по Цельсию.

16) копченая продукция – продукция, подвергнутая тепловой обработке в коптильной среде;

17) концентрат рыбный белковый пищевой - порошок без запаха и вкуса с массовой долей жира не более 0,75 процентов;

18) мороженая продукция – продукция, прошедшая процесс замораживания в блоках, или поштучно или в вакуумной упаковке, равномерно покрытая ледяной корочкой (глазурью) или неглазированная, имеющая температуру в толще мышечной ткани не выше минус 18 градусов по Цельсию;

19) маринованная продукция – продукция, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и пищевых кислот;

20) охлажденная продукция – водные биоресурсы в живом или свежем виде, прошедшие процесс охлаждения, температура в толще которых поддерживается на уровне от 5 градусов по Цельсию и ниже, не достигая точки замерзания тканевого сока;

21) пресервы из водных биоресурсов – готовая к употреблению продукция с содержанием водных биоресурсов не менее 50 процентов массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8 процентов, с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок и других ингредиентов, в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5кг, подлежащая хранению при температуре не выше 0 градусов по Цельсию;

22) подмороженная продукция – продукция, прошедшая процесс подмораживания, температура которой на 1-2 градуса по Цельсию в толще продукта ниже точки замерзания тканевого сока;

23) продукция специального посола – продукция, обработанная смесью поваренной соли и сахара;

24) пряная продукция – продукция, обработанная смесью поваренной соли и пряностей;

25) продукция холодного копчения - продукция, предварительно посоленная, и подвергнутая тепловой обработке в коптильной среде без признаков денатурации белка и обладающая запахом и вкусом копчености;

26) продукция горячего копчения – продукция, предварительно посоленная и подвергнутая тепловой обработке в коптильной среде до полной денатурации белка и обладающая запахом и вкусом копчености;

27) провесная продукция – продукция, предварительно посоленная, частично обезвоженная в процессе вяления до установленной массовой доли влаги и обладающая уплотненной сочной консистенцией;

28) рыбная крупка – обезвоженный (высушенный) рыбный фарш с содержанием влаги не более 25 процентов;

29) свежие (сырец) рыба, водные беспозвоночные и водные млекопитающие - рыба, ракообразные, моллюски, иглокожие и водные млекопитающие без признаков жизни или проявляющие отдельные признаки жизни, с температурой в толще тела, близкой к температуре окружающей среды обитания, или охлаждаемые.

Поверхность рыбы может быть покрыта слизью. Цвет жабр от темно-красного до розового.

Панцирь, раковины беспозвоночных – твердые, чистые, с наличием известковых отложений.

Может быть кисловатый запах в жабрах у всех рыб, кроме осетровых.

30) свежие (сырец) водоросли и водные растения - водоросли и морские травы водные растения, изъятые из воды и сохраняющие присущие живым организмам цвет, запах, упругость ткани и пленку воды на поверхности;

31) субпродукты – второстепенные пищевые части рыбы и водных беспозвоночных;

32) соленая продукция – продукция, обработанная поваренной солью;

33) сушеная продукция – продукция, предварительно посоленная, обезвоженная в процессе сушки до установленной массовой доли влаги;

34) сублимированная продукция – продукция, высушенная под вакуумом при низких температурах до массовой доли влаги не более 8 процентов, готовая к употреблению или полуфабрикат, многократно увеличивающийся в объеме при погружении в водную среду;

35) ястык – икра в пленке, вынутая из рыбы.

2. Процессы производства – переработка и/или обработка водных биоресурсов:

1) бланширование – процесс тепловой обработки до коагуляции белка на поверхности продукции с обезвоживанием и уплотнением мяса продукта мышечной ткани;

2) вяление – процесс сушки предварительно посоленных рыбы и водных беспозвоночных в естественных или искусственных условиях;

3) глазирование – процесс нанесения защитного слоя льда на поверхность замороженной продукции при орошении или погружении его их в питьевую или чистую воду с растворёнными в ней пищевыми добавками или без них;

4) гидролиз – процесс выделения аминокислот из продукции продукта путем воздействия на нее кислотами, щелочами и ферментами;

5) замораживание – процесс, обеспечивающий снижение температуры в толще продукции до температуры не выше минус 18 градусов по Цельсию;

6) копчение – процесс тепловой обработки продукции в коптильной среде (дым от сгорания определенных пород дерева):

а) горячее копчение – процесс тепловой обработки продукции в коптильной среде до полной денатурации белка;

б) холодное копчение – процесс тепловой обработки продукции в коптильной среде без признаков денатурации белка;

7) маринование – процесс обработки продукта продукции смесью соли, сахара, кислот и пряностей;

8) охлаждение – процесс, обеспечивающий снижение температуры в толще продукции до температуры от минус 1 градуса по Цельсию до 5 градусов по Цельсию;

9) подмораживание – процесс, обеспечивающий снижение температуры в толще продукции до температуры на 1-2 градуса по Цельсию ниже точки замерзания тканевого сока;

10) посол – процесс проникновения поваренной соли в ткани продукции;

11) пастеризация ─ тепловая обработка продукции в герметично укупоренной таре при температуре от 60 градусов по Цельсию до 100 градусов по Цельсию, обеспечивающая гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшение количества спорообразующих микроорганизмов и микробиологическую безопасность продукта в течение установленного срока
годности при температурах хранения от 6 градусов по Цельсию до минус 2 градусов по Цельсию;

12) переупаковывание - процесс помещения продукции в новую (другую) упаковку тару;

13) разделка – процесс изменения анатомической целостности продукции;

14) сушка – процесс удаления влаги из продукции путем обработки воздухом, инфракрасным излучением и другими способами;

15) сублимирование – процесс обезвоживания (высушивания) под вакуумом при низких температурах до массовой доли влаги не более 8% процентов;

16) стерилизация ─ тепловая обработка продукции в герметично укупоренной таре при температуре выше 100 градусов по Цельсию, обеспечивающая промышленную стерильность продукта;

17) тепловая обработка – воздействие на продукцию продукт повышенной температуры посредством различных сред и физических условий;

18) упаковывание – процесс помещения продукции в тару.

3. Другие определения, используемые в настоящем Федеральном законе:

1) бомбаж – дефект консервов и пресервов в виде выпуклости крышки и, для банок из металла и полимерных материалов, донышка банки, не исчезающей после надавливания;

2) загрязнение продукции – попадание в продукцию частиц, веществ и организмов, вследствие которого она приобретают опасные для человека свойства и перестает соответствовать требованиям настоящего Федерального закона;

3) коффердам – узкий вертикальный или горизонтальный водонепроницаемый судовой отсек, отделяющий помещения с опасными веществами от остальных судовых помещений.

4) лаборатория производственная – подразделение, выполняющее функции контроля производственного процесса, продукции на соответствие требованиям настоящего Федерального закона. Данные производственной лаборатории могут быть использованы в качестве доказательной базы при декларировании соответствия выпускаемой продукции требованиям настоящего Федерального закона. В качестве производственных лабораторий не могут выступать лаборатории федеральных органов исполнительной власти, органов исполнительной власти субъектов РФ, подведомственных им государственных учреждений, уполномоченных на проведение государственного контроля (надзора);

5) мини-лаборатория – лаборатория, осуществляющая оперативный контроль процесса производства, продукции на предмет загрязнения, а также сырья, воды, льда, технологических поверхностей и эффективности проводимых санитарно-гигиенических процедур с использованием экспресс - методов контроля;

6) мониторинг безопасности продукции и безопасности состояния водных биоресурсов – государственная система наблюдений за безопасностью продукции на стадии обращения, а также безопасности состояния водных биоресурсов по районам добычи (вылова);

7) номер регистрации в государственном рыбохозяйственном реестре – номер, присваиваемый в процессе регистрации производственному помещению берегового предприятия (помещению на судне), при соответствии процесса производства продукции требованиям настоящего Федерального закона;

8) оборотная упаковка (тара) – упаковка (тара), предназначенная для многократного использования для хранения или перевозки пищевых продуктов;

9) обращение продукции - реализация продукции в оптовой и розничной торговле, общественном питании, включая хранение. Не считается обращением перевозка продукции с мест изъятия их из среды обитания до места переработки, а также хранение продукции на складе и холодильнике изготовителя;

10) обработка – процесс производства, включая добычу (вылов), забой, обескровливание, разделку (кроме разделки на филе), охлаждение, приемку, перегрузку, транспортировку и хранение водных биоресурсов в условиях промысла;

11) переработка – применение отдельных технологических процессов производства или их совокупности к обработанным водным биоресурсам, приводящих к изменению их анатомической целостности и/ или их физико-химического состояния;

12) первичное производство – обработка, а также транспортировка и хранение продукции, после доставки ее на берег;

13) поточность – организация перемещения сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, готовой продукции и работающего персонала, при котором исключается возможность перекрестного загрязнения;

14) потребительская упаковка (тара) – упаковка (тара), в которой продукция находится в расфасованном виде, готовая к реализации в розничной торговле;

15) производственный контроль - собственный контроль участника хозяйственной деятельности по выявлению опасностей и критических контрольных точек в целях предупреждения, снижения опасности до допустимого уровня или устранения риска их возникновения на всех этапах процесса производства;

16) производственное помещение – помещение на береговом предприятии, (включая помещение на судне), предназначенное для обработки и переработки водных биоресурсов;

17) производство продукции – процессы деятельности по рыболовству и переработке, включая береговую, а также упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение продукции до ее передачи на стадию обращения;

18) промышленная стерильность – отсутствие в стерилизованном продукте жизнеспособных микроорганизмов, в том числе патогенных, способных развиваться при температурах хранения, установленных для конкретных видов консервов, а также их токсинов, опасных для здоровья человека;

19) прослеживаемость – возможность документально установить предыдущего и последующего собственника (владельца) продукции, кроме потребителя продукции;

20) распределительно-очистительный центр - установка с проточной чистой или питьевой водой, в которую помещают живых двухстворчатых моллюсков на время, необходимое для их биологической очистки, сортировки и упаковывания;

21) санитарная обработка производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, непосредственно связанного с производством водных биоресурсов – чистка, мойка, дезинфекция или иная обработка поверхностей помещений, оборудования и инвентаря;

22) санпропускник - участок перед входом в производственное помещение, служащий для проведения заключительной санитарно-гигиенической обработки рук и обуви работающего персонала при переходе из бытовых в производственные помещения;

23) струвит – дефект консервов и пресервов из водных биоресурсов в виде беловатых, полупрозрачных кристаллов фосфорно-аммонийно-магниевой соли;

24) сырье –живые, свежие, охлажденные водные биоресурсы, а также продукция, используемая для дальнейшей переработки;

25) условно «грязная зона» – участки производственного помещения или зоны в бытовых помещениях, имеющие высокую вероятность вторичного загрязнения микроорганизмами сырья, продукции, полуфабрикатов или работающего персонала;

26) условно «чистая зона» – участки производственного помещения или зоны в бытовых помещениях, имеющие низкую вероятность вторичного загрязнения микроорганизмами сырья, полуфабрикатов, продукции или работающего персонала;

27) упаковка (тара) – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждения и потерь, от загрязнений окружающей среды, а также обеспечивающих процесс обращения продукции;

28) участник хозяйственной деятельности в сфере производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции водных биоресурсов участник хозяйственной деятельности) – юридическое лицо
или индивидуальный предприниматель, осуществляющие деятельность в сфере производства продукции (изготовитель) и (или) хранения, транспортировки, реализации (продавец) и утилизации;

29) фасовка – разделение товара на определенные заранее фиксированные порции

30) чистая вода – морская или пресная, в том числе обеззараженная вода, которая по микробиологическим показателям соответствует требованиям к питьевой воде, которая не содержит вредных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности продукции (Приложение 3).

Статья 3. Правила идентификации объектов технического регулирования

1. Идентификация продукции производится заинтересованным лицом для следующих целей применения настоящего Федерального закона:

1) установления принадлежности продукции к сфере действия настоящего Федерального закона;

2) предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей.

2. Для идентификации продукции в целях установления их принадлежности к сфере действия настоящего Федерального закона любое заинтересованное лицо обязано убедиться, что идентифицируемая продукция соответствует одному из наименований продукции, установленному в статье 2 настоящего Федерального закона.

3. Идентификация продукции для установления ее принадлежности к сфере действия настоящего Федерального закона проводится:

1) для продукции в потребительской упаковке (таре) - путем визуального сравнения наименования, нанесенного на упаковку (тару) с продукцией, содержащейся в упаковке(таре), на предмет соответствия наименованию, установленному, в статье 2 настоящего Федерального закона;

2) для продукции в иной упаковке (таре) – путем визуального сравнения наименования продукции, указанного в документе, подтверждающем переход права собственности на продукцию, с продукцией, содержащейся в упаковке(таре), на предмет соответствия наименованию, установленному статьей 2 настоящего Федерального закона;

4. 3) Для идентификации продукции в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, любое заинтересованное лицо обязано убедиться, что идентифицируемая продукция соответствует признакам, установленным в статье 2 настоящего Федерального закона, а также информации, заявленной в маркировке и (или) в документе, подтверждающем переход права собственности на продукцию. Идентификация продукции в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, должна быть проведена в аккредитованной испытательной лаборатории с использованием инструментальных методов исследований и испытаний, установленных Правительством Российской Федерации.

4) Для идентификации процессов производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации в целях отнесения данных процессов к сфере действия настоящего Федерального закона любое заинтересованное лицо обязано убедиться, что они имеют целью осуществление процесса производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции, перечисленных в статье 2 настоящего Федерального закона.

Глава 2. Требования продукции

Статья 4. Общие требования продукции

1. Продукция, выпускаемая в обращение на территории Российской Федерации, при использовании по назначению в течение ее срока годности не должна причинять вреда жизни или здоровью человека.

2. Требования к продукции включают:

1) требования к безопасности;

2) требования к упаковке (таре;

3) требования к маркировке.

3. Продукция должна соответствовать показателям безопасности, установленным в Приложениями 1 и 2 к настоящему Федеральному закону.

4. Продукция считается непригодной для потребления людьми при превышении уровня содержания общего азота летучих оснований (ОАЛО):

1) для категории рыб группы А:

Sebastes spp. (морские окуни),

Helicolenus dastylopterus (синеротые окуни),

Sebastichibus capensis (капские окунькимг азота на 100 г исследуемой

пробы;

2) для категории рыб группы В:

Семейство Pleuronectidus(правосторонние камбалы), за исключением

белокорого палтуса – 30 мг азота на 100 г исследуемой пробы;

3) для категории рыб группы С:

Salmosalar (атлантический лосось),

семейство Merlucciidae (мерлузовые),

семейство Gadidae (тресковые) – 35 мг азота на 100 г исследуемой пробы.

5. Продукция на стадии обращения не должны содержать гельминтов, видимых без применения специальных оптических средств, и живых невидимых личинок гельминтов, опасных для здоровья человека.

6. Не допускается для изготовления продукции использовать в качестве сырья рыбы семейств Canthigasteridae (Кантигастровые), Diodontidaе (Двузубые), Мolidae (Луны-Рыбы), Tetraodontidae (Четырехзубые, Иглобрюхие).

6. 7. Водные биоресурсы, содержащие в отдельных своих частях опасные для здоровья человека вещества, должны быть разделаны с удалением и последующей утилизацией опасных частей в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона.

8. При использовании в качестве пищевых добавок их содержание в продукции не должно превышать для:

1) орто-фосфат натрия 1-замещенный Е 339i, орто-фосфат калия 1-замещенный Е 340i, пирофосфат натрия Е 450iii, пирофосфат калия Е 450v, трифосфат натрия 5-замещенный Е 451i, трифосфат калия 5-замещенный Е 451ii, полифосфат кальция Е 452iv, полифосфат натрия Е 452i – индивидуально или в комбинации их уровень концентрации не более 10 г/кг (включая не более 5 г/кг добавленного фосфата) в пересчете на РО;

2) альгинат натрия Е 401 не более 5 г/кг;

3) аскорбат натрия Е 301 или аскорбат калия Е 303 не более 1 г/кг по аскорбиновой кислоте;

4) аскорбиновая кислота Е 300 не более 1 г/кг по аскорбиновой кислоте;

5) пиросульфит натрия Е 223, пиросульфит калия Е 224, сульфит натрия Е 221, сульфит калия Е 225, сульфит кальция Е 226 – индивидуально или в комбинации не более 100 мг/кг ( на съедобную часть сырых и бланшированных креветок, 30 мг/кг ( на съедобную часть вареных креветок) в пересчете на SO

Статья 5. Требования к мороженой продукции

Дополнительно к требованиям, указанным, в статье 4 настоящего Федерального закона должны выполняться следующие требования:

1) массовая доля минеральных примесей: песка, известковых образований и «жемчуга» в мясе варено-мороженых мидий, филе трубача и морской капусте должна быть не более 0,10 % процента, для трепанга – 0,05 процентов;

2) массовая доля песка в филе мороженого морского гребешка, кукумарии должна быть не более 0,05 % процента;

3) массовая доля депротеинизированного панциря и глаз в варено-мороженом мясе антарктической креветки (криля) должно быть соответственно не больше 0,20 процентов и 0,70 процентов;

4) у кукумарии (в разделанном виде) должен быть удален венчик, брюшная полость зачищена, без остатков внутренностей, внутрибрюшная пленка может быть оставлена;

5) у ракообразных шейка должна быть завернута к брюшку;

6) наличие глубокого обезвоживания у мороженых продуктов мороженой продукции должно быть не более 10 % процентов от массы.

7) масса глазури у замороженного филе рыбы и мороженых водных беспозвоночных не должна превышать 4 процентов по отношению к массе глазированной продукции.

Статья 6. Требования к консервам и пресервам из водных биоресурсов

Дополнительно к требованиям, указанным, в статье 4 настоящего Федерального закона, должны выполняться следующие требования:

1) тара (банка) должна быть герметичной и не иметь признаков бомбажа, необратимых повреждений корпуса, трещин и сколов стекла;

2)при вскрытии банки содержимое должно быть без признаков скисания, при выкладывании из банки рыба или куски рыбы должны быть целые, кости мягкие, легко разжевываться или раздавливаться, могут быть жестковатыми у позвоночных и реберных костей крупных пресноводных рыб. Плавники, «жучки» (у ставриды) – мягкие.

3) в консервах не допускаются кристаллы струвита длиной более 5 мм.

4) пресервы могут отгружаться не созревшими, но реализовываться в розничной торговле не ранее, чем через 10 суток с даты изготовления, при условии их созревания при перевозке. Степень созревания пресервов при возникновении разногласий определяют в виде показателя – буферность.

Пресервы могут изготовляться с предварительной тепловой обработкой, вялением или копчением.

Статья 7. Требования к упаковке (таре)

1. Упаковка (тара) в течение срока годности должна обеспечить сохранность и безопасность продукции для жизни и здоровья человека, а также неизменность заявленны в маркировке идентификационных признаков при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

2. Материалы упаковки (тары), контактирующей с, продукцией, должны соответствовать требованиям безопасности, установленным соответствующим Федеральным законом.

3. Продукция в поврежденной потребительской упаковке (таре) должна быть немедленно изъята из обращения собственником.

4. Упаковка (тара) для упаковывания сублимированной продукции должна быть герметичной, , непроницаемой для паров воды, кислорода и света.

5. Оборотная тара должна легко поддаваться очистке, мойке и дезинфекции.

Статья 8. Требования к маркировке

1. Маркировка продукции должна соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации.

2. Маркировка должна быть достоверной, не вводить потребителя в заблуждение и не создавать ошибочное представление о свойствах данной продукции.

3.Не допускается нанесение на потребительскую упаковку (тару):

1) изображений водных биоресурсов и других ингредиентов, которые не были использованы при изготовлении данной продукции;

2) имитированной продукции изображений водных биоресурсов, которые имитируют данную продукцию.

3 4. Маркировка наносится на потребительскую упаковку (тару), и(или) на листы вкладыши или информационные листы для фасованной продукции. Маркировка должна быть четкой, легко читаемой, и может наноситься способом, обеспечивающих сохранность ее изображения.

5. Текст информации должен быть на русском языке и может быть продублирован на других языках.

5 6. Маркировка должна содержать следующие элементы:

1) наименование продукции, которое включает:

а) наименование вида продукции (например, «крабовые палочки (имитация)», «пельмени рыбные», «икра минтая»);

б) название биологического вида водных биоресурсов на русском языке, а также может быть включено научное название биологического вида водных биоресурсов на латинском языке.

в) отличительное состояние продукции, или вид (виды) ее обработки или переработки, если отсутствие такой информации может ввести потребителя в заблуждение (например, «пельмени рыбные мороженые», «икра минтая пастеризованная»);

2) вид разделки (например, «филе трески», «спинка минтая», «тушка сельди атлантической»); при изготовлении продукции из неразделанных водных биоресурсов эту информацию не указывают;

2) наименование и местонахождение Изготовителя. При несовпадении юридического адреса изготовителя с адресом производственного помещения – дополнительно должен указываться адрес, производственного помещения, где осуществляется переработка или обработка. Для импортируемой продукции должен быть указан адрес лица, выполняющего функции изготовителя, а также адрес иностранного изготовителя. Адрес иностранного изготовителя указывается на языке изготовителя, а страна происхождения – на русском языке;

3) номер регистрации производственного помещения берегового предприятия (помещения на судне) в государственном рыбохозяйственном реестре;

4) дату изготовления; для переупакованной продукции – даты изготовления и упаковывания; для продукции, срок годности которой исчисляется часами, дополнительно следует указывать время изготовления;

5) срок годности, за исключением живых рыбы и водных беспозвоночных;

6) условия хранения;

7) массу нетто; для мороженых водных биоресурсов массу нетто указывают без учета массы глазури или специального защитного покрытия. Массовая доля глазури или защитного покрытия должна быть указана отдельно;

8) массу основного компонента для продукции, содержащей жидкую среду;

9) ингредиентный состав в порядке уменьшения массовой доли, в том числе пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты, полученные из (или с использованием) генно-инженерно-модифицированных организмов;

10) информацию об использовании продуктов рыбоводства: «Продукция рыбоводства»;

11) информационные данные о пищевой ценности;

12) информацию о подтверждении соответствия продукции требованиям настоящего Федерального закона;

13) информацию об использовании ионизирующего излучения;

14) информацию о составе модифицированной газовой среды в потребительской упаковке (таре) (при использовании);

15) информацию о наличии вакуума в потребительской упаковке (таре), за исключением продукции в стеклянной или металлической упаковке (таре);

16) сведения о способе приготовления или подготовки продукции, без указания которых у потребителя могут возникнуть затруднения при ее использовании.

17) наименования настоящего Федерального закона, а в случае использования - национального стандарта или технического документа в соответствии с которыми изготовлена пищевая продукция.

6. Для следующих групп однородной продукции маркировка должна содержать дополнительную информацию:

1) для живой:

а) из осетровых рыб – «При засыпании рыбу немедленно потрошить с удалением сфинктера»;

б) из всех видов водных биоресурсов «Запрещается выпуск рыбы и водных беспозвоночных в природную среду»;

2) для охлажденной продукции, изготовленной из мороженой продукции - «Изготовлено из мороженого сырья»;

3) для соленой и маринованной замороженных - «Замороженный продукт»;

4) для копченой:

а) об использовании коптильных препаратов в технологическом процессе;

б) для замороженной – «Замороженный продукт»;

5) для кулинарной продукции:

а) для имитированной – «Имитированный продукт»;

б) для кулинарных полуфабрикатов – «Кулинарный полуфабрикат»;

в) для кулинарных изделий – «Продукт готовый к употреблению»;

г) для замороженной, если информация не включена в наименование продукции – «Замороженный продукт»;

6) для икры:

а) при изготовлении зернистой лососевой икры из мороженого сырья – «Изготовлено из мороженого сырья»;

б) для имитированной икры – «Имитированная икра»;

в) вид рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей, других водных животных и растений, из которого изготовлена продукция;

г) при получении икры из гибридов осетровых рыб в наименование продукта включают название гибрида или сочетание родительских видов, например: «Икра зернистая русско-ленского осетра»;

д) при получении икры из овулировавшей икры осетровых рыб – овулировавшая;

7) для консервов - при изготовлении натуральных консервов из мороженого сырья – «Изготовлено из мороженого сырья»;

8) для продукции, перевозимой навалом, специальная маркировка не требуется, при условии содержания необходимой информации в сопроводительных документах;

9) для продукции, перевозимой в транспортной упаковке(таре) маркировка выполняется в соответствии с условиями договора, при этом должна быть предусмотрена возможность идентификации продукции и ее изготовителя.

7. Маркировка может содержать иные сведения о продукции, не указанные в частях 5 и 6 настоящей статьи.

Глава 3. Требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, обеспечивающие безопасность продукции

Статья 9. Принципы, обеспечивающие безопасность продукции

Процесс производства продукции должен осуществляться в соответствии со следующими принципами:

1) выбор оптимальной последовательности (поточности) этапов технологического процесса производства продукции, исключающей образование встречных, перекрестных потоков сырья и готовой продукции, загрязненного и чистого инвентаря;