Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения (стр. 4 )

Влияние температуры пастеризации на эффективную вязкость можно оценить следующей зависимостью

(4)

1000

Рис. 21. Эффективная вязкость йогуртов, полученных из козьего молока, с различной обработкой

Значения опытных коэффициентов и коэффициента корреляции представлены в табл. 6.

Таблица 6. Значения опытных коэффициентов в уравнении, характеризующем влияние температуры пастеризации на вязкость йогурта из козьего молока (нг и г – соответственно не гомогенизированное и гомогенизированное молоко)

Показатель	Температура пастеризации, °С
67(20 мин)	76 (20 с)	86 (без выдержки)	92 (10 с)
нг	г	нг	г	нг	г	нг	г
опытный коэффициент, a	144,89	70,29	85,01	90,648	176,79	500,58	365,56	322,38
опытный коэффициент, в	-0,01	-0,017	-0,09	-0,009	-0,01	-0,01	-0,019	-0,007
коэффициент корреляции, R2	0,935	0,9173	0,6964	0,8267	0,8567	0,9099	0,8733	0,9746

Полученные данные свидетельствуют о возможности осуществления направленного изменения вязкости йогурта путем соответствующего регулирования режима пастеризации. Общей тенденцией при этом является положительное влияние использования повышенной температуры пастеризации на увеличение вязкости йогурта. Однако влияние температуры пастеризации при производстве кисломолочных продуктов из козьего молока в отличие от аналогичных продуктов из коровьего молока менее ощутимо.

В целом учитывая, что козье молоко-сырье с рН свыше 6,7 имеет более низкую термоустойчивость, чем коровье молоко, можно рекомендовать, как показали исследования, проведение его предварительной термической обработке или кратковременной пастеризации при невысоких температурах 68±20С с целью повышения его термостойкости.

Пастеризацию целесообразно осуществлять для повышения усвояемости белков молока и, как следствие, с целью снижения аллергенности при температурах, равных 76±20С, но не выше 900С.

При исследовании процессов производства творога получены следующие данные по распределению компонентов из козьего молока между творогом и молочной сывороткой (рис. 22). Данное распределение свидетельствует о перспективности дальнейшего использования и переработки сыворотки, особенно при получении продуктов функционального назначения.

Рис. 22. Распределение компонентов козьего молока между творогом и сывороткой

Глава 5. Разработка и научное обоснование технологий продуктов из козьего молока

Проведенные исследования показали наличие специфических свойств козьего молока, которые в зависимости от целого ряда факторов могут претерпевать различные изменения еще до поступления на завод. С учетом этого были разработаны «Методические рекомендации по подбору сырьевых зон производства молока-сырья», устанавливающие требования к экологическому состоянию сырьевых зон, эпидемиологическому благополучию, первичной обработке, хранению и транспортировке молока, к кормам, технологическим, санитарно-гигиеническим показателям и показателям безопасности молока.

Проведенные исследования свидетельствуют о преобладании низкого качества козьего молока-сырья, поступающего на промышленную переработку. В связи с особенностями производства козьего молока: малыми разовыми надоями, особенностями доения, преобладанием экстенсивных способов производства необходим особенно тщательный зооветеринарный, технический контроль и специализация товарных ферм.

Разработанные научные подходы послужили основанием для формирования перспективного ассортимента продукции и разработки ряда базовых и частных технологий молочных продуктов из козьего молока.

Оценка влияния соотношений ингредиентов на нутриентную сбалансированность молочных продуктов на основе козьего молока проводилась с использованием известных алгоритмов и соответствующих математических моделей. Оптимизация состава проектируемых продуктов производилась с использованием критериев пищевой адекватности. В качестве примера в табл. 7 и 8 представлены параметры нутриентной адекватности продукта для беременных женщин и кормящих матерей, а также кисломолочного продукта для детского питания.

Разработаны новые технологии общего и специального назначения: продукты молочные, пастеризованные для питания беременных и кормящих женщин, молоко козье пастеризованное питьевое для детского питания, молоко козье питьевое витаминизированное для детского питания, сыр мягкий из козьего молока для детского питания, йогурт детский питьевой, творог детский из козьего молока, сметана из козьего молока, адаптированные молочные смеси для детей раннего возраста и жидкие продукты из козьего молока для людей пожилого возраста. Реализованы в промышленность 10 технологий.

Созданы и испытаны экспериментальные образцы оборудования. Проведенные исследования позволили сформировать аппаратурно-технологические решения, рекомендуемые для предприятий по переработке козьего молока различной мощности.

Таблица 7. Параметры нутриентной адекватности продукта для беременных и кормящих женщин

Пищевые вещества	Массовая доля %
Белки Жиры Углеводы	2,8 3,5 4,5
Аминокислоты, г/100 г белка Изолейцин Параметры оценки аминокислотной сбалансированности суммарного белка Сmin = 97,01 % U = 0,716 дол. ед. σ = 14,31 ед. Кас = 0,749   Лейцин Лизин Метионин+цистин Фенилаланин+тирозин Треонин Триптофан Валин	Продукт	Эталон
5,9 10,5 8,0 3,4 8,2 4,9 1,4 6,5	4,0 7,0 5,5 3,5 6,0 4,0 1,0 5,0
Параметры оценки жирнокислотной сбалансированности RL(i=1..3 )= 0,763 дол. ед. RL(i=1..5) = 0,675 дол. ед.   Жирные кислоты, г/100 г липидов Сумма насыщенных ж. к. Сумма мононенасыщенных ж. к. Сумма полиненасыщенных ж. к. в т. ч.: линолевая линоленовая	45,0 44,0 11,0 7,9 3,1	30,0 60,0 10,0 7,5 1,0
Макро - и микроэлементы, мг/1г белка	Витамины, мкг/1 г белка
K Ca Mg Na P Fe J Mn Cu Zn	69,64 57,14 7,14 21,42 41,07 1,43 0,006 0,008 0,029 0,893	А В1 В2 B3 В6 Bc В12	35,7 41,07 41,07 357,1 80,4 50,0 0,196	РР Е C D K Биотин Холин Инозит	625,0 892,9 4464,3 0,446 3,04 5,0 3570 3570

Критерий витаминного соответствия Кв = 0,932

Критерий минерального соответствия Км = 0,935

Таблица 8. Параметры нутриентной адекватности кисломолочного

продукта для детского питания

Пищевые вещества	Массовая доля %
Белки Жиры Углеводы	3,0 3,5 16,0
Аминокислоты, г/100 г белка Изолейцин Параметры оценки аминокислотной сбалансированности суммарного белка Сmin = 94,0 % U = 0,859 дол. ед. σ = 6,05 ед. Кас = 0,906   Лейцин Лизин Метионин+цистин Фенилаланин+тирозин Треонин Триптофан Валин	Продукт	Эталон
5,0 8,7 6,7 2,9 6,5 4,1 1,2 5,3	4,15 7,7 6,0 3,63 6,65 4,15 1,13 5,05
Параметры оценки жирнокислотной сбалансированности RL(i=1..3) = 0,711 дол. ед. RL(i=1..5 )= 0,577 дол. ед.   Жирные кислоты, г/100 г липидов Сумма насыщенных ж. к. Сумма мононенасыщенных ж. к. Сумма полиненасыщенных ж. к. в т. ч.: линолевая линоленовая	52,0 39,0 9,0 6,7 4,1	33,0 56,0 11,0 8,34 0,91
Макро - и микроэлементы, мг/1г белка	Витамины, мкг/1 г белка
K Ca Mg Na P Fe J Cu	47,93 44,93 4,77 20,93 52,27 0,038 0,0033 0,0051	А В1 В2 В6 Bc	13,33 26,67 26,67 40,0 6,67	Е C	300,0 1333,3

Критерий витаминного соответствия Кв = 0,789

Критерий минерального соответствия Км = 0,875

 

Глава 6. Социально-экономическая значимость работы

Разработаны научно обоснованные подходы к организации промышленного производства и переработки козьего молока.

Полученные результаты исследований свидетельствуют о социальной значимости и экономической целесообразности производства и переработки козьего молока.

Комплексный системный подход к исследованию функциональных свойств козьего молока, идентификации козьего молока, разработке и совершенствованию нормативно-технологической базы, типовые решения по оснащению технологическим и вспомогательным оборудованием перерабатывающих предприятий, проведенные маркетинговые исследования будут способствовать развитию промышленных технологий переработки козьего молока и продуктов питания функционального назначения на его основе для детерминированных групп населения.

Результаты маркетинговых исследований показывают, что российский рынок молочной продукции на основе козьего молока имеет свободную товарную нишу для новых продуктов отечественного производства.

ВЫВОДЫ

1.  Разработаны научные и практические основы создания технологий переработки козьего молока и продуктов на его основе, учитывающие специфические особенности его аминокислотного, жирового и минерального состава, а также структурные, физико-химические, биохимические и иммунохимические свойства, позволяющие комплексно оценивать и направленно регулировать целевое назначение выпускаемых молочных продуктов.

2.  Установлено, что антигенные детерминанты сывороточных белков молока парнокопытных идентичны и значительно отличаются от антигенных детерминант белков женского молока.

3.  Для идентификации козьего молока и продуктов на его основе предложены аналитические методы (электрофорез в полиакриламидном геле и ВЭЖХ) с использованием β-лактоглобулина в качестве маркера подлинности козьего молока.

4.  Установлено, что термообработка молока выше 70°С делает белки козьего молока доступными для действия основных протеаз ЖКТ (пепсин, трипсин), повышая их усвояемость и снижая аллергенность.

5.  Доказана перспективность использования бактофугирования, микрофильтрации и УФ-излучения для обработки молока-сырья в целях снижения его бактериальной обсемененности при минимальном воздействии на свойства белковой фазы.

6.  Разработаны методические рекомендации по подбору сырьевых зон производства козьего молока, а также по организации молочно-товарных ферм. Обоснован выбор основных технологических параметров и аппаратурного оформления производства продуктов из козьего молока, разработан научно обоснованный ассортимент и техническая документация на новые виды продуктов общего и специального назначения.

7.  Установлено, что для повышения термостойкости козьего молока-сырья целесообразно осуществлять его предварительную термическую обработку до температуры 68±20С. Основную пастеризацию с целью снижения аллергенности и повышения усвояемости целесообразно осуществлять при температуре 76±20С.

8.  Установлено, что низкая аллергенность козьего молока по сравнению с коровьим связана с тем, что белки козьего молока менее термостабильны и уже при температуре 700С их структура подвергается начальной стадии денатурации, способствующей более глубокому процессу гидролиза под действием ферментов ЖКТ.

9.  Проведены маркетинговые исследования, технико-экономические расчеты, которые показывают высокую экономическую эффективность производства продуктов из козьего молока. Показана социальная значимость работы.

10.  На основании проведенных исследований разработано более 10 технологий продуктов общего и специального назначения из козьего молока с аппаратурным оформлением процессов и внедрения их в промышленность.

Список трудов, опубликованных по материалам диссертации

Монографии

1. Андреенко, питания пожилых /, , . – М.: Типография Россельхозакадемии, 2007.–127 с.

Публикации в рецензируемых научных журналах и изданиях

(рекомендованных ВАК РФ)

2. Симоненко, пробиотиками молочных смесей для детского питания / , , // Переработка молока. – 2006. – № 6.–С.50-51.

3. Симоненко, аграрно-пищевых технологий. Алгоритм исследований. / , , О. И. Башкиров, // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 7. – С.21-23.

4. Симоненко, разработки продуктов детского питания в условиях неблагоприятных антропогенных факторов / , , // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – №11. – С. 19–23.

5. Симоненко, научных основ экологизации производства продуктов детского питания / , , // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 5. – С.29–31.

6. Башкиров, специальных молочных продуктов для детей / , , // Молочная промышленность. – 2007. – № 6. – С. 48–51.

7. Симоненко, аграрно-пищевых технологий продуктов детского питания. Алгоритм исследований. Концептуальный подход / , , // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 4. – С. 16–17.

8. Симоненко, критерии аграрно-пищевых технологий детского питания / , , // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008 – № 7. – С.19–21.

9. Зубова, молоко для профилактики кариеса / , , // Пищевая промышленность. – 2008. – №2. – С. 19.

10. Симоненко, С. В. НИИ детского питания: прошлое и настоящее / , , // Переработка молока. 2009. – № 4. – C. 54-55.

11. Симоненко, -исследовательскому институту детского питания – 20 лет / , , // Пищевая промышленность. – 2009. – № 3.– С. 18–22.

12. Симоненко, концепция питания детей школьного возраста и подростков / , , // Пищевая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 23.

13. Конь, смеси для детей раннего возраста: достижения и проблемы / , , // Пищевая промышленность. – 2009. – №3. – С. 24–27.

14. Хованова, белковых гидролизатов из молочного сырья для производства продуктов детского питания / , , Д. В Абрамов, , // Пищевая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 30-32.

15. Симоненко, -практические аспекты в детском питании / C. В. Симоненко, , // Пищевая промышленность. – 2010. – № 2. – С. 8–9.

16. Никишина, наночастица лактоферрин / , // Пищевая промышленность. – 2010. – № 2. – С. 10–11.

17. Симоненко, вязких пищевых систем на основе козьего молока /, , // Пищевая промышленность – 2010. – № 2. – С. 12–13.

18. Симоненко, козьего молока как сырья для продуктов детского питания /, , // Вестник РАСХН. № 1. – 2010. – С. 84–87.

19.  Симоненко, термической обработки на биологические и технологические свойства белков козьего молока / , , // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. – № 3. – С. 26-30.

20.  Симоненко, контроль продуктов детского питания / , , // Молочная промышленность. – 2010. – № 5. – С. 15–16

21.  Симоненко, качества молока для детского питания / , // Молочная промышленность. – 2010. – № 5. – С. 23–24

22.  Симоненко, для спортивного питания школьников / , , // Молочная промышленность. – 2010. – № 5. – С.55–56.

23. Симоненко, переработка козьего молока / // Вестник РАСХН. № 4. – 2010. – С.74–74.

Публикации в трудах НИИ, материалах конференций, симпозиумов и специализированных журналах

24.Симоненко, С. В. О деятельности ГНУ НИИДП РАСХН в 2001–2005г. г./ , , // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества». – Волгоград, 27-28 июня 2006. – Ч. 1. – С. 79–84.

25. Симоненко, и основные направления разработки концепции индустрии детского питания / , , // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества». - Волгоград, 27-28 июня 2006. – Ч. 1. – С. 257–263.

26. Кузнецов, молочные и безмолочные смеси Волковысского для детей 1-го года жизни / , , // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества». – Волгоград, 27-28 июня. 2006. – Ч. 1. – С. 163–169.

27. Симоненко, климата в процессе антропогенного обмена и его влияние на производство пищевых продуктов / // Сборник материалов ХII Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы создания продуктов здорового питания. Наука и технологии» – Углич, 2006. – С. 231–233.

28. Симоненко, С. В. К стандартизации продуктов детского питания. / , , // Труды конференции «Информационные технологии и нормативные аспекты обеспечения качества и безопасности пищевой продукции», – М. – 2006. – С. 29–30.

29. Симоненко, продуктов питания для детей на молочной основе. / // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Новое в технике и технологии производства молочных продуктов». – Адлер, 2006. – С. 18–21.

30.  Симоненко, за содержанием генно-модифицированных источников в продуктах детского питания / , , // Международная научно-практическая конференция «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкуренто-способных пищевых продуктов» – Волгоград, 26–27 июня, 2007. – С. 52–54.

31.  Симоненко, контроль за содержанием генно-модифицированных источников в продуктах детского питания / , , // Научно-практическая конференция «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований – основа развития современных аграрно-пищевых технологий». – Углич: 5–6 октября. 2007. – С. 321–322.

32.  Симоненко, С. В. О разработке проектов стандартов на молочные продукты для питания детей раннего возраста. / , , // Международная научно-практическая конференция «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкурентно-способных пищевых продуктов». – Волгоград, 26–27 июня, 2007. – С. 40–42.

33.  Башкиров, и практические аспекты питания детей школьного возраста / , , // Сборник материалов всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания». – Углич, ВНИИМС. 2008. – С. 25–28.

34.  Золотин, разработки продуктов детского питания / , , // Вестник РАСХН: материалы Международной научно-практической конференции 18–19 июня, 2008. Волгоград. – Ч. 2.: Переработка сельскохозяйственного сырья и пищевая технология. – С. 94–96

35.  Зубова, С. В. К вопросу профилактики кариеса у детей дошкольного и школьного возраста фторированным молоком / , , // Вестник РАСХН: материалы Международной научно-практической конференции 18-19 июня, 2008. – Волгоград. – Ч. 2.: Переработка сельскохозяйственного сырья и пищевая технология. – С. 97–99.

36.  Лесь, для питания детей раннего возраста / , , // Сборник материалов всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания». – Углич: ВНИИМС, 2008. – С. 151–153.

37.  Лесь, новых продуктов на основе козьего молока / , , // Сборник материалов всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания». - Углич: ВНИИМС, 2008. - С. 153-155.

38.  Симоненко, и основные направления разработки концепции индустрии детского питания / // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра, НИИДП. - ТомС. 8-12.

39.  Башкиров, О. И. О некоторых аспектах питания детей в дошкольных и школьных образовательных учреждениях./ , , // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009. – Том 1. – С. 49-52.

40.  Конь, смеси для детей раннего возраста: достижения и проблемы / , // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009. – Том 1. – С. 92-102.

41.  Лесь, на основе козьего молока / , , // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 1.– С.149–158.

42.  Симоненко, достижения аграрной науки в обеспечении здорового питания детей. / // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С 39-43.

43.  Симоненко, производства продуктов детского питания (ПДП) / // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С 43–44.

44.  Никишина, создания сегмента молочных продуктов из козьего молока в индустрии питания России / , , // Сборник материалов международной научно-практической конференции. – Омск, 2009.– Том 5. – С. 117–121.

45.  Никишина, и практика технологий извлечения и использования ценных компонентов из козьего молока в продуктах детского питания / , // Материалы Международной научно-практической конференции 15-16 сентября “Теория и практика суб - и сверхкритической флюидной обработки сельскохозяйственного сырья». – Краснодар, 2009. – С. 83-86.

46.  Золотин, и практическая реализация концепции функционального питания для детей дошкольного и школьного возраста / , , // Сборник научно-практической конференции. – Углич, 2009. – С. 80–82.

47.  Золотин, А. Ю. К вопросу о разработке продуктов детского питания на молочной основе с фруктово-ягодными и овощными наполнителями / , , // Доклады ТСХА. – Выпуск 281. Сборник научно-практической конференции Тимирязевской Академии. – М., 2009. – С. 277–279.

48.  Симоненко, производства продуктов детского питания (ПДП) / // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С. 43-44.

49.  Симоненко, сырьевых зон для производства продуктов детского питания / // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С. 47-48.

50.  Симоненко, основы школьного питания / // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С. 48–51.

51.  Симоненко, «Школьное молоко» / // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009. – Том 2. – С. 51–52.

52.  Симоненко, продуктов детского питания / , , // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009. – Том 2. – С. 52–55.

53.  Симоненко, концепция питания детей школьного возраста и подростков / , , // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009. – Том 2. – С. 55–58.

54.  Симоненко, молочные продукты для питания детей / , , // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра, НИИДП. - ТомС 58-62.

55.  Хованова, белковых гидролизатов из молочного сырья для производства продуктов детского питания /, , // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С. 126–133.

56.  Симоненко, основы функционального питания / // Сборник докладов 12-й Международной конференции ВНИИМП им. 8–9 декабря 2009 «Обеспечение продовольственной безопасности России через наукоемкие технологии переработки мясного сырья». – М., 2009. – С. 200–203.

57.  Никишина, И. Н Уникальные особенности козьего молока / , , // Сборник научных трудов ВНИМИ – 80 лет. – М.,2009. – С. 289–294.

58.  Симоненко, функционального питания / // Сборник научных трудов ВНИМИ – 80 лет. – М., 2009. – С. 343–347.

59.  Симоненко, С. В. Об организации сырьевых зон получения качественного молочного сырья для производства продуктов детского питания / , , // Сборник научных трудов ВНИМИ – 80 лет. – М., 2009. – С. 352–354.

60.  Симоненко, С. В. О разработке программы по фторированному молоку/ , // Сборник научных трудов ВНИМИ – 80 лет. – М., 2009. – С. 348–351.

61.  Симоненко, ферментов в процессах разработки функциональных продуктов / , // Сборник докладов 5-ого Международного научно-практического симпозиума «Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК» 26–27 мая 2010. – М., 2010. – С. 292–299.

62.  Симоненко, фракционного состава белков козьего молока как основа для проектирования продуктов детского питания / , // Сборник докладов П Международной научно-практической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». – Воронеж, 30 июня – 02 июля 2010. – С. 110–115.

63.  Симоненко, подходы к развитию индустрии школьного питания / // «Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции». – Волгоград, 17–18 июня 2010. – С. 290.

64. Симоненко, новых продуктов на основе козьего молока для питания детей раннего возраста / , , // Сборник материалов всероссийской научно-практической конференции

« Принципы пищевой комбинаторики – основа моделирования поликомпонентных пищевых продуктов». – Углич, 8–9 сентября 2010. – С. 247–249.

Зарубежные публикации

65.  Цыганков, и перспективы разработки продуктов функционального питания / , , // Труды Белорусского государственного университета. – Т. 4. – Ч. 1.– Минск, 2009. – С. 60–67.

66.  Симоненко, состава козьего молока как компонента продуктов питания / , , // Труды Белорусского государственного университета.– Т. 4. – Ч. 1.– Минск, 2009. – С. 108–114.

67.  Симоненко, идентификации женского, козьего и коровьего молока / , , // Труды Белорусского государственного университета. – Т. 4. – Ч. 2. – Минск, 2009. – С. 256-260.

68.  Симоненко, термической обработки белков коровьего и козьего молока для повышения их усвояемости и снижения аллергенных свойств / , , // Труды Белорусского государственного университета. – Т. 4. – Ч. 2. –Минск, 2009. – С.261–276.

69.  Симоненко, сохранности белкового компонента козьего молока под воздействием ультрафиолетового излучения / , , // Труды Белорусского государственного университета. – Т. 4. – Ч. 2. – Минск, 2009. – С.277–282.

70.  Симоненко, гидролиза белков козьего молока трипсином при их термической обработке / , , // Новости медико-биологических наук. – Т. 1. – № 2. – Минск, 2010. – С. 195–201.

71.  Симоненко, термической обработки белков козьего молока на их иммунохимические свойства и устойчивость к протеолизу пепсином / , , // Новости медико-биологических наук. – Т. 1. – № 1. – Минск, 2010. – С. 81–87.

Патенты

72. Патент РФ № 000. Композиция для производства стерилизованного молочного продукта детского питания на основе козьего молока с рождения до пяти месяцев. Заявка № /13 от 01.01.2001 г. / , , к. т.н., от 01.01.2001 г.

73. Патент РФ № 000. Композиция для производства стерилизованного молочного продукта детского питания на основе козьего молока с пяти месяцев до одного года. Заявка № /13 от 01.01.2001 г. / , , к. т.н., от 01.01.2001 г.

74. Заявка на патент № /13(018250). Паста творожная / , , .

Перечень сокращений и условных обозначений:

АГ-АТ – Антиген-антитело

БГКП – Бактерии группы кишечной палочки

БСА – Бычий сывороточный альбумин

ВЭЖХ – Высокоэффективная хромотография

ЖКТ – Желудочно-кишечный тракт

КМА - – Количество мезофильных аэробных и

ФАнМ факультативно-анаэробных микроорганизмов

КОЕ – Колониеобразующие единицы

ТР – Технический регламент

ТУ – Технические условия

УФ-… – Ультрофиалетовая (-ое) обработка, излучение или др.

ЭФ – Электрофореграмма

α-ла – Лактоальбумин

β-лг – Лактоглобулин

г – Гомогенизированное молоко

нг – Не гомогенизированное молоко