Значение, продуктивность, породы и кроссы с.-х. птицы (стр. 2 )

Таблица 3. Химический состав и энергетическая питательность мяса различных видов с.-х. птицы

Вид птицы	Содержание, %	Энергетическая питательность
	воды	жира	белка	золы	кДж	ккал
Куры	65,3	14,7	19,0	1,0	840	201
Цыплята	70,8	6,8	21,5	0,9	638	152
Индейки	60,0	19,1	19,9	1,0	1050	251
Индюшата	68,4	8,2	22,5	0,9	739	176
Утки	49,9	36,5	13,0	0,6	1533	366
Утята	56,6	26,8	15,8	0,8	1235	294
Гуси	48,9	38,1	12,2	0,8	1550	370
Гусята	52,9	29,7	16,8	0,6	1356	323
Цесарки	61,1	21,1	16,9	0,9	1254	300
Перепела	70,0	5,6	23,1	1,3	525	125

Пищевая ценность мяса обусловливается соотношением вхо­дящих в него компонентов. Чем больше в мясе мышц, тем больше его питательная ценность. Жировая ткань в какой-то мере является благоприятным фактором только при соответствующем соотноше­нии к мышечной ткани. При большом количестве жира в мясе уменьшается относительное содержание белков и снижается их усвояемость. Соединительная ткань содержит неполноценные белки. По мере увеличения ее количества в мясе, снижается его качество, ухудшается нежность и вкус. Естественно, кости также понижают пищевую ценность мяса. Качество мяса обусловлено не только количеством жира, но и соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В этом отношении жир птицы выгодно отличается от жира других с.-х. животных (табл. 4).

Таблица 4. Содержание жирных кислот в различных жирах

(% от массы жира)

Жир	Насыщенные кислоты	Ненасыщенные кислоты
	Пальми­тиновая	Стеари­новая	ООлеино­вая	Леноле-вая	Линоле-новая	Сумма неза-менимых кислот
Куриный	24	2	38	20	2	22
Индюшиный	22	6	43	21	1	22
Говяжий	28	19	44	2	следы	2
Бараний	29	25	36	3	1	4
Свиной	21	9	48	9	следы	9
Молочный	25	12	33	3	1	4

С возрастом птицы содержание ненасыщенных жирных кислот уменьшается, поэтому жир молодняка с.-х. птицы более ценный в биологическом отношении, чем жир взрослой птицы. Птичье мясо содержит значительное количество некоторых ми­неральных веществ, особенно кальция и фосфора, а также витамины Е и группы В. Мясо птицы обладает высокими вкусовыми качествами. Оно нежное, сочное и ароматное. Мышечные волокна тоньше и соеди­нительной ткани в них меньше, чем у других видов с.-х. животных. Различия имеются также и у птицы разных видов. Мышечные волокна уток и гусей толще, а соединительно­тканных волокон между ними больше, чем у кур, индеек и цеса­рок. Вкусовые свойства мяса не ограничиваются только этими по­казателями - сочностью и нежностью. Мясо, например, перепе­лов и мускусных уток, фазанов более твердое, но оно ценится из-за специфического вкуса, свойственного мясу дичи.

По требованиям стандарта «Птица с.-х. для убоя», масса птицы, принимаемой для убоя (после скидки желудочно-кишечного тракта) должна быть не менее: цыпленка - 600 г, цыпленка-бройлера - 800 г, индюшонка - 2,0 кг, цесаренка - 600 г, утенка - 1,3 кг и гусенка - 2,0 кг. Птицеперерабатывающие предприятия и отдельные цеха выпускают различные изделия: колбасы, консервы, мороженые и сухие яйцепродукты, животные корма и перопуховые изделия.

Перопуховое сырье. При выращивании гусят, содержании взрослых гусей методом прижизненной ощипки получают гуси­ный пух, который характеризуется высокими теплоизоляцион­ными и износоустойчивыми свойствами. Реализация гусиного пуха в значительной мере окупает затраты на выращивание мо­лодняка и содержание взрослой птицы. При специальном откорме гусят получают высокопитательный деликатесный продукт - жирную гусиную печень, которая высо­ко ценится на международном рынке.

Побочная продукция птицеводства. Птичий помет - ценное органическое удобрение с высокой концентрацией азотистых и минеральных веществ. Прежде чем вносить в почву, помет пере­рабатывают - компостируют или подвергают высокотемпе­ратурной сушке. Кроме того, птичий помет после доработки ис­пользуется в качестве белкового корма при откорме бычков. Раз­работана на экспериментальном уровне технология использования помета в качестве биологического топлива. Отходы боенского производства (несъедобные внутренние ор­ганы птицы, кровь, перо), птицу вынужденной отбраковки, непри­годную для питания людей, отходы инкубации перерабатывают на мясокостную, кровяную или перьевую муку. Применение в корм­лении птицы этих видов кормов существенно улучшает протеиновую питательность рационов.

2. Породы и кроссы с.-х. птицы. В недалеком прошлом в отдельных странах разводили значительное количество пород с.-х. птицы, разнообразной по телосложению, окраске оперения и продуктивности. Требования современного промышленного птицеводства, развивающегося на основе концентрации и специализации производства, привели к значительному сокращению во многих странах количества пород птицы разных видов.

В настоящее время в мире насчитывается более 200 пород различных видов с.-х. птицы. Однако в мире имеется около 100 пород кур, но из них в странах с развитым птицеводством для промышленных целей используют 5-7 пород. Распространены только те породы и линии птицы, которые лучше отселекционированы и отличаются большей продуктивностью. Это в основном куры пород леггорн, род-айланд, нью-гемпшир, плимутрок, суссекс, корниш и гибриды, полученные при скрещивании наиболее хорошо сочетающихся линий этих пород. В России разводят и отечественные породы, породные группы и линии московских, ереванских, юбилейных, загорских, полтавских и др. кур. Тем не менее породы с.-х. птицы, неиспользуемые непосредственно в промышленном птицеводстве, представляют собой очень ценный генофонд. Использование его в племенной работе при выведении новых линий и кроссов позволяет получить гибридную птицу высокой продуктивности и жизнеспособности.

В птицеводческих хозяйствах России до недавнего времени для производства яиц больше использовали белых леггорнов, но сейчас все больше используют яично-мясные кроссы. Для производства мясной продукции выращивают бройлеров и разводят индеек, уток и гусей разных пород, а для производства высококачественной диетической яичной и специфической по вкусу мясной продукции в отдельных хозяйствах содержат цесарок и перепелов.

По классификации, породы кур по направлению продуктивности подразделяются на яичные, яично-мясные и мясные. Кроме них, существуют куры декоративных и бойцовых пород, не имеющие промышленного значения и разводятся любителями-птицеводами. Основные породы уток делят на мясные, мясояичные и яичные. Все породы индеек и гусей принадлежат к мясному типу.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Макарцев производства и переработки животноводческой продукции, 2005, стр. 503-525.

2. , , Смирнов , 2003, стр. 3-10; 39-112.

Таблица 1. Яйценоскость и средняя масса яйца с.-х. птицы разных видов и направлений продуктивности

Вид птицы	Яйценоскость, шт.	Средняя масса яйца, г
Куры яичные	280 и более	62-64
Куры мясояичные	180-210	60-62
Куры мясные	130-135	58-60
Утки	135-140	85-90
Мускусные утки	60-80	90-95
Гуси	40-60	150-180
Индейки	70-80	80-85
Перепела	250-270	10-12
Цесарки	120-130	40^5
Фазаны	50-60	30-35
Голуби мясные	12-14	20-22
Страусы африканские	40-50	1500

Таблица 2. Сроки выращивания и живая масса молодняка с.-х. птицы в убойном возрасте