Значение, продуктивность, породы и кроссы с.-х. птицы (стр. 1 )

Л Е К Ц И Я № 18

Тема: Значение, продуктивность, породы и кроссы с.-х. птицы

1. Значение птицеводства. 2. Продуктивность птицеводства.

2. Породы и кроссы с.-х. птицы.

1. Значение птицеводства. Промышленное птицеводство России - крупная специализированная отрасль. Она одной из первых отраслей животноводства выходит из глубокого кризиса, в котором оказался весь аграрно-промышленный комплекс нашей страны после 1990 г.

Производство продуктов птицеводства, начиная с 2000 г., постоянно возрастает. Так, производство яиц в крупных, средних и малых с.-х. предприятиях в 2004 г. составило 35,8 млрд. штук. Наибольшие успехи в этом направлении отмечаются в мясном птицеводстве. За последние годы ежегодное увеличение производства птичьего мяса превысило 11%. Так, если производство мяса птицы в живой массе в 2001 г. составило 887 тыс. т, то в 2002 г. оно возросло до 986,5 тыс. т, то есть увеличилось на 11,6%. В 2004 г. оно увеличилось на 12% и достигло 1,3 млн. т. Ежегодное увеличение валового производства продуктов птицеводства связано с резким повышением продуктивности птицы. Яйценоскость в среднем на несушку по стране достигла высокого уровня – 285 шт., а в хозяйствах ряда крупных районов страны она превысила 300 шт. Среднесуточные приросты бройлеров в среднем по стране достигли 37 г, а в ряде передовых предприятий – 45 г и более. Однако поголовье птицы остается практически постоянным. В 2003 г. насчитывалось 216 млн. голов птицы разных видов.

Производство яиц в мире достигло 917 млрд. штук в основном за счет азиатских стран, а производство мяса птицы – почти 73 млн. т. Наша страна по этим показателям занимает соответственно четвертое и девятое места. Ускорению развития промышленного птицеводства способствует быстрая окупаемость и высокая эффективность отрасли. Этому содействует ряд внутренних и внешних факторов: завоз и использование птицы высокопродуктивных зарубежных и отечественных кроссов, совершенствование и применение прогрессивнойресурсосберегающей технологии, приобретение и установка в производственных птицеводческих помещениях новейшего оборудования.

Улучшению экономической деятельности птицеводства предприятий способствует применение глубокой переработки мяса птицы и приготовление широкого ассортимента мясных продуктов и их сбыт, что значительно выгоднее, чем реализация целой тушки. Особое значение для успешной деятельности отечественных производителей имеет введение квот на ввоз импортного птичьего мяса, которая в 2004 г. ограничена до 1 млн. 50 тыс. т, что не может не сказаться положительно на расширении отечественного бройлерного производства и увеличении производства мяса бройлеров в стране. В настоящее время доля птичьего мяса в потреблении населением страны весьма значительна. Она составляет 20% от общего количества мяса. Остальное приходится на свинину, говядину и другие виды мяса животных, что свидетельствует о значительной роли птицеводства в решении продовольственной проблемы в стране. Есть основание предполагать, что в ближайшие годы доля птичьего мяса в продовольственном балансе страны будет еще более возрастать. Успешно функционируют такие крупные специализированные предприятия, как Курский бройлер, Тюменский бройлер, Ивановский бройлер и ряд других специализированных хозяйств, производящих по 17 тыс. тонн мяса бройлеров и более в год. Расширяется бройлерное производство на Кубани, Ставрополье и других областях страны. Однако отечественное птицеводство еще далеко не полностью удовлетворяет потребности населения нашей страны. Так, в 2007 г. производство яиц на душу населения составило всего лишь 254 яйца, а производство мяса всех видов птицы – 9,3 кг, что значительно ниже рекомендуемых норм питания и существенно ниже уровня производства 1990 года, когда на душу населения приходилось около 300 яиц и 17,2 кг мяса. В зарубежных странах с развитой бройлерной промышленностью потребление мяса бройлеров на душу населения значительно больше. Так. В США на одного человека приходится около 58,5 кг мяса, в Нидерландах – 46,8, в Венгрии – 39,8 кг, в Бразилии -35,4 кг.

Производство продуктов птицеводства в стране осуществляется в специализированных хозяйствах и у населения. Наибольшее значение для удовлетворения потребности населения в продуктах питания имеют специализированные хозяйства. В настоящее время в стране насчитывается 641 специализированное предприятие, в том числе яичных – 425, бройлерных – 137, племенных – 50, утиных – 9, гусиных – 12, индюшиных – 5, перепелиных – 3. В специализированных хозяйствах птицеводство организовано на промышленной основе. Это значит, что производственный процесс организован как в промышленности – ритмично, отсутствует сезонность. На предприятиях используется птица высокопродуктивных кроссов и применяется широкая механизация и автоматизация основных производственных процессов, что обеспечивает высокую производительность труда и низкую себестоимость продукции.

2. Продуктивность птицеводства. Основной продукцией с.-х. птицы является яйца и мясо.

Яйценоскость – важнейшее продуктивное качество с.-х. птицы. Для получения пищевых яиц используют кур яичных кроссов. При этом кур-несушек содержат без петухов. Куры несут неоплодотворенные яйца, и по пищевым достоинствам они не отличаются от оплодотворенных. Размещая в птичнике только кур, получают больше яиц и сокращают затраты кормов. При этом упрощается конструкция клеточных батарей и в целом повышается эффективность производства пищевых яиц. Кроме куриных яиц в питании человека используют перепелиные яйца, которые характеризуются повышенной питательностью и, по мнению специалистов, обладают лечебными свойствами. Перепелиные яйца свободны от лейкоза. На их основе готовятся сыворотки для вакцин. Значительно реже в питании людей используют яйца цесарок. Яйца других видов с.-х. птицы использовать в питании людей нецелесообразно, так как они необходимы для инкубации и вывода молодняка, выращи­ваемого на мясо. По морфологическим признакам, химическому составу и физи­ческим свойствам яйца различаются в зависимости от вида, воз­раста, уровня кормления и генетических особенностей птицы, но в то же время яйца от разных видов птицы имеют много общего. Птичье яйцо состоит из желтка, белка и скорлупы. По массе желток в яйце составляет около одной трети. Форма желтка почти шарообразная. Снаружи он покрыт тонкой, но прочной 3-хслой­ной желточной оболочкой. В желтке куриного яйца содержится около 17% протеинов, бо­лее 32% липидов, 1% углеводов и чуть больше 1% минеральных веществ и 49% воды. В желтке яйца водоплавающей птицы содер­жание липидов достигает 36%, что связано с условиями ее раз­множения. За счет липидов птичье яйцо имеет высокую калорийную цен­ность. В 100 г желтка куриных яиц содержится 1600 кДж энергии, в 100 г белка - только 214 кДж, а в среднем в 100 г яйцемассы - 660 кДж энергии. Белок по массе в 2 раза больше желтка. В яйце кур современ­ных кроссов, несущих темно-скорлупные яйца, соотношение мас­сы белка к массе желтка более широкое, что связано с увеличени­ем массы самого яйца в основном за счет массы белка. По конси­стенции белок также неоднороден и состоит из 4-х слоев - наружный жидкий, средний плотный, средний жидкий и внутрен­ний плотный. Белок яйца содержит 88% воды, более 10% протеинов, 1% уг­леводов и менее 1% минеральных веществ. В белке содержатся водорастворимые витамины, а также лизоцим - антимикробное вещество, способное убивать микробы или задерживать их разви­тие. Биологическая ценность белков яиц очень высокая, что обусловливается содержанием в них практически всех незаменимых аминокислот, необходимых для человека в оптимальном соотношении. Усвояемость организмом человека питательных веществ, содержащихся в яйце, почти 100%.

Скорлупа яиц является своеобразной природной упаковкой, в которой находится содержимое яйца. Она состоит на 95% из неорганических соединений, в основном из солей кальция. В скорлупе имеются поры, через которые проходит воздух, необходимый для развития эмбриона. Поверхность скорлупы покрыта кутикулой, предохраняющей поры яйца от загрязнения и придающая скорлупе матовый вид. Если яйцо потереть, кутикула стирается и скорлупа становится глянцевой. Под скорлупой находятся две оболочки, одна из которых при­мыкает непосредственно к скорлупе, другая заключает в себя со­держимое белка. Ближе к тупому концу яйца они расходятся и об­разуется воздушная камера. При хранении яиц влага испаряется, содержание яйца уменьшается в объеме, а воздушная камера уве­личивается. Таким образом, по величине воздушной камеры мож­но судить о свежести яйца. У свежего яйца высота воздушной ка­меры 2,0-2,5 мм, а диаметр - 15-17 мм. У яйца, хранившегося при неблагоприятных условиях, размеры воздушной камеры увеличи­ваются: высота - до 5-7 мм, диаметр - до мм, что хорошо видно при просвечивании яиц на овоскопе.

Обычно яйцо имеет овальную форму с круглым концом с одной стороны и заостренным с другой. Индекс формы яйца (отношение малого диаметра к большому, выраженное в %) в норме составляет 70-80%. Индекс формы округлых яиц приближается к 100%, а этот показатель удлиненных яиц приближается к 50%. Окраска скорлупы яиц может быть белой, светло-коричневой или темно-коричневой и зависит от содержания в крови меланина. Яйца с белой и коричневой скорлупой не различаются по своим пищевым и инкубационным качествам. Большое значение имеет со­стояние скорлупы. Она должна быть ровной и гладкой, без наростов и впадин, чистой и неразбитой. При нарушении условий кормления и содержания, при некоторых заболеваниях скорлупа яиц сильно шероховата, имеет пояса, наросты или впадины. Такие яйца на ин­кубацию не пригодны, но их можно использовать в пищевых целях.

Часто куры, особенно в начале яйцекладки, несут 2-хжелтковые яйца, а в некоторых случаях без желтков или без скорлупы. При просвечивании яиц на овоскопе наблюдаются и другие дефекты, например «пятно», когда отдельные участки яйца пора­жены микроорганизмами, или «тумак», когда все яйцо поражено микроорганизмами и оно не просвечивается. Чаще всего такие де­фекты наблюдаются у утиных яиц, лизоцимные свойства которых слабо выражены. Иногда в яйцах появляются кровяные включе­ния, причиной которых являются разрывы кровеносных сосудов яйцевода. Как правило, этот дефект по наследству, но он может быть усилен при ушибе в результате испуга или неосторожного обращения с несушкой. Обычно здоровое стадо кур при оптимальных условиях содержания и полноценном корм­лении дает чистые, правильной формы яйца с ровной гладкой скорлупой без посторонних включений и других дефектов.

Как видим, птичье яйцо устроено достаточно сложно и в то же время рационально. Все в нем направлено на продолжение птичье­го рода. В яйце содержится комплекс питательных веществ, необ­ходимых для нормального развития эмбриона вне тела матери. Ес­тественно, что и для человека яйцо как продукт питания представ­ляет большую ценность. Однако не следует рассматривать яйца как основной источник питательных веществ. Яйца могут служить лишь прекрасной составной частью меню для людей любого воз­раста и любой профессии. Тенденция к ограничению или исклю­чению из рациона яиц среди определенной части населения из-за наличия в них холестерина недостаточно обоснована. Дело в том, что в яйцах содержится весьма полезное, особенно для сердечной деятельности, вещество - лецитин, который препятствует накоп­лению холестерина в организме человека. Желательно, чтобы ко­личество яиц, используемых в питании, соответствовало научно обоснованным нормам. Специалистами питания рекомендуется человеку в среднем потреблять примерно одно яйцо в день.

Яичная продуктивность оценивается количеством снесенных яиц самкой за определенный период. Она обусловлена в основном фак­торами внешней среды и в меньшей степени генетическими факто­рами. Коэффициент наследуемости яйценоскости кур в среднем со­ставляет 20-25%, что существенно осложняет племенную работу на повышение этого признака.

Различают яйценоскость на среднюю несушку, яйценоскость на начальную несушку, а также яйценоскость на выжившую несушку. Яйценоскость на среднюю несушку за определенный период (за месяц, за год) рассчитывают путем деления валового сбора яиц по стаду птицы на среднее поголовье за этот же период. Среднее поголовье находят суммированием поголовья птицы за каждый день (числа птицедней) и делением полученной суммы на число дней за определяемый период. Например, валовой сбор яиц за год в птичнике на 30тыс. кур-несушек составил 7 млн. яиц, а сумма птицедней за этот же период - 9358600. При среднегодовом по­головье 25640 голов яйценоскость на среднюю несушку будет равна 273 яиц (7000000/25640 = 273).

Яйценоскость на начальную несушку находят делением валово­го сбора яиц по стаду на начальное поголовье. Начальное поголо­вье определяется количеством ремонтного молодняка, переведен­ного во взрослое стадо. В данном примере этот показатель будет равен 233,3 яйца (7000000/30000 = 233,3). Яйценоскость на начальную несушку всегда меньше яйценоскости на среднюю не­сушку. Это связано с постоянным отходом птицы вследствие па­дежа и вынужденной отбраковки. Однако чем выше сохранность поголовья, тем меньше разность между этими двумя показателями яичной продуктивности. Таким образом, яйценоскость на начальную несушку характеризует не только количество снесенных яиц, но и сохранность поголовья. Поэтому яйценоскость на начальную несушку все чаще применяется при оценке яичной продуктивно­сти птицы. Яйценоскость на выжившую несушку учитывают только в пле­менных хозяйствах, где ведется индивидуальный учет яйценоско­сти. Для этого суммируют количество яиц, снесенных каждой не­сушкой, дожившей до конца учетного периода, и делят на число выживших несушек.

Одним из наиболее распространенных показателей в птицевод­стве является интенсивность яйценоскости. Ее обычно определяют по стаду за различные периоды времени - день, неделю, месяц, год. Для этого валовой сбор яиц за определенный период делят на число птицедней за этот же период и умножают на 100. В практике птицеводства находят этот показатель чаще всего за каждый день. Например, если в птичнике на какой-то день находилось 28985 несушек и снесено 23768 яиц, то яйценоскость составит 82% (23768/288985x100 = 82). Интенсивность яйценоско­сти можно определить и в расчете на несушку. Например, если яй­ценоскость на среднюю несушку за год составила 295 яиц, то ин­тенсивность яйценоскости равна 80,8% (295/365x100 = 80,8).

Для оценки яичной продуктивности большое значение имеет не только количество снесенных яиц, но и их масса. У кур масса яиц наследуется лучше, чем яйценоскость. Коэффициент наследуемости массы куриных яиц в среднем равен 45-50%. Величина этого пока­зателя в значительной степени зависит от вида птицы, породы и кросса, условий кормления и содержания. Большое влияние на мас­су яиц оказывает возраст птицы и живая масса в пределах породы, кросса. Молодые куры в начале яйцекладки несут мелкие яйца мас­сой 40-45 г. С возрастом при росте живой массы увеличивается и масса сносимых яиц, достигая средней величины к годовалому воз­расту - 65 г, а у некоторых кроссов 70 г и выше. Данные по яичной продуктивности птиц разных видов представлены в табл. 1.

Комплексным показателем яичной продуктивности является яичная масса, которая определяется произведением количества яиц на их массу. Куры современных коричневых кроссов за год производят по 18-20 кг яичной массы, что в 9 раз больше массы самой несушки. У перепелов этот показатель значительно больше - 20 раз. Поэтому перепела, имея наименьшую живую массу среди всех видов с.-х. птицы, используются как объект исследований в космосе. Во многих зарубежных странах валовое производство яичной продукции выражают не в миллиардах штук, а в тысячах тонн. Чтобы сопоставить производство яиц за рубежом и в России необходимо количество яйцемассы разделить на среднюю массу яйца. Косвенным, но весьма важным с экономической точки зрения показателем яичной продуктивности являются затраты корма на единицу продукции - на 10 яиц или на 1 кг яичной массы. На луч­ших предприятиях нашей страны по произ­водству пищевых яиц, они составляют соответственно 1,4 и 2,3 кг.

Таблица 1. Яйценоскость и средняя масса яйца с.-х. птицы разных видов

и направлений продуктивности

Вид птицы	Яйценоскость, шт.	Средняя масса яйца, г
Куры яичные	280 и более	62-64
Куры мясояичные	180-210	60-62
Куры мясные	130-135	58-60
Утки	135-140	85-90
Мускусные утки	60-80	90-95
Гуси	40-60	150-180
Индейки	70-80	80-85
Перепела	250-270	10-12
Цесарки	120-130	40^5
Фазаны	50-60	30-35
Голуби мясные	12-14	20-22
Страусы африканские	40-50	1500

Мясная продуктивность характеризуется живой массой и мяс­ными качествами молодняка в убойном возрасте, а также пищевы­ми достоинствами - качеством мяса. Мясо птицы является цен­ным диетическим продуктом. Для его производства выращивают молодняк кур мясных пород и кроссов, а также уток, гусей, инде­ек, перепелов, цесарок и других видов с.-х. пти­цы. В последнее время успешно разрабатывается технология вы­ращивания на мясо страусов. Молодняк с.-х. птицы очень быстро растет. Особенно высокой скоростью роста отличаются утята, гусята и индюшата. Их живая масса к 8 неделям по отношению к массе в суточном возрасте увеличивается в 50 и более раз. Наиболее высо­кая скорость роста у молодняка с.-х. птицы на­блюдается в первые недели выращивания. В дальнейшем скорость роста замедляется. Со скоростью роста молодняка тесно связаны затраты корма на его выращивание. Чем выше скорость роста, тем меньше расходуется кормов на прирост массы. Поэтому в практике птицеводства стремятся сократить срок выращивания молодняка и таким образом уменьшить затраты кормов, которые составляют основную статью расходов при выращивании молод­няка на мясо. Цыплят бройлеров, например, выращивают до 5-6-нед. возраста. Однако убой молодняка в слишком раннем возрасте не желателен из-за слабой обмускуленности тушек и неудовлетворительного качества мяса.

В последние годы с развитием технологии глубокой переработ­ки птицы стало выгодным выращивать крупных мясных цыплят до 9-10 недель. В этом случае повышенные затраты корма с лихвой компенсируются дополнительной выгодой от реализации отдель­ных частей тушки и мясных полуфабрикатов. Срок выращивания молодняка с.-х. птицы на мясо и его конечная живая масса при оптимальных условиях кормления и выращивания в значительно мере определяется видом и кроссами используемой птицы (табл. 2).

Таблица 2. Сроки выращивания и живая масса молодняка с.-х. птицы

в убойном возрасте

Молодняк	Сроки выращивания, нед.	Масса, кг
Цыплята-бройлеры	5-6	1,6-20
Крупные цыплята-бройлеры	9-10	3,0-3,5
Утята	7-8	2,5-3,0
Гусята	9-10	3,5-4,0
Индюшата: легких кроссов	8-10	2,0-2,2
средних кроссов	17	4,0-4,5
тяжелых кроссов	22-26	6,0-10,0
Цесарята	9	1,2-1,3
Перепелята	5	0,15-0,18

Мясные качества молодняка характеризуются также убойным выходом, соотношением съедобных и несъедобных частей тушек, развитием грудных мышц. Убойный выход – это отношение массы потрошеной тушки к живой массе, выраженное в %. Потрошеная тушка - это тушка без пера, крови, головы, шеи, плюсен ног и внутренних ор­ганов. У цыплят бройлеров убойный выход составляет 65-67%, а соотношение съедобных частей тушки к несъедобным - 2:1.

Важным показателем мясных качеств является развитие груд­ных мышц, которые состоят в основном из белых волокон и харак­теризуются высокими пищевыми качествами. В них больше про­теина и незаменимых аминокислот, меньше жира и соединитель­но-тканевых волокон. У современных бройлерных кроссов содер­жание грудных мышц достигает 18-19,5%. От уток, гусей, цесарок, перепелов и голубей получают красное мясо. Живая масса птицы зависит от ее наследственных задатков, видовых и породных особенностей, пола, возраста, условий кормления и содержания. Наибольшей массой отличаются индейки и гуси. Полновозрастные индейки весят 12-18 кг и более, гусаки - 7-9 кг, селезни - 4-5 кг, петухи - 2,5-4,5 кг, самцы цесарок - 1,5 кг, голуби - 0,5-1,0 кг и перепела - 130-150 г. Особенно высоким уровнем развития грудных мышц характеризуются индейки. Птичье мясо является источником полноценных белков, жира, минеральных веществ и витаминов. Полноценность мяса обусловлена аминокислотным составом белков. В нем содержатся все незаменимые в питании человека аминокислоты в оптимальном соотношении и комплекс заменимых аминокислот. Мясо птицы различают по цвету и качеству. У кур, индеек и цесарок в основном белое мясо - это грудные мышцы. Ножные мышцы большей частью состоят из красных волокон. Наиболее ценными в пищевом отношении являются белые мышцы. Поэтому цена на грудки значительно выше стоимости ножек. Белое мясо считается диетическим продуктом. Усвояемость мяса цыплят-бройлеров достигает 95%, в то время как говядина, свинин и баранина усваивается не более чем на 60%. Химический состав - один из объективных показателей пита­тельной ценности, которая у птицы неодинакова (табл.3).