Словацкий капустный суп (стр. 2 )

Для разнообразия можете добавить к супу консервированный зеленый горошек.

Сырный суп с ветчиной и шампиньонами.

Состав:

20 г. сливочного масла и 50 г. постной ветчины 1 ст. ложка шампиньонов, 1,25 л. крепкого мясного бульона, 2 желтка, 60 г. сыра, зелень петрушки

Приготовление:

Нарезанную ветчину обжариваем на масле и добавляем грибы, после чего заливаем бульоном и кипятим. Вмешиваем в суп масло, растертое с желтками и сыром, и прогреваем (но не в коем случае не кипятим!), добавляем зелень петрушки и тотчас подаем.

Суп-пюре.

Состав:

Говяжий бульон 1,5 л. вареная говядина 200-300 г. кабачок (лучше цуккини) 1/2 шт., или 250 г. картошка 3-4 средние шт. Плавленый сырок "Виола" 5 шт. (из круглой упаковочки), лук 1 средняя шт. морковь 1 средняя. Чеснок 1 зубчик протертый (мне больше нравится сушеный, тогда маленькая щепотка, примерно 1/4 чайной ложки). Из приправ: базилик, черный перец, лавровый лист.

Приготовление:

Вынимаем из бульона мясо, покручиваем через мясорубку два раза. Режем кубиками (небольшими) кабачок, картофель. Мелко нарезаем лук, трем на терке морковь (можно и вовсе без нее обойтись). Складываем все в кастрюлю с бульоном и варим, пока картошка не будет рассыпаться. Но не переварите, иначе овощи станут безвкусными. За пять минут до окончания варки добавляем лаврушку, чеснок, базилик. И сразу за ними начинаем медленно добавлять сырки. Лучше их разрезать на 2-3 части каждый. Можно покидать все сразу и непрерывно мешать, пока они не расползутся. Сырки лучше использовать именно "Виола", так как "Янтарь", "дружба" и иже с ними не дают такого приятного, нежного сливочного вкуса. Да и растворяются куда сложнее.

Далее выключаем огонь, вынимаем лаврушку, насыпаем мясо и в зависимости от конструкции блендера либо опускаем его (блендер) в кастрюлю с супом и мелем все в пюре, либо сливаем все получившееся в блендерную чашу и делаем пюре там.

При сервировке посыпать черным перцем по вкусу. NB. Обратите внимание на количество овощей в супе. Они должны занимать примерно 3/4 бульона, иначе супчик будет жидковат. Если у вас получилось меньше - добавьте еще картошки и кабачков, причем добавленной картошки должно быть вдвое больше добавленных кабачков.

Фасолька.

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь, утром отварить до готовности. В сковороде потушить лук и морковь (чем больше, тем вкуснее будет), добавить томат. Влить грибной бульон (если нет бульона, то просто кипяченой воды), посолить. Влить подливку в фасоль, довести до кипения, добавить приправы, зелень и чеснок. 10 мин и готово!

Борщ с галушками (полтавский).

Состав:

Гусь или курица 50, свекла 75, капуста свежая 100, картофель 100, жир 5, морковь 15, корень петрушки 10, лук репчатый 20, сало-шпик 5, томат-пюре 10, сметана 20, мука гречневая 30, яйцо 1/10, ввода 45, сахар 3, уксус (3%) 5, зелень петрушки 5, лист лавровый, соль.

Приготовление:

Варят бульон на курятине или гусятине. Свеклу, коренья и лук готовят также как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют свеклу с луком. Толченое сало зелень петрушки варят до готовности. Снимают с огня и дают настояться в теч 15-20 мин. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпают 1/3 часть всего количества гречневой муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня; охладив, добавляют яйца и остальную муку тесто вымешивают столовой ложкой, отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану и зелень петрушки.

Суп-крем из моркови.

Состав:

морковь – 3 сливки - 150 мл 10% лист лавровый соль

Приготовление:

Морковь почистить, порезать толстыми кружочками и сварить с лавровым листом.

Измельчить ее в блендере. Перелить в кастрюлю, добавить сливки, посолить и прогреть.

Суп грибной сырный.

Состав

сыр плавленый - 100 г шампиньоны - 100 г лук – 2 сливки соль перец карри зелень вода масло

Приготовление:

Порезать шампиньоны и лук, обжарить их. Положить в кипящую воду плавленый сыр, добавить соль, перец и карри. Затем положить обжаренные грибы и лук. Добавить сливки

Куриный суп с копченой грудинкой.

Состав.

Половина курицы (около 750 г), 1,5-2 ч. ложки соли, 1 лавровый лист, 1 пучок кореньев для супа, 1 луковица, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, 100-150 г копченой корейки или грудинки (количество по вкусу), 2 ст. ложки сливочного масла, 5 ст. ложек муки высшего сорта, щепотка кайенского перца, щепотка мускатного ореха, 1-2 раза на кончике ножа соли для грудинки, 2-3 ломтика белого хлеба толщиной около 1 см, 2-3 ч. Ложки сливочного масла.

Приготовление.

Половинку курицы вымоем и в 2 литрах воды вместе с 1 лавровым листом, мелко нарезанными кореньями для супа и половинкой луковицы доведем до кипения, затем посолим 1,5-2 ч. ложками соли (по вкусу). Поварим под крышкой на очень медленном огне 1,5-2 часа. Незадолго до готовности добавим кайенский перец и тертый мускатный орех.

После готовности курицы отольем 1,5 л бульона в другую кастрюлю (курицу с оставшимся бульоном пока оставим под крышкой). Помидоры ошпарим кипятком, снимем кожицу и мелко порежем. Чеснок разотрем.

Корейку нарежем кубиками, слегка посолим и обжарим на 2 ст. ложках сливочного масла, добавим мелко порезанную оставшуюся половинку лука, пожарим до прозрачности, потом добавим помидоры и чеснок и еще немного пожарим. Затем посыплем мукой, немного подрумяним, разведем небольшим количеством бульона, подогреем на сковороде, помешивая, прокипятим 2-3 минуты и вольем при помешивании в кастрюлю с бульоном.

У курицы отделим мясо от костей, нарежем соломкой и положим в суп. Оставшийся после курицы бульон процедим и вольем в кастрюлю с супом. Все доведем до кипения, снимем с огня и пока оставим под крышкой.

Белый хлеб нарежем кубиками и немного подрумяним и подсушим на сковороде с 2-3 ч. ложками сливочного масла.

Перед подачей на стол посыплем суп кубиками поджаренного хлеба. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью по вкусу.

Щи зеленые.

Состав.

Картофель 100, лук репчатый 5, снидь (или щавель) 100, яйцо 1/2 шт, мука 3, сметана 10, жир 5, специи, соль.

Приготовление.

Зелень травы под названием 'снидь' перебирают, промывают, мелко нарезают, кладут в кипящую воду или бульон и варят до полуготовности. Закладывают нарезанный дольками картофель. За 15 мин до конца варки добавляют сырой репчатый лук и сухую мучную пассеровку, проваривают, затем вводят соль и специи. При подаче в тарелку кладут половинку крутого яйца и сметану.

Суп молочный с рыбой.

Состав.

Рыба свежая 145, картофель 215, молоко 250, масло сливочное 5, соль 3.

Приготовление.

Молоко разбавляют водой, кипятят, добавляют картофель, отваривают до полуготовности, кладут обработанную и промытую свежую рыбу, доводят суп до готовности и заправляют сливочным маслом и солью.

Грибной суп с лапшой.

Состав.

Куриный бульон 1.5 л шампиньоны (нарезанные пластинками). 500г лапша (тонкая отварная) 120г зеленый лук, нарезанный 120г ветчина тонко нарезанная. 60г соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы). 1 ст. л. кунжутное масло 1 ст. л. имбирь (корень) 20г чеснок 20г кинза.

Приготовление.

Прокипятить на медленном огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем имбиря и натертым чесноком в течение 30 мин. Процедить. Горячий бульон смешать с нарезанными грибами, отваренной лапшой, зеленым луком, ветчиной, соевым соусом и кунжутным маслом. Разлить в тарелки, украсить зеленой кинзой.

Похлебка луковая.

Состав.

лук репчатый - 10 головок петрушка – корень сельдерей или пастернак – кореньукроп сушеный - 1 ст. л. лист лавровый гвоздика перец душистый

Приготовление

Луковицы мелко нашинковать. Отварить в литре воды коренья, опустить в бульон лук, посолить, добавить сушеную зелень. Когда суп будет готов, дать ему настояться. Подавать с сухариками из белого хлеба.

Фламандский куриный суп – ватерцой.

Состав.

1 курица (1,5 кг) или такое же количество куриных окорочков, 250 г говядины, 2 луковицы 2 лука-порея 1 черешок сельдерея, 1 морковь, 1 ч. ложка соли, 2 сырых желтка, 100-150 мл сливок (по вкусу), на кончике ножа белого перца, немного лимонного сока (по вкусу).

Приготовление.

Курицу и говядину вымоем. Курицу разрежем на 4 части, вместе с потрохами и говядиной плотно уложим в кастрюле, зальем 1200 мл воды и доведем до кипения. Систематически снимаем образующуюся пену. Лук очистим и разрежем на 8 частей, сельдерей промоем и порежем. Белые части лука-порея промоем и порежем, морковь очистим, вымоем и разрежем вдоль на 4 части. Все положим в кастрюлю с курицей и добавим соль. Поварим под крышкой на очень маленьком огне 2 часа, после чего вынем говядину и курицу из бульона. У курицы отделим мясо от костей, нарежем поперек волокон мелкими кусочками. Бульон процедим, морковь отделим, оставшиеся коренья хорошо отожмем и выбросим. Морковь мелко нарежем и добавим в процеженный бульон. Сырые желтки взболтаем со сливками и перцем и подмешаем в горячий бульон, положим туда кусочки курицы, приправим лимонным соком по вкусу, разольем по тарелкам и подадим на стол. Отварную говядину нарежем тонкими ломтиками и подадим на стол отдельно.

Томатный суп со шпиком.

Состав.

помидоры - 1,5 кг шпик - 150 г вино красное столовое - 3/4 стакана бульон куриный - 0,4 лсметана - 0,5 стакана паста томатная - 0,5 стакана лук репчатый соль сахар перец острый – стручок петрушка – зелень лист лавровый.

Приготовление.

Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить в нем лук, шпик и рубленую зелень. Через 10 минут добавить томатную пасту, затем порезанные четвертушками помидоры, посолить и поперчить. Залить бульоном, положить лавровый лист, стручок перца без семян и варить под крышкой 45 минут. Для пикантности можно бросить 1 ч. л. терпких ягод (можжевельник, терн, кизил). Протереть через сито, влить вино, положить сахар по вкусу, снова довести до кипения. Разлить в тарелки, посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной.

Суп с креветками и авокадо.

Состав.

1 луковица, 1 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла, 1/2 зеленого пеперони,1 зубчик чеснока, 375 мл. овощного отвара или овощного бульона из кубиков, 1 лайм или лимон, 1 крупный спелый авокадо, соль, молотый черный перец, 100г. отваренных и очищенных креветок, 6 ст. л. сметаны, укроп для украшения.

Приготовление.

Лук очистить, нарезать кубиками и в небольшой кастрюле пассеровать до прозрачности в растительном масле. Пеперони вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и мелко порубить. Чеснок очистить, измельчить с помощью пресса и добавить вместе с пеперони к луку, слегка обжарить. Влить овощной бульон и 5 минут тушить под крышкой при слабом кипении. Выжать сок из лайма или лимона. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры, а мякоть нарезать кусочками. Вместе с соком лайма или лимона поместить в чашу миксера и измельчить в пюре. Затем добавить к пюре из авокадо столько луковоовощного бульона, чтобы пюре получилось достаточно густым. Посолить, поперчить по вкусу и выставить суп на холод минимум на 2 часа. Креветки обдать холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Сметану смешать с 1 ст. ложкой воды, слегка посолить, поперчить.

Охлажденный суп разлить по тарелкам, добавить в каждую сметаны по вкусу, сверху выложить креветки и подать на стол, украсив веточками укропа.

Суп гороховый.

Состав.

На 500 г. мяса, 250 г. гороху, 200 г. кореньев и луку, 2 ст. ложки масла.

Приготовление:

Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 11/2 часа. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15-20 минут до подачи на стол можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой. Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками.

Рассольник с почками.

Приготовление:

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, переложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, промыть почти холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности.

Суп фасолевый по-французски (со щавелем).

Состав.

200 г белой фасоли, 2 моркови, 2 луковицы, 2 лука-порея, 4 помидора, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки белого перца, 1 чашка (200 мл) щавеля, 200 мл сливок, 4 ломтика белого хлеба.

Приготовление:

Фасоль на 12 часов замочим в холодной воде (можно в пиве или в смеси пива с водой). Затем в той же воде поставим под крышкой на медленный огонь. Морковь очистим и нарежем кубиками. Лук очистим и нарежем колечками. Лук-порей тщательно промоем, очистим и нарежем пластинками. Помидоры вымоем, ошпарим, снимем кожицу и разрежем на четвертинки. В сковороде растопим 3 ст. ложки масла и потушим на нем морковь, лук и лук-порей. Когда фасоль закипит, добавим тушеные овощи и помидоры. Вода должна целиком покрывать овощи. Суп поварим на медленном огне минут 60 от момента закипания, к концу варки посолим, поперчим. Щавель промоем, осушим, и нарежем соломкой. Разогреем 1 ст. ложку сливочного масла и минут 15 пожарим на нем щавель при непрерывном помешивании на небольшом огне. Когда фасоль станет мягкой, в суп вольем сливки и положим обжаренный щавель, быстро доведем до кипения, снимем с огня и оставим настояться под крышкой минут на 10. Ломтики хлеба разрежем пополам и подрумяним на оставшемся масле. Разложим по 4 тарелкам и зальем готовым супом.

Суп фасолевый по-югославски.

Состав.

200 г белой фасоли, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного перца, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки свиного жира, 400-600 г нарезанной вареной говядины,140 г томатной пасты, 280 г консервированной кукурузы в зернах, 150 г свежего лущеного или замороженного зеленого горошка, 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, на кончике ножа сухого розмарина.

Приготовление:

Фасоль на 12 часов замочим в холодной воде (можно в пиве или в смеси пива с водой). Затем в той же воде поставим под крышкой на медленный огонь и доведем до кипения. Под крышкой поварим на медленном огне приблизительно 1,5 часа до мягкости. Воды должно быть столько, чтобы суп получился достаточно густой. Лук очистим и нарежем кубиками. Чеснок очистим, порежем, немного посыплем солью и разотрем. Разогреем жир и слегка подрумяним на нем лук и чеснок, добавим мясо и немного поджарим. Томатную пасту разведем небольшим количеством воды и подмешаем к мясу, доведем до кипения и снимем с огня. Кукурузу откинем в дуршлаг, дадим стечь и вместе с горошком и поджаренным мясом положим в кастрюлю с фасолью. Быстро доведем до кипения и все вместе поварим на медленном огне 10 минут.

Приправим суп зеленью петрушки, тимьяном, розмарином, снимем с огня, дадим настояться под крышкой 5-10 минут и подадим на стол.

Суп итальянский хлебный.

Состав.

3 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 30 мл. белого сухого вина, 1 кг. свежих (или консервированных в собственном соку) помидоров, 2 веточки кинзы, 2 зубчика чеснока, 200г. белого хлеба, 1,5 ст. л. сахара, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез, обдать кипятком и снять кожицу; мякоть мелко порубит. Лук и чеснок очистить, нашинковать. Кинзу вымыть, измельчить. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Положить лук, обжаривать 5 минут. Влить вино, готовить 1 минуту. Добавить мякоть помидоров, кинзу, чеснок и сахар. Приправить солью и перцем, перемешать и готовить на слабом огне 25 минут. С хлеба снять корку, мякиш размолоть на маленькие кусочки. Снять суп с огня. Положить в кастрюлю хлеб, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут, пока хлеб не размокнет. Размять хлеб вилкой, перемешать суп. Разлить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом.

Солянка по-французски.

Приготовление:

Потушить в кастрюле луковицу, ложку масла и 1/2 стакана воды, прибавить петрушку, помидоры, растительное масло и настойку шафрана. Сварить с кореньями 6-8 ершей (окуньков) в 3-4 стаканах бульона. Взять крупную белую рыбу (3 фунта) и 15 шт. раков, посолить, посыпать перцем. Влить 1,5 стакана белого вина за 30 мин. до отпуска, бульон из ершей, кореньев и специй, 1 ложку пюре томатов. Положить крупную рыбу, стушить. Перед отпуском положить растёртый чеснок.

Кнедли-суп со шпиком.

Cостав:

3 черствые булочки или 100 г. протертого хлеба, 1 маленькая луковица, половина пучка гладкой петрушки, 100 г. копченого шпика с прожилками (без корки), 1 яйцо, около 6 ст. л. молока, 1 л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. молотого сушеного майорана, соль, 1 л. говяжьего бульона, 1 пучок лука-резанца.

Приготовление:

Нарезать булочки кубиками величиной в 1 см и положить в миску (можно взять протертый черствый хлеб ). Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, обсушить и также мелко нарезать. Шпик нарезать кубиками и растопить в сковородке. Пожарить лук до прозрачного цвета и смешать с булочками. Положить туда же взбитое с молоком яйцо. Добавить муку, сливочное масло, петрушку, майоран и немного соли. Все хорошо перемешать, утрамбовать и оставить на 30 минут. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду. Слепить 4 фрикадельки. В фарш можно добавить молока или муки в том случае, если тесто получилось слишком крутым или слишком жидким. Фрикадельки положить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне около 12 минут. Разогреть говяжий бульон. Положить фрикадельки в горячий бульон. Лук резанец промыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в бульон.

Суп лимонный.

Состав:

1,5 литра куриного бульона, 50 г индийского длиннозерного риса, яйца, сок от 1 лимона, 1-2 раза на кончике ножа соли, 1-2 щепотки белого перца.

Приготовление:

Куриный бульон доведем до кипения. Рис промоем, дадим стечь и высыплем в кипящий бульон. Поварим под крышкой на медленном огне 15-20 минут. Тем временем взбивалкой взобьем в пену яйца, постепенно добавляя лимонный сок. Отольем 0,25 л кипящего бульона и понемногу подмешаем в лимонно-яичную смесь. Кастрюлю с бульоном снимем с плиты и при непрерывном помешивании взбивалкой вольем в суп лимонно-яичную смесь. Еще раз немного подогрем суп при помешивании до загустения (но не доводя до кипения!). Снимем с огня. Приправим солью и перцем и перед подачей на стол дадим еще 5 минут устояться под крышкой

Суп из щавеля с сыром.

Состав:

400 г. Щавеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 картофелины, 25 г. сливочного масла, 100 г. сметаны, 150 г. сыра, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Щавель перебрать, вымыть и обсушить бумажными салфетками. Зеленый лук вымыть, обсушить. Репчатый лук, чеснок и картофель очистить. Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить.2. В сотейнике разогреть сливочное масло. Обжарить в нем лук, чеснок и картофель (4 мин.). Влить 1 л воды, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 мин. Положить щавель и готовить еще 5 мин.3. Перелить овощную смесь в чашу блендера, измельчить до состояния пюре. Чтобы суп получился нежным и воздушным, протереть пюре в кастрюлю через сито. Вновь поставить суп на огонь и довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть. Ввести в суп сметану, приправить солью и перцем. Перемешать.4. Зеленый лук мелко нашинковать, сыр нарезать небольшими кубиками; положить в кастрюлю с супом.

Суп пюре (постный).

Состав:

1 пакет замороженных овощей для жарки или для супа. 1 луковица (если даже лук есть в смеси).

Приготовление:

Режем лук и на сковородочку жарить до золотистого цвета. Затем туда выкладываем смесь (не размораживая) и сперва тушим (что б растаяла), а затем обжариваем, не забываем солить. Я добавлял карри, немного черного молотого перца (собственного помола из мельнички, можно и просто молотого черного или красного - это дело вкуса) и немного смеси приправ для мясного фарша или что-то где есть несколько видов трав, но не переусердствуйте (если вы взяли смесь с грибами, то приправ должно быть минимум или вообще не добавлять, а то не будет вкуса грибов).Теперь перекладываем обжаренную смесь в блендер добавляем кипяченой воды и взбиваем. Принцип действия, как в супе пюре с сырками. Не забывайте, что заполняем блендер на 1/2 объема, полученная масса должна быть консистенции густой сметаны. Далее выливаем в кастрюлю, доводим до кипения (не кипятим), разливаем по тарелкам, а далее по желанию зелень, сухарики (в пост конечно ржаные).

Суп пюре из картошки с сырками.

Состав:

На кастрюлю объемом 2-3 л. необходимо: картофель (средних размеровшт., сырок для супа (в магазине продают нескольких видов: с луком, с грибами, с перцем) я беру с грибами - 2 шт., лук (средних размеров) - 1 шт., морковь (чуть крупнее средней) - 1 шт., молоко любое (если нет, то можно и без него ничуть не хуже)

Приготовление:

Чистим картофель и режим его небольшими кубиками (сильно мельчить не надо). Заливаем водой и ставим на огонь варить (не забудьте посолить).2. Режем лук и на сковородочку жарить до золотистого цвета, туда же кладем тертую на терке морковь (на крупной или мелкой разницы нет, можно даже мелкими кубиками из овощной смеси).3. Проверяем готовность картошки и если готова, то перекладываем туда (воду не сливать) нашу пережарку. Сырки для супа режем кубиками и запускаем туда же, мешаем что бы они начали растворяться.(держим на огне все 1-2 минуты, больше не надо, а то начнет подгорать.) 4. Основной этап (для которого и нужен ваш замечательный помощник - блендер). Берем большую ложку или половник и аккуратно, что бы не обжечься перекладываем смесь (картошка и т. д. + отвар) в блендер, причем заполнив на 1/2 от объема, поскольку масса будет увеличиваться. Включаем блендер и следим за процессом, вот тут-то нам и нужно молоко, что бы в процессе взбивания разбавлять массу, если она очень густая (если нет молока, то можно разбавить просто кипяченой водой). Полученную массу выливаем в кастрюлю. Повторяем процесс и когда все взбили и вылили в кастрюлю, то включаем газ (или плиту у кого электро) и ждем когда вскипит, при этом помешивать (лучше венчиком, но можно и просто ложкой) что бы не подгорело. Кипятить не надо, просто довести до кипения и попробуйте на соль. Все ваш вкусный суп готов. Выливаем в тарелку и добавляем туда сухарики (лучше пшеничные, я беру 3 корочки с зеленым луком или с сыром, но и с ржаными то же неплохо, это все дело вкуса), можно еще посыпать зеленью и/или зеленым лучком. И еще несколько советов:1. берите сразу 2 кастрюли (я обычно варю картошку в эмалированной кружке объемом 1,5л и беру кастрюлю 2-3л, куда выливаю суп из блендера).2. По густоте суп должен напоминать тесто для оладьев или сметану (не жидкую конечно).3. Если у вас нет блендера, это не беда просто на последнем этапе вы берете толкушку и все разминаете (разница в том, что масса не будет столь однородной, но на вкусовые качества это сильно не влияет).Не думайте, что это сложно, весь процесс приготовления у меня занимает 15-20 минут.(и это с учетом того что чистишь картошку).

Суп с креветками.

Состав.

1 пакет (250 г) свежемороженых креветок, 2 яйца, соль по вкусу, перец по вкусу, зелень петрушки, лук.

Приготовление.

Яйца варим вкрутую, очищаем и мелко рубим. В 1 л кипящей подсоленной воды варим до готовности креветки, добавив мелко нашинкованный лук. Затем добавляем в суп рубленые яйца, зелень петрушки, перец и снимаем суп с огня.

Овощной супчик по - Баварски.

Состав.

6 картофелин, 4 морковки, 1 лук-порей, 2 луковицы, 300 гр. охотничьих колбасок, 200 гр. шпината, пучок зеленого лука.

Приготовление:

Картофель и морковь нарезать кубиками. 2. Лук-порей и лук репчатый нарезать. 3. Колбасу нарезать кубиками и обжарить на сковороде без жира. 4. Затем добавить овощи, залить 1,5 литра кипятка и варить 20 минут. 5. Пока варится, шпинат порезать и добавить за 5 минут до готовности. 6. Зеленый лук посыпать сверху.

Уха из окуньков или ершей.

Продукты:

Ерши или окуни - 150 г, икра паюсная - 8 г (или яйцо 1 шт.), петрушка - 5 г, сельдерей - 5 г, лук - 10 г,

Приготовление:

Прекрасный прозрачный рыбный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака. Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40-50 минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.

Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растерты). После этого массу развести холодной водой (0,4-0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль.

Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20-30 минут.

Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить.

При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.

Примечание: за неимением или дороговизной икры рыбный бульон осветляют также взбитыми с солью яичными белками.

Уху надо подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с вязигой или рыбным фаршем.

Лучшая уха получается из мелкой рыбы - ершей и окуней.

Борщ с фрикадельками из морского гребешка.

Приготовление:

Приготовить борщ, как обычно, только в мясном бульоне отварить 300-400 г морского гребешка. Приготовить фрикадельки (пропустить через мясорубку 150-200 г вареного и сырого гребешка с луком - 1-2 шт., добавить соль, перец, 1/2 яйца и перемешать, разделать в форме небольших шариков). Отварите в бульоне или в воде. В тарелку с борщом положите фрикадельки, сметану - 4 стол. ложки, зелень петрушки и укропа.

Овощной супчик по - Баварски.

Состав:

6 картофелин, 4 морковки, 1 лук-порей, 2 луковицы, 300 гр. охотничьих колбасок, 200 гр. шпината, пучок зеленого лука.

Приготовление:

1. Картофель и морковь нарезать кубиками.

2. Лук-порей и лук репчатый нарезать.

3. Колбасу нарезать кубиками и обжарить на сковороде без жира.

4. Затем добавить овощи, залить 1,5 литра кипятка и варить 20 минут.

5. Пока варится, шпинат порезать и добавить за 5 минут до готовности.

6. Зеленый лук посыпать сверху.

Суп "Каллен скинк"

Состав:

Финдонская пикша 1 шт Лук 1 шт Молоко 570 мл Картофель 450 г Соль, перец Масло 10 г Петрушка

Приготовление:

Положить пикшу в низкую кастрюлю и залить холодной водой, так, чтобы она только покрыла рыбу. Довести до кипения, добавить лук и кипятить на медленном огне около 5 мин до готовности. Вынуть рыбу из кастрюли, удалить кожу и кости, положить их обратно в бульон и варить его 1 час. Нарезать рыбу тонкими ломтиками. Когда бульон будет готов, процедить его, влить молоко и довести до кипения, добавить рыбу и кипятить на медленном огне 5 мин. Положить достаточно картофеля, доведя суп до густоты сливок, добавить соль и перец по вкусу, и масло маленькими порциями. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой петрушкой.

Мясной бульон.

Состав:

На 500 г мяса нужно 2,5 - 3 л воды.

Приготовление:

Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить) и злить холодной водой, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем надо регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимают шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится - это придаст бульону привкус сала. Через час-полтора после начала варки следует добавить соль. С самого начала и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса легче всего определяется при помощи поварской иглы или вилки: если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово. Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др. мясо вынимают из бульона и подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи (кроме лука) используют для супа салата или винегрета.

Бульон из костей.

Состав:

На 500 г мясных костей по 1 моркови, петрушки, головку лука и 2,5 3 л воды.

Приготовление:

Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.). Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса, т. е. при слабом кипении и периодически снимая с бульона жир. Время варки бульона из костей от 2,5 до 3 часов. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья, лук, а также соль. Готовый бульон процедить. Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному бульону, так как в отличие от мяса кости не содержат экстрактивных веществ; при варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать главным образом для приготовления картофельных супов.

Мясной бульон быстрого приготовления.

Состав:

На 500 г мяса - по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея, головку лука, и 1,5 - 2 л воды.

Приготовление:

Мясо промыть, мякоть срезать, мякоть срезать, пропустить через мясорубку, кости разрубить; все положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 20-30 минут, а затем, не меняя воды, поставить варить. Добавить в начале варки очищенные и разрезанные коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде. Через 20 минут после начала варки положить соль. Бульон варить при слабом кипении 30-40 минут, потом процедить и использовать как обычный мясной бульон. Отварное мясо может пойти на фарш для пирожков или запеканки.

Рыбный бульон.

Состав:

На 500-600 г рыбы - по 1 репчатого лука и петрушки, 2 - 3 л воды.

Приготовление:

Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба - осетрина, севрюга, белуга. Частиковую рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 25-30 минут; после этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15-20 минут. куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо. Рыбный бульон можно сварить также из костей, голов и других зачисток частиковой рыбы. В этом случае с сырой очищенной рыбы снимают филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубают на несколько частей, из голов вынимают жабры, добавляют хвосты и плавники; все это промывают, кладут вместе с кореньями в кастрюлю, заливают холодной водой и варят при медленном кипении около часа. Наконец, рыбный бульон можно сварить из красной рыбы; в этом случае рекомендуется брать готовое филе. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук, нарезанный ломтиками, и варить при медленном кипении 30-40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда. Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и затем использовать для приготовления супов.

Грибной бульон.

Состав:

На 50 г сухих грибов - 2-3 л воды.

Приготовление:

Промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение /2 часов. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде, в которой потом их и варить. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый из мясного бульона.

Суп-пюре из консервированной кукурузы.

Состав:

На 1 банку консервированной кукурузы. 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, 3 стакана молока.

Приготовление:

Кукурузу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести ее горячим молоком, вскипятить и, смешав с кукурузой, варить 15-20 минут. Суп протереть сквозь сито, прогреть, посолить и заправить маслом. К супу подать гренки или кукурузные хлопья.

Рассольник с потрохами.

Состав:

Потроха - 350 г, вода - 2 л, морковь - 2 шт., петрушка - 2 корня, лук репчатый - 2 шт.

картофель - 2 шт., огурцы соленые - 3 шт., мука столовые ложки, огуречный рассол по вкусу.

Приготовление:

Лапки, крылышки, шейки, желудок, сердце птицы тщательно обработать и промыть. Залив холодной водой, варить. В процессе варки бульон посолить и положить в него нарезанные крупными кусками морковь и лук.

Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве бульона, муку обжарить без жиров до золотистого цвета и развести огуречным отваром.

Мелко нарезанные соломкой коренья петрушки, морковь, лук слегка спассеровать на растительном масле, добавить немного бульона и тушить почти до готовности. В процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, а через 10-15 мин. пассированные коренья, лук, специи, подготовленные огурцы и мучную заправку, после чего варить еще 10-15 мин.

В готовый рассольник добавить немного огуречного рассола.

Мелко нарезанные потроха разложить прямо в тарелки.