№ п/п

№ раздела дисциплины

Тематика практических занятий

Трудо-

емкость (час.)

1.

1.

Убой и первичная переработка животных. Особенности убоя разных видов животных. Основные технологические операции и их значение для выхода продукции высокого товарного качества.

4

2.

1.

Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов. Основные патологоанатомические изменения в лимфатических узлах. Характерные изменения в туше и органах при обнаружении инфекционных, инвазионных и болезнях незаразной этиологии (туберкулез, лейкоз, эмфизема, фасциолез и др.).

4

3.

13.

Приём, переработка и ветеринарно-санитарная экспертиза молока на молочных заводах

4

4.

14.

Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов в Государственной лаборатории ветсанэкспертизы продовольственных рынков

8

Всего:

20

4.5.  Самостоятельная работа студентов

Темы самостоятельной работы.

Содержание темы (задания)

№п/п

Названия темы

Вопросы

1

2

1

Транспортировка животных автомобильным, железнодорожным, водным, воздушным транспортом.

1.  Характеристика транспорта.

2.  Погрузка и перевозка.

3.  Обработка транспортных средств.

2

Определение упитанности убойных животных и птицы.

1.  Общие сведения о животных и птице.

2.  Методика определения упитанности.

3

Клеймение туш и шкур.

1.  Виды клейм.

2.  Клеймение мяса.

3.  Клеймение шкур

4

Сортовая разрубка туш.

1.  Разделка туш говядины.

2.  Разделка туш свинины.

3.  Разделка туш баранины, козлятины.

5

Ветсанэкспертиза ветчино-штучных изделий

1.  Технология производства.

2.  Ветсанэкспертиза (отбор проб, органолептические исследования, физико-химические, бактериологические).

6

Основы технологии переработки и ветсанэкспертиза субпродуктов

1.Классификация субпродуктов.

2.Технология переработки.

3.Ветсанэкспертиза

7

Основы технологии переработки и ветсанэкспертиза жира-сырца

1.  Классификация жира-сырца.

2.  Технология переработки.

3.  Ветсанэкспертиза.

8

Основы технологии и ветсанэкспертиза крови

1. Технология переработки.

2. Ветсанэкспертиза продуктов, полученных из крови.

9

Основы технологии и ветсанэкспертиза эндокринного сырья

1.Сбор эндокринного сырья.

2.Технология переработки эндокринного сырья.

10

Основы

технологии обработки кожевенно-мехового сырья

1.Обработка кожевенно-мехового сырья.

2.Дезинфекция шкур.

3.Консервирование шкур.

11

Основы

технологии обработки кишечного сырья.

1.  Классификация кишечного сырья.

2.  Технология переработки.

3.  Консервирование кишечника.

12

Молоко различных
видов

с.-х. животных.

1.Химический состав.

2.Физико-химические показатели.

13

Химический состав и физико-химические свойства молока.

1.Химический состав.

2.Физико-химические показатели.

14

Факторы,
влияющие на состав и
свойства молока

1.  Порода.

2.  Кормление, содержание.

3.  Физиологии, состояние.

4.  Время года.

5.  Условия получения молока

15

Утилизация конфискатов

1.  Гигиенические требования к производственным помещениям.

2.  Основы технологии переработки конфискатов.

3.  Контроль готовой продукции.

16

Дезинфекция, дезинсекция, дератизация на мясоперерабатывающих предприятиях и холодильниках.

1.Принципы и средства обработки.

2. Особенности обработки отдельных цехов.

3.Механизация процессов обработки.

4.Контроль обработки.

17

Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш при отравлениях

1.Причина отравления.

2.Послеубойная диагностика отравлений животных.

3.Сан. оценка мяса и субпродуктов.

4.Сроки убоя животных перенесших отравление.

18

Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш при поражении ионизирующей радиацией

1.Передубойная диагностика.

2.Убой пораженных животных.

3.Послеубойная вет. сан. экспертиза.

4.Методы диагностики

19

Изменения в мясе при хранении.

1.Изменения в мясе имеющие санитарное значение.

2.Изменения при хранении (плесневение, ослизнение, загар, гниение).

20

Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда

1.Химический состав меда.

2.Правила доставки меда.

3.Классификация меда.

4.Методы диагностики меда.

Темы рефератов

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Содержание темы (задания)

№п/п

Названия темы

Вопросы

1

2

1

Морфологический и химический состав мяса животных и птицы.

1.  Общее понятие о мясе.

2.  Морфологический состав мяса.

3.  Химический состав.

4.  Пищевая ценность

2

Организация мест убоя животных в хозяйствах.

1.  Санитарные требования к убойным пунктам, площадкам.

2.  Убой и переработка животных.

3.  Послеубойный осмотр органов и туш животных.

3

Новые методы консервирования мяса.

1.  УФЛ

2.  Ионизирующее излучение, инфракрасные облучения.

3.  СВЧ.

4

Транспортировка скоропортящихся продуктов.

1.  Виды транспортных средств.

2.  Условия и сроки транспортировки.

3.  Документация.

4.  Ветсанэкспертиза.

5

Пороки молока и методы их предупреждения

1.  Характеристика пороков и их причины.

2.  Предупреждение пороков.

6

Ветсанэкспертиза пчелопродуктов (воска, прополиса, маточного молочка, перги)

1.  Характеристика пчелопродуктов.

2.  Ветсанэкспертиза.

4.6.  Активные формы обучения.

В рамках работы над содержанием дисциплины могут быть использованы следующие формы работ:

-  Деловая игра (исследование проб продуктов и заключение по использованию этих продуктов).

-  Круглый стол.

-  Научные студенческие конференции по итогам защиты рефератов.

-  Лабораторные исследования проб продуктов или сырья на современном оборудовании ИНИИЦ с дальнейшей интерпретацией полученных результатов.

5.  ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ

Перечень тем курсовых работ

Содержание тем курсовых работ

Рекомендуемая

литература

Название темы

Вопросы темы

1

2

3

1. Технология производства и ветеринарно-санитарная экспертиза масла

2.  Технология производства творога и его ветеринарно-санитарная экспертиза

3.  Технология производства

сыров и их ветеринарно-санитарная экспертиза

4. Технология производства

кефира и его ветеринарно-санитарная экспертиза

5. Технология производства
йогурта и его ветеринарно-
санитарная экспертиза

1.Технология производства 2.Вет. сан. экспертиза 2.1.Отбор проб

2.2.  Органолептические показатели

2.3.Физико-химические показатели

2.4 .Бактериологические показатели

Основная литература приводится в конце комплекса

Продолжение таблицы

1

2

3

6.  Технология производства топленого молока и его ветеринарно-санитарная экспертиза

7.  Технология производства питьевого молока и его ветеринарно-санитарная экспертиза

8.  Технология производства сметаны и её ветеринарно-санитарная экспертиза

9.  Технология производства

сливок и их ветеринарно - санитарная экспертиза

10.Технология производства вареных колбас и их ветеринарно-санитарная экспертиза

11.  Технология производства полукапчёных колбас и их ветеринарно-санитарная экспертиза

12.  Технология производства варёно-капчёных колбас и их ветеринарно-санитарная экспертиза

13.  Технология производства сырокапчёных колбас и

их ветеринарно-санитарная экспертиза

14. Технология производства
ветчино-штучных изделий

и их ветеринарно-санитарная экспертиза

15.Технология переработки субпродуктов и их ветери­нарно-санитарная экспертиза

16.Технология обработки кишеч­ного сырья и их ветеринарно-санитарная экспертиза

Продолжение таблицы

1

2

3

17.Технология обработки эндокринного сырья и его ветеринарно-санитарная экспертиза

18.Технология переработки жира и его ветеринарно-санитарная экспертиза

19.Технология переработки технического сырья

20.Технология производства консервов и их ветеринарно-санитарная экспертиза

21.Консервирование мяса низкой температурой и ветеринарно-санитарная экспертиза на холодильниках

22.Технология производства солонины и её ветеринарно-санитарная экспертиза

23.Предприятия по переработке животных

24. Сырьё для мясной промыш­ленности и факторы, вли­яющие на его качество

25.Транспортировка убойных

животных автомобильным

транспортом 26.Транспортировка убойных

животных железнодорожным

транспортом

27.Транспортировка скоро­портящихся продуктов

1 .Краткие сведения об источниках холода

2.Технология консервирования мяса холодом

3.Вет. сан. экспертиза продуктов на холодильниках

1.Типы предприятий

2.Ветеринарно-санитарные и технологические тре­бования к ним

1 .Характеристика убойных животных

2.Факторы, влияющие на их качество (условия корм­ления, содержания, пол, возраст).

1 .Подготовка транспортных средств к перевозке

2.Подготовка животных к 3.Погрузка и размещение животных

4.Влияние транспортировки

на организм животных

1 .Виды транспортных средств 2.Условия и допустимые сроки транспортировки.

3.Вет. сан. контроль на холодильном транспорте.

Продолжение таблицы

1

2

3

28.Гигиена убоя, переработки и послеубойный ветеринарно-санитарный контроль ор­ганов и туш крупного рога­того скота.

29. Гигиена убоя, переработки и послеубойный ветеринарно-санитарный контроль органов и туш свиней.

30. Гигиена убоя, переработки и послеубойный ветеринарно-санитарный контроль органов и тушек птицы.

31.Гигиена убоя, переработки и послеубойный ветеринарно-санитарный контроль органов и тушек кроликов.

32. Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш животных при туберкулезе.

33. Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш животных при бруцеллезе.

34. Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш животных при особо опасных болезнях.

35. Вет. сан. экспертиза органов и туш при ящуре.

36. Вет. сан. экспертиза органов и туш при лептоспирозе.

37. Вет. сан экспертиза органов и туш при листериозе.

1 .Конвейер убоя 2.Послеубойная методика осмотра органов и туш

1 .Характеристика

заболевания

2.Вет. сан. экспертиза мяса больных

1 .Характеристика особо опасных болезней

2.Мероприятия при об­наружении особо опас­ных болезней на конвейере

Продолжение таблицы

1

2

3

38. Вет. сан экспертиза органов и туш при роже свиней.

39. Вет. сан экспертиза органов и туш при лейкозе.

40. Вет. сан экспертиза органов и туш при отечной болезни поросят.

41. Вет. сан экспертиза органов и туш при энзоотическом энцефаломиелите свиней.

42. Вет. сан экспертиза органов и туш при трихинеллезе.

43. Вет. сан экспертиза органов и туш при цистицеркозе.

44. Вет. сан экспертиза органов и туш при эхинококкозе.

45. Вет. сан экспертиза органов и туш при болезнях незаразной этиологию

46. Вет. сан экспертиза органов и туш при болезнях обмена веществ.

47. Вет. сан экспертиза органов и туш при болезнях грудной полости.

48. Вет. сан экспертиза органов и туш при болезнях брюшной полости.

49.Вет. сан. экспертиза органов и туш при механических и термических повреждениях.

50.Вет. сан. экспертиза органов и туш при радиоактивном поражении

51. Вет. сан. экспертиза органов и туш при отравлениях

52. Вет. сан. экспертиза молока и молочных продуктов при радиоактивном поражении

53. Вет. сан. экспертиза молока, полученного от больных животных.

Продолжение таблицы

1

2

3

54. Пищевое значение молока и методы определения его качества.

55. Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока.

56. Факторы, влияющие на состав и качество молока.

57.Вет. сан. экспертиза орга­нов и туш диких животных

58.Вет. сан. экспертиза мяса морских млекопитающих

59.Вет. сан. экспертиза живой, парной и охлажденной рыбы.

60.Технология производства соленой рыбы и её вет. сан. экспертиза.

61. Технология производства мороженой рыбы и её вет. сан. экспертиза.

1. Химический состав молока.

2.определение качества молока, согласно технического регламента.

1.Подготовка коров к доению.

2. Первичная обработка молока и транспортировка.

3. Личная гигиена доярок.

4.Условия содержания и кормления.

5. Обработка доильного оборудования.

1. Период лактации.

2. Порода.

3. Состояние здоровья.

4.Время года.

5.Кормление и содержание.

6.Режим доения.

1.Особенности послеубойного осмотра 2.Вет. сан. экспертиза продуктов убоя при болезнях

1 .Химический состав мяса морских млекопитающих. 2.Послеубойный осмотр 3.Вет. сан. экспертиза органов и туш при болезнях

1.Характкристика рыбы.

2. Вет. сан. экспертиза рыбы.

1.Технология получения мороженой, соленой, копченой рыбы.

2. Вет. сан. экспертиза (отбор проб, органолептическое исследование, физико-химическое)

Продолжение таблицы

1

2

3

62. Технология производства копченой рыбы и её вет. сан. экспертиза.

63. Вет. сан. экспертиза грибов.

64.Вет. сан. экспертиза корне -

плодов

65.Вет. сан. экспертиза клуб­неплодов

66.Вет. сан. экспертиза зерна и продуктов её переработки

67.Вет. сан. экспертиза томатов и продуктов их переработки

68.Вет. сан. экспертиза ягод

69.Вет. сан. экспертиза капуст­ных овощей и продуктов их переработки

70.Вет. сан. экспертиза кабач­ковых овощей и продуктов их переработки

71.Вет. сан. экспертиза яиц и яйцепродуктов

72.Вет. сан. экспертиза мёда.

73.Вет. сан. экспертиза воска, прополиса.

74. Санитарная обработка на предприятиях мясной промышленности

75.Санитарная обработка на предприятиях молочной промышленности

76.Ветеринарно-санитарные требования при приёме, переработке больных живот­ных и птицы.

3. Исследование рыбы на зараженность гельминтами.

1.Характеристика растительных продуктов.

2..Вет. Сан экспертиза (отбор проб, органолептические и физико-химические исследо­вания, определение нитратов и радиоактивных веществ)

1 .Принципы и средства сан. обработки

2.Особенности сан. обра­ботки дельных цехов

3 .Дезинфекция, дезинсекция,

4.Механизация процессов сан. обработки

1.Вет. сан. требования к предприятиям

2.Приём и переработка больных животных и птицы

Продолжение таблицы

1

2

3

77. Пищевые токсикозы и их профилактика по линии ветеринарной службы.

78. Пищевые токсикоинфекции их профилактика по линии ветеринарной службы

3.Способы обезврежи­вания продуктов убоя

4.Личная гигиена работников.

1 .Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии, cl. botulinum.

2.Санитарная оценка продуктов.

3.Профилактика.

1. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые сальмонеллами, условно-патогенной микрофлорой, CI. perfringens, В.cereus

2.Санитарная оценка мяса и мясопродуктов.

3.Профилактика.

6.  ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ, ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЕ ВОПРОСЫ.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5