МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Утверждаю
Проректор по УР________
«______» «______________» 2012 г.
Рабочая программа дисциплины
«Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Специальность: 111801 «Ветеринария»
Квалификация (степень): специалист
Форма обучения: очная
Орел – 2012
Составитель: , кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры эпизоотологии и терапии
___________________________________ «______» ___________ 2012 г.
Рецензент: , профессор кафедры анатомии, физиологии и хирургии, доктор ветеринарных наук
___________________________________ «______» ___________ 2012 г.
Программа разработана в соответствии с ФГОС ВПО по специальности 111801 «Ветеринария» и примерной учебной программой дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Программа рассмотрена и принята на заседании методической комиссии факультета биотехнологии и ветеринарной медицины
Протокол №____________ «_________» _______________ 2012 г.
Председатель методической комиссии:
, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
___________________________________ «______» ___________ 2012 г.
Программа рассмотрена на заседании кафедры эпизоотологии и терапии
Протокол № 15 « 15 » мая 2012.
Зав. кафедры эпизоотологии и терапии: ,
кандидат ветеринарных наук, доцент
___________________________________ «______» ___________ 2012 г.
Лист согласования рабочей программы
Декан факультета биотехнологии и ветеринарной медицины: , доктор биологических наук, профессор
___________________________________ «______» ___________ 2012 г.
Программа рассмотрена и принята на заседании методической комиссии факультета биотехнологии и ветеринарной медицины
Протокол №________________ «______» ____________2012 г.
Председатель методической комиссии:
, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
___________________________________ «______» ___________ 2012 г.
Директор научной библиотеки:
___________________________________ «______» ___________ 2012 г.
Содержание:
1. Цель и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины 5
1.1 Цель и задачи дисциплины 5
1.2 Требования к уровню освоения дисциплины 5
2.Место дисциплины в структуре ОПП 10
3. Объем дисциплины и виды учебной нагрузки. 11
4. Содержание дисциплины 11
4.1 Содержание разделов дисциплины 11
4.2 Разделы дисциплины и виды занятий 23
4.3 Лабораторные занятия 24
4.4 Практические занятия 26
4.5 Самостоятельная работа студентов 27
4.6 Активные формы обучения 30
5 Примерная тематика курсовых работ 30
6 Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации, экзаменационные вопросы 38
7 Учебно-методическое и информационное обеспечение
дисциплины 48
8 Материально-техническое обеспечение дисциплины 51
1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ, ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ.
1.1. цель и задачи дисциплины
Цель дисциплины – подготовить специалиста, будущего ветеринарного врача, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения, способного дать обоснованное заключение об их качестве, осуществлять контроль за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продуктов и сырья животного происхождения и обеспечения выпуска ими доброкачественной продукции.
Задачи:
· приобрести навыки самостоятельно решать основные вопросы, связанные с заготовкой, транспортировкой, хранением, переработкой и реализацией мясного сырья и продуктов;
· уметь в производственных условиях применять методы контроля и оценки сырья и готовой продукции животного и растительного происхождения;
· освоить проведение ветеринарно-санитарного контроля продуктов и сырья животного и растительного происхождения, продукции пчеловодства и водного промысла;
· приобрести навыки по охране населения от болезней, общих для человека и животных, охране территорий Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств и проводить ветсанмероприятия в случаях обнаружения болезней животных, опасных для человека
1.2. Требования к уровню освоения дисциплины.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
а). Общекультурные (ОК):
- владеет культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
- умеет логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь;
- умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
- использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач;
- осознает сущность и значение информации в развитии современного общества; владеет основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации;
- владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
- использует знание иностранного и латинского языков для получения информации профессионального характера из иностранных и отечественных источников;
- осуществляет экономический анализ и прогноз своей деятельности;
- стремится к установлению международных контактов для повышения
профессионального уровня и обмена опытом;
- использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности;
- готов к достижению уровня физической подготовленности, необходимых
для освоения профессиональных умении и навыков.
б). Профессиональные (ПК):
Эксперно - контрольная деятельность:
- проводит ветеринарно-санитарную оценку и контроль производства безопасной продукции животноводства, пчеловодства и водного промысла, знает правила перевозки грузов, подконтрольных ветеринарной службе;
- способен и готов организовывать и проводить экспертную оценку и контроль технологических процессов и операций по переработке сырья животного и растительного происхождения, зданий и сооружений для содержания животных;
- способен и готов к организации и контролю транспортировки животных, сырья, продукции животного происхождения, продукции пчеловодства и водного промысла;
- способен и готов осуществлять экспертизу и контроль мероприятий по охране населения от болезней, общих для человека и животных, охране территорий Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств.
Организационно-управленческая деятельность:
- способен и готов использовать нормативную документацию, принятую в ветеринарии и здравоохранении (законы РФ, технические регламенты, международные и национальные стандарты, приказы, правила, рекомендации, указания, терминологию, действующие международные классификации и т. д.).
Производственно технологическая деятельность:
- способен и готов осуществлять организацию и контроль технологических процессов по производству, переработке, хранению, транспортировке и реализации продукции животного происхождения.
Образовательно-воспитательная деятельность:
- способен и готов проводить ветеринарно-санитарно-просветительскую работу среди населения; осуществлять социокультурное и гигиеническое образование владельцев животных.
- способен и готов осуществлять распространение и популяризацию профессиональных знаний, воспитательную работу с обучающимися, анализ состояния и динамики объектов деятельности.
- способен и готов проводить подготовку и переподготовку специалистов ветеринарного, зоотехнического и биологического профилей.
Научно-исследовательская деятельность:
- способен и готов осуществлять сбор научной информации, подготовку обзоров, аннотаций, составление рефератов и отчетов, библиографий, участвавать в научных дискуссиях и процедурах защиты научных работ различного уровня, выступать с докладами и сообщениями по тематике проводимых исследований, анализировать отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования, разрабатывать планы, программы и методики проведения научных исследований, проводить научные исследования и эксперименты;
- способен и готов к участию в освоении современных теоретических и экспериментальных методов исследования с целью создания новых перспективных средств, в организации работ по практическому использованию и внедрению результатов исследований; умеет применять инновационные методы научных исследований в ветеринарии и биологии.
в). В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
Ø основы технологии и гигиену первичной переработки животных и птиц;
Ø особенности боенской диагностики инфекционных и инвазионных болезней животных и птиц;
Ø эпидемиологическую роль различных пищевых продуктов в возникновении инфекционных, инвазионных и других заболеваний;
Ø перечень заболеваний и состояний животных (птиц), при которых их не допускают к убою, обоснование;
Ø устойчивость возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний к природным условиям, воздействию физических и химических факторов;
Ø ветеринарно-санитарную оценку туш и органов животных (птиц) при инфекционных, инвазионных и других заболеваниях;
Ø основы товароведения, клеймение и консервирование мяса и мясопродуктов;
Ø надежные в санитарном отношении и экономически выгодные способы обезвреживание мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов; рыбы и рыбопродуктов;
Ø профилактические мероприятия по предотвращению заболевания людей зооантропонозами;
Ø современные средства и способы дезинфекции и дератизации боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении болезней инфекционной этиологии.
Уметь:
¨ проводить предубойный ветеринарный осмотр животных и птиц;
¨ проводить послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и внутренних органов животных и птиц;
¨ отбирать пробы, консервировать материал и отправлять в ветеринарную лабораторию для бактериологического, вирусологического, физико-химического, микологического, токсикологического и радиометрического исследований;
¨ готовить мазки-отпечатки из проб, присланных для исследования и окрашивать их различными методами;
¨ проводить ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животноводства и давать обоснованное заключение об их качестве и безопасности;
¨ проводить ветеринарно-санитарный контроль продуктов растительного происхождения и мёда;
¨ осуществлять контроль за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продукции и сырья животного происхождения и обеспечивать выпуск доброкачественной продукции;
¨ проводить комплекс общих ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении заболеваний инфекционной и инвазионной этиологии;
¨ проводить комплекс общих и специальных ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении особо опасных инфекционных заболеваний;
¨ проводить радиометрический контроль продуктов животного и растительного происхождения при радиационном поражении;
¨ проводить дезинфекцию убойно-разделочных цехов мясокомбинатов, боен и других боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении инфекционных болезней;
¨ проводить дератизацию на мясоперерабатывающих предприятиях и хозяйствах.
Владеть:
v методикой предубойного ветеринарно-санитарного осмотра животных и птиц;
v методикой послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных, диких животных и птицы;
v методикой компрессорной трихинеллоскопии консервированного и неконсервированного мяса;
v методами органолептического и физико-химического исследований мяса больных и здоровых животных;
v методами исследования мяса животных, птиц и рыб на свежесть;
v методами исследования пищевых животных жиров и растительных масел, яиц и меда;
v методами исследования молока и молочных продуктов;
v методами распознавания мяса различных видов животных;
v методами бактериологического анализа мяса и мясных продуктов;
v методами технохимического контроля консервированных продуктов животного и растительного происхождения.
2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Студент должен обладать знаниями по дисциплинам: нормальной и патологической анатомии, физиологии, зоогигиены, биохимии, микробиологии, токсикологии, эпизоотологии и инфекционным болезням, паразитологии и другим клиническим ветеринарным дисциплинам. Владеть методами патологоанатомических, биохимических, микробиологических, токсикологических и других исследований.
Ветеринарно-санитарная экспертиза является выпускающей профилирующей дисциплиной, базируется и имеет предметную связь со всеми предшествующими дисциплинами.
Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами
v
№ п/п | Наименование обеспечиваемых дисциплин дисциплин | №№ разделов данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых дисциплин | |||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ||
1 | Организация ветеринарного дела | + | + | + | + | + | + | + | + | ||||||
2 | Вирусология и биотехнология | + | + | + | + | + | + | + | |||||||
3 | Акушерство и гинекология | + | + | + | + | ||||||||||
4 | Эпизоотология и инфекционные болезни | + | + | + | + | + | |||||||||
5 | Паразитология и инвазионные болезни | + | + | + | + | ||||||||||
6 | Ветеринарная фармакология. Токсикология | + | + | + | |||||||||||
7 | Внутренние незаразные болезни | + | + | + | + | ||||||||||
3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ НАГРУЗКИ
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
