Вопросы для зачета.
1. Основные этапы технологии натуральных сыров.
2. Требования, предъявляемые к качеству молока при производстве сыров.
3. Сущность созревания молока в сыроделии.
4. Обоснуйте режимы пастеризации молока при производстве сыров.
5. Молокосвертывающие ферментные препараты, применяемые в сыроделии.
6. Перечислите факторы, влияющие на свертываемость молока.
7. Бактериальные закваски, применяемые в сыроделии.
8. Стадии обработки сгустка.
9. Факторы, влияющие на скорость выделения сыворотки при обработке сгустка.
10. Значение второго нагревания в сыроделии.
11. Значение формования сыра.
12. Сущность прессования сыра.
13. Сущность посолки сыра.
14. Влияние различных факторов на продолжительность посолки.
15. Сущность процесса созревания сыров.
16. Формирование органолептических свойств сыра и образование рисунка.
17. Условия созревания и уход за сыром.
18. Покрытия сыров.
19. Классификация сыров.
20. Особенности технологии сыров, созревающих в рассоле.
21. Особенности технологии кисломолочных сыров.
22. Оценка качества и пороки качества сыра.
23. Классификация плавленых сыров.
24. Сырье, применяемое для производства плавленых сыров.
25. Основные этапы технологии плавленых сыров.
26. Пороки плавленых сыров и причины и вызывающие.
6. Учебно-методический материал по дисциплине
Основная литература
1. Крусь, Г. Н. [и др.]. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] : учебник - Электрон. дан. - М. : КолосС, 20электрон. опт. диск (CD-ROM).
2. Крусь, Г. Н. [и др.] Технология молока и молочных продуктов учебник; под ред. . - М. : КолосС, 20с.
3. Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] / , , . - М. : ДелиПринт, 2006.
4. Тихомирова, Н. А. Технология молока и молочных продуктов. Технология масла (технологические тетради) : учеб. пособие / . - СПб. : ГИОРД, 20с.
5. Шалыгина, А. М. Общая технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] / , . - М.: КолосС, 2004. - www. *****.
6. Шалыгина, А. М. Общая технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] / , . - М.: КолосС, 2004.
Дополнительная литература
1. «Справочник технолога молока и молочных продуктов» - т.1.
2. «Технологические инструкции по производству сухого молока»- Сибирский филиал (ВНИКМИ).
3. Кузнецов технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.3 : СПб.: ГИОРД, 2003.-512с.
4. Степанова технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1 : СПб.: ГИОРД, 2003.-384с.
5. Степанова технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2 : СПб.: ГИОРД, 2003.-336с.
Периодические издания
1. European Food Research and Technology
2. Food Service Technology
3. International Journal of Food Science & Technology
4. Journal of Food Engineering
5. Livestock Production Science
6. Zeitschrift fur Lebensmittel - Untersuchung und - Forschung В (Food Research and Technology)
7. Актуальные инновационные исследования: наука и практика
8. Вестник Орел ГАУ
9. Вестник развития науки и образования
10. Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук
11. Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук
12. Достижения науки и техники АПК
13. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология
14. Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий
15. Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии
16. Инновации в образовании
17. Молочная промышленность
18. Пищевая промышленность
19. Продиндустрия
20. Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов
21. Техника и технология пищевых производств
22. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов
23. Хранение и переработка сельхозсырья
Интернет-источники
1. http://*****/2._obschaya_tehnologiya_
2. http://www. *****/forum/viewtopic. php? f=5&t=4605#p14481
3. http://www. *****
4. www.book.ru
5. www.diss.rsl.ru
6. www.elibrary.ru
7. www.fips.ru
8. www.informika.ru
9. www.lanbook.com
10. www.libgost.ru
11. www.mcx.ru
12. www.meat-club.ru
13. www.msaab.ru
14. www.phido.ru
15. www.rubricom.com
16. www.
17. www.vniimp.ru
18. www.vniipp.ru
7 Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные академические оценки
Таблица 8
Балльная оценка
| От 0 до 54 | От 55 до 69 | От 70 до 84 | От 85 до 100 |
Академическая оценка | неудовлет- ворительно | удовлетво- рительно | хорошо | отлично |
Зачет | Не зачет | Зачет | Зачет | Зачет |
Максимальное количество баллов,
которое может набрать студент в течение семестра
· По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60 баллов
· Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов (определяются по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости студентом занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)
· Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде реферативной или исследовательской работы)
Всего 100 баллов
Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55 баллам и выше, то студент имеет право получить зачет или экзаменационную оценку (по шкале) без участия в итоговом аттестационном испытании
Суммарный результат промежуточных этапов контроля менее 55 баллов аннулируется
Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – во время зачетной недели с получением академической оценки – в период экзаменационной сессии. При этом в ведомость выставляется минимальный рейтинговый балл, соответствующий полученной академической оценке
«удовлетворительно» – 55 баллов
«хорошо» – 70 баллов
«отлично» – 85 баллов
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
