МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по УР__________
«___» ___________2013
Рабочая программа дисциплины (модуля)
«Сыроделие»
Направление подготовки 655900 Технология сырья и продуктов животного происхождения
Специальность - 260303.65 Технология молока и молочных продуктов.
Квалификация (степень) - Инженер
Форма обучения – Очная.
Орел 2013 год
Составители , к. б.н., ст. преподаватель____________________
«__» __________20__г.
Рецензент к. т.н., доцент___________________________
«__» __________20__г.
Программа разработана в соответствии с ГОС ВПО по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» и примерной учебной программы Сыроделие.
Программа обсуждена на заседании кафедры «Технология производства и переработки молока».
Зав. кафедрой_ д. б.н., профессор________________________
«__» __________20__г.
Лист согласования рабочей программы
Декан , д. б.н., профессор………………………………… …
«__» _________20__г.
Программа принята учебно-методической комиссией по направлению подготовки «Технология переработки сырья животного происхождения»
протокол № _______________________________
Председатель учебно-методической комиссии по направлению подготовки к. с-х. н., доцен ____________________________________
«__» _________20__г.
Заведующий выпускающей кафедрой
, д. б.н., профессор ____________________________________
«__» _________20__г.
Отдел комплектации ЦНБ __________________________
«__» _________20__г.
Содержание:
1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины
2. Взаимосвязь курса «Сыроделие» с другими дисциплинами
3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы
4. Содержание дисциплины
5. Рабочий план лабораторного практикума
6. Учебно-методический материал по дисциплине
7. Вопросы к модулю
8. Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные академические оценки
1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения
содержания дисциплины
«Сыроделие» является дисциплиной специального цикла, формирующего инженера-технолога молочной промышленности. В этой дисциплине излагаются теоретические основы технологических процессов, способы производства сыра, основанные на современной материально-технической базе и научно-обоснованных режимах, а также тенденции и направления дальнейшего совершенствования производства.
Целью преподавания дисциплины «Сыроделия» является приобретение, закрепления и углубления студентами знаний, необходимых для производственно-технологической, проектной и исследовательской деятельности в области сыроделия и полученных при изучении дисциплины «Технология молока и молочных продуктов
В результате изучения дисциплины студенты должны:
- знать сущность и обоснование технологических процессов производства
сыра различных видов принципы построения технологических схем их производства, вопросы создания безотходной технологии, требования, предъявляемые к качеству сырья и продукции;
- уметь производить материальные расчеты и выбирать оптимальные условия проведения технологических процессов;
- определять основные характеристики состава и свойств сыра,
пользоваться современными методами контроля технологических операций, качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- иметь представление о путях совершенствования технологических процессов.
Изучению курса «Сыроделие» должны предшествовать следующие дисциплины: научные основы продуктов питания; пищевая химия и физика молока; микробиология; общая технология отрасли. Технология молока и молочных продуктов «Маслоделие» в комплексе специальных знаний при
подготовке инженера-технолога молочной промышленности и является вспомогательной для дисциплин:
технологическое оборудование; системы управления технологическими процессами; проектирование предприятий отрасли;
организация и планирование производства; методы исследования свойств сырья и продуктов питания.
С целью активизации познавательной деятельности студентов необходимо применять при изучении дисциплины методы проблемного обучения.
Часть изучаемого материала может быть вынесена па самостоятельную проработку с последующим прослушиванием обзорных лекций.
При проведении практических занятий по материальным, расчетам студенты должны пользоваться экономико-математическими методами расчета с применением вычислительной техники.
2. Взаимосвязь курса «Сыроделие» с другими дисциплинами
Изучению дисциплины «Технология молока и молочных продуктов» должно предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и разделов (таблица 1)
Предшествующая дисциплина | Разделы дисциплины | Последующая дисциплина |
| ||
наименование | разделы | наименование | разделы |
| |
Теплотехника | Основы термодинамики, термодинамических процессов, кинетика теплообмена | Тепловая обработка молока | технологическое оборудование | Оборудование тепло обработки молочных продуктов | |
Технология молока и молочных продуктов | Производство молочных смесей, баночных консервов, размораживание | ||||
Математика | Математический анализ | Методы исследования свойств молока | Методы исследования свойств молока | Изменение свойств сырья при обработке |
|
Математика | Математический анализ, элементы теории функций и функционального анализа | Расчет норм расхода сырья при производстве молока и молочных продуктов | Проектирование предприятий молочной отрасли | Проектирование технологических процессов |
|
Физика | Кинематика и динамика твердого и упругого тела | Механическая обработка | Технологическое оборудование молочной отрасли | Оборудование для разделения упруго-твердых и пластичных тел | |
Техническая механика | Кинематика и динамика точки и материального тела | ||||
Техническая механика | Кинематика и динамика точки и материального тела; классификация транспортирующих устройств | Основы производства ферментативных продуктов Механическая обработка молока и молочных продуктов Технология производства продуктов консервирования | Научные основы производства | Изменение форм связи влаги в материале | |
Технология молока и молочных продуктов | Производство животного масла, творожных изделий и сыра | ||||
зическая и коллоидная химия | Свойства дисперсных систем; высокомолекулярные соединения | ||||
Неорганическая химия | Скорость химических реакций | Технологическое оборудование молочной отрасли | Дозирующее и экструзионное оборудование | ||
Физика | Электричество и магнетизм | ||||
| Теплотехника | Основы термодинамики, термодинамические процессы, кинетика теплообмена и понятие о теплоносителях |
3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы
Таблица 2.- Структура дисциплины и распределение часов по семестрам
Вид учебной работы | Всего часов | |
Объем трудоемкости дисциплины | 50 |
|
1. Аудиторные занятия 1.1.Лекции (Л) 1.2.Практические занятия (ПЗ) 1.3.Лабораторные занятия (ЛЗ) 1.4.Семинарские занятия (СЗ) 1.5.Учебная НИРС 1.6.Другие виды аудиторных занятий | 26 10 – 16 – - - |
|
2. Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателями (ИЗ) | - |
|
3. Самостоятельная работа студентов 3.1.Курсовой проект (работа) 3.2.Расчетно-графические работы, 3.3.Реферат 3.4.Контрольные работы (АКР, ДКР) 3.5.Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиумам, текущей аттестации, выполнению УНИРС 3.6.Самостоятельное изучение теоретического материала 3.7.И (или) другие виды самостоятельной работы студентов | 24 - – – - - - - |
|
Вид итогового контроля | Зачет |
|
4. Содержание дисциплины
Таблица 3.- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины
№ темы | Темы (разделы) дисциплины | Количество часов | |||
Всего | Л | ЛР | СРС | ||
Семестр 9, модуль 1 | |||||
1.1 | Молоко как сырьё для производства сыра. | 8 | 2 | 2 | 4 |
1.2 | Приемка молока на заводе к подготовке его к свёртыванию | 8 | 2 | 2 | 4 |
1.3 | Приготовление бактериальных заквасок и препаратов. | 8 | 2 | 2 | 4 |
1.4 | Свертывание молока, образования сгустка и сырного зерна. | 12 | 2 | 2 | 6 |
1.5 | Формование, прессование и посолка сыров. | 12 | 2 | 4 | 6 |
5. Рабочий план лабораторного практикума
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
