№ п/п | Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин | Темы дисциплины необходимые для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин | |||||||||
1.1. | 1.2. | 1.3. | 1.4. | 2.1. | 2.2. | 2.3. | 3.1. | 3.2. | 3.3. | ||
1. | Технология организации гостиничных услуг | + | + | + | + | + | + | + | |||
2. | Основы туризма | + | + | + | + | + | + | ||||
5.Содержание дисциплины
Модуль 1. Особенности развития гостиничного бизнеса.
1.1. Общее знакомство с курсом. Основные термины и понятия. Предмет, цель и задачи дисциплины
Предмет, цель и задачи дисциплины. Понятие «Гостиница».
1.2. Эволюция средств размещения
Эволюция средств размещения. Появление первых гостиниц. Развитие средств размещения в эпоху Античности. Средневековые условия размещения. Услуги, предлагаемые путникам в гостиницах в эпоху Возрождения и в Новое время.
1.3. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства
Развитие гостиничного бизнеса в 20 веке в России и за рубежом. Сетевые отели. Формы управления предприятиями гостеприимства.
1.4. Характеристика и особенности гостиничных услуг
Виды гостиничных услуг. Свойства гостиничной услуги.
1.5. Гостиничный продукт и его составляющие.
Модуль 2. Классификация гостиниц
2.1. Критерии, применяемые при классификации гостиниц
Классификация средств размещения. Типология гостиниц. Классификация гостиниц по месту расположения; уровню, ассортименту и стоимости услуг; по назначению и т. д.
2.2. Международная классификация гостиниц.
Международная гостиничная конвенция. Международные гостиничные правила.
2.3. Классификация гостиниц в Российской Федерации.
Назначение и типология гостиниц. Номерной фонд и классификация гостиничных номеров. Требования к номерному фонду гостиницы. Оснащение номеров гостиницы.
Модуль 3.. Основные службы гостиницы
3.1. Организационная структура управления гостиничным предприятием
Типовая структура управления гостиницей. Этапы проектирования организационной структуры. Характеристика основных служб гостиницы.
Основные функции службы номерного фонда.
Технологические процессы в работе службы номерного фонда.
Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений.
Служба питания. Основные функции службы. Организация питания в гостинице. Общие требования к предприятиям общественного питания.
Служба маркетинга и продаж. Основные функции службы. Маркетинговые программы в гостинице.
3.2. Технология приема и размещения гостей
Службы приема и размещения. Основные функции службы. Принципы функционирования и взаимодействия гостиничных служб
3.3. Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения
Технологические процессы в работе службы приема и размещения. Порядок бронирования мест в гостинице.
3.4. Особенности регистрации туристских групп. Особенности регистрации иностранных туристов.
Особенности регистрации иностранных туристов.
Модуль 4. Культура гостиничного сервиса
4.1. Составляющие культуры сервиса
Коммуникативная культура персонала гостиниц. Процесс коммуникации в работе сервисного персонала. Основные принципы сервисной деятельности. Профессиональная этика.
Работа с жалобами и конфликтами. Особенности работы с иностранными гостями.
4.2. Стиль в обслуживании гостей
Навыки профессионального общения. Вербальные и невербальные средства коммуникации. Информирование клиента.
4.3. Эстетическая культура гостиничного сервиса: техническая эстетика и дизайн; эстетика внешнего вида сотрудников.
Правила и стандарты общения персонала с гостями. Стандарты внешнего вида сотрудников гостиницы.
4.4. Модели профессионального профиля сотрудника
Основные требования к персоналу гостиниц. Классификация персонала гостиницы. Требования к должностям. Стандарты обслуживания. Примерная форма должностной инструкции.
Планы семинарских занятий
Модуль 1. Особенности развития гостиничного бизнеса
Общее знакомство с курсом. Основные термины и понятия. Предмет, цель и задачи дисциплины
1. Изложите дискуссионные вопросы понятия «Гостеприимство».
2. Укажите виды классификации гостиничных предприятий в России.
3. Сравните требования, предъявляемые к гостиницам делового назначения и к туристическим гостиницам.
Эволюция средств размещения
1. Проанализируйте основные этапы развития гостиничного хозяйства.
2. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства
3.Охарактеризуйте рынок гостиничных услуг, приведите примеры.
Характеристика и особенности гостиничных услуг
1. Изложите основные отличительные особенности развития гостиничной деятельности с точки зрения экономики.
2. Гостиничный продукт и его составляющие
3. Раскройте дискуссию сущности предоставления услуги размещения.
Модуль 2. Классификация гостиниц
Критерии, применяемые при классификации гостиниц
1. Классификация гостиниц по месту расположения и уровню обслуживания.
2. Классификация гостиниц по ассортименту, стоимости услуг; по назначению.
3. Международная классификация гостиниц
Классификация гостиниц в Российской Федерации.
1. Назначение и типология гостиниц.
2. Номерной фонд и классификация гостиничных номеров.
3.Требования к номерному фонду гостиницы.
4. Оснащение номеров гостиницы.
5.Какие требования к содержанию помещений предъявляются в гостиницах?
Модуль 3.. Основные службы гостиницы
Организационная структура управления гостиничным предприятием
1. Типовая структура управления гостиницей.
2. Этапы проектирования организационной структуры.
3. Характеристика основных служб гостиницы.
4. Основные функции службы номерного фонда.
5. Технологические процессы в работе службы номерного фонда.
6. Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений.
7.Проведите сравнение систем управления гостиницей и определите наиболее эффективную.
8. Раскройте требования, предъявляемые к проектированию организационной структуры предприятия. Опишите основные требования к организационной структуре.
Технология приема и размещения гостей
1. Службы приема и размещения. Основные функции.
2. Кадровый состав службы.
3. Стандарты внешнего вида.
Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения
1. Технологические процессы в работе службы приема и размещения.
2. Порядок бронирования мест в гостинице.
Особенности регистрации туристских групп. Особенности регистрации иностранных туристов.
1. Особенности регистрации иностранных туристов.
2. Особенности работы с туристическими группами.
3. Особенности работы с иностранными гостями.
4. Проведите сравнение порядка регистрации и размещения иностранных и российских туристов.
Модуль 4. Культура гостиничного сервиса
Составляющие культуры сервиса
1. Коммуникативная культура персонала гостиниц.
2. Процесс коммуникации в работе сервисного персонала.
3. Основные принципы сервисной деятельности.
4. Профессиональная этика.
5. Работа с жалобами и конфликтами.
6.Определите роль коммуникативной культуры персонала для конкурентоспособности гостиничного предприятия.
Стиль в обслуживании гостей
1. Навыки профессионального общения.
2. Вербальные и невербальные средства коммуникации.
3. Охарактеризуйте процесс коммуникации в работе сервисного персонала.
4. Проанализируйте основные принципы сервисной деятельности.
Эстетическая культура гостиничного сервиса: техническая эстетика и дизайн; эстетика внешнего вида сотрудников
1. Стандарты обслуживания.
2. Стандарты внешнего вида служб гостиницы.
Модели профессионального профиля сотрудника
1. Основные требования к персоналу гостиниц.
2. Классификация персонала гостиницы.
4. Требования к должностям.
5. Подготовьте характеристику основных требований к персоналу по службам в соответствии с задачами гостиницы
7.Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины (модуля)
Контрольная работа
Контрольная работа предназначена для углубления и расширения знаний по изучаемой дисциплине. Выполненная работа должна быть защищена студентом. Студенты, не выполнившие контрольную работу, к сдаче экзамена не допускаются. Работа должна быть аккуратно оформлена в рукописном или печатном виде, удобна для проверки и хранения.
Темы контрольных работ
1. Необычные отели мира.
2. История развития индустрии гостеприимства.
3. Развитие индустрии гостеприимства в России.
4. Развитие индустрии гостеприимства в Тюмени.
5. Международные гостиничные цепи.
6. Франчайзинг в индустрии гостеприимства.
7. Глобальные системы бронирования.
8. Автоматизированные системы управления гостиницей.
9. Организация работы малых отелей.
10. Проблемы безопасности в гостиничном комплексе.
11. Системы гостиничной безопасности.
12. Организация питания в гостинице.
13. Профессиональные стандарты в гостиничном бизнесе.
14. Международные особенности коммуникации в гостинице.
15. Управление качеством услуг в индустрии гостеприимства.
16. Роль службы маркетинга и продаж в работе отеля.
17. Особенности формирования фирменного стиля предприятий гостеприимства.
18. Профессиональная этика в гостиничном бизнесе.
19. Виды дополнительных услуг в современном туристическом комплексе.
20. Основы делового этикета в гостинице.
21. Коммуникативная культура работников гостиницы.
22. Работа с иностранными гостями в отеле.
23. Визовая поддержка в отеле.
24. Внутриорганизационные нормативные документы в отеле.
25. Гостиничные услуги и их стандартизация.
26. Сравнительная характеристика дополнительных услуг в различных типах отелей.
Вопросы для подготовки к зачету
1. Определение понятия «Индустрия гостеприимства».
2. Отели и их место в индустрии гостеприимства.
3. Классификация средств размещения.
4. Организационная структура отеля.
5. Структура, цели, задачи службы приема и размещения.
6. Структура, функции службы питания в отеле.
7. Этапы становления индустрии гостеприимства в России.
8. Значение гостиничной индустрии в сфере услуг.
9. Структура, цели, функции службы номерного фонда.
10. Характеристика номерного фонда.
11. Динамика развития индустрии гостеприимства в РФ.
12. Типы и виды гостиничных предприятий.
13. Стандарты обслуживания в гостиничном бизнесе.
14. Характеристика гостиничных цепей в России.
15. Психология обслуживания в сфере гостиничного сервиса.
16. Характеристика гостиничных цепей за рубежом.
17. Характеристика персонала гостиничных служб.
18. Санитарно-гигиенические требования в сфере гостиничного сервиса.
19. Виды сервиса в сфере общественного питания. Виды меню.
20. Принципы функционирования и взаимодействия гостиничных служб.
1. Развитие индустрии гостеприимства в Тюмени.
2. Международные гостиничные цепи.
3. Франчайзинг в индустрии гостеприимства.
4. Глобальные системы бронирования.
5. Автоматизированные системы управления гостиницей.
6. Организация работы малых отелей.
7. Проблемы безопасности в гостиничном комплексе.
8. Системы гостиничной безопасности.
9. Организация питания в гостинице.
10. Профессиональные стандарты в гостиничном бизнесе.
11. Международные особенности коммуникации в гостинице.
12. Управление качеством услуг в индустрии гостеприимства.
13. Роль службы маркетинга и продаж в работе отеля.
14. Особенности формирования фирменного стиля предприятий гостеприимства.
15. Профессиональная этика в гостиничном бизнесе.
16. Виды дополнительных услуг в современном туристическом комплексе.
17. Основы делового этикета в гостинице.
18. Коммуникативная культура работников гостиницы.
19. Работа с иностранными гостями в отеле.
20. Визовая поддержка в отеле.
21. Внутренняя система обучения персонала отеля.
22. Внутриорганизационные нормативные документы в отеле.
23. Гостиничные услуги и их стандартизация.
8.Образовательные технологии
В учебном процессе используются активные и интерактивные формы проведения занятий: доклады с презентацией, анализ презентации совместно со студентами, защита авторских проектов, тренинги, решение ситуационных задач, разбор конкретных ситуаций по темам, встречи со специалистами в области туризма и сервиса.
9. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
9.1. Основная литература:
1. Браймер управления в индустрии гостеприимства. М., 1995.
2. Гостиничный и туристский бизнес / Под ред . М., 1998.
3. , Травин кадрового менеджмента. М., 1997.
4. Европейский гостиничный маркетинг. Учеб. пособие: Пер. с англ. . – М.: Финансы и статистика. 2002.
5. Толковый словарь туристских терминов: Туризм. Туристская индустрия. Туристский бизнес. М., Афины, 1994.
6. Сорокина обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. Учебное пособие. Москва, 2006.
9.2.Дополнительная литература
1. Абрамова - технология менеджмента. Л., 1991.
2. Азар и организация туризма. М., 1972.
3. Веснин менеджмент персонала: пособие по кадровой работе. – М.: Юристь, 2001. – 496с.
4. Браймер управления в индустрии гостеприимства // Пер с англ. . – М.: Аспект – пресс, 2003. – 382 с.
5. Бугаков маркетинга услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2003. – №2 – с. 22.
6. и др. Курортно-туристский комплекс как объект управления / Под ред. д-ра экон. наук, проф. . – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2002. – 146 с.
7. Джанджугазова в индустрии гостеприимства. – М.: АКАДЕМА, 2003. – 224 с.
8. Жданов модели и методы в управлении. – М.: Изд-во «Дело и Сервис», 2002. – 176 с. 9..
9. , , и др. Туризм и отраслевые системы: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 178 с.
10. Исмаев гостиничное хозяйство. Управление качеством услуг, управление доходами, маркетинг, работа с кадрами, технологические требования по проектированию и оформлению гостиничных предприятий. М., 1998.
11. , Бондаренко гостиниц и ресторанов. Учеб. Пособие. Минск, 2000.
12. Основы маркетинга / Пер. с англ.; 2-е европ. изд. — СПб.: Издательский дом “Вильямс”, 1998. – 580 с.
13. , Чернышев маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Товарищ, 2000. – 286 с.
14. , Смирнова проведения маркетинговых исследований в гостиничном бизнесе. М.: ПЛЮС»,2002.–126 с.
15. Под ред. , / Организация и управление гостиничным бизнесом - М.: Издательский дом «Альпина», 2001. – 212 с.
16. Ляпина и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 187 с.
17. Сенин международного туризма: Учебник.-2-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Финансы и статистика, 2003.-400 с.: ил.
18. , Толстова гостеприимства: Справ. - метод. пособие. М., 1997.
19. Стадник приема и обслуживания туристов в гостинице: Метод. разработка. М.: Высш. шк. по туризму и гостиничному хозяйству, 1995.
20. Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе в 1992 году: По материалам Белой Книги ХОТРЕК. М., 1991.
21. Уокер Дж. Введение в гостеприимство,- М.: Юнити, 1999. – 463
22. Управление персоналом организации: Практикум: Учеб. пособие Под ред. . М.: ИНФРА-М, 1999.
23. Под редакцией / Туризм и гостиничное хозяйство – М.: ЭКМОС, 2000. – 197 с.
24. Чудновский и туристический бизнес: Учебник. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 1998. – 168 с.
25. Юданов : теория и практика: Учеб. пособие; 2-е изд., испр. и доп. — М.: Изд-во “ГНОМ-ПРЕСС”, 1998. – 224 с.
10. Программное обеспечение и Интернет – ресурсы: сайты департамента стратегического развития Тюменской области – http: // tko-tumenx. ru : сайт комитета по туризму г. Тобольск - www Siberia. ru; сайт информационного цента Тюменской области по туризму - – http tko-tobolsk info.ru ; сайт департамента по экономике и инвестиционной политике Тюменской области - www // incubator 72. ru ;
11.Технические средства и материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)
Для поведения лекционных занятий необходима аудитория, оборудованная мультимедийными средствами для работы в программе PowerPoint. Для выполнения практических занятий третьего модуля необходим компьютерный класс.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
