Тема 1.1 Введение в дисциплину
Предмет и задачи дисциплины ««Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров»». Понятие фальсификации. Виды с способы фальсификации. Методы, используемые при проведении идентификационной экспертизы. Средства защиты от фальсификации. Последствия фальсификации.
Тема 2.1 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных товаров.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации зерна и крупы. Основные виды фальсификации зерна и крупы и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий. Основные виды фальсификации макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий и методы ее обнаружения.
Тема 2.2 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки. Проведение экспертизы подлинности и идентификации плодов, овощей и продуктов их переработки. Основные виды фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки и методы ее обнаружения.
Тема 2.3 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации вкусовых товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации чая, кофе, пряностей и приправ. Проведение экспертизы подлинности и идентификации чая и кофе. Основные виды фальсификации чая и кофе и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации пряностей и приправ. Основные виды фальсификации пряностей и приправ и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Основные виды фальсификации алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков и методы ее обнаружения.
Тема 2.4 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров. Основные виды фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров и методы ее обнаружения.
Тема 2.5 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации молока. Основные виды фальсификации молока и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации кисломолочных продуктов. Основные виды фальсификации кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации масла коровьего. Основные виды фальсификации масла коровьего и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации сыров. Основные виды фальсификации сыров и методы ее обнаружения.
Тема 2.6 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации мяса и мясных товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации мяса и мясных товаров.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации мяса. Основные виды фальсификации мяса и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации колбасных изделий. Основные виды фальсификации колбасных изделий и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации мясных изделий. Основные виды фальсификации мясных изделий и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации мясных полуфабрикатов. Основные виды фальсификации мясных полуфабрикатов и методы ее обнаружения.
Тема 2.7 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбы. Основные виды фальсификации рыбы и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров. Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбных консервов. Основные виды фальсификации рыбных консервов и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации икорных товаров. Основные виды фальсификации икорных товаров и методы ее обнаружения.
Тема 2.8 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых жиров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых жиров.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации растительных масел. Основные виды фальсификации растительных масел и методы ее обнаружения
Проведение экспертизы подлинности и идентификации маргарина. Основные виды фальсификации маргарина и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации майонеза. Основные виды фальсификации майонеза и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации кулинарных жиров. Основные виды фальсификации кулинарных жиров и методы ее обнаружения.
Тема 2.9 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и продуктов их переработки
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и продуктов их переработки.
Основные виды фальсификации яиц и продуктов их переработки, методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кулинарных яиц и продуктов их переработки.
Таблица 4.3 Структура и содержание лабораторной части учебной дисциплины
Темы дисциплины | Часы | Коды компетенций | Аттестация |
1 Изучение порядка и общих правил проведения идентификации продовольственных товаров. Идентификационная экспертиза вспомогательных товаров | 4 | ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 | ЛР |
2 Способы фальсификации муки и методы ее обнаружения | 4 | ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 | ЛР |
3 Способы фальсификации хлеба и булочных изделий и методы ее обнаружения | 4 | ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 | ЛР |
4 Идентификация и обнаружение фальсификации томатных продуктов | 4 | ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 | ЛР |
5 Экспертиза подлинности и методы обнаружения фальсификации меда | 4 | ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 | ЛР, А1 |
6 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров | 4 | ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 | ЛР |
7 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров | 6 | ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 | ЛР |
8 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц | 4 | ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 | ЛР, А2 |
Темы лабораторных работ
Тема 1. Изучение порядка и общих правил проведения идентификации продовольственных товаров. Идентификационная экспертиза вспомогательных товаров
Цель работы: на основании показателей ГОСТ изучить идентифицирующие критерии образца пищевого продукта (крахмала и пищевой йодированной поваренной соли). Провести идентификационную экспертизу крахмала и пищевой йодированной поваренной соли с использованием измерительных и тестовых методов.
Тема 2. Способы фальсификации муки и методы ее обнаружения
Цель работы: Провести идентификацию муки, определить ее сорт.
Тема 3. Способы фальсификации хлеба и булочных изделий и методы ее обнаружения
Цель работы: Провести идентификацию хлеба и выявить его фальсификацию.
Тема 4. Идентификация и обнаружение фальсификации томатных продуктов
Цель работы: идентификационная экспертиза томатных продуктов.
Тема 5. Экспертиза подлинности и методы обнаружения фальсификации меда Цель работы: провести экспертизу меда на подлинность.
Тема 6. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров
Цель работы: провести идентификацию и выявить фальсификацию молока.
Тема 7. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров
Цель работы: провести идентификацию и выявить фальсификацию рыбных консервов.
Тема 8. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц
Цель работы: провести экспертизу куриных яиц и выявить их фальсификацию.
5. Образовательные технологии
Таблица 5.1. Образовательные технологии
ООП | Семестр | Вид занятия, аттестация | Используемые образовательные технологии |
Б-ТВ | 4 | Лек. | актуальные (проблемные) лекции; разбор проблемных ситуаций; мультимедийное оборудование; тестирование в среде СИТО. |
ЛР | защиты лабораторных работ; решение ситуационных задач | ||
СРС | подготовка отчетов по выполнению индивидуального задания; подготовка презентаций; хранилище цифровых учебно-методических материалов ВГУЭС, библиотечные ресурсы | ||
А1/А2 | тест | ||
Э | тест СИТО |
Усвоение теоретического материала лекционных занятий базируется на использовании презентаций, учебников основной литературы и раздаточном материале, расположенных в хранилище цифровых учебно-методических материалах ВГУЭС для подготовки к аттестации. Аттестация проводится на основе тестов СИТО
Лабораторные занятия проводятся в специально оборудованной лаборатории, имеющей водопровод, вытяжку, также необходимы лабораторная посуда, реактивы и расходные материалы, наглядные пособия.
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, самостоятельной работы магистров/бакалавров, промежуточной аттестации, учебно-методическое обеспечение СРС
Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний.
Таблица 6.1 Распределение баллов рейтинга успеваемости
Раздел дисциплины | Виды занятий | Виды оценочных средств (всего 80 баллов) | Баллы | |
Раздел 1. Библиотечно-информационная компетентность | Аудиторная работа | Лекция | Посещение | 5 |
СРС | Индивидуальная работа (работа с электронными носителями: медиа-ресурсы) | индивидуальное задание | 5 | |
Индивидуальная работа (работа с источниками) | ||||
Индивидуальная работа (работа с базами) | ||||
Раздел 2. | Аудиторная работа | Лекция | Посещение | 5 |
Лабораторная работа | ответ на контрольные вопросы по теме | 40 | ||
СРС | Подготовка к занятию | и т. п. | ||
Индивидуальная работа | подготовка отчетов по выполнению индивидуального задания; подготовка презентаций | 5 | ||
Аттестация | Текущая аттестация первая | тест | 10 | |
Текущая аттестация вторая | тест | 10 | ||
Промежуточная аттестация | Э | 20 |
Таблица 6.2. Виды оценочных средств для контроля формирования знаний, умений, владений по видам деятельности/компетенциям
Компетенции | Виды оценочных средств для групп компетенций и их составных частей | ||
Виды деятельности | Коды | Состав | |
Профессиональные компетенции | |||
Аналитическая деятельность | ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 | знания | устная коммуникация |
умения | оценка достоверности полученных результатов и корректность выводов | ||
владения | анализ и систематизация полученных собственных результатов | ||
Научно-исследовательская деятельность | ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18 | умения | оценка достоверности полученных результатов и корректность выводов |
владения | анализ и систематизация полученных собственных результатов |
Таблица 6.3. Распределение оценочных средств по видам учебной работы
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
