Рабочая программа учебной дисциплины (стр. 3 )

Виды оценочных средств	Расположение (указать путь нахождения)
Электронный тест	Система тестирования СИТО ВГУЭС (http://cerber. *****/cito/)

Методические рекомендации по изучению дисциплины

Перечень и тематика самостоятельной работы студентов

Студентам предлагается выполнить самостоятельную работу по курсу в виде индивидуального задания (реферата) по одной из предложенных тем. Текст задания набирается на компьютере и оформляется на листах формата А4.

Темы для самостоятельной работы студентов

1. Идентификационная и товарная экспертиза пшеничной и ржаной муки

2. Идентификационная и товарная экспертиза хлебобулочных изделий

3. Идентификационная и товарная экспертиза семечковых плодов

4. Идентификационная и товарная экспертиза ликероводочных изделий

5. Идентификационная и товарная экспертиза слабоалкогольных напитков

6. Способы фальсификации меда и методы их обнаружения

7. Идентификационная и товарная экспертиза чая и кофе

8. Идентификационная и товарная экспертиза сахара

9. Идентификационная и товарная экспертиза мясных товаров

10. Способы фальсификации рыбных товаров и методы их обнаружения

11. Способы фальсификации молочных товаров и методы их обнаружения

12. Способы фальсификации вин и методы их обнаружения

Методические указания по выполнению самостоятельных работ студентов

Программой курса предусмотрены вопросы для самостоятельного изучения. Для успешного освоения предложенных тем или отдельных вопросов следует ознакомиться с рекомендованной литературой и нормативно-технической документацией.

При изучении тем, заданных на самостоятельное изучение, студент пишет конспект, отмечая труднодоступные моменты и отвечает на контрольные вопросы для самостоятельной оценки.

Написание реферата предполагает детальную проработку выбранной темы. Необходимо выделить основные вопросы, рассматриваемой проблемы и подробно раскрыть их. Отчет должен содержать следующие пункты: титульный лист, содержание, введение, основную часть, раскрывающую сущность темы, заключение, список используемой литературы.

Темы контрольных работ для студентов не дневных форм обучения

1. Идентификационная и товарная экспертиза цитрусовых плодов

2. Идентификационная и товарная экспертиза бананов

3. Идентификационная и товарная экспертиза крупы

4. Идентификационная и товарная экспертиза зерна

5. Идентификационная и товарная экспертиза меда

6. Идентификационная и товарная экспертиза сахарных кондитерских изделий

7. Идентификационная и товарная экспертиза крахмала

8. Способы фальсификации чая и кофе и методы их обнаружения

9. Способы фальсификации мясных товаров и методы их обнаружения

10. Идентификационная и товарная экспертиза молочных товаров

11. Идентификационная и товарная экспертиза безалкогольных напитков

12. Идентификационная и товарная экспертиза вин

13. Идентификационная и товарная экспертиза рыбы и рыбных консервов

14. Способы фальсификации яичных товаров и методы их обнаружения

Вариант контрольной работы соответствует первой букве фамилии студента.

Номер варианта	Первая буква фамилии
1	А; Б
2	В; Г
3	Д; Е
4	Ж; З
5	И; К
6	Л; М
7	Н; О
8	П; Р
9	С; Т
10	У; Ф
11	Ш; Я
12	Щ; Ц
13	Х; Ч
14	Э; Ю

Методические указания по выполнению контрольных работ

Целью выполнения контрольной работы является закрепление знаний теоретических основ и практических навыков по идентификации и фальсификации продовольственных товаров.

Контрольные работы, содержащие вопросы не своего варианта, не рецензируются. Ответы на вопрос следует излагать подробно и аккуратно. Текстовый материал контрольной работы необходимо дополнять иллюстрациями. При выполнении контрольной работы необходимо дать полные развернутые ответы на вопросы, используя основную и дополнительную литературу. В отчете привести список используемых источников и ссылки на Интернет-сайты. Оформление контрольной работы должно быть в соответствии с требованиями стандарта СТО 1.. Система вузовской учебной документации. Общие требования к оформлению дипломных, курсовых работ (проектов); контрольных работ, рефератов.

Контрольная работа представляется строго в срок, согласно календарному графику учебного процесса. При возврате проверенной, но не зачтенной работы студент должен внести исправления по замечаниям рецензента и сдать работу на повторную проверку вместе с первой рецензией.

Таблица 6.4. Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины

№ п/п	№ раздела и темы	Перечень рассматриваемых вопросов для самостоятельного изучения	Кол-во часов
	Раздел 1
1.	Тема 1.1	1. Идентификация товаров: понятие, функции, виды, способы. Объекты и субъекты, средства и методы идентификации. Критерии идентификации. 2. Фальсификация товаров: понятие, объекты, виды и способы. Средства защиты от фальсификаций. Последствия фальсификации. 3. Признаки и разновидности ассортиментной фальсификации товаров. Пищевые и непищевые заменители, имитаторы. Пересортица. 4. Средства и способы качественной фальсификации товаров. Пищевые и непищевые добавки, вода и средства ее маскировки. 5. Средства и способы количественной фальсификации товаров. Основные нарушения работы с измерительными приборами. 6. Информационная фальсификация товаров: основные понятия, объекты, подгруппы.	4
	Раздел 2
2.	Тема 2.1	1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации зерна и крупы. Основные виды фальсификации зерна и крупы, методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации макаронных изделий: по виду, сорту, группе, наименованию. Основные виды фальсификации макаронных изделий и методы ее обнаружения. 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации хлеба и хлебобулочных изделий. Основные виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий и методы ее обнаружения.	6
3.	Тема 2.2	1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации плодов и овощей. Основные виды фальсификации плодов и овощей и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации продуктов переработки плодов и овощей. Основные виды фальсификации продуктов переработки плодов и овощей и методы ее обнаружения. 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации грибов. Основные виды фальсификации грибов и методы ее обнаружения.	6
4.	Тема 2.3	1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации чая. Основные виды фальсификации чая и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кофе. Основные виды фальсификации кофе и методы ее обнаружения. 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации пряностей и приправ. Основные виды фальсификации пряностей и приправ и методы ее обнаружения. 4. Проведение экспертизы подлинности и идентификации безалкогольных напитков. Основные виды фальсификации безалкогольных напитков и методы ее обнаружения. 5. Проведение экспертизы подлинности и идентификации пива. Основные виды фальсификации пива и методы ее обнаружения. 6. Проведение экспертизы подлинности и идентификации водок и ликероводочных изделий. Основные виды фальсификации водок и ликероводочных изделий и методы ее обнаружения. 7. Проведение экспертизы подлинности и идентификации вин виноградных и коньяков. Основные виды фальсификации вин виноградных и коньяков и методы ее обнаружения.	6
5.	Тема 2.4	1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации крахмала и крахмалопродукты. Основные виды фальсификации крахмала и крахмалопродуктов и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации сахара. Основные виды фальсификации сахара и методы ее обнаружения. 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации пчелиного меда. Основные виды фальсификации пчелиного меда и методы ее обнаружения. 4. Проведение экспертизы подлинности и идентификации жиросодержащих кондитерских изделий. Основные виды фальсификации жиросодержащих кондитерских изделий и методы ее обнаружения 5. Проведение экспертизы подлинности и идентификации фруктово-ягодных кондитерских изделий. Основные виды фальсификации фруктово-ягодных кондитерских изделий и методы ее обнаружения. 6. Проведение экспертизы подлинности и идентификации сахаристых кондитерских изделий. Основные виды фальсификации сахаристых кондитерских изделий и методы ее обнаружения. 7. Проведение экспертизы подлинности и идентификации мучных кондитерских изделий. Основные виды фальсификации мучных кондитерских изделий и методы ее обнаружения.	7
6.	Тема 2.5	1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации молока и молочных продуктов. Основные виды фальсификации молока и молочных продуктов и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кисломолочных продуктов. Основные виды фальсификации кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации масла коровьего. Основные виды фальсификации масла коровьего и методы ее обнаружения 4. Проведение экспертизы подлинности и идентификации сыров. Основные виды фальсификации сыров и методы ее обнаружения.	7
7.	Тема 2.6	1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации мяса, мясных полуфабрикатов. Основные виды фальсификации мяса и мясных полуфабрикатов и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации колбасных изделий, мясных изделий. Основные виды фальсификации колбасных изделий и мясных изделий и методы ее обнаружения	7
8.	Тема 2.7	1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбы, икорных товаров. Основные виды фальсификации рыбы и икорных товаров и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров. Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения. 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбных консервов и пресервов. Основные виды фальсификации рыбных консервов и пресервов и методы ее обнаружения.	7
9.	Тема 2.8	1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации растительных масел, кулинарных жиров. Основные виды фальсификации растительных масел и кулинарных жиров и методы ее обнаружения 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации маргарина и майонеза. Основные виды фальсификации маргарина и майонеза и методы ее обнаружения.	7
	Всего		57

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)

а) основная литература

1. Николаева, и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для студентов вузов / , . - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 20с.: ил. - (Профессиональное образование).

б) дополнительная литература

1. Елисеева, и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения: учебное пособие / , , ; под ред. . – М.: ИНФРА-М, 2012. – 524 с. – (Высшее образование).

2. Чепурной, и фальсификация продовольственных товаров: учебник [для студ. вузов] / . - 3-е изд. - М. : Дашков и Ко, 20с.

3. ГОСТ Р . Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

4. ГОСТ Р . Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению

5. ГОСТ . Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

6. ГОСТ . Продукты пищевые. Нормы точности взвешивания

7. ГОСТ . Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси

8. ГОСТ . Ячмень. Требования при заготовках и поставках

9. ГОСТ Р . Мука пшеничная. Общие технические условия

10. ГОСТ . Хлопья овсяные. Технические условия

11. ГОСТ 3034-75. Крупа овсяная. Технические условия

12. ГОСТ 5784-60. Крупа ячменная. Технические условия

13. ГОСТ 6201-68. Горох шлифованный. Технические условия

14. ГОСТ 572-60. Крупа пшено шлифованное. Технические условия

15. ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия

16. ГОСТ 276-60. Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек"). Технические условия

17. ГОСТ Р . Изделия макаронные. Общие технические условия

18. ГОСТ Р . Изделия макаронные. Методы идентификации

19. ГОСТ . Мука. Метод определения белизны

20. ГОСТ Р . Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия

21. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

22. ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности

23. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

24. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности

25. ГОСТ Р . Шоколад. Общие технические условия

26. ГОСТ 6477-88. Карамель Общие технические условия

27. ГОСТ . Мед натуральный. Технические условия

28. ГОСТ Р . Свекла сахарная. Технические условия

29. ГОСТ Р . Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия

30. ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

31. ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

32. ГОСТ Р . Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия

33. ГОСТ Р . Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия

34. ГОСТ . Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия

35. ГОСТ . Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия

36. ГОСТ Р . Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия

37. ГОСТ 3716-90. Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия

38. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия

39. ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия

40. ГОСТ Р . Пиво. Общие технические условия

41. ГОСТ Р . Плодовые водки. Общие технические условия

42. ГОСТ Р . Сидры. Общие технические условия

43. ГОСТ . Пряности. Имбирь. Технические условия

44. ГОСТ . Пряности. Мускатный орех. Технические условия

45. ГОСТ Р . Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

46. ГОСТ Р Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия

47. ГОСТ Р . Творог. Технические условия

48. ГОСТ Р . Сметана. Технические условия

49. ГОСТ Р . Кефир. Технические условия

50. ГОСТ Р . Ряженка. Технические условия

51. ГОСТ Р . Простокваша. Технические условия

52. ГОСТ Р . Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия

53. ГОСТ 30648.4-99. Продукты молочные для детского питания. Титроиметрические методы определения кислотности

54. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

55. ГОСТ . Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

56. ГОСТ Р . Сыры. Общие технические условия

57. ГОСТ Р . Сыры плавленые. Общие технические условия

58. ГОСТ Р . Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа

59. ГОСТ . Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества

60. ГОСТ Р . Продукция мясной промышленности. Классификация

61. ГОСТ Р . Изделия колбасные вареные. Технические условия

62. ГОСТ . Колбасы сырокопченые. Технические условия

63. ГОСТ . Колбасы полукопченые. Технические условия

64. ГОСТ 3739-89. Мясо фасованное. Технические условия

65. ГОСТ Р . Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения

66. ГОСТ 7449-64. Рыбы лососевые соленые. Технические условия

67. ГОСТ . Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия

68. ГОСТ Р . Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области

69. Технический регламент на табачную продукцию, Федеральный Закон от 01.01.01г.

70. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей, Федеральный Закон от 01.01.01г.

71. Технический регламент на масложировую продукцию, Федеральный Закон от 01.01.01г.

72. Технический регламент на молоко и молочную продукцию, Федеральный Закон от 01.01.01г.

73. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки

74. ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей

75. ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Для проведения лабораторных работ требуется специально оборудованная лаборатория.

Для проведения лекций требуется мультимедийное оборудование, аттестаций – компьютерный класс.

а) программное обеспечение: Microsoft Office (компоненты Word, Excel, PowerPoint,) не ниже 2003 года.

б) техническое и лабораторное обеспечение: водопровод, вытяжка, лабораторная посуда, реактивы и расходные материалы, наглядные пособия.

9. Словарь терминов

Дефект – невыполнение требования, связанного с предполага­емым или установленным использованием.

Документальная идентификация (экспертиза) – идентификация (экспертиза) продукции по сопроводительным документам.

Идентификационная экспертиза – идентификация, проводимая экспертами с выдачей мотивированного заключения.

Идентификация продукции – установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описанию.

Контрафактная продукция – продукция, выпускаемая физическим или юридическим лицом с нарушением исключительных прав пра­вообладателей.

Критерий идентификации – показатель, объективно характеризу­ющий существенный(ые) признак(и) данного товара и позволяющий отличить его от аналогичного товара, близкого по внешнему виду или другим свойствам.

Несоответствие – невыполнение требования.

Нормативная и техническая документация – документы, устанав­ливающие требования.

Описание продукции – набор признаков, параметров, показателей и требований, характеризующих продукцию, установленных в соот­ветствующих документах.

Подлинный (аутентичный) товар – товар, все существенные при­знаки которого полностью совпадают с образцом и/или его описа­нием.

Продукция – продукт труда, предназначенный для удовлетворения общественной или личной потребности.

Результат идентификации – заключение о соответствии (несоот­ветствии) конкретной продукции образцу и/или ее описанию. Результат идентификации оформляют в виде заключения или протокола.

Соответствие – выполнение требования.

Товарная экспертиза – экспертиза, направленная на определение соответствия (несоответствия) товарных характеристик продукции установленным требованиям и обоснование причин выявленных несоответствий.

Товары-заменители (аналоги, имитаторы) – товары определенного вида, имитирующие органолептические свойства другого товара и имеющие с ним сходство до степени смешения. Товары-замените­ли не относятся к фальсифицированным товарам, если в маркиров­ке и (или) товарно-сопроводительных документах указаны их подлинное наименование, природа и происхождение.

Фальсификация (от лат. falsifico - подделываю) – действия, на­правленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Фальсифицированные пищевые продукты – это продукты, умышленно измененные (поддельные) и/или имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной.

Эксперт – лицо, обладающее компетентностью и специальными знаниями и/или опытом применительно к объекту, подвергаемому экспертизе.

Экспертиза – исследование каких-либо вопросов, решение кото­рых требует специальных знаний и/или опыта, с представлением мотивированного заключения.